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Especial de hoje: Butternut Squash au Gratin de Alain Ducasse

Especial de hoje: Butternut Squash au Gratin de Alain Ducasse


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A abóbora é o vegetal preferido para adicionar doçura e substância ao cozimento em climas frios. O lendário chef francês Alain Ducasse - cujos restaurantes ao redor do mundo lhe renderam espantosas 17 estrelas Michelin - sabe melhor do que ninguém como fazer brilhar este vegetariano de outono todos os dias.

Mas não há necessidade de magia de grande cozinha: Ducasse diz que a maneira mais simples de mostrar a textura confortavelmente macia da butternut é cortar a abóbora no sentido do comprimento, remover as sementes e depois assar até ficar macia. “Você pode até torrar as sementes de abóbora e temperar a gosto”, diz Ducasse. "Use-os como um enfeite de textura crocante ou como um lanche."

Tampouco seu gratinado rico e farto é muito mais complicado. Ducasse mistura butternut purê com cogumelos selvagens terrosos e pedaços de bacon para equilibrar a doçura da abóbora. Nossa versão substitui o caldo de carne de vaca mais facilmente disponível por jus de vitela (que Ducasse usa), embora o caldo ainda ofereça uma saborosa nota umami.

Este mês, você pode experimentar a versão de Ducasse em seu bistrô de estilo parisiense, Benoit, em Manhattan.

Abóbora Butternut gratinada com cogumelos silvestres e bacon crocantePrática: 50 min. Total: 1 hora 50 min.1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem2 cebolas verdes em fatias finas 8 xícaras de abóbora picada em cubinhos, dividida (cerca de 4 libras) ½ colher de chá de sal kosher, dividida2 fatias de bacon cortadas no centro 4 onças de cogumelos chanterelle fatiados 4 onças de cogumelo shiitake fatiado cápsulas 1 ½ colher de sopa de sálvia fresca picada ¼ xícara sem sal caldo de carne (como Swanson) 60 gramas de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado e dividido (cerca de ½ xícara) 2 colheres de sopa de queijo ricota desnatado ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora Spray de cozinha 6 onças de cogumelos ostra fatiados

1. Pré-aqueça o forno a 350 °.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicionar óleo; agite para revestir. Adicione a cebolinha; refogue 30 segundos. Adicione 6 xícaras de abóbora; refogue 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente ¼ colher de chá de sal. Cozinhe, coberto, por 15 minutos ou até ficar macio. Aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, descoberto, por 2 minutos ou até que o líquido evapore, mexendo sempre. Coloque a mistura de abóbora em uma tigela grande; amasse com um espremedor de batatas ou garfo até ficar homogêneo.

3. Cozinhe o bacon em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar crocante. Retire o bacon da frigideira, reservando os respingos na frigideira; bacon esfarelado. Adicione chanterelles, shiitakes e sálvia aos pingos; Refogue por 8 minutos ou até que os cogumelos estejam dourados. Adicionar estoque; cozinhe por 3 minutos ou até que o líquido quase evapore. Adicione a mistura de cogumelos, 2 xícaras de abóbora em cubos restantes, ¼ colher de chá restante de sal, 30 gramas de queijo Parmigiano-Reggiano, queijo ricota e pimenta-do-reino à mistura de abóbora amassada, mexendo para incorporar. Transfira a mistura de abóbora para uma assadeira de vidro ou cerâmica de 11 × 7 polegadas, adequada para frangos de corte, revestida com spray de cozinha. Cubra com papel alumínio; leve ao forno a 350 ° por 1 hora. Retire a panela do forno; descarte a folha.

4. Pré-aqueça o frango em alta temperatura.

5. Combine o bacon, o restante do Parmigiano-Reggiano e os cogumelos ostra em uma tigela; polvilhe sobre o gratinado. Grelhe por 6 minutos ou até dourar levemente. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

ATENDE 8 (tamanho da porção: cerca de 1 xícara)CALORIAS 163; GORDURA 5g (sat 1,9g, mono 1,9g, poli 0,4g); PROTEÍNA 6,9g; CARBOIDRATO 26,4g; FIBRA 5,3g; CHOL 9mg; FERRO 2,3 mg; SÓDIO 286mg; CALC 188mg


Assista o vídeo: LIVE IT: Butternut Squash au Gratin (Junho 2022).


Comentários:

  1. Caster

    Existem análogos?

  2. Rudiger

    muito curioso:)

  3. Cochlain

    Vamos falar, comigo é o que dizer.

  4. Corineus

    Não faz sentido.

  5. Teshakar

    Aqui estão os que estão ligados!

  6. Dietrich

    Desculpe, mas isso não funciona para mim. Talvez haja mais opções?



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