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Perseguindo um verão nativo pelo sudoeste

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Com o 92º Mercado Indígena anual em Santa Fé passando e o último mês de férias de verão tentando todos a pegar a estrada, não há melhor momento para apreciar a herança, arquitetura, arte e mitologia dos índios americanos. Crédito da foto: Lena Katz

Rodovia 84, Santa Fé
Com o 92º Mercado Indígena anual em Santa Fé passando e o último mês de férias de verão tentando todos a pegar a estrada, não há melhor momento para apreciar a herança, arquitetura, arte e mitologia dos índios americanos. Ele permeia muitas regiões do sudoeste e freqüentemente coexiste como um capítulo muito mais longo com a nova história americana em parques e locais históricos em todo o continente.
Foto cortesia do Departamento de Turismo do Novo México

Acoma Pueblo, Sky City
O Novo México é talvez o estado mais conhecido por sua rica herança tribal e ofertas turísticas. Um dos nomes que todos reconhecem é Pueblo, principalmente para os vilarejos em que moravam na época em que os espanhóis chegaram ao Oeste. Dos antigos pueblos que ainda existem hoje, Acoma Pueblo é talvez o mais impressionante visualmente. Está aberto (apenas para visitantes pré-inscritos) para visitas guiadas de março a novembro.
Crédito da foto: Lena Katz

Echo Amphitheatre, Carson National Forest
Perto de Acoma Pueblo e facilmente acessível para qualquer um que esteja dirigindo na Rodovia 84, o Echo Amphitheatre é uma formação natural incrível. É uma vasta câmara de eco formada por arenito. Embora os guias do visitante o incentivem a "gritar e gritar" para ouvir os ecos, esta região de montanhas de arenito vermelho e estradas desertas é muito, muito tranquila.
Crédito da foto: Jon Simon / La Fonda na Plaza

Arte do saguão, La Fonda
Para os 150.000 hóspedes que vêm ao Novo México especificamente para o Mercado Indiano, o centro da ação fica bem no saguão histórico do La Fonda on the Plaza. Esta propriedade acolhe viajantes em uma encarnação ou outra há 400 anos e afirma ser o ponto final da Trilha de Santa Fé; e, portanto, o destino final para todos os viajantes para essas partes. Apoia o Mercado Indiano aproximadamente desde a época do início do evento.
Foto cedida por Beals e Abbate Fine Art

Eldorado Art, escultura de Rebecca Tobey
Embora o Indian Market seja talvez o momento mais movimentado do verão do ponto de vista comercial, a cidade de Santa Fe é uma cidade definida pela arte e arquitetura o ano todo. Mesmo que você nunca coloque os pés em uma galeria, você será exposto a ela nos hotéis e restaurantes, muitos dos quais apresentam coleções de calibre de galeria. O Eldorado Hotel & Spa tem atraentes esculturas de animais em bronze de Rebecca Tobey do lado de fora da entrada principal para os visitantes apreciarem enquanto deixam o carro com o manobrista.
Foto cortesia de Beals e Abbate Fine Art Sculpture

Eldorado Hotel & Spa, recepções de artistas
E se você não chegar ao Indian Market, há muitas outras chances de ser exposto à arte e se misturar com seus criadores em um ambiente de pequeno grupo ao longo do ano. Um desses programas é a parceria da Beals & Abbate Fine Art Gallery com o Eldorado Hotel, um popular hotel de luxo que acaba de inaugurar uma galeria de 4.000 pés quadrados e está hospedando todos os tipos de eventos de arte que vão desde festas para conhecer o artista até jantares de arte com demonstrações ao vivo.
Crédito da foto: Lena Katz

Mercado de fazendeiros, pães artesanais
Para aqueles de nós que apreciam principalmente a arte quando ela é comestível e não muito cara, bem, os produtores de alimentos artesanais do sudoeste sabem como fazer arte de algo tão simples como o pão. Este padeiro de pequena cidade, encontrado nos mercados de agricultores do sul do Novo México, é especializado em pães decorados à mão feitos de grãos antigos.
Foto cortesia de Sheraton Wild Horse Pass

Red Deer Venison Loin, Kai no Sheraton Wild Horse Pass
Para experimentar a culinária nativa da América que se tornou gourmet, vá ao restaurante Kai em Phoenix, Arizona. O chef Conor Favre acaba de garantir seu lugar entre os melhores chefs do país ao receber a classificação de cinco estrelas do Forbes Travel Guide; o único a ser concedido a um restaurante no Arizona este ano.

