Novas receitas

Receita de creme patissiere

Receita de creme patissiere



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Sobremesa
  • Molhos de sobremesa
  • Creme

A receita clássica de creme de pastelaria. Se desejar, substitua a fava de baunilha por 1 colher de chá de extrato de baunilha, adicionando-a depois que o creme de confeitaria for removido do fogo.

288 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 500ml de leite
  • 100g de açúcar refinado, dividido
  • 1 fava de baunilha, cortada ao meio ao longo do comprimento
  • 6 gemas de ovo
  • 4 colheres de sopa de farinha simples
  • 60g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Coloque o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo médio.
  2. Misture as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até obter uma cor clara. Adicione a farinha e o sal, misture bem.
  3. Quando o leite começar a ferver, retire do fogo e retire a fava de baunilha. Muito lentamente, pingue o leite quente na mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionado, coloque toda a mistura de gemas na panela em fogo médio. Com uma espátula ou um batedor, misture o creme de pasteleiro à medida que aquece, certificando-se de que atinge todos os cantos da forma ao mexer. Leve a mistura para ferver. Deixe ferver por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. A mistura ficará espessa.
  4. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coe se desejar um creme mais suave. Coloque em uma tigela e cubra diretamente com filme plástico para evitar que uma película se forme no creme. Refrigere e use dentro de alguns dias.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(199)

Resenhas em inglês (156)

receita fantástica-26 de fevereiro de 2014

Primeira vez que experimentei um Creme Patissiere e ficou ótimo. -28 de julho de 2014

A melhor receita que experimentei até agora quanto ao sabor do creme. Adorável e suave. Eu fiz tortas de Manchester, então teria gostado que o pudim tivesse gostado de endurecer. Também algum conselho para impedir que o creme se forme uma pele ?? - 10 de fevereiro de 2017


RECEITAS DE VIC

Cheryl enviou alguns eclairs neste fim de semana. Tentei não comer o meu, mas não consegui, pelo menos valia a pena. De qualquer forma, comecei a pensar nessa receita, que você pode usar em éclairs, profiteroles ou tortas de frutas - mas tortas de frutas são outra história. Isso será mantido por 3 a 4 dias refrigerado. Pode estar congelado. Essa é a vida? Creme de massa francesa no congelador.

6 gemas de ovo
Uma panela não reativa de 2-1 / 2 litros de fundo grosso (como você não quer queimar o creme no fundo da panela, um molho forte é bom para usar, porque então você não tem um ângulo certo para Eu costumo usar meu pires de 3 quartos inoxidáveis ​​All Clad aqui, mas acabei de comprar um pires de cobre Bourgeat e vou tentar na próxima vez que fizer isso.)
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de farinha multiuso
2 xícaras de leite quente (não preciso dizer leite integral, preciso? É Julia, pelo amor de Deus).
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de extrato de baunilha (o que é bom - eu uso Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract da Nielsen-Massey, que mantenho na geladeira) e 1 ou 2 colheres de sopa de Amaretto ou Frangelico *

Coloque as gemas na panela e acrescente o açúcar aos poucos. Continue mexendo até que a mistura fique espessa, amarelo-claro e forme uma fita. Misture a farinha e, em seguida, misture o leite quente em jato fino. Mexa lenta e continuamente em fogo moderadamente alto com um batedor de arame até a mistura engrossar. Se ficar irregular (isso é assustador), bata vigorosamente para alisá-lo. Abaixe o fogo e continue mexendo por alguns minutos para cozinhar a farinha e engrossar as natas. Continue mexendo em fogo baixo até que o creme engrosse.

Retire do fogo batendo a manteiga e o Amaretto ou Frangelico. Coloque em uma tigela limpa. Filme a cobertura do creme com 1/2 colher de sopa de Amaretto ou Frangelico, o que for usar, para evitar crostas. Frio.

* A receita original pede rum e certamente pode ser usado aqui, além de qualquer outra coisa com que você gostaria de temperá-lo. Costumo usar Amaretto ou Frangelico porque amêndoa e avelã são os sabores que prefiro.


Creme Patissiere

Quantas vezes na vida você acha que realmente comeu creme patissiere? Se sua resposta for nenhuma, como a minha há alguns anos atrás, e se você é fanático por sobremesa, como eu sempre fui a minha vida inteira, então você pode estar errado. Como eu estava.

