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Receita de Giardiniera (legumes em conserva à italiana)

Receita de Giardiniera (legumes em conserva à italiana)


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  • Picles

Esta receita italiana do Piemonte também chamada de 'Conserva di verdure alla piemontese' são vegetais em conserva em vinagre e servidos como antepasto, pão ou bolachas, ou como acompanhamento de carne cozida.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesRende: 6 (450g) potes

  • 1kg de tomate maduro, picado
  • 1 pitada de sal
  • 300g de cebola perolada
  • 300g de feijão verde, cortado em pedaços de 5cm
  • 300g de cenouras, fatiadas com 5 mm de espessura
  • 300g de talo de aipo, cortado em pedaços de 5 mm
  • 300g de pimentão vermelho e amarelo, sementes removidas e cortadas em tiras
  • 200ml de azeite virgem extra
  • 200ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 50min› Tempo extra: 15min ›Pronto em: 2h5min

  1. Cozinhe os tomates em uma panela grande em fogo médio por 10 minutos. Passe pelo moinho de alimentos, descarte a pele, acrescente o sal e leve novamente à panela. Cozinhe por mais 10 minutos.
  2. Adicione a cebola, o feijão verde e a cenoura e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione os vegetais restantes, azeite, vinagre, sal e açúcar e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
  3. Enquanto isso, esterilize 6 (450g) potes de vidro. Despeje um pouco de água na panela de pressão com cerca de 2 cm de altura.
  4. Retire os vegetais do fogo e coloque os vegetais nos potes. Feche com as tampas e coloque os frascos juntos na panela de pressão. Feche a panela e deixe a pressão aumentar. Cozinhe no mínimo por 12 minutos, libere a pressão e abra a panela. Verifique se os frascos estão lacrados.
  5. Se você não tiver uma panela de pressão, embrulhe cada frasco em uma toalha e coloque em uma panela grande normal. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
  6. Conservar em local fresco, seco e escuro por até 3 meses. Depois de aberto, guarde na geladeira.
  7. Sirva os legumes como antepasto no pão ou como acompanhamento com carne cozida. Perfeito se combinado com atum em conserva de óleo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Legumes em conserva italianos (Giardiniera)

Feito com vegetais frescos, vinagre e especiarias, Legumes em conserva italianos (Giardiniera) é a cobertura crocante perfeita para saladas, sanduíches, pratos de antepasto e muito mais!

Saia daqui, picles, estamos abrindo espaço na geladeira para outra comida crocante e vinagrosa favorita, a Giardiniera italiana!

Legumes em conserva italianos, também conhecido como giardiniera, é uma mistura de legumes em conserva que tradicionalmente é feita com couve-flor, cenoura, aipo, pimentão pepperoncini, pimentão vermelho e especiarias em conserva. Você pode comprar potes na loja, mas por que compraria quando o caseiro é fácil de fazer e tem um gosto muito melhor!

Embora seja muito semelhante, Giardiniera italiana é diferente de Giardiniera ao estilo de Chicago. Enquanto a versão italiana é salgada em vinagre, o Chicago-Style é salgado em água salgada para extrair a umidade (o que mantém os vegetais crocantes) e, em seguida, preservado em óleo. Outra diferença entre os dois é que o Chicago-Style é geralmente feito & # 8220hot & # 8221 usando pimentas serrano picantes. Para a minha receita Chicago-Style Hot Giardiniera, clique AQUI.

Os usos de cada tipo de giardiniera também variam. Enquanto o estilo Chicago pode ser encontrado em pizzas profundas, pirralhos e sanduíches de carne italiana, a giardiniera italiana é normalmente encontrada em saladas e pratos de antepasto com coisas como salame, queijo, azeitonas e biscoitos. Eu também gosto de espetar alguns em um palito e jogá-los em um Bloody Mary!

Não importa como você escolha usar seu Legumes em conserva italianos (Giardiniera), vai ser bom! Se você for viciado em picles como eu, verifique estas receitas:


Legumes que são bons para conservar

Não está interessado nos vegetais que uso? Isso & # 8217s perfeitamente bem! Essa receita é super versátil e você pode ser criativo. Encontre alguns substitutos abaixo e misture e combine-os como quiser:

  • Cogumelos Crimini
  • Espargos
  • Abobrinha
  • Abóbora Amarela
  • Cebola
  • Tomates
  • Rabanetes
  • Beterraba
  • Quiabo
  • Alho
  • Beringela
  • Corações de alcachofra

Dica quente: Essa dica é literalmente quente. Se você gosta de coisas picantes, adicione mais flocos de pimenta vermelha e jalapeños. Ajuste como achar melhor.


