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Jantar em Del Mar, no sul da Califórnia: Kitchen 1540

Jantar em Del Mar, no sul da Califórnia: Kitchen 1540



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Os comensais do sul da Califórnia em busca de pratos requintados preparados com produtos frescos, locais e orgânicos, carnes caipiras e frutos do mar de fontes sustentáveis ​​não precisam ir mais longe do que Cozinha 1540. Este restaurante moderno, situado dentro do hotel L'Auberge Del Mar à beira-mar, oferece um menu sazonal para café da manhã, almoço e jantar.

Clique aqui para ver o restaurante em Del Mar, no sul da Califórnia: Kitchen 1540 (apresentação de slides)

Os madrugadores que desejam comer antes de ir para a praia encontrarão uma variedade de itens leves e saudáveis ​​para o café da manhã, bem como pratos exclusivos como panquecas de ricota de limão servidas com compotas de amora e merengue de semente de papoula.

O almoço pode ser leve, como uma salada de frutos do mar recheada com uma variedade de peixes locais misturados com molho de manga, abacate, tomate e deusa verde ou pode ser farto e farto como um sanduíche de frango frito coberto com cebola balsâmica, queijo azul, pasta de leitelho e rúcula. De qualquer forma, os hóspedes estarão cheios e prontos para uma tarde de compras na pitoresca cidade de Del Mar.

O chef executivo Scott Tomas Dolbee criou um menu de jantar ousado e emocionante, combinando sabores clássicos com combinações inesperadas de sabores. Há tantos pratos maravilhosos no cardápio, que fica difícil escolher entre seleções como peito de pato servido com farro de arroz frito, ovo frito, ervilha-brava kalbi de pêssego branco e gailan de gergelim ou bacalhau preto servido com amêijoas assadas, mexilhão preto billibi, caranguejo-real, batata Yukon, erva-doce e rúcula.

Seria uma pena não deixar espaço para um creme de batata-doce incrustado em uma crosta de biscoito de graham servido com caramelo de missô. Esta sobremesa inovadora é imperdível.

Esteja você hospedado no L'Auberge ou apenas visitando a pitoresca cidade costeira de Del Mar, o Kitchen 1540 é obrigatório para aqueles que apreciam refeições requintadas. Clique em nossa apresentação de slides para dar uma espiada no restaurante e em alguns dos pratos elegantes servidos, de mousse de batata-doce frita a cordeiro Colorado.


L & # 039Auberge Del Mar Seaside Hotel oferece festa para um restaurante exclusivo, KITCHEN 1540 e # 039s inauguração

Del Mar, Califórnia 4 de dezembro de 2008 Marcando a inauguração de seu novo restaurante exclusivo em Del Mar, o KITCHEN 1540, o totalmente novo L & # 039Auberge Del Mar celebrou o lançamento com uma festa festiva na noite passada. Este novo restaurante chique, que oferece uma mistura diversificada de experiências e um menu inovador e sazonal, deu as boas-vindas a mais de 300 convidados para uma amostra enérgica da nova cozinha e coquetéis culinários.

James Beard Chef Paul McCabe, que foi reconhecido como um dos melhores chefs do sul da Califórnia & # 039s, e o vice-presidente e diretor administrativo da Destination Hotels and Resorts Michael J. Slosser hospedou a multidão eclética que representou um verdadeiro & # 039quem & # 039s que & # 039 de pessoas que agitam e agitam San Diego, incluindo membros da mídia, o prefeito de Del Mar, membros do Conselho Municipal de Del Mar e figuras sociais proeminentes.

Os convidados foram tratados com uma seleção de iguarias KITCHEN 1540, incluindo uma variedade de sashimi, uma variedade de charcutaria, ostras frescas, carpaccio de búfalo fatiado, risoto, vieiras e sobremesas. Para complementar as opções gastronômicas, o KITCHEN 1540 também presenteou os festeiros com seus martinis exclusivos, além de uma seleção de vinhos finos e champanhe com infusão de framboesa & quotcaviar. & Quot.

No novo restaurante à beira-mar Del Mar, Califórnia, o Chef Executivo McCabe utiliza os produtos sazonais mais frescos, frutos do mar sustentáveis ​​e carnes livres de hormônios para criar um menu atraente e emocionante, esteja os hóspedes com vontade de provar uma série de pequenos pratos ou simplesmente desfrutar de um entr & eacutee. O menu de inspiração sazonal do KITCHEN 1540 flui sem esforço de pratos iniciais compartilháveis, a degustações de sashimi e frutos do mar, a entradas completas e sobremesas tentadoras. Os comensais também têm a oportunidade de criar seus próprios pratos de charcutaria e queijos, com uma seleção saborosa de queijos finos e carnes curadas.

