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Receita Dukkah

Receita Dukkah


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O dukkah egípcio é uma mistura maravilhosa de nozes e especiarias. Mergulhe o pão no azeite e depois no dukkah e desfrute desta mistura única e viciante.

85 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 75g (3 oz) de avelãs
  • 75g (3 oz) de sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 25min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até perfumarem. Enquanto as nozes ainda estão quentes, despeje-as em um pano limpo e seco. Dobre o pano sobre eles para cobrir e esfregue vigorosamente para remover a pele. Deixe esfriar.
  2. Em uma frigideira seca em fogo médio, torrar as sementes de gergelim até dourar. Despeje em uma tigela média assim que terminar, para que não continuem a torrar. Na mesma frigideira, torrar os coentros e as sementes de cominho, agitando a frigideira ou mexendo ocasionalmente até que comecem a estourar. Transfira para um processador de alimentos. Processe até ficar bem moído e despeje na tigela com as sementes de gergelim.
  3. Coloque as avelãs resfriadas no processador de alimentos e processe até que fiquem bem moídas. Mexa na tigela com as especiarias. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Pontas

Você pode usar nozes em vez de avelãs, se quiser. Experimente usar dukkah como uma crosta em cima de frango, cordeiro ou peixe assado. Você pode polvilhar em quase tudo que quiser - experimente sobre houmous, iogurte grego ou queijo feta assado para aumentar o sabor e a textura.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(53)

Resenhas em inglês (48)

Usei pistache em vez de sementes de gergelim, metade da quantidade de avelãs e assei as duas. Minha mistura de especiarias continha sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta preta, pimenta vermelha esmagada e sal marinho defumado. Adoro mergulhar pitta em houmous e depois no dukkah! -03 de junho de 2014

por Emily S

Tornei-me membro para poder avaliar esta receita - é excelente! Não coloquei toda a pimenta (preferência pessoal) e deixei um pouco de casca nas avelãs (para ganhar tempo) e meus convidados engoliram! Sabor muito único, mas não muito bizarro para comedores exigentes. Coentros inteiros e sementes de cominho são fáceis de encontrar e baratos nos mercados indianos. Com certeza faremos novamente !!! - 01 de março de 2006

por Dave C

Um favorito da minha família :-) Adicione uma colher de chá cheia de cúrcuma - torna-o uma cor autêntica excelente e adiciona um pouco de sabor. Além disso, experimente o óleo de abacate para mergulhar - uma ótima alternativa ao azeite EV e é também um óleo monoinsaturado sem gorduras trans (sim, realmente nenhuma!) Eu sei que é caro, mas vale a pena e você só tem uma pequena quantidade de cada vez.-29 de dezembro de 2006


Frango Dukkah: uma receita fácil durante a semana à noite

Este post contém links que, se você clicar neles e fizer uma compra, vou ganhar dinheiro. Apesar de tudo, só recomendo produtos ou serviços que acredito que sejam bons para meus leitores. Obrigado por me ajudar a continuar a produzir ótimo conteúdo!

Frango Dukkah é um ótimo prato principal para preparar uma refeição durante a semana. Jantares caseiros durante a semana, fáceis e rápidos de preparar, e também repletos de sabores maravilhosos, são difíceis de encontrar. Sei que cozinhar durante a semana, depois de um dia agitado, pode ser muito difícil de se motivar. Tenho procurado fornecer aos meus leitores mais receitas que sejam soluções rápidas e deliciosas para o jantar. Frango Dukkah preenche essa conta.

Dukkah é uma mistura de especiarias e nozes egípcias, mas o que ela faz com o sabor do seu frango à noite irá surpreendê-lo! Esta receita de Frango Dukkah pode se tornar a nova favorita da família!


Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione os pistácios e as amêndoas, torrando por 1-2 minutos, mexendo sempre até que estejam torrados e dourados (retire rapidamente se começarem a queimar). Desligue o fogo e acrescente sementes de gergelim, mexendo sempre por alguns minutos para torrar enquanto a frigideira esfria. Despeje em uma tigela e reserve.

Adicione a hortelã, o tomilho, as sementes de papoula e o sumagre à tigela de nozes.