Teddy Bear Cholla Cactus, Sonoran Preserve
A área de Phoenix / Scottsdale apresenta uma combinação interessante de extensos resorts de luxo com spa, rodovias ocupadas de forma intimidante, desenvolvimento suburbano e, aparentemente, acima de qualquer colina, nada além do Deserto de Sonora. Traga toda a água que puder carregar se estiver caminhando no deserto, sempre mantenha o controle de para onde está indo e não importa o quão bonito o cacto Teddy Bear Cholla possa parecer, não chegue perto dele. Também é apelidado de "cholla saltadora" porque os espinhos têm pontas tão finas que "pulam" nas roupas e na pele antes que você os veja.
Foto cedida por Flickr / IndigoOrange

Monumento Nacional Devil's Tower, Wyoming
Outro marco natural que receberá centenas de milhares de visitantes este ano é a Devil's Tower nas Black Hills do Wyoming. Na verdade, este foi o primeiro local a receber o status oficial de Monumento Nacional dos Estados Unidos em 1906. Está na lista de desejos de todos os escaladores, mas apenas uma pequena porcentagem das pessoas que fazem a peregrinação se atreve a escalar o cume deste monólito de rocha de 5.114 pés. Sagrado para os lakota sioux, este local figura na tradição de criação de vários povos nativos. Conseqüentemente, há muitos nomes antigos para ele, incluindo Bear's Lodge e Bear's Lair.
Foto cortesia de NPS.gov

Nez Perce, Parque Histórico Nacional
Os 38 locais designados para o parque Nez Pearce estão espalhados por quatro estados: Idaho, Washington, Montana e Oregon. Retratados aqui, postes de tipi em vigília permanente para comemorar a tragédia do campo de batalha Big Hole. Outros locais do parque incluem pinturas rupestres, características geológicas, locais sagrados e vários campos de batalha mais sombrios.
Foto cortesia de Plimoth Plantation

Plimoth Plantation Wampanoag Homesite, Massachusetts
De forma alguma, a herança dos índios americanos está prosperando apenas a oeste do Mississippi. Plimoth Plantation em Massachusetts diz que a seção Wampanoag de seu parque de história viva inspira mais envolvimento do visitante (na vida real e online) do que qualquer outra coisa. Para trabalhar lá, as pessoas devem pertencer a uma tribo nativa, embora não necessariamente wampanoags. Os trabalhadores não são obrigados a representar papéis de séculos passados; eles conversam com os visitantes do parque sobre qualquer assunto que seja lançado lá, de costumes antigos à política moderna.
Foto cortesia do Departamento de Turismo do Novo México

Ponte Rio Grande Gorge, Novo México
Quer as suas viagens o levem à Toca do Urso, ao deserto, ao coração de Santa Fé ou à ponte para lugar nenhum (como esta ponte já foi apelidada), reserve um tempo e aprecie as incontáveis ​​culturas e paisagens que aguardam ser descobertas, quando você estiver dentro das costas.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções de comida nativa americana.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início dos anos 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se fantasiando de índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí.Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado.Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca.Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas. Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


Chef nativo americano compartilha tradições culinárias indígenas

Membro da Citizen Potawatomi Nation em Oklahoma, as primeiras memórias de Loretta Barrett Oden giram em torno de estar na cozinha.

Ainda assim, ela começou a cozinhar profissionalmente mais tarde na vida, bem depois de criar uma família e seus filhos viverem por conta própria. Uma ninhada vazia viajando pela Califórnia e pelo sudoeste, ela teve dificuldade em encontrar opções gastronômicas nativas americanas.

Quanto mais ela olhava, menos ela via. Tornou-se seu ponto de viragem.

Trabalhando com seu filho Clay no início da década de 1990, ela abriu o Corn Dance Cafe em Santa Fé, N.M. Foi o primeiro restaurante do país a se concentrar em alimentos indígenas das Américas. Seu filho faleceu aos 38 anos e depois de quase uma década o café fechou. Oden surgiu com um compromisso ainda mais forte de preservar os alimentos e tradições indígenas.

Reunindo receitas por meio de histórias orais e viagens, a mulher de 72 anos tornou sua missão encontrar receitas, rastrear rotas comerciais e divulgar o conhecimento de alimentos indígenas nas Américas. Compartilhando a história dos índios americanos por meio da culinária, Oden vê a comida como sua ferramenta educacional mais poderosa.

& quotA história da alimentação das Américas é minha grande paixão & quot, diz Oden. & quotQuando as pessoas estão com a boca cheia de comida, elas vão ouvir. & quot.

Q.O que o colocou no caminho de buscar histórias de comida nativa americana e alimentos indígenas?

UMA. Eu me casei, criei meus filhos em Oklahoma, mas não na reserva. Mais tarde na vida, as circunstâncias mudaram. Depois que meus dois filhos estavam na faculdade e cresceram. Embarquei em uma grande aventura.

Eu viajei e notei onde quer que eu vá, não vejo nada que represente os hábitos alimentares dos índios americanos, exceto pão frito e tacos, é claro. Isso me colocou no caminho da investigação. O que comemos e que história alimentar temos?

Q.O que você ficou mais surpreso ao saber?

UMA. Quando comecei a me aprofundar nisso, fiquei simplesmente maravilhado. Um dos livros que li que me colocou nesse caminho foi um livro chamado & quotIndian Givers & quot de Jack Weatherford no Macalester College em Minnesota. Fiquei muito impressionado com a história da comida e as ramificações políticas. Claro, entrei na área de comida pensando que era a coisa menos política, mas acabou sendo muito diferente.

