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Peru frito? Sim!

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Eu gosto de quase tudo frito. Bem, talvez não Mars Bars (o frito Mars Bar sendo uma contribuição escocesa do final do século 20 para a gastronomia internacional), mas quase tudo o mais. Eu até frito bife às vezes. Mas quando minha esposa, na minha ausência, sugeriu aos meus sogros que fritassem o peru orgânico criado ao ar livre que planejavam nos servir no Dia de Ação de Graças na Flórida este ano, pensei brevemente em fritar dela. Eu não estava apenas cético em relação a todo o esforço; Eu estava assustado. Há uma razão pela qual as pessoas assam esses pássaros há séculos, eu disse: é a melhor maneira de cozinhá-los, ponto final. De qualquer forma, você não sabe quantos acidentes acontecem todos os anos envolvendo aves de grande porte e óleo fervente? Eu até enviei a seus pais evidências documentais dos perigos do processo.

Mas era tarde demais. O contingente da Flórida já havia comprado um equipamento especial para fritar peru (do Mississippi, onde devo admitir que eles conhecem a fritura), junto com dois jarros de três galões de óleo de amendoim - aparentemente a coisa a se usar, a julgar pelas fotos de peru frito adornando o pacote.

Então. Corta para a própria tarde. A plataforma consiste em um queimador de propano baixo, largo e robusto que fica no chão; uma grande panela de alumínio, como um grande caldeirão; uma engenhoca de metal que se parece com um daqueles porta-toalhas de papel verticais; e um gancho com uma grande alça. Outros equipamentos essenciais: luvas de churrasco resistentes ao fogo e um termômetro longo à prova de calor. O peru, no valor de 14 libras, tinha sido salgado por 24 horas e muito bem enxaguado e seco. Em seguida, foi empalado, com as coxinhas levantadas, no porta-toalha de papel. Os sogros haviam anteriormente, sabiamente, calculado o deslocamento aproximado de líquido enchendo a panela com água e abaixando a criatura nela, de modo que sabíamos exatamente quanto óleo derramar.

O propano continuou. O termômetro entrou. Quando o óleo atingiu 375 graus F, era hora de banhar o pássaro. O sogro David (ele próprio do Mississippi) enfiou o anzol na parte superior do porta-peru e, muito lentamente, baixou-o cuidadosamente no caldeirão. (O processo deve levar pelo menos um minuto.) O óleo assobiou, respingou e voou para o ar, mas de alguma forma falhou notavelmente em alcançar a chama embaixo da panela - o que teria transformado tudo em uma gigantesca tocha tiki. David observou a panela, mantendo a temperatura constante em 350 graus F (caiu, é claro, quando o peru foi colocado). Enquanto isso, a sogra Bárbara estava cozinhando purê de batata, couve de Bruxelas (com maçãs e bacon) e molho de ostra (já que não haveria pingos para o molho, ela comprou no açougueiro Cajun local) . Depois de o pássaro ter borbulhado por não exatamente uma hora, David concluiu que estava feito, desligou a chama (um passo importante) e cuidadosamente ergueu uma obra-prima marrom-dourada escura do óleo. Acabou sendo o melhor peru que qualquer um de nós já comera, úmido, apenas salgado o suficiente e delicioso; e a pele super nítida era simplesmente mágica. Pedi desculpas por meu ceticismo a todos e a insisti.

David tem se gabado de sua habilidade de fritar peru, e Bárbara me enviou este relatório de acompanhamento: "Um amigo que vimos no domingo disse que todo Natal, alguns dias antes do feriado, ele pede um punhado de perus de 5 quilos e frita-os um após o outro (estilo linha de produção), depois embrulha-os em papel alumínio colorido e dá-lhes os mais apreciados presentes de Natal a amigos que esperam muitos convidados nas férias. Perus aparentemente fritos reaquecem lindamente. Faz sentido uma vez você tem o óleo quente, e cada peru leva apenas 45 minutos. O caldo da carcaça, aliás, era absolutamente incrível: a fritura profunda era quase como assar os ossos, então o caldo ficou incrivelmente saboroso. "


8 Melhores Marinadas e Rubs para Peru Frito

Pensando em fritar seu peru este ano no Dia de Ação de Graças? Para um pássaro perfeito - ou apenas pernas ou asas de peru - confira essas ótimas marinadas, fricções, salmouras e injeções de sabor que levarão o sabor do feriado para o próximo nível.


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Assista o vídeo: Receita de perú na panela de pressão (Agosto 2022).