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Receita de sopa de cogumelo selvagem sem creme

Receita de sopa de cogumelo selvagem sem creme


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Allison Beck

Sopa de cogumelo

A maioria das sopas cremosas de cogumelos contém exatamente isso - creme. Em um esforço para criar uma sopa saborosa e saudável que seja rica e cremosa, sem a adição de qualquer vinho, leite ou creme, eu tive que pensar cuidadosamente sobre os ingredientes que iria usar.

Escolher cogumelos frescos, saborosos e de boa qualidade no mercado era a chave. Em vez de vinho, reforcei o sabor com um pouco de xarope de agave e uma pitada de molho de soja. Enquanto eu usava caldo de galinha, para adicionar sabor, você pode usar caldo de vegetais em vez de uma sopa vegana / vegetariana. Também incluí um pouco de farinha como espessante, mas não é necessário, então deixe de fora se quiser um prato sem glúten.

Clique aqui para ver a Receita SWAT Team: One-Pot Meals.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela média, finamente picada
  • 1 cenoura grande, finamente cortada
  • 2 dentes de alho pequenos, picados
  • 8 onças de cogumelos shiitake frescos, picados
  • 7 onças de cogumelos cremini frescos, picados
  • 300 gramas de cogumelos selvagens frescos, como galinha do bosque, ostra ou chanterelle
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 6 xícaras caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de farinha, opcional
  • 2 colheres de chá de xarope de agave e mais para provar
  • 2 colheres de chá de molho de soja e mais a gosto
  • Presunto, em fatias finas, para enfeitar, opcional
  • Espinafre fresco, em chiffonade, opcional

Instruções

Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione o azeite. Quando brilhar, adicione a cebola, a cenoura e o alho. Refogue até ficar translúcido, cerca de 8 minutos.

Adicione todos os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 4 minutos e adicione ½ xícara de caldo de frango. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o resto do caldo e a farinha e deixe ferver. Reduza para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até que os cogumelos estejam macios.

No liquidificador ou no liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar homogêneo. Adicione o xarope de agave e o molho de soja e mexa bem. Adicione temperos adicionais, a gosto.

Enquanto estiver quente, sirva em tigelas e decore com presunto e espinafre *, se desejar. Sirva imediatamente.

*Observação: Enquanto eu servia a sopa com guarnição de presunto e chiffonade de espinafre; você também pode experimentar um montão de creme de leite, nozes cristalizadas e cebolinhas, ou bacon crocante e salsa picada.


2 colheres de sopa azeite
ou manteiga
1 xícara cenouras
descascado, fatiado
1 xícara cebolas
fatiado
1 xícara alho-poró
partes lavadas, brancas e verdes claras
½ xícara salsão
fatiado
1 colher de chá Tomilho
fresco
*
2 libras cogumelos selvagens
limpo, fatiado
*
6 xícaras caldo de vegetais
ou caldo de galinha
1 ½ colheres de chá sal kosher
provar
Pimenta preta
moído na hora, para saborear
*
colher de chá cebolinha
picado ou cebolinha
*
3 colheres de sopa azeite
ou creme de leite, se desejar
30 ml azeite
ou manteiga
237 ml cenouras
descascado, fatiado
237 ml cebolas
fatiado
237 ml alho-poró
partes lavadas, brancas e verdes claras
118 ml salsão
fatiado
5 ml Tomilho
fresco
*
907,2 g cogumelos selvagens
limpo, fatiado
*
1,4 eu caldo de vegetais
ou caldo de galinha
7,5 ml sal kosher
provar
1 x Pimenta preta
moído na hora, para saborear
*
0,6 ml cebolinha
picado ou cebolinha
*
45 ml azeite
ou creme de leite, se desejar

Vídeo relacionado

Este é um dos cogumelos mais fáceis de todos os tempos, com baixo teor de gordura e sem laticínios, se você quiser ser rico e cremoso, pode adicionar leite ou meio a meio. Eu não tomei Sherry, então 2 Tbls Brandy ficou incrível, descanse em paz Anthony, você é um chef incrível Use o que você tem que é a chave para cozinhar meu caldo de galinha era caseiro

Incrível e muito delicioso. Substituiu o xerez por um pouco de vinho branco e acrescentou um pouco de páprica defumada. Meus filhos adoraram e não são fãs de cogumelos

Delicioso!! Eu não tomei xerez. Eu adicionei um pouco de creme de trufas. Usei um liquidificador de imersão que é muito mais fácil.

A MELHOR receita de sopa de cogumelos que eu já experimentei! O xerez colocou o gosto por cima.

Sopa realmente fantástica. É simples e exatamente o que uma sopa de cogumelos deve ser. Acho que o caldo de galinha é melhor do que caldo de cogumelos, e fica ainda mais rico.