Receita da semana: Giardiniera (legumes em conserva italianos)

A seguinte receita de Giardiniera (Legumes em conserva italianos) foi gentilmente enviada pelo leitor SurvivalBlog & # 8220Animal House. & # 8221

Notas do Chef & # 8217s: Eu desenvolvi um amor pela giardiniera quando morei na Europa e agora é uma das preferidas das famílias. No verão, adicionamos giardiniera ao arroz frio, saladas, sopas ou como um lanche. No inverno, adicione ao arroz quente, sopas, ensopados e caçarolas, ou como um vegetal independente com o jantar. Existe uma versão alemã que adiciona pimenta e usa coentro em vez de orégano, mas eu gosto da versão italiana.

Esta receita preenche frascos de conservas de 24 pint-size.

SALMOURA:
LEGUMES:
  • 2 cabeças de couve-flor cortadas em floretes
  • 3 pds de cenouras fatiadas
  • 2 cabeças de aipo cortadas em pedaços pequenos
  • 2 pimentões vermelhos, amarelos e verdes em pedaços pequenos
  • 2 cebolas vermelhas de tamanho médio, cortadas em cubos para morder pedaços de tamanho
  • Outros vegetais, como feijão verde, podem ser adicionados conforme desejado.Em cada frasco de cerveja:
  • ¼ colher de chá de decapagem / sal de conserva
  • 1/8 colher de chá de alho picado
  • 1/8 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1/8 colher de chá de orégano seco
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta ou branca
Instruções

Siga todas as diretrizes de segurança alimentar para enlatados!

  1. Em uma panela, aqueça a água e dois vinagres para salmoura, desligue o fogo antes de ferver.
  2. Prepare seus utensílios, potes, tampas / anéis e latas para o banho de água.
  3. Comece a aquecer o banho-maria para que ferva antes de colocar os potes na lata.
  4. Adicione os temperos a cada frasco de litro.
  5. Divida os vegetais entre os potes e empacote bem nos potes.
  6. Despeje a salmoura até 2,5 cm abaixo da borda do frasco e use um utensílio de plástico ou madeira para liberar as bolhas de ar em cada frasco.
  7. Adicione salmoura adicional conforme necessário para permitir ½ a ¾ polegada de espaço na cabeça, mas cubra a parte superior dos vegetais.
  8. Limpe as bordas do frasco para que nada permaneça nas bordas para bloquear a vedação.
  9. Aperte os anéis com os dedos nas tampas do frasco e coloque-os cuidadosamente no banho-maria.
  10. Traga o banho-maria novamente para ferver e ajuste o cronômetro para 15 minutos.
  11. Retire da lata e deixe esfriar sobre um pano de prato limpo. Deixe os frascos firmes por pelo menos uma hora antes de verificar a vedação da tampa.
  12. Deixe os potes firmarem por pelo menos 7 dias para fazerem picles, antes de comer.

Você tem uma receita favorita que seria do interesse dos leitores do SurvivalBlog? Nesta coluna de receita semanal, damos ênfase às receitas que usam alimentos de armazenamento de longo prazo, receitas de caça selvagem, receitas de forno holandês e fogão lento e qualquer que use produtos da horta doméstica. Se você tem alguma receita favorita, envie-a por e-mail. Obrigado!

11 comentários

Isto é fantástico!
Meu marido e eu (ambos italianos) adicionamos giardiniera a todas as refeições que comemos. Na verdade, estocei várias dúzias de potes da marca Dell'Alpe (que está em óleo), mas comemos tanto que estou animado para fazer sua versão.
Obrigado por nos fornecer sua receita

A adição de feijão verde requer enlatamento sob pressão ou o vinagre cuidará disso?

A salmoura de vinagre também cuidará do feijão verde, mas você pode querer deixá-lo repousar um pouco mais de uma semana.

A versão mexicana disso é chamada escabeche e também contém cabeças inteiras de alho e jalapenos. Muito gostoso e fácil de fazer

Animal House!
Receita fabulosa & # 8230 Mal posso esperar para experimentá-la! Obrigada, obrigada!


Como Fazer Giardiniera Caseiro

Eu recomendo fortemente que você faça todo o trabalho de preparação imediatamente antes de começar o resto desta receita de picles na geladeira. É uma grande economia de tempo!