Creme patissiere é um componente tão básico e necessário no mundo da pastelaria que você pode nem saber que está dentro de muitas das sobremesas que você come regularmente. Se você já comeu um cream puff, éclair, torta de frutas, torta de creme de Boston, pastel de Napoleão ou dinamarquês, então provavelmente você teve uma parte desta alegria pura chamada crème patissiere. Se você ainda não experimentou nenhum deles, algo está muito errado.

Creme patissiere - ou em inglês simples, creme de pastelaria - é um creme espesso e cremoso feito de ingredientes simples e geralmente aromatizado com baunilha. É a base de muitas sobremesas, então, depois de ter o creme pronto, você tem milhões de opções. Você pode adicionar manteiga para obter cremosidade, chantilly para obter leveza, cream cheese, purê de frutas ou creme de amêndoa ou qualquer outro sabor que desejar, como chocolate, café, limão, etc.

Com a sua textura cremosa, este creme é perfeito como recheio de pastelaria. Também é delicioso para sobremesas de frutas ou baguetes à base de frutas vermelhas. Nesse caso, porém, gosto de iluminar com um pouco de creme chantilly macio.

O processo: Comece fazendo a mistura de ovos. Bata bem os ovos e o açúcar até ficarem cremosos, espessos e claros e, em seguida, acrescente a farinha e o amido de milho.

Aqueça o leite e a baunilha juntos, deixando apenas ferver. Assim que ferver, retire do fogo e descarte a vagem de baunilha se for usar. Despeje imediatamente o leite quente na mistura de ovo, é importante fazer isso lentamente e em um fluxo constante, enquanto simultaneamente bate a mistura de ovo. Não é tão complicado quanto pode parecer, então não se preocupe. Se achar difícil, despeje ½ do leite, bata até incorporar bem e repita com o outro ½.

Despeje a mistura de volta na panela e aqueça novamente em fogo baixo-médio. Deste ponto em diante, não pare de mexer ou pode coalhar. Ele ficará espesso rapidamente e começará a ferver. Depois de espesso e fervendo, continue batendo por cerca de 30 segundos mais antes de retirar do fogo. Seu creme está pronto. Yay!


O assado de verão: bolo de cereja e creme

Bolo de cereja e creme: como uma festa de verão na sua boca. Elena Heatherwick para o Guardian Fotografia: Elena Heatherwick / Guardian

Entre os pops de cereja e os nuggets cremosos de creme, nunca há uma boca entediante com este bolo. Você sempre pode substituir as cerejas por outras frutas, se desejar: amoras silvestres seriam ótimas, assim como framboesas ou mirtilos.

Serve 10
Para as cerejas
45g de açúcar mascavo macio
400g de cerejas, apedrejadas e cortadas ao meio
1 colher de sopa de manteiga, mais um extra para untar

Para o bolo
150g de açúcar mascavo
150g de manteiga, em temperatura ambiente
3 ovos
150g de farinha simples
4 colheres de sopa de amêndoas moídas
1½ colher de chá de fermento em pó
350g crème pâtissière

1 Pré-aqueça o forno à marca de 180C / 350F / gás 4. Forre e unte uma forma de bolo de 21cm com manteiga.

2 Para as cerejas, coloque o açúcar e 1 colher de sopa de água em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe por um momento até que comece a borbulhar e o açúcar se dissolva. Junte as cerejas e a manteiga e cozinhe por alguns minutos até que a fruta comece a amolecer, depois retire do fogo.

3 Para o bolo, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e claro. Junte os ovos, um a um, e junte a farinha, as amêndoas e o fermento.

4 Despeje um terço da massa na forma, espalhe com uma faca de mesa molhada, em seguida, espalhe sobre colheres de chá de crème pâtissière e coloque as cerejas por cima, deixando para trás os sucos (use para um coquetel!). Espalhe o restante da massa por cima, espalhe novamente com uma mesa molhada ou espátula e leve ao forno por 60-70 minutos. Cubra-o com um pouco de papel manteiga depois de 50 minutos ou mais, se estiver ficando um pouco marrom demais. Um espeto colocado no centro deve sair limpo, se estiver pronto. Deixe esfriar na forma antes de servir.


Creme Patissiere

Creme patissiere, creme pat ou creme de pasteleiro é um rei rico e cremoso dos cremes. É mais espesso que o creme Anglaise, que é um creme de consistência generosa. É simples de fazer e tem muitos usos. Adoramos preparar um lote e rechear pastelaria choux para éclairs ou profiteroles.