KITCHEN 1540 foi projetado pelo renomado arquiteto nova-iorquino Andre Kikoski e oferece aos hóspedes uma versão elegante e contemporânea de um restaurante costeiro clássico, com tetos abobadados brancos, uma cozinha aberta para apresentações, mesas modernas e uma área externa para refeições e lounge. A experiência ao ar livre oferece cabanas privativas para um jantar íntimo, uma parede de água, uma fogueira para reunir ao redor e lanternas penduradas para definir o clima certo.


Inauguração de restaurante vegano etíope

O Reda’s Ethiopian Vegan Cuisine, um restaurante que só faz entregas em San Diego, foi inaugurado em 12 de fevereiro.

Fundado por uma família de imigrantes etíopes que fugiram da fome em 1984 para um campo de refugiados no Sudão, o Reda's usa receitas tradicionais de família que foram transmitidas por gerações. O cardápio inclui sambusa, shiro, hamli, dinch e cenoura, avaro wot, kik alicha wot e tíbia de cogumelo.

Por causa da guerra em curso na Etiópia, a coproprietária de Reda, Rosa Adam, disse que 7 por cento de todos os lucros irão para os esforços de combate à fome lá.

O plano original para Reda's era abrir como uma loja física, mas por causa da pandemia, Adam disse que agora eles estão operando como um conceito de "cozinha fantasma" de uma cozinha comercial no centro de San Diego.

Reda's oferece entregas por meio do DoorDash e GrubHub e também oferece coleta na calçada. Visite redasethiopiancuisine.com.

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Pam Kragen é uma escritora especializada em escrever histórias de interesse humano, jantares, teatro e ópera. Ela se juntou à equipe do The San Diego Union-Tribune em outubro de 2012, após 27 anos no North County Times, onde atuou como editora de Arts & amp Features, bem como escritora de artes e crítica de teatro / ópera de longa data do jornal. Ela é presidente e cofundadora do San Diego Theatre Critics Circle. Ela é bacharel em jornalismo pela San Diego State University e concluiu bolsas de estudo em crítica teatral na University of Southern California e em crítica de ópera / música clássica na Graduate School of Journalism da Columbia University. Ela relata do escritório de North County da U-T em San Marcos.


Jantar em Del Mar, no sul da Califórnia: Cozinha 1540 - Receitas

Chefs experientes. Ingredientes de origem local. Um paraíso à beira-mar para os gulosos. Refeições à beira-mar que satisfazem todos os seus desejos.

Serẽa

Uma experiência simples e elegante do mar à mesa.

Sun Deck

Coquetéis e favoritos do litoral para amantes do sol e da música.

Babcock e # 038 Story Bar

Coquetéis sofisticados, petiscos e música ao vivo em ambiente tradicional.

ENO Market e # 038 Pizzeria

Mercado e pizzaria artesanal de inspiração italiana.

Praia e # 038 Taco Shack

Tacos de peixe, drinks tropicais e clima descontraído.

Sheerwater

Favoritos do café da manhã e vistas fantásticas. Reabre no verão de 2021.

Sundaes

Gelato gourmet com uma seleção de acessórios deliciosos.

Refeições no Beach Village

Dine Beach Village Dining Os hóspedes do Beach Village têm acesso exclusivo ao Breezes, Private Chef Dinners na suíte, Windsor Cottage e Windsor Beach Club.

DiárioCalendário de Jantar

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Todas as noites às 18h e 20h - $ 195

Fogueiras na praia há muito são uma tradição favorita no The Del. Os hóspedes enfiam os pés na areia enquanto se reúnem em torno de uma fogueira na praia particular, assam marmores e apreciam as incríveis vistas do pôr do sol.

Música ao vivo

Taco Shack: terças, sextas e sábados, das 16h às 19h, dom das 14h às 17h / Bar B&S: sextas e sábados, das 17h30 às 21h30

Junte-se a nós para ouvir música ao vivo ao ar livre no Beach + Taco Shack ou no Babcock & Story Bar.