Primeiro, pique todos os produtos frescos em pequenos pedaços de tamanho de mordida. Corte as pimentas serrano ao meio e escorra as azeitonas verdes.

Prepare potes de 4 litros. A cada jarro adicione azeite, dente de alho esmagado, louro, pimenta serrano, orégano, sementes de aipo, sementes de erva-doce e sementes de mostarda.

Divida a couve-flor, as cenouras em rodelas, o aipo, o pimentão vermelho e as azeitonas igualmente entre os quatro frascos. Não tenha medo de Preencha-os até o topo.

Próximo, faça a salmoura: Coloque uma panela média em fogo alto. Adicione a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve para ferver e mexa bem. Despeje com cuidado a salmoura fervente em cada frasco para que não fiquem totalmente cheios.

Tenha cuidado ao manusear os frascos enquanto a água está quente!

Deixe os legumes em conserva esfriarem em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Em seguida, cubra bem com uma tampa, agite e leve à geladeira por 36-48 horas antes de servir.

Se você achar que os legumes em conserva estão um pouco salgados depois de 48 horas, apenas despeje um terço da água salgada e reabasteça com água fresca antes de selar e colocar de volta na geladeira.

Aproveitar dentro de quatro semanas para a melhor Giardiniera mais fresca. No entanto, essa receita vai durar de três a quatro meses na geladeira.


Método

Isso deve começar na noite anterior com o processo normal de salga.

Percorra a lista de vegetais até que estejam todos preparados: corte cada cebola em oito fatias através da raiz em seguida, corte as abobrinhas e a berinjela em palitos de fósforo grossos e o bulbo de erva-doce em fatias por último, retire o caroço dos pimentões e corte-os em pedaços de 5 cm. Agora coloque todos os vegetais, exceto o alho e o tomate, em uma tigela não metálica e, ao empilhá-los, polvilhe com sal entre as camadas. Agora despeje mais de 3 pintas (1,75 litros) de água, cubra com um prato com um peso sobre ele para submergir os vegetais e deixe a tigela em um lugar fresco durante a noite.

No dia seguinte, escorra os vegetais em uma peneira e enxágue-os bem em água fria corrente. Agora sacuda o excesso de água, seque-os em um pano de chá limpo e deixe-os espalhar por cerca de 3 horas em outro pano de chá limpo para secar completamente. Depois disso, despeje os vegetais em uma tigela e acrescente o alho, junto com o tomate e o azeite. Em seguida, esterilize os frascos. Para fazer isso, lave os frascos e as tampas em água morna com sabão, enxágue bem (novamente em água morna), seque-os bem com um pano de chá limpo, coloque-os em uma assadeira e coloque-os em um forno médio, marca a gás 4, 350ºF (180ºC) por exatamente 5 minutos (ou o vidro pode rachar).

Em seguida, coloque uma camada fina de vinagre no fundo dos potes esterilizados e quentes e adicione uma folha de louro, um raminho de alecrim e um raminho de tomilho. Em seguida, embale os vegetais, adicionando o restante das ervas e grãos de pimenta à medida que for avançando, e despeje vinagre suficiente sobre cada camada para garantir que os vegetais fiquem completamente cobertos. Agora gire os potes para garantir que o ar foi expelido e realmente pressione os vegetais sob o líquido antes de cobrir com tampas à prova de vinagre. Rotule quando estiver frio e guarde os picles em um local fresco, seco e escuro para amadurecer por um mês antes de comer.


  • 2 xícaras de vinagre branco
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada, dividida
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • 1 pequena couve-flor, aparada e cortada em pequenas florzinhas
  • 2 talos de aipo, em fatias finas
  • 1 cenoura em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora

Combine vinagre, água, açúcar, folha de louro e 1/2 colher de chá de cada pimenta vermelha esmagada e sal em uma panela grande. Leve para ferver.

Adicione a couve-flor, o aipo, a cenoura e o pimentão. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que os vegetais estejam crocantes, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Reserve 3 colheres de sopa do líquido de cozimento e escorra.

Transfira os legumes para uma tigela média. Junte o azeite, a pimenta, a 1/2 colher de chá restante de cada pimenta vermelha esmagada, o sal e o líquido de cozimento reservado. Leve à geladeira por pelo menos 25 minutos para esfriar. Mexa e sirva com uma escumadeira.