Em seguida, aqueça a frigideira de ferro fundido novamente em fogo médio. Quando estiver bem quente (depois de apenas alguns minutos), adicione as sementes de erva-doce e torrar por apenas 30 segundos ou até que esteja perfumado. Em seguida, adicione o coentro e o cominho por mais cerca de 30 segundos ou até que comecem a estourar. Despeje em outra tigela, separada das nozes.

Leve a panela de volta ao fogo e torrar as sementes de nigela e os grãos de pimenta por 1 minuto. Adicione-os à tigela de erva-doce, cominho e coentro.

Quando as especiarias esfriarem, transfira a tigela de erva-doce, cominho, coentro, sementes de nigela e grãos de pimenta para um moedor de especiarias, processador de alimentos ou moedor de café (se você usar um moedor de café, certifique-se de limpá-lo primeiro!) E pulse até que a mistura esteja tão grossa ou fina quanto você quiser.

Despeje os temperos moídos na tigela de nozes e sementes e misture com um garfo até que esteja bem combinado. Guarde em um recipiente hermético por um mês ou mais, ou armazene em um recipiente hermético no freezer por até 4 meses. Desfrute com azeite e pão, labneh, salada ou o que você imaginar!


O novo melhor amigo da sua despensa: Dukkah

8/11/16 Por Abby Reisner

O restaurante Pasadena Union serve inegavelmente a cozinha Cal-Ital, mas você ainda encontrará um toque do Oriente Médio no menu na forma de dukkah.

Considere isso uma prova de seu uso generalizado. Dukkah é uma mistura tradicional de especiarias egípcias, feita de uma combinação de nozes torradas, sementes e especiarias. Pode ser usado para qualquer coisa, desde criar uma cobertura crocante no peixe (veja a receita) até atuar como um tempero mágico em pó para um ovo frito. & # x201cEle tem um perfil de sabor único e terroso, & # x201d Union chef Bruce Kalman diz. & # x201cIt & # x2019s extremamente versátil. & # x201d É por isso & # x2019s que ele & # x2019s adiciona crostone de ricota de cabra, bem ao lado de pinhões, e também gosta do que adiciona ao polvo grelhado.

Sobre sua popularidade repentina, Alon Shaya diz, & # x201cEstava prestes a acontecer mais cedo ou mais tarde. & # X201d O chef de Nova Orleans usa-o para enfeitar quiabo assado na lenha em seu moderno restaurante israelense homônimo em Nova Orleans, e ele & # x2019s tudo sobre sua facilidade de preparação. & # x201cIt & # x2019s [feito de] ingredientes que a maioria de nós tem em sua despensa e nunca pensou em combinar. & # x201d

Em sua abrangente, tipo manual O novo livro da culinária do Oriente MédioClaudia Roden, nascida no Cairo, uma importante autoridade em comida do Oriente Médio, traça o crescente convencionalismo do dukkah & # x2019s do mundo ocidental à Austrália. E foi & # x2019s da própria Roden que Ana Sortun de Oleana, Sarma e Sofra em Cambridge descobriu o blend. Agora ela está usando-o nos menus de seus três restaurantes, como uma versão picante de amendoim com brócolis e um donut crocante de dukkah.

Dukkah Crunch Donut só porque.

Uma foto postada por Sofra (@sofrabakery) em 24 de julho de 2016 às 14h08 PDT

Agora que você ouviu os profissionais, é hora de começar. Siga estas quatro dicas para atingir a perfeição do condimento.

& # x2460 Siga seu próprio caminho.
& # x201cA chave para um bom dukkah é o frescor dos ingredientes, & # x201d Shaya diz. É por isso que é melhor fazer o seu próprio (veja a receita), para que você saiba que as nozes não estão estragadas e os temperos não estão na parte mais profunda de sua despensa. Além disso, com as infinitas variações do tema por aí, o que você coloca depende de você, como a forma como Sortun adiciona coco ao dela. Pistácios deixam você verde? Em vez disso, use amêndoas. Não é um fã de cominho todos os dias? Experimente sementes de nigella, também conhecidas como cominho preto, como alternativa.