Topo do Mercado

Localizado no andar superior do mais casual Mercado de Peixe, este local requintado oferece vistas de Point Loma à Ponte Coronado, junto com uma culinária espetacular. Uma oferta incrivelmente ampla de frutos do mar pode incluir salmão das ilhas escocesas, cauda de lagosta sul-americana, caranguejo do Oregon ou robalo chileno, que é transportado diariamente. O ambiente romântico oferece lençóis imaculados, luz bruxuleante de velas, serviço impecável e culinária expositiva. Saladas e pratos à base de terra também são servidos, juntamente com uma extensa carta de vinhos. O restaurante é considerado um dos melhores do sul da Califórnia e possui uma cozinha em estilo expositivo. O código de vestimenta é esporte fino e é um excelente local para encontros noturnos.

Recomendado para Jantar à beira-mar Porque: Vistas sobre a extensão da baía de Coronado a Point Loma. Esta é uma boa opção para um jantar à beira-mar, se estiver no centro da cidade.

Dica de especialista de Katie: O happy hour (happy hour) é de segunda a sexta das 16h00 às 18h00 e inclui US $ 2 ostras.


Chef Executivo Paul McCabe

Com uma paixão pessoal por pratos distintos e ingredientes inovadores, McCabe traz sua vasta experiência para liderar todas as operações culinárias no restaurante de destino. Um visionário por direito próprio, McCabe personifica o coração aventureiro de Howard Hughes, que é evidente em cada prato que cria. Este espírito de definição de tendências é aparente através da extensa carreira de McCabe, onde ele conheceu e inspirou alguns dos maiores jogadores da indústria, incluindo o mestre culinário Michel Blanchet, um dos mais renomados chefs franceses do sul da Califórnia.

Antes de ingressar na talentosa equipe da Robard’s Steakhouse, McCabe ocupou vários cargos em hotéis e resorts de primeira linha. Mais recentemente, ele trabalhou no InterContinental San Diego, onde foi fundamental na equipe de abertura do hotel como Diretor de Alimentos, Bebidas e Operações Culinárias. McCabe conceituou, construiu e lançou o Vistal Bar + Restaurante exclusivo da propriedade cinco estrelas. Ele também atuou como Chef Executivo do Royal Palms Resort em Scottsdale, AZ., Onde foi nomeado um dos 10 melhores novos restaurantes do Arizona por A República do Arizona. Além disso, McCabe foi Chefe Executivo Regional / Diretor de Alimentos e Bebidas do L'Auberge Del Mar Resort and Kitchen 1540, em Del Mar, Califórnia.

Em 2000, McCabe recebeu a honra de ser nomeado Chef Rôtisseur da prestigiosa associação gastronômica internacional Chaîne des Rôtisseurs e elogiado com os prêmios Golden Scepter e Golden Bacchus da Southern California Restaurant Writers Association. McCabe também foi cunhado como uma "estrela em ascensão da culinária americana" pela James Beard Foundation, onde foi o chef de destaque em vários jantares da fundação realizados em cidades cobiçadas e destinos populares.

Nascido e criado em Sedona, Arizona, o Chef McCabe ainda se lembra da inspiração que o levou a se apossar de sua profissão culinária - “Meu amor pela culinária começou muito jovem, tenho cozinhado toda a minha vida e aprendi tudo isso sei por estar na cozinha lado a lado com minha mãe. Essas memórias são o que me impulsionou para o Chef que sou hoje. ”

Segunda-feira e # 8211 quinta-feira: 4 e # 8211 10P
Sexta-feira e # 8211 sábado: 4 e # 8211 11P
Happy Hour: Seg - Sáb 4 e # 8211 7P


Cafeteria do hospital vira “melhor chef”

Deixe de lado a gelatina verde e o bife Salisbury - o refeitório do Scripps Memorial Hospital La Jolla vai se tornar um gourmet na próxima terça à noite.

Paul McCabe, chef executivo do L'Auberge Del Mar, está se unindo à equipe da cozinha do hospital para preparar uma refeição gourmet de feriado para a reunião do comitê médico executivo na terça-feira, 15 de dezembro, às 17h30. O Chef Paul chegará às 10h para iniciar a preparação da refeição na cozinha do hospital.

O menu do jantar inclui:

  • Hiramasa crudo (sashimi), salada de erva-doce raspada, torresmo de pato defumado e ovas de truta prateada saquê
  • Lombo de cordeiro do Colorado e vieiras grelhadas, queijo de cabra gratinado, acelga, redução cabernet defumada
  • Bolo quente de chocolate vulcão, cappuccino gelato

A parceria é ideia do chefe de equipe do hospital, John Spinosa, MD. O Dr. Spinosa trabalhará ao lado do Chef Paul e James Johnson, chef do hospital e supervisor de cozinha, e outra equipe selecionada da cozinha do hospital para preparar a refeição gourmet para os 22 médicos líderes.