Pense em quantos alimentos que comemos em todo o mundo hoje são nativos de algum lugar das Américas. Uau. Então eu realmente comecei a investigar, indo de reserva em reserva. Eu estava examinando métodos de cozimento. Então me dei conta de que nossa comida em sua regionalidade é tão diversa quanto nós somos como índios.

Q.Que diferenças você notou regionalmente?

UMA. Achamos que índios são índios. Bem não. Somos grupos étnicos muito distintos, e em cada área de nossa pátria original havia este alimento único que o criador colocou naquele lugar para nosso sustento. Pense em samambaias e salmão no noroeste, milho do México.

Q.O que o leva a continuar procurando histórias e receitas?

UMA. Não quero ir para o túmulo como um chef indiano que cozinhava pão frito. Muitas tribos e nossos grupos de pessoas o fazem. Não quero que a nossa cozinha seja definida pelo pão frito.

É uma cozinha tão rica, deliciosa e variada que rivaliza com qualquer coisa da França, Itália ou qualquer outro lugar do planeta. A culinária nativa americana realmente existe. A cozinha não combina com as ideias das pessoas, mas temos uma cozinha nativa muito distinta.

Q.O que podemos aprender com a história dessas práticas alimentares dos nativos americanos?

UMA. O que tento fazer com minha comida é apontar a diversidade de alimentos nativos das Américas.Por meio dessa comida, espero esclarecer as pessoas ou aumentar a consciência das pessoas sobre os povos nativos.

É tão diferente quanto um alemão do italiano, línguas diferentes, tudo diferente. É algo que acho que precisa ser ensinado um pouco mais a sério em nossas escolas. Eu tenho seis netos. Ainda estamos tendo reconstituições de terras e crianças se vestindo como índios e peregrinos na escola primária, como eu fazia quando estava na escola.

Dividir comida, dividir a mesa é a melhor forma de conhecer um povo. Minha comida é uma maneira mais gentil e gentil de educar as pessoas.

Q.Como você determina as receitas a seguir? Como você cria um menu indígena?

UMA. Ler e viajar. Estamos falando de 500 nações apenas na América do Norte. Minha lista de ingredientes se estende até a Terra do Fogo. Eu considero tudo o que houve pré-contato (com europeus ocidentais) como alimento para meus menus.

Já fiz muitas misturas e combinações, posso pegar a quinoa da Bolívia e do Peru e misturar com arroz selvagem de Ojibwe. É um grande desafio. É por isso que você não vê muitos livros de receitas por aí. Certamente está aberto à interpretação, porque fomos e praticamente somos, e ainda somos, um povo de tradição oral.

Q.Como você define alimentos indígenas?

UMA. Minha própria definição, criada com meu filho Clay, que trabalhou ao meu lado todos os anos em Santa Fé antes de falecer, literalmente escolheríamos um ingrediente.

Digamos que eu queira fazer algo com gengibre. Perguntávamos: isso é indígena? A raiz de gengibre não é indígena, mas existe um substituto, uma opção selvagem chamada de coisas diferentes por tribos diferentes, raiz de cobra.

Q.Pão frito não é indígena, apesar da associação da maioria das pessoas com a culinária nativa americana?

UMA. Não é de forma alguma indígena. É um produto do programa de commodities do governo quando eles realocaram pessoas de suas terras natais.

Temos grandes debates sobre pão frito no país indiano hoje. É tradicional apenas no sentido de que talvez as tradições sejam construídas à medida que você avança. Mas especialmente alguns dos chefs mais jovens e nativos com quem trabalho vêem isso como um alimento de sobrevivência, e com certeza foi.

Era tudo o que muita gente comia naquela época. Você pegaria suas mercadorias e obteria um saco de 50 libras de farinha de trigo branca, um pedaço de banha, talvez alguns feijões, mas há muito pouco no programa até hoje que tenha valor nutricional.

Pão frito é o que as mulheres foram criativas o suficiente para inventar para encher barrigas famintas. O pão frito viajou pelo circuito pow-wow e se tornou onipresente.

Q.Quais são alguns alimentos que podemos ver no menu do jantar no Dream Dance?

UMA. Estamos começando com o lanche definitivo dos nativos americanos: pipoca. Um amuse-bouche de uma pipoca apimentada com sálvia, pimenta do Chile, um degustador com uma dose minúscula de muito boa tequila, salmão defumado selvagem com raiz de cobra. e uma grelha mista de lombo de bisão com uma baga de zimbro e sálvia, codorna, botões de cholla de outono refogados e águias e um purê de sunchoke. Vai ser divertido.

Chef no evento Potawatomi Hotel & amp Casino

Marcando o Mês da Herança dos Nativos Americanos, em 11 de novembro, Loretta Barrett Oden preparará um jantar com comida indígena no restaurante Dream Dance Steak do Potawatomi Hotel & amp Casino.

Jantar, que inclui uma recepção a partir das 17h00 seguido de jantar às 17h30, custará US $ 85 por pessoa.

Para reservas, ligue para (414) 847-7883.

Sobre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek é uma escritora freelance baseada em Milwaukee. Ela escreve regularmente Chef Chat e Fork. Colher. Vida. colunas para Fresh.


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