Creme patissiere é uma daquelas receitas que você precisa ter em seu repertório, pois é muito versátil.

Fácil de fazer

Irá demorar cerca de quinze minutos para fazer este delicioso creme. Em primeiro lugar, bata as gemas, o açúcar refinado e a farinha de milho (amido de milho) juntos, certificando-se de que a farinha de milho esteja completamente incorporada, caso contrário, você ficará com um creme granulado e nós não queremos isso!

Em seguida, aqueça o leite, as natas e a baunilha até começar a ferver. Com um batedor, despeje a mistura de leite quente sobre a mistura de ovo e bata como um louco para evitar grumos.

certifique-se de misturar bem os ovos, a farinha de milho e o açúcar refinado para ajudar a evitar grumos

Agora despeje a mistura de volta em uma panela em fogo baixo e bata continuamente até engrossar o creme. Depois de engrossar, continue a bater por alguns minutos para garantir que a farinha de milho (amido de milho) cozinhou.

É isso, agora você cobre com filme aderente sobre a superfície para impedir a formação de uma película e esfria, então leve à geladeira. Tarefa concluída!

Variações Creme Patissiere

Creme patissiere pode ser usado para fazer outros cremes deliciosos & # 8217s, como:

  • Creme Diplomat & # 8211 é creme patissiere misturado com creme de Chantilly e gelatina
  • Creme Bavarois & # 8211 é uma sobremesa própria como panna cotta, mas feita com creme patissiere
  • Creme Legere & # 8211 é creme patissiere misturado com chantilly fresco

comece adicionando lentamente a mistura de leite quente, mexendo constantemente

Aromatizante

As sugestões para aromatizar o creme patissiere são:

  • Licor Cointreau ou Grand Marnier e casca de laranja com casca fina
  • Café em pó
  • Frangelico
  • Chocolate ou cacau em pó
  • Limoncello
  • Kirsch
  • conhaque
  • Frutas em purê, como morangos ou framboesas

volte as misturas combinadas de ovo e leite para a panela e cozinhe mexendo até engrossar

Armazenando

O creme patissiere é conservado durante 5 dias na refrigeração. É melhor mantê-lo em um recipiente hermético para evitar que os odores dos alimentos manchem o sabor.

Infelizmente, o creme não congela bem. O amido da farinha de milho (amido de milho) se decompõe durante o congelamento e o creme se separa quando descongelado.

uma vez que o creme é cozido, mancha para remover quaisquer caroços

Pontos de observação

Embora seja fácil fazer, existem alguns pontos de controle a serem observados:

& # 8211 certifique-se de que a gema do ovo, o açúcar refinado e a farinha de milho (amido de milho) estejam misturados até ficarem homogêneos, pois qualquer grumos resultará em um creme granulado

& # 8211 ao adicionar a mistura de leite à mistura de ovo despeje lentamente e bata como um louco

& # 8211 não & # 8217 não use uma panela de alumínio ou seu creme ficará cinza

uma vez que o creme patissiere foi coado, adicione a manteiga e misture até incorporar

Creme Patissiere Uses

Creme patissiere pode ser usado para rechear éclairs, profiteroles, ninharias, tortas de frutas, sanduíches de bolos, servidos simplesmente com frutas frescas ou direto da geladeira à meia-noite. Sua chamada!

pressione o envoltório plástico de modo que ele toque o creme patissiere (isso evita a formação de pele no creme patissiere

Uma das nossas sobremesas favoritas é este mille feuille recheado com morangos e framboesas que parece muito impressionante e demorado, mas na verdade é fácil de fazer usando folhas de pastelaria congeladas compradas em loja.


Ingredientes

  • 250ml de leite integral
  • 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 50g de açúcar refinado
  • 3 gemas de ovo
  • 10g de farinha simples
  • 10g de farinha de milho

Para um acabamento macio e sedoso, bata o creme patissière antes de usar. Você também pode dobrar chantilly / chantilly em seu crème pâtissière para fazer um creme Diplomat - perfeito se você quiser um creme de massa mais leve para recheios e bolos.

O crème pâtissière é o componente vital de uma série de sobremesas e petiscos doces. Para fazer um suflê doce, por exemplo, primeiro você precisa dominar a arte do creme de pasteleiro, depois bata as claras de ovo que sobraram até ficarem fofas para um final leve e arejado. Da mesma forma, nenhuma bagatela está completa sem um creme de pastelaria espesso e rico aplicado generosamente em camadas com bolo encharcado de bebida, geléia e frutas. Também faz um sublime recheio de donut.