“Gostaria de agradecer ao departamento de serviços de alimentação por todo o seu trabalho árduo e dedicação, oferecendo esta oportunidade de trabalhar ao lado do Chef Paul”, disse o Dr. Spinosa. “Espero que esta oportunidade única de trabalhar com uma das principais mentes culinárias de San Diego seja uma experiência divertida, inspiradora e educacional para a equipe da cozinha do hospital.”

Como chefe de gabinete, o Dr. Spinosa lidera o comitê executivo médico (MEC), que é composto por 22 líderes médicos. Um autoproclamado “foodie”, Spinosa assumiu a responsabilidade de adicionar um toque gourmet às reuniões do MEC durante seus dois anos de mandato.

Uma vez por trimestre, um médico diferente do comitê se oferece como voluntário para trabalhar com o refeitório do hospital para produzir uma refeição especial para o grupo. Paella espanhola, um piquenique totalmente americano e banquetes italianos são apenas algumas das refeições preparadas. Segundo o Dr. Spinosa, a “competição amistosa” entre os médicos tem promovido o comparecimento aos encontros e também resultou em uma grande parceria com a equipe de alimentação.

“Isso ajudou a construir relacionamentos com os médicos e foi um tremendo aumento do moral de nossa equipe”, disse Laurie Gordon, gerente de serviços de alimentação da Scripps La Jolla. “Por meio do trabalho com o Dr. Spinosa e os outros médicos, a equipe de serviços de alimentação 'se endireita um pouco mais' e se orgulha mais dos pratos que produz diariamente.”

Como recompensa por todo o seu trabalho árduo, os doze membros da equipe do hospital que ajudaram no jantar do MEC em breve receberão um jantar especial no Chef Paul's KITCHEN 1540 no L'Auberge Del Mar.

Sobre o Scripps Memorial Hospital La Jolla

Fundado em 1924 por Ellen Browning Scripps, o Scripps Memorial Hospital La Jolla é um dos principais centros médicos do sul da Califórnia há mais de 80 anos. O Scripps Memorial Hospital La Jolla oferece uma ampla gama de serviços clínicos, cirúrgicos e especializados, incluindo um Centro de Trauma de nível II e serviços de emergência 24 horas, tratamento intensivo, cardiologia intervencionista e radiologia, radiologia oncológica, serviços cardiotorácicos e ortopédicos, neurologia, cirurgia bariátrica e serviços de saúde da mulher.

O hospital é consistentemente reconhecido pela qualidade no atendimento ao paciente e foi o primeiro em San Diego a ser designado Hospital Magnet pela American Nursing Association pela excelência no atendimento ao paciente. Mais informações podem ser encontradas em www.scripps.org.

Sobre Paul Mccabe

Como Chef Executivo do resort e COZINHA 1540 no L'Auberge Del Mar, o Chef Paul traz uma vasta experiência para a mesa. Nascido no Arizona, McCabe começou sua carreira como aprendiz do Chef Michel Blanchet do restaurante L'Ermitage em Los Angeles e o resto, como dizem, é história.

Ele ganhou uma série de prêmios, tanto local quanto internacionalmente, o mais recente dos quais inclui os prêmios Golden Scepter & amp Golden Bacchus dos Southern California Restaurant Writers, o Prêmio de Excelência da Wine Spectator Magazine e o Best Hotel Dining pelo San Diego City Search. O chef Paul também é um chef convidado frequente na James Beard House em Nova York. O Chef Paul é o Chef Executivo da L'Auberge Del Mar desde 2004.


L'Auberge Del Mar classificado como hotel No. 1 SoCal

O L'Auberge Del Mar é o hotel nº 1 no sul da Califórnia, de acordo com as últimas classificações de luxo a serem divulgadas.

Em seu Readers ’Choice Awards 2016, a prestigiosa publicação de viagens de alta qualidade Condé Nast Traveler elogiou o hotel boutique de 121 quartos" no coração de Del Mar "por ter" vistas espetaculares do oceano de tirar o fôlego ".

Foi a primeira vez que a L'Auberge Del Mar obteve o primeiro lugar em qualquer uma das categorias da lista anual da revista.

“Estamos certamente muito satisfeitos por sermos nomeados o‘ Top Hotel no sul da Califórnia ’por este grupo altamente seletivo de viajantes”, disse o gerente geral da L'Auberge, Terry Buchholz, em um comunicado. Os prêmios da Condé Nast Traveller, que aparecerão na edição de novembro da revista, foram uma boa recepção a Buchholz, que acabou de se chamar G.M. no início deste mês.

Com sua abundância de propriedades e resorts de luxo, San Diego teve um bom desempenho geral na pesquisa, que entrevistou mais de 300.000 leitores, mais do que o dobro do número que participou em 2015.

Na categoria das 15 maiores cidades dos EUA, San Diego ficou em 10º lugar, logo atrás de Seattle e à frente de Washington, D.C. Nova York, Chicago e São Francisco nas posições 1, 2 e 3, respectivamente. Destinos perenemente badalados como Portland, Nashville e Austin estavam na lista, mas Los Angeles não.

Além do L'Auberge Del Mar, três outros hotéis de San Diego foram citados entre os melhores do sul da Califórnia: o Fairmont Grand Del Mar (6) Omni San Diego Hotel (8) e o Marriott Marquis San Diego (9).

Mais uma vez, o condado de San Diego dominou a lista dos melhores resorts no sul da Califórnia, com nove das 25 entradas em uma região chique que se estende de Santa Bárbara a Dana Point e Palm Springs. Cinco colocados no Top 10: Cal-a-Vie (2) Rancho Valencia Resort & amp Spa (4) Park Hyatt Aviara Resort (6) Rancho Bernardo Inn (8) e Omni La Costa Resort & amp Spa (9).

Os editores da Condé Nast Traveler, no entanto, previram que a dinâmica de resort de luxo da Califórnia estava passando por uma grande mudança.

“Uma série de novas propriedades estão definidas para abrir em Napa e Sonoma em 2017”, disse a revista. “Com tantas pessoas agora viajando em busca de bons vinhos, o monopólio de SoCal nos resorts da Costa Esquerda pode estar mudando para o norte.”

Para a pesquisa dos leitores, os hotéis foram avaliados com base em uma escala de cinco pontos (excelente, muito bom, bom, razoável e ruim) nas áreas de quartos, serviço, alimentação, design, localização, atividades / instalações e valor.

Com sua decoração chique de casa de campo de praia, espaços íntimos iluminados com fogueira, spa premiado e restaurante sofisticado, Kitchen 1540, o L'Auberge Del Mar pontuou 96,10 em 100. Isso o coloca em uma distância impressionante dos 10 melhores hotéis em geral nos EUA - em 10º ficou o JW Marriott Austin, com 96,71.

Logo depois da fronteira, em Tecate, o Rancho La Puerta conquistou o quarto lugar entre os 25 melhores hotéis do México (oeste). O venerável destino resort adicionou recentemente três suítes de luxo à propriedade do retiro spa.


Cerca de

Um chef de terceira geração de ascendência espanhola e italiana, vindo de Paris, França, a carreira de Christophe em restaurantes começou aos 17 anos na cozinha do restaurante de seu pai em Pasadena, quando eles emigraram para os EUA.

Passando para a gerência da Front of the House, Christophe aprimorou suas habilidades de hospitalidade ao longo de 12 anos em alguns dos restaurantes mais famosos de Las Vegas, como Le Cirque, Torre Eiffel e Valentino's.

Ao retornar ao sul da Califórnia em 2011, Christophe passou 8 anos como sócio-gerente da Eddie V’s Prime Seafood em La Jolla. Aqui, ele aprofundou seus conhecimentos sobre como obter e cozinhar os frutos do mar mais frescos disponíveis, ao mesmo tempo em que oferece um serviço de classe mundial.

Hoje, Christophe retorna às suas raízes na cozinha como o Chef Executivo e Proprietário do Beeside Balcony na antiga Del Mar. A atmosfera costeira descontraída de Del Mar, combinada com a atenção aos detalhes do ambiente de jantar requintado de Christophe, infunde o Beeside Balcony com um elegância fácil que eleva qualquer reunião e é o cenário perfeito para exibir seu menu Mediterrâneo Global.


O Brunch de Páscoa no Rancho Valencia será realizado no restaurante exclusivo do resort, Veldaora, das 10h00 e # 8211 14h30 no domingo, com caça aos ovos de Páscoa começando às 12h30 e 15h00 para crianças pequenas e 12h45. e 15h15. para crianças grandes.

  • 5921 Valencia Circle, Rancho Santa Fe
  • $ 130 para adultos | $ 55 para crianças de 4 a 11 anos | Gratuito para crianças menores de 3 anos | Não inclui impostos e gratificações.
  • Reservas necessárias Site, horário, número de telefone, etc.

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