Giardiniera | Legumes em conserva italianos

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 30 mi
  • 1 H
  • Rende 6 a 8 xícaras

Equipamento especial: termômetro de leitura instantânea para fritar ou doce

Ingredientes US Metric

  • 5 xícaras de óleo vegetal suave
  • 1 3/4 libra de vegetais crus firmes e variados (como couve-flor, cenoura, pimentão, nabo, couve de Bruxelas e rabanete, aparados e cortados em pedaços de 12 mm)
  • 3 chalotas grandes (7 onças), cortadas em anéis de 12 mm (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 6 xícaras de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de sal kosher
  • 3 dentes de alho médios, esmagados e descascados
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim
  • 2 colheres de chá de pimenta preta

Instruções

Despeje o óleo em uma panela média. Coloque um termômetro para fritar ou doce de leitura instantânea na lateral da panela, coloque-o sobre fogo médio-alto e leve o óleo a 300 ° F (150 ° C). Abaixe o fogo e ajuste-o conforme necessário para manter uma temperatura estável.

Enquanto isso, em uma panela grande o suficiente para conter pelo menos 4 vezes o volume dos vegetais crus (para garantir que o óleo quente não borbulhe mais tarde), combine os vegetais, chalotas, vinagre, sal, alho, sementes de coentro, alecrim e grãos de pimenta. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo uma ou duas vezes para ajudar a dissolver o sal e, em seguida, escorra imediatamente os vegetais, reservando a mistura de vinagre. Você pode coar a mistura de vinagre, refrigerá-la e reservá-la para futuros lotes de fabricação de giardiniera. Volte os legumes para a panela.

Despeje com cuidado o óleo quente sobre os vegetais e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Divida os vegetais em vários recipientes e adicione óleo suficiente para cobrir. Leve à geladeira pelo menos durante a noite ou até 1 mês. Para obter mais sabor, deixe os vegetais em conserva atingirem a temperatura ambiente antes de devorá-los, pois as temperaturas frias silenciam o sabor.

Críticas dos testadores de receitas

Sarah Kenney

Que bela surpresa! Há anos que vejo giardiniera em conserva no supermercado, mas nunca pensei que seria tão fácil de fazer em casa. Eu também não pensei que um cozimento tão rápido no vinagre seria longo o suficiente para picar os vegetais, mas eu estava errado. Os vegetais têm um sabor suave em conserva e o alecrim MESMO vem bem! Aproveitei com um almoço rápido hoje e estou planejando servir o resto com charcutaria para as férias.

Trisha T.

Esta giardiniera produz um produto final crocante, levemente em conserva e viciante que não pude deixar de comer com um garfo direto do pote. Usei uma mistura de couve-flor, pimentão e rabanete melancia. Eu preferi a couve-flor e os rabanetes aos pimentões, que estavam um pouco mais macios do que eu gostaria, mas essa é a beleza da receita. Possui um número infinito de combinações de acordo com sua preferência. Adorei esta receita e estou feliz pelos lindos potes de legumes em conserva na minha geladeira e estou ansiosa para adicionar alguns aos sanduíches esta semana.

Joel Jenkins

Acho que é bom, mas acho que poderia ser melhorado. Adoro uma boa giardiniera em quase tudo que posso colocar ou simplesmente comê-la ao lado do meu sanduíche. Eu estava animado para tentar fazer o meu próprio. Não consegui encontrar óleo de farelo, exceto em quantidades muito pequenas na loja de produtos naturais e o custo era proibitivo conseguir 5 xícaras, então usei o óleo de semente de uva que tinha em mãos.

Usei couve-flor, cenoura, aipo, azeitonas e pimentão vermelho. Gostei muito das chalotas da receita, ia adicionar cebolas peroladas mesmo assim e agora percebo que gosto ainda mais das chalotas. Minhas chalotas chegam a 1-1 / 4 xícaras colocadas vagamente na medida. Na mistura de decapagem, usei sal marinho grosso de Morton.

Acabei com três recipientes de 1 litro. Depois de deixar repousar durante a noite, experimentei no dia seguinte, não muito feliz com os sabores, era muito leve. Depois de uma semana estava um pouco melhor, mas não consegui o sabor de picles que gosto, parece que sentar no óleo doma a decapagem e não tenho certeza se vai melhorar com o tempo. Vou tentar cozinhar os vegetais por mais tempo ou deixá-los assar na decapagem antes de escorrer para ver se fica mais saboroso.

FAMINTO POR MAIS?

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.