Michael Hung, chef executivo da Viviane em Beverly Hills, é outro defensor de seguir o caminho caseiro em vez de comprar uma mistura. Ele gosta de adicionar tempero extra ao seu dukkah, que ele usa como base de sabor, por meio de chiles Sichuan torrados e esmagados. E você não precisa de um almofariz e pilão & # x2014 um processador de alimentos vai funcionar muito bem.

& # x2461 Fique crocante.
& # x201cIt & # x2019s tem sabores ousados, mas riqueza de nozes moídas, o que o torna ótimo para criar uma crosta de especiarias em um pedaço de peixe, & # x201d Sortun diz. Nós concordamos, é por isso que cobrimos os filés de alabote em dukkah para nossa receita e, em seguida, servimos com uma salada de cuscuz quente israelense.

Embora o peixe seja uma opção popular (pense na linha de uma fritada de peixe à milanesa), frango, cordeiro ou pato funcionam igualmente bem. Ou evite a carne em favor do tofu e vegetais como a abóbora outonal, que também se beneficia de uma camada robusta de dukkah.

& # x2462 Use-o como ketchup.
Ou seja, coloque-o em tudo: é tecnicamente um condimento de qualquer maneira. Em sua forma mais tradicional, dukkah é usado como um mergulho. Primeiro você passa o pão pelo azeite de oliva e, em seguida, cobre-o com a mistura de especiarias. Sortun gosta de misturar dukkah com azeite de oliva em uma proporção de um para um para fazer um molho à colher para rabanetes, abacate ou pão crocante. Dessa forma, funciona como salsa verde ou Chermoula, mas usá-lo na forma de mistura de especiarias apenas aumenta sua versatilidade. Polvilhe na torrada de abacate, homus ou iogurte, ou preste atenção a Kalman, que gosta de adicioná-lo aos ovos pela manhã.


& # x2463
Troque suas migalhas de pão.
Os pedaços crocantes de nozes moídas são o motivo pelo qual dukkah adiciona textura a tudo o que você coloca, ao contrário de outras misturas de especiarias como za & # x2019atar ou berbere. Laura Wright, blogueira do The First Mess, usa-o para reforçar uma salada de couve-flor, abacate e nectarina que é tão saborosa que nem precisa ser temperada. & # x201cÉ & # x2019s uma ótima maneira de obter o efeito crouton sem usar pão, & # x201d Shaya diz.

Além disso, ele diz que funciona até mesmo com queijo mac & # x2018n & # x2019. Caso encerrado.


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Dukkah: uma mistura de especiarias egípcias

dukkah, que é pronunciado doo-kah, é uma mistura de condimento / especiaria egípcia com um sabor distinto de nozes. Na verdade, seu nome deriva do termo árabe para "triturar", que faz sentido, já que a mistura de especiarias é tradicionalmente triturada em um pilão. Definitivamente não é uma mistura de especiarias típica, mas sim uma combinação maravilhosamente perfumada de nozes torradas e sementes.

Dukkah é comumente encontrado nos mercados do Oriente Médio, especialmente no Egito, e nos Estados Unidos você deve ser capaz de encontrá-lo pronto na maioria dos mercados do Oriente Médio, lojas de especiarias e até mesmo cadeias de lojas como Trader Joe's e Target. Mas também é fácil de fazer em casa e você terá o benefício do sabor recém torrado. Também existem muitas variações possíveis, por isso é divertido experimentar e encontrar a mistura personalizada perfeita. A casa dukkah, se você quiser.

Falando em misturas diferentes, existem muitas receitas diferentes para dukkah, mas alguns ingredientes comuns que todas as misturas provavelmente incluirão são nozes, sementes de gergelim, coentro e cominho. As avelãs são as nozes mais comumente usadas, mas, novamente, outros ingredientes, como pinhões, sementes de abóbora ou sementes de girassol, podem ser usados ​​com ou no lugar das avelãs. A partir daí, os cozinheiros individuais podem adicionar seus próprios toques como hortelã, tomilho seco ou pimentão para um pouco de calor. Embora a maioria das misturas de dukkah provavelmente não contenha grão-de-bico torrado, algumas das receitas mais antigas os pedem. E como eu amo todas as coisas do grão-de-bico, eu sabia que tinha que fazer minha "casa dukkah" dessa forma.

O uso mais comum para dukkah é como crosta de cordeiro, frango ou peixe. Também é maravilhoso polvilhado com vegetais assados, como cenoura, queijo feta ou como molho para pão sírio. Agite-o em um bom azeite de oliva ou em seu molho de tahine ou homus favorito.


Dukkah

  • Olhada rápida
  • (1)
  • 30 mi
  • 30 mi
  • Rende cerca de 1 1/2 xícaras

Equipamento especial: almofariz e pilão

Ingredientes US Metric

  • 1 xícara de avelãs sem casca
  • 1/4 xícara de pistache com casca
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 5 colheres de sopa de sementes de gergelim cru
  • 2 colheres de chá de pimenta branca ou preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325ºF (170ºC).

Coloque as avelãs e os pistache em assadeiras com bordas separadas e leve ao forno pré-aquecido por 7 a 10 minutos.

Enquanto isso, coloque o coentro e as sementes de cominho em uma frigideira em fogo médio. Torre as sementes, sacudindo a frigideira de vez em quando, até ficarem aromáticas, cerca de 2 minutos. Retire as sementes da frigideira e esmague-as com o almofariz e o pilão.

Retire as nozes do forno. Deite imediatamente os pistaches em um prato. Imediatamente envolva as avelãs em um pano de prato limpo e reserve para permitir que o vapor se acumule por um minuto, depois esfregue vigorosamente no pano de prato para remover as cascas soltas.
(Está tudo bem se nem todas as skins se soltarem. Confie em nós, não é hora de ser perfeccionista. Além disso, isso vai complicar muito.) Vamos esfriar.

Quando os pistaches e as avelãs estiverem frios, esmague-os com força até ficarem grudados em um pilão. Transfira a mistura para uma tigela. Adicione as especiarias trituradas.

Coloque as sementes de gergelim na mesma frigideira e leve ao fogo médio. Torre até dourar levemente, agitando a frigideira de vez em quando, por pelo menos 45 segundos e por até 2 minutos. Retire da panela e triture no almofariz e no pilão e acrescente à mistura de nozes e sementes.

Repita este processo com os grãos de pimenta branca ou preta.

Moa levemente os flocos do pimentão no almofariz e no pilão e adicione à mistura de nozes e sementes.

Por fim, adicione o sal e misture tudo. A mistura de especiarias pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 2 semanas.

Críticas dos testadores de receitas

Melissa Maedgen

Esta é uma mistura divertida de nozes e sementes com especiarias que tem muitos usos. Salpiquei isso em ovos cozidos, conforme sugerido na nota de cabeçalho. Isso foi bom, mas tenho outros usos que gosto mais. Usei-o como uma crosta para peixes fritos na frigideira. Também faz um elemento crocante em uma salada. Acho que meu uso favorito para ele, porém, é como cobertura para um grão cozido - gosto dele generosamente polvilhado sobre arroz integral ou milho, pois adiciona variação textural e tempero ao mesmo tempo. Outro uso para ela é uma sopa de lentilha vermelha - cubra a sopa com um bocado de iogurte temperado e, em seguida, a mistura de nozes e sementes para obter uma textura contrastante. Mantenha as nozes bem ásperas, pois você deseja uma textura crocante e uma mistura de tamanhos. Observe que a receita pede sal marinho fino. Eu descobri que o salgado estava certo usando um sal de grãos muito finos. Se você usar sal grosso, terá que aumentar um pouco a quantidade. A torrefação e a subsequente fricção com a toalha retiram a maior parte, mas não todas, as cascas das avelãs. Decidi que não me importo se os meus têm pele perfeita. Acho que você poderia fazer isso em um processador de alimentos, mas ainda assim precisará triturar em lotes e deve ter cuidado para não processar demais. Você quer pedaços de nozes bem grandes aí. Eu acho que é muito mais fácil controlar a textura em um almofariz e pilão, e a textura é realmente o ponto principal dessa mistura.

Lila Ferrari

Posso ver como esse tempero se tornou tão popular. É fácil de fazer e pode ser apreciado de várias maneiras. Tentamos mergulhar o pão com azeite de oliva, que estava delicioso - havia um calor agradável com o sabor subjacente de coentro e cominho e uma boa crocância das sementes e nozes. Também tentei polvilhar sobre uma salada, mas os sabores se perderam. Acho que ficaria maravilhoso com carnes. A única coisa que não funcionou bem foi limpar as avelãs. Esfreguei e esfreguei, mas não fui capaz de remover muito das cascas de avelã. Usei meu processador de alimentos em vez de um almofariz e pilão nas nozes.

Elizabeth e Lena Alvarez

Este é o tipo de receita que amamos, amamos, amamos - sabores antigos, mas que são novos para nós, com usos infinitos (e possibilidades de presentes também) e um calor aromático e inebriante que enche a cozinha enquanto você o prepara. Temos um almofariz e pilão de mármore pequeno, que desconfio não seja a maneira mais eficiente de fazer isso. Ao todo, esta receita demorou apenas cerca de 25 minutos. Posso imaginar que este seja um projeto de 15 minutos ou menos com um processador de alimentos, embora não seja tão divertido. Um de nós brindou enquanto o outro batia e quebrava. Os aromas das especiarias aquecidas e nozes torradas e sementes, o prazer de adicionar cada um dos ingredientes e bater um pouco mais e inalar e adicionar e bater novamente, tudo fez para um projeto delicioso. Usamos pistache torrado com casca do Trader Joe's. Usar um pano de prato para esfregar as cascas de avelã funcionou. Servimos isso imediatamente com pão quente, bom azeite e frutas para um lanche noturno completamente satisfatório, e comemos e conversamos enquanto imaginávamos muitas maneiras maravilhosas de desfrutar dessa mistura: em ovos cozidos com arroz ou farro com azeite e abacate com peixe e com alcachofras no vapor (no menu de amanhã).

Elsa M. Jacobson

Se você ainda não conheceu este condimento maravilhoso, não perca tempo! Há muita flexibilidade aqui. Se estiver faltando um ou vários dos ingredientes, continue com o que você tem. Se os seus pistaches já estiverem torrados, prossiga com eles. O mesmo acontece com as sementes de gergelim. Não há razão para remover todas ou mesmo algumas das cascas de avelã. Qualquer cor ou combinação de cores para os grãos de pimenta seria suficiente. Não gosta de calor? Sinta-se à vontade para deixar de fora os flocos de pimenta malagueta triturados. Precisa de mais calor? Adicione mais flocos de pimenta picada! Para mim, o uso de almofariz e pilão, porém, é fundamental. Se você quiser tornar o processo elétrico, tome muito cuidado com o excesso de processamento. A textura grossa desta receita é essencial, e seria muito fácil criar uma farinha de nozes ou manteiga de nozes em vez de um condimento simplesmente misturando além do estágio de esmagamento grosseiro com um processador de alimentos ou moedor elétrico de especiarias. É difícil pensar em algo que isso não melhorasse. Aqui estão algumas idéias:
no pão depois de mergulhado no azeite (e esse pão pode ser uma pita, baguete, ciabatta, fatiada, rasgada ou inteira)
em vegetais crus após mergulhar no azeite
em cima ou jogado na salada
no iogurte
no queijo cottage
em chèvre
no feta
em homus
na massa
na sopa
e o melhor de todos. por si próprio!

Sofia Reino

Esse é o tipo de mistura de especiarias que adoro fazer e experimentar, pois pode ser usada em uma variedade de pratos. Eu não era tão purista quanto deveria e usava um processador de alimentos para misturar os temperos. O truque de usar uma toalha para tirar a pele das avelãs é o que eu sempre fiz, e funciona muito bem, embora você ainda termine com uma grande confusão de peles por todo o lugar. Eu pude sentir o cheiro dessa mistura imediatamente e quis experimentá-la, então eu coloquei um pouco de azeite de oliva extra-virgem da Tunísia e mergulhei o pão nele - uau, os sabores realmente combinaram e você podia sentir o gosto de nozes. Posso ver facilmente como torná-lo mais picante da próxima vez, embora se fosse para crianças, eu deixaria como está. Eu também experimentei com uma salada e adorei como fazia uma salada chata ter aquele efeito uau. Se usar a mistura de especiarias apenas em saladas, gostaria que as nozes não fossem tão picadas. Eu ainda não tentei grelhar frango coberto com esta mistura. Mal posso esperar.

Lindsy G.

Não faz muito tempo que fiquei encantado com a adição da mistura de especiarias do Oriente Médio za'atar a um azeite de oliva potente em um restaurante libanês, então esperava que esta receita seguisse o exemplo. É bastante semelhante, mas distinto em sua sutileza e nozes, e realmente era um ótimo acompanhamento para fatias de baguete e óleo. Requer um pouco de trabalho para uma receita tão simples, mas o trabalho poderia ser bastante acelerado usando um processador de alimentos em vez de almofariz e pilão, e usando avelãs com as cascas já removidas, se possível. Além disso, acabei torrando os vários temperos quase ao mesmo tempo, então me pergunto se você poderia torrá-los todos juntos prestando muita atenção para não queimá-los. Da próxima vez, eu adicionaria um pouco mais de sal e calor, de acordo com minhas preferências. Comprei um pouco de peixe-espada no qual pretendo polvilhar o dukkah no final desta semana e também vou tentar adicionar um pouco à minha salada de ovo. Eu acho que seria uma adição fantástica para um molho de iogurte saboroso também. Essencialmente, você poderia adicioná-lo a praticamente qualquer quadro em branco para uma pequena aula e flare. Infelizmente, demorei cerca de uma hora para fazer isso (50 minutos na prática), embora 20 minutos disso foi para tentar raspar as cascas das avelãs. Eventualmente, eu apenas acrescentei o lote, skins parciais e tudo, e parecia bom. Tenho certeza de que teria economizado muito tempo se eu tivesse usado meu processador de alimentos em vez de meu almofariz e pilão, mas eu cortei a receita pela metade para que não houvesse rendimento suficiente para alcançar acima da lâmina.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Gosto de fazer com macadâmias picadas e pistache, mas aposto que as avelãs também ficam boas. Também coloquei uma boa quantidade de raspas de limão ali. É um bom contraponto aos flocos de pimenta, eu acho.

Adoro a sua ideia de mergulhar ovos cozidos no dukkah. Aposto que adiciona textura agradável e também muito sabor. Também gosto do duque com este homus de abóbora assado. E não se esqueça de apenas beliscar.


Receita de dukkah egípcio

Esta mistura de especiarias caseiras é incrivelmente fácil de fazer. Você precisará de um processador de alimentos para moer os ingredientes. Se você não tiver um processador de alimentos, pode triturá-los manualmente usando um almofariz e um pilão.

INSTRUÇÕES

Torre as nozes e as especiarias.

  1. Comece com as nozes, depois reserve e use a mesma panela para as sementes e os grãos de pimenta.
  2. Torre tudo até começar a dourar, tomando cuidado para não queimar nada.
  1. É importante permitir que os ingredientes esfriem antes de moê-los. Caso contrário, o calor criará vapor no processador de alimentos e dará uma consistência mais pastosa.
  2. Em seguida, pulse as nozes, sementes e grãos de pimenta juntos, apenas até ficarem quebradiços. Pode ajudar a misturar algumas coisas por vez antes de adicionar mais para evitar a superlotação.

Notas de receita

  • Armazenar - Conservar em frasco fechado na despensa por 3 meses. Não vai estragar depois disso, mas o sabor e a qualidade diminuirão com o tempo.
  • Congelando - Armazenar esta mistura de especiarias no freezer, ou mesmo na geladeira, ajudará a preservar os sabores por mais tempo. Mantenha em um recipiente hermético para evitar cristais de gelo.
  • Benefícios para a saúde - A combinação de nozes e sementes fornece uma grande fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. Amêndoas e avelãs também contêm ácido oleico, que é um ácido graxo essencial.
  • Moer à mão - Se você preferir fazer isso da maneira tradicional, use um almofariz e pilão em vez de um processador de alimentos.
  • Sem nozes - Você pode facilmente tornar esta receita de dukkah compatível com alérgenos usando apenas sementes e especiarias. Basta substituir as nozes por algumas sementes mais fortes em quantidades iguais.

Como usar dukkah

Espalhe isso em quase tudo que você puder imaginar! Aqui estão algumas maneiras populares de usar este tempero:


Posso usar especiarias moídas?

Eu não aconselharia isso. Mesmo que você esteja moendo os temperos, a textura que você deseja é apenas ligeiramente amassada. Não é um pó liso como o que você encontra em especiarias moídas comercialmente. Deve aderir ao pão como seixos, não como pó.

Eu recomendo visitar as caixas de armazenamento a granel de sua mercearia para comprar uma colher de cada uma das especiarias inteiras. Dessa forma, você não precisa se comprometer com um jarro inteiro. Uma colher cheia de temperos inteiros geralmente custa apenas alguns trocados.


Sua torrada de abacate precisa de Dukkah nela

Durante séculos, a humanidade ficou feliz com um pedaço quente de pão torrado coberto com um simples pacotinho de manteiga, talvez um pedaço de geleia, se quisesse. Então, algum gênio descobriu que a manteiga poderia ser facilmente substituída por um abacate amassado e uma pitada de sal marinho e uma revolução começou. De alguma forma, três ingredientes simples geraram dezenas de milhares de ideias e milhões de fotografias para que esta, a era mais gloriosa da história registrada, nunca fosse esquecida. No entanto, apesar desses esforços, a preocupação com seu legado é real e depois de tudo, a humanidade começou a colocar abacates na torrada dois anos inteiros atrás. (OK, algumas décadas a mais do que isso, mas se você não fez isso no Instagram, não aconteceu.) Existem maneiras de manter vivas nossas pedras de toque culturais e, ao mesmo tempo, correr em direção ao futuro na velocidade da luz no Innovation Express. Pode ter levado milênios para descobrir que poderíamos colocar abacate em uma torrada, mas levou apenas cerca de dezoito meses para as pessoas descobrirem que você poderia colocar outras coisas em cima do abacate que estava em cima da torrada. Coisas que não o desviariam para um território de sanduíche aberto, mas permitiriam que ele honrasse as tradições sagradas da humanidade e mantivesse seus pés plantados no campo de brindes. Que hora de estar vivo. Se você está pronto para agitar sua manhã, dukkah & mdasha combinação de sabores egípcios clássicos & mdash podem ser a coisa certa para você. Mais do que uma mistura de especiarias, mas não exatamente um schmear, uma camada generosa desta mistura perfumada e crocante melhora instantaneamente quase tudo: carnes grelhadas suculentas, queijo feta salgado, pão achatado temperado com azeite rico. É uma interrupção lógica para sua preciosa torrada de abacate. Depois de algumas semanas, você pode até chegar aos brindes dukkah e ricota. Grandes coisas estão reservadas para você, meu amigo. dukkah


Perguntas frequentes

Não, Dukkah é uma mistura de nozes e especiarias, enquanto Za'atar é uma mistura de ervas trituradas e sementes de gergelim torradas.

Se você armazená-lo em recipientes herméticos, Dukkah durará algumas semanas em temperatura ambiente (em uma mancha escura).

Sim, para um armazenamento mais longo você pode congelar em sacos lacráveis ​​por até 6 meses!

Você fez esta receita? Eu adoro ouvir de você! Por favor, comente e deixe uma classificação de 5 estrelas abaixo. Você também pode tirar uma foto e me marcar no Instagram com #oliviascuisine.


Assista o vídeo: What Is Dukkah? Dukkah-crusted Lamb Chops Recipe (Junho 2022).


Comentários:

  1. Tojalkree

    É erro.

  2. Omer

    Eu entro. E eu enfrentei isso. Vamos discutir esta pergunta. Aqui ou em PM.

  3. Reuben

    Bem, sim! Não conte contos de fadas!

  4. Doull

    Desculpe por interferir... Eu entendo esse problema. Vamos discutir.



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