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Sanduíche da semana: sanduíche de Snapper Escoveitched em Round Hill, Jamaica

Sanduíche da semana: sanduíche de Snapper Escoveitched em Round Hill, Jamaica


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Todo mundo conhece jerk, o agora internacionalmente popular gênero jamaicano de frango, porco e outras carnes cobertas com uma pasta seca apimentada à base de chiles Scotch Bonnet e pimenta da Jamaica, e então grelhados (pelo menos originalmente) em fogueiras de madeira em tambores de óleo adaptados para esse propósito. Quase desconhecido fora da Jamaica, porém - pelo menos com o mesmo nome - é escoveitch.

Esta é uma técnica de preparação tradicional com raízes profundas, que remonta ao mundo árabe medieval, onde a palavra Sikbaj significava um prato de carne cozida com vinagre. O termo migrou para a Espanha como escabeche, e passou a descrever um método de grelhar ou fritar alguma variedade de proteína, geralmente peixe ou frango, e depois preservá-la em vinagre e azeite de oliva com ervas e especiarias adicionadas.

Os espanhóis trouxeram a ideia para a América Latina e o Caribe, onde se tornou particularmente valiosa como meio de preservação de alimentos em climas quentes. (Embora o ceviche seja feito de maneira diferente, seu nome vem da mesma origem.) Na Jamaica, o escabeche tornou-se escoveitch, e o peixe - na maioria das vezes peixe-rei ou pargo vermelho - que foi "escoveitched" continua sendo comida tradicional comum na ilha.

No lendário resort Round Hill nos arredores de Montego Bay - onde os fantasmas de celebridades como Noël Coward, Grace Kelly, Jackie Kennedy, Paul Newman e Fred Astaire podem ser imaginados vagando ao longo dos caminhos de pedra acima do mar - o chef Martin Maginley, que gosta de trabalhar variações de especialidades locais (ele faz vichyssoise com fruta-pão tropical, por exemplo), transforma o pargo escovado no sanduíche perfeito para o almoço à beira-mar.

Ele serve uma porção generosa do peixe em um pão grande e macio umedecido com maionese de cebolinha grelhada, em seguida, adiciona um punhado de alface, algumas fatias finas do tipo de tomate vermelho maduro que você não vê ao norte da Flórida desta vez do ano, e - isso realmente faz o sanduíche - um emaranhado de cebola picada em conserva, cenoura e pimentas doces e picantes. Os sabores são brilhantes, limpos e educadamente picantes, e os vegetais em conserva adicionam uma crocância satisfatória. Tudo combina perfeitamente, o que é o sinal de um ótimo sanduíche. Regado com um ponche de rum inebriante em um bar à sombra de folhas de palmeira perto da areia, é praticamente a definição de paraíso tropical.

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Comentários:

  1. Tushakar

    Eu parabenizo, esse magnífico pensamento deve ser com precisão de propósito

  2. Dalton

    Concordou, é um excelente pensamento

  3. Macklin

    O artigo é excelente, o anterior também é muito uniforme

  4. Kyrk

    Com licença pelo que estou ciente de interferir ... esta situação. Convite do fórum.

  5. Unwyn

    Ela visitou a excelente ideia

  6. Rodrigo

    Especialmente registrado no fórum para lhe contar muito para o seu conselho. Como posso agradecer a você?

  7. Kingsley

    Parabéns, sua ideia é maravilhosa



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