Naturalmente, o crème pâtissière é um item obrigatório quando se experimenta na pâtisserie francesa. Experimente a receita clássica de torta de morango de Pascal Aussignac para começar, que vê uma caixa de confeitaria cheia com uma adorável camada de creme de confeitaria e coberta com morangos frescos para uma rodada familiar tarte aux fraises. Um clafoutis clássico também estaria incompleto sem este creme decadente segurando tudo junto.

Freqüentemente, quando o crème pâtissière é usado como recheio para itens de massa choux como profiteroles ou eclairs, ele é clareado primeiro com crème chantilly - uma combinação conhecida como crème diplomat ou crème légère. Pierre Koffmann tem uma receita excelente para diplomata cremoso em seu prato de maçã caramelizada com arlettes, e o anfitrião de receitas éclair de Nancy Ann-Harbord demonstra o nível de diversão sabor que você pode alcançar, uma vez que você tenha o talento especial. Cremes de massa com sabor de framboesa e rosa, gim e tônica e caramelo salgado são usados ​​para preencher suas criações de choux para uma abordagem criativa e pródiga de um clássico.


Creme De Pastelaria (Crème Pâtissière)

Se você já gostava de doces franceses antes, é provável que já tenha gostado de crème pâtissière, também conhecido como creme de pasteleiro. Depois de saber como fazer um creme de pasteleiro clássico, você poderá fazer deliciosos pastéis franceses como éclairs e profiteroles.

Creme De Pastelaria (Crème Pâtissière)

O creme para pastelaria é uma criação simples composta de leite, ovos, açúcar, baunilha, amido de milho e farinha. Basicamente, você tem um punhado de ingredientes básicos da sua geladeira e despensa.

Como o creme de pastelaria é usado como recheio para muitos doces franceses, é uma receita excelente para aprender e adicionar à sua caixa de receitas.

O creme de pastelaria deve ser cremoso, espesso e macio. Para obter essa textura e consistência, é importante combinar corretamente os ingredientes.

Mélanger

As gemas, o açúcar e o amido de milho são todos misturados até ficarem claros e lisos. Quando o leite é escoado, o leite deve estar quente e deve ser adicionado gradualmente.

A adição gradual do leite garante que os ovos sejam temperados primeiro. Temperar significa apenas trazer a temperatura dos ovos à temperatura do leite.

Esta é a chave para obter um creme de pastelaria liso em vez de ovos mexidos.

Bata rapidamente

Uma vez que a mistura de ovo e a mistura de leite são combinadas, os dois são [easyazon_link identifier = & # 8221B000H7O3O0 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] batidos [/ easyazon_link] rapidamente em uma panela no fogo , apenas até começar a engrossar e borbulhar ligeiramente.

Bater rapidamente e agir com rapidez é a forma de evitar que o creme de pastelaria queime ou obtenha grumos que não pode retirar.

Outra dica que eu tenho é limpar sua panela antes de colocar o creme inteiro de volta na panela. Portanto, depois de misturar gradualmente o leite quente na massa de ovo, deixe-os em paz enquanto você enxágue rapidamente a panela em água corrente e, em seguida, seque a panela.

Isso ajuda no caso de o leite formar uma camada fina no fundo do pote, você não terá que se preocupar com a combinação dessa camada com a massa mais tarde para formar aglomerados.

O recheio perfeito

Esta receita de creme de pastelaria é um sonho para tortas, bolos e pastéis delicados como éclairs. O creme de pastelaria vai sair bem com um [easyazon_link identifier = & # 8221B000ANOW10 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] saco de pastelaria [/ easyazon_link], quer use uma ponta de pastelaria simples, [identificador easyazon_link = & # 8221B00DNV81XQ & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] dica estrela [/ easyazon_link] ou qualquer outro tipo de dica sofisticada.

O creme manterá sua forma dentro de seus pastéis, então você não terá que se preocupar com ele escorrendo e fazendo uma bagunça.

Embora o creme de pastelaria clássico seja aromatizado com [easyazon_link identifier = & # 8221B003L259AU & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] baunilha [/ easyazon_link], você também pode temperar com outros ingredientes como lavanda ou amêndoa.


Mais receitas de vídeo? Inscreva-se em nosso canal no YouTube (é GRATUITO) e clique no sino para receber notificações quando lançarmos uma nova receita de vídeo!

O melhor Crème Pâtissière é sedoso e macio mesmo depois de esfriar, com um sabor delicado, porém decadente. As ferramentas especiais necessárias incluem um batedor e um filtro.

Chill a Bowl

Antes de começar: Coloque uma tigela grande no congelador 30-60 minutos antes de começar o creme. Precisamos esfriar o creme final!

Aquecer o leite

Para fazer creme de pasteleiro, comece aquecendo o leite e a baunilha em uma panela de tamanho médio. Aqueça até ver pequenas bolhas - quentes, mas não fervendo. Nenhum termômetro é necessário, mas preste atenção! Adicione algumas colheres de chá de extrato natural de baunilha ou, melhor ainda, as sementes (e vagens) de um grão de baunilha. Ingredientes de qualidade fazem um creme de pastelaria de qualidade!

Tempere os ovos

Enquanto o leite esquenta, coloque as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha em uma tigela grande. Bata os ingredientes até formar uma pasta lisa. Raspe o limão, mas deixe-o de lado por enquanto.

Assim que o leite estiver quente, mas não fervendo, remova os pedaços de vagem de baunilha. Em seguida, adicione lentamente o leite quente à mistura do ovo, um pouco de cada vez - mexendo vigorosamente enquanto despeja. Isso é chamado de & # 8216temperamento & # 8217 e significa simplesmente aquecer os ovos à mesma temperatura do leite. Temperar os ovos irá protegê-los de coalhar e formar grumos no seu creme de pastelaria final.

Strain It!

Depois que todo o leite for adicionado à mistura de ovo, coe o líquido de volta em sua panela original. Coar é fundamental porque sempre há alguns aglomerados que, de outra forma, arruinariam seu Crème Pâtissière.

Depois de coar o líquido, você pode adicionar as raspas de limão. Não o adicionamos até que o líquido tenha sido coado para evitar que as raspas de limão que acabamos de adicionar! Se você quiser limão, mas preferir evitar a textura das raspas de limão, adicione fatias grandes de raspas de limão ao leite junto com a baunilha enquanto o aquece. Em seguida, retire as fatias junto com os pedaços de vagem de fava de baunilha antes de usá-la para temperar os ovos.

Bata para esfriar!

Cozinhe o creme de pasteleiro em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Em seguida, transfira todo o creme de massa quente para a tigela gelada & # 8230 e continue batendo!

Adicionar creme de pastelaria quente a uma tigela fria diminui a temperatura do Crème Pâtissière rapidamente e produzirá o creme de pastelaria mais cremoso possível. Bata até que o creme esfrie consideravelmente. Em seguida, coloque o filme plástico diretamente sobre o creme de confeitaria e leve à geladeira.

Não deseja realizar esta etapa extra? Em vez disso, transfira o creme de confeitaria para um recipiente de boca larga e coloque um filme plástico ou uma tampa de silicone diretamente sobre o creme de confeitaria quente. Qualquer ar entre o creme e a cobertura dá a chance de uma pele se desenvolver em seu creme de confeitaria - o que vai estragar a textura!

O creme de pastelaria que não foi resfriado rapidamente depois de cozido ficará menos cremoso quando finalmente esfriar. Recomendamos não bater muito depois de esfriar para tentar torná-lo cremoso. Isso mudará a viscosidade.

Temperar a mistura de gema de ovo não é difícil. Bata os ovos com o açúcar e outros espessantes até que fiquem lisos e misturados (sem grumos). Despeje lentamente o leite fervente (mas não fervendo) na mistura de ovos, mexendo sempre.

Depois que todo o leite for adicionado (será ralo), coe a mistura de volta na panela para cozinhar e engrossar!

Super cremoso? Refrigere o creme acabado rapidamente!

Coloque uma tigela no congelador por uma hora antes de fazer o creme de pasteleiro. Isso será usado depois que o creme for cozido para baixar a temperatura rapidamente. Basta transferir o creme cozido quente para a tigela fria e continuar mexendo para baixar a temperatura!


Mary Berry e # 8217s Religieuses

Um favorito dos franceses: pãezinhos de choux recheados com crème patissiere de baunilha e cobertos com ganache de chocolate amargo. Cada coque é decorado com uma gola branca com babados de creme batido para fazer com que pareça uma freira em miniatura.