Giardiniera italiana em conserva de legumes

Há anos que compramos vegetais italianos em conserva giardiniera (jar-din-AIR-uh). Mas, depois de fazer isso, sempre farei em casa.

Esta receita tem muitas variações para se adequar ao seu gosto ou desejo. Os vegetais que podem ser transformados em giardiniera incluem couve-flor, cenoura, pimentão (de todas as cores), cebola e aipo. A adição de alho ou jalapeños, ou outras pimentas como peperoncinis, podem ser adicionados também. As especiarias que você pode adicionar à mistura vegetariana variam de sementes de coentro (ou até mesmo coentro moído), grãos de pimenta inteiros, sementes de mostarda e flocos de pimenta vermelha a orégano, sementes de erva-doce ou louro. Eu digo que você pode usar especiarias moídas se estiver em apuros & # 8211 isso pode tornar o líquido turvo, embora eu ache que a maioria das especiarias caem para o fundo da jarra. Se você está fazendo para fazer em casa, quem se importa se o líquido está turvo? (Eu não.)

Não consegui encontrar sementes de coentro para salvar minha vida (durante a pandemia e não vou a uma tonelada de lojas para isso), então usei coentro moído e foi perfeito. Também usei peperoncini & # 8217s de uma jarra, já em conserva. Você também pode adicionar azeitonas em frasco ou jalapeños em conserva. Faça o que for mais fácil para você; este é um daqueles tipos de receitas & # 8220você não dá errado & # 8221.

O bonito é que você pode fazer isso repetidamente, usando diferentes misturas de ervas e especiarias a cada vez. Certifique-se de anotar o que adicionar a cada vez, para que possa repetir quando quiser!

Além de conservar uma variedade de vegetais, você pode conservar apenas um vegetal ou alguns de seus favoritos. Ama cenouras em conserva? Faça um pote de cenouras. Lembre-se de que cada frasco de 24 onças precisa de cerca de 3-1 / 8 xícaras de vegetais ou 6-1 / 4 xícaras de vegetais cortados para dois potes de 24 onças.

Esta receita pede sal de decapagem, novamente, devido ao sal regular turvar o líquido. Não consegui encontrar nenhum sal de decapagem localmente, então usei o sal kosher que tinha em mãos. Não vi nenhum efeito de turvação do sal kosher.

Antes de colocar os vegetais em potes, coloque-os de molho em água salgada em uma tigela ou panela & # 8220não reativa & # 8221. & # 8220Reativo ”e“ não reativo ”referem-se ao tipo de material usado para fazer seu recipiente. Alumínio, ferro fundido e cobre são reativos. As panelas de aço inoxidável, cerâmica, vidro e metal com revestimento de esmalte não são reativas. A imersão remove um pouco de água dos pedaços de vegetais e os mantém crocantes.

Embora eu tenha visto recomendações para mergulhar os vegetais em água salgada por pelo menos seis horas, eu mergulhei os meus por apenas três horas. A crocância e o salgado eram perfeitos.

Ao fazer decapagem de vegetais, a regra é que você deve ingerir quantidades iguais de vinagre e água. Você pode ter mais vinagre, mas nunca pode usar menos vinagre do que água. Sempre faça vinagre, água e sal suficientes (1 colher de sopa de sal por xícara de água) para cobrir a parte superior dos vegetais em seu recipiente.

Você pode usar um funil para conservas ao despejar a água nos frascos. Usei o meu, embora tenha esquecido que o estava usando e terminei despejando o líquido de decapagem diretamente no segundo frasco. O uso de potes de boca larga também facilita o derramamento.

Uma vez que esta não é uma receita de digitalização & # 8220 & # 8221, você pode fazer giardiniera em qualquer recipiente não reativo que tenha uma tampa hermética e possa suportar o calor de água fervente.

Use a giardiniera como aperitivo, um acompanhamento vegetal ou em uma travessa de charcutaria. Eles podem ser picados pequenos para adicionar a pizzas, usados ​​como coberturas de cachorro-quente vegan ou adicionados a sanduíches e saladas. Giardiniera é popular em Chicago (embora adicionem óleo ao deles) e em Nova Orleans.

Você deve deixar os frascos na geladeira por 3 dias antes de abri-los. Os legumes em conserva ficarão bem refrigerados por até duas semanas.


Assista o vídeo: GIARDINIERA DI VERDURE IN AGRODOLCE FATTA IN CASA Ricetta Facile (Pode 2022).