Yum! Isso realmente é tão bom Usei mais salsa e um pouco de manjericão fresco, apenas duas colheres de sopa de manteiga e nada de xerez. Isso ficou pronto para o almoço em um piscar de olhos e foi bom que eu deixasse de fora as outras 4 colheres de sopa de manteiga porque definitivamente terei mais de uma porção!

RIP, Anthony. . sua sopa estava fabulosa.

Eu tinha poucas expectativas para uma receita tão simples. As mudanças incluem: usei tomilho fresco em vez de salsa e não o misturei. Nós gostamos de sopa com pedaços. Fiz esta manhã e não pude esperar o almoço para comê-lo. Eu comi uma tigela grande logo após o café da manhã (2º café da manhã). O marido super exigente também adorou. Esta será a nossa receita de sopa!

Amamos muito este prato. Meus convidados estavam praticamente lambendo suas tigelas! Usei caldo de cogumelos, cogumelos portabella baby e cogumelos porcini secos, cozinhe em uma panela elétrica e use um liquidificador de imersão para fazer um purê. Realmente fácil e tão delicioso.

Paraíso absoluto! Usei uma combinação de Cremini, chanterelle e um par de cogumelos secos. Também cortei a quantidade de manteiga pela metade. Tem um gosto tão rico e decadente. é difícil acreditar que não há creme adicionado. Minha única reclamação é que não fez o suficiente. Eu comi metade sozinha.

Fácil e delicioso. Meus filhos acabaram com isso. Subbed tomilho seco para salsa.

Acabei de fazer isso - e usei apenas 2 das 6 colheres de sopa de manteiga exigidas. É delicioso! Estou surpreso com o quão cremoso é. Estou planejando fazer isso para meu primeiro curso de Ação de Graças.

Isso é tão delicioso. O meu era bem feio (muito marrom) porque metade dos cogumelos eram creminos, mas era isso que eu tinha em mãos. Usei um liquidificador de imersão para que não precisasse sair da panela. Aconteceu de eu ter uma boa garrafa de xerez da última vez que a usei para cozinhar (nada de ida à loja, yay). Fico feliz só de pensar nesta sopa.

Amo esta sopa! Usei tomilho em vez de salsa. Também acrescentei 3 dentes de alho picados à panela quando acrescentei os cogumelos. Misturei no meu liquidificador Vitamix e ficou espesso e cremoso sem adicionar nenhum creme. Fiquei muito satisfeito com a textura. Também usei apenas metade da quantidade recomendada de xerez.

Fiz esta receita duas vezes nas últimas 24 horas. Estou me recuperando de algum tipo de problema intestinal. O primeiro lote estava um pouco salgado demais, mas absolutamente delicioso. O segundo lote é menos salgado, mas também delicioso. Não consigo acreditar que toda a receita necessária era cogumelos brancos normais, caldo comprado em loja, manteiga e cebolas!

Você corta os cogumelos antes de adicioná-los?

Fui com 7 onças cada botão inteiro e cogumelos Crimini fatiados. Depois de suar em potes separados, coloquei os botões no caldo e acrescentei os criminis antes de cozinhar pela hora recomendada. Infelizmente, eu estava sem xerez. Eu tentei adicionar o reisling que eu tinha na geladeira em uma tigela pequena, mas não estava certo, então eu passei sem. A sopa ainda é incrível. Eu gostaria que o caldo fosse um pouco mais espesso, mas não gosto de creme nele mais do que o vinho. Da próxima vez que eu fizer isso, verificarei novamente o xerez e provavelmente experimentarei outras variedades de cogumelos.

Definitivamente, dobre os cogumelos, as cebolas e acrescente o alho. Comecei com cerca de 16 onças de cogumelos (shitaki, cremini, botão) e acabei com uma sopa deliciosa que tinha a consistência de mingau granulado. Correu para mais 2 caixas, refogou na manteiga e colocou na panela. Eu gosto da mistura de blended e chunky. Também usei um caldo de frango escuro (caseiro) que realmente contribuiu para o sabor. Vou fazer isso de novo com uma mistura mais exótica de cogumelos e talvez um pouco de creme.

Eu fiz uma versão de cogumelo defumado desta sopa para um jantar que era inacreditável ... as pessoas estavam literalmente desmaiando. Nota: É um pouco salgado (eu uso base de frango), então você tem que ajustar um pouco. Aqui estão as minhas mudanças: 1) Fume alguns cogumelos portabellos e cogumelos usando lascas de maçã e cerejeira em fogo médio por cerca de 1,5 horas (eles serão crus, mas fumegantes). 2) Adicione 1/2 chalