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Receita de salmão assado com glacê de chipotle doce e purê de canjica

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Ingredientes

  • 3 chiles chipotle (aproximadamente) de chiles chipotle enlatados em adobo
  • 2 colheres de sopa de geléia de damasco ou compotas
  • 1 1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 2 filés de salmão de 6 a 7 onças com pele (apenas 1 polegada de espessura)
  • 1 lata de 15 onças canjica, escorrida, suco reservado
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Usando a parte de trás da colher, pressione chipotles o suficiente pela peneira fina para uma tigela pequena para medir 2 colheres de chá de purê. Misture purê, geléia, vinagre e cominho em uma tigela; tempere a cobertura a gosto com sal.

  • Cubra a assadeira de borda pequena com spray antiaderente. Disponha o salmão na assadeira; polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Espalhe metade do esmalte sobre cada filete. Asse até ficar opaco no centro, cerca de 10 minutos.

  • Enquanto isso, purê de canjica e 3 colheres de sopa de suco reservado no mini processador até ficar quase homogêneo. Transfira para uma frigideira pequena. Adicione a manteiga e o coentro. Mexa em fogo médio até ficar bem aquecido, misturando o suco reservado com colheres de chá, se for muito espesso. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Divida a canjica entre 2 pratos, cubra com o salmão e sirva.

Receita de Selma Brown Morrow

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 499,3% Calorias de gordura 35,1 Gordura (g) 19,5 Gordura saturada (g) 5,6 Colesterol (mg) 122,5 Carboidratos (g) 37,5 Fibra dietética (g) 5,1 Açúcares totais (g) 11,8 Carboidratos líquidos ( g) 32,4 Proteína (g) 41,3 Sódio (mg) 451,2 Seção de Revisões

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Queso Fundido con Hongos y Chile Chipotle (Caçarola de Mozzarella com Cogumelos e Chipotle Smoky Chile)

Prancha: Mergulhe a prancha de madeira em água por 24 horas antes de grelhar.

Salmão: salpique levemente o filé de salmão, cubra e coloque na geladeira.

Cobertura: Em uma tigela, misture e bata o chutney, chipotle, açúcar mascavo, vinagre e suco de laranja.

Grelhar: Pré-aqueça a grelha (400-500 ° F).

Coloque o salmão na prancha com a pele voltada para baixo e cubra o salmão com a cobertura e coloque a prancha na grelha e cubra a grelha. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos a 400 a 500 graus. A prancha começará a soltar fumaça por volta dos 5 minutos, mas mantenha a grelha coberta. Verifique o salmão em 10 minutos para ver se a carne começa a lascar. Em caso afirmativo, está feito. Desligue a grelha e remova delicadamente o salmão da tábua e coloque em uma travessa.


Mergulho francês de turquia

Como muitos funcionários de restaurantes trabalhando em Las Vegas, Eric Klein, o chef executivo do Spago, passa o Dia de Ação de Graças na linha, servindo peru e guarnições para grandes apostadores em férias. O tempo com a família e os amigos vem depois do feriado. Enquanto o resto da cidade vasculha galerias comerciais em busca de ofertas da Black Friday, ele está fazendo mágica com as sobras.

Uma de suas favoritas é esta peça de um sanduíche francês. O peru desfiado substitui a carne de costume, enquanto o molho, diluído para torná-lo semelhante a um caldo, substitui o molho para molho. A isso ele adiciona o recheio restante necessário e dobra o molho de cranberry em um aioli perfumado e cremoso. Ele gosta de esmigalhar o queijo azul suave por cima do sanduíche para um toque especial, mas fique à vontade para deixá-lo de fora se estiver se sentindo mais tradicional. Melissa Clark


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