Ingredientes

Para a massa choux:

60g de manteiga sem sal, em cubos

2 ovos médios, em temperatura ambiente, levemente batidos

Para o recheio de crème patissiere:

1 vagem de baunilha, dividida no sentido do comprimento

6 gemas de ovo médias, em temperatura ambiente

Para o ganache de chocolate:

200g de chocolate amargo (cerca de 36% de sólidos de cacau), quebrado em pedaços

Para a gola:

150ml de creme duplo, bem gelado

Equipamento

Você vai precisar de:

1 assadeira grande ou 2 médias, forrada com papel manteiga

Compre o livro

Esta receita foi retirada de The Great British Bake Off: Everyday. Para mais informações semelhantes, compre o livro agora.

Método

Passo 1
Comece fazendo a massa choux. Aqueça o forno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / 425 ° F / Gás 7. Desenhe oito círculos de 5 cm e oito círculos de 2,5 cm no papel que forra a assadeira.

Passo 2
Coloque a manteiga e a água em uma panela grande e aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta completamente, depois leve a mistura para ferver, tomando cuidado para não queimar a manteiga. Retire do fogo e acrescente a farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola macia. Volte a colocar a panela em fogo baixo e cozinhe por 3–5 minutos, mexendo sempre, para secar a massa. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição, para fazer uma pasta lisa e brilhante.

etapa 3
Despeje a massa choux em um saco de confeitar com um tubo liso de 1,5 cm. Cubra os discos dentro dos círculos desenhados na assadeira. Mergulhe o dedo na água e alise suavemente a parte superior de cada disco. Coloque no forno aquecido e leve ao forno por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 190 ° C / 170 ° C ventilador / 375 ° F / Gás 5 e asse por mais 10-15 minutos até um bom marrom dourado.

Passo 4
Retire a assadeira do forno e fure cada pão com um espeto para permitir que o vapor escape. Retorne os pães de choux ao forno e asse por 4-5 minutos para que sequem. Transfira os pãezinhos para uma gradinha e deixe esfriar.

Etapa 5
Enquanto isso, faça o crème patissiere. Despeje o leite em uma panela média de base pesada. Usando a ponta de uma faca pequena, raspe as sementes de baunilha da vagem dividida e adicione ao leite. Lentamente, leve para ferver, retire a panela do fogo e reserve. Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela refratária e bata até obter um creme claro; em seguida, adicione a farinha de milho e a farinha e bata. Continue a bater enquanto despeja o leite quente em um jato fino e constante. Despeje a mistura de volta na panela. Leve ao fogo médio e leve à fervura, mexendo sempre. Cozinhe por 1 minuto até ficar homogêneo e espesso. Despeje em uma tigela e cubra a superfície do crème patissiere com filme aderente (isso evita a formação de uma película). Deixe esfriar e depois leve à geladeira.

Etapa 6
Para o ganache de chocolate, leve o creme de leite para ferver em uma panela pequena e retire do fogo. Adicione os pedaços de chocolate e mexa até derreter e a mistura ficar lisa e brilhante. Transfira para uma tigela e deixe esfriar, depois tampe e leve à geladeira até que o ganache tenha uma consistência espessa de cobertura.

Etapa 7
Para montar as religieuses, coloque o crème patissiere em um saco de confeitar com um tubo longo e fino (ou use uma geléia ou seringa de glacê) e encha os pães de choux através do 'buraco de vapor' feito anteriormente. Mergulhe as pontas dos pães recheados no ganache de chocolate para cobri-los até a metade das laterais. Coloque um pequeno pão em cima de cada pão grande.

Etapa 8
Bata as natas até formar pontas. Coloque uma colher em um saco de confeitar limpo, equipado com um tubo em forma de estrela. Passe uma linha de creme ao redor da junta onde os dois pães se encontram para formar um colarinho branco. Sirva o mais rápido possível após a montagem.


Resumo da receita

  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 xícara de leite integral

Bata o açúcar, as gemas e a baunilha em uma tigela média até a mistura ficar amarelo claro e & ldquomakes fitas & rdquo por 3 a 4 minutos. Adicione um batedor de arame até ficar homogêneo.

Leve o leite para ferver em uma panela média em fogo médio, cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione o leite à mistura de gema, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Ferva a mistura, mexendo sempre, 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela média e pressione o plástico diretamente sobre a superfície. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. A mistura pode ser gelada, coberta, por até 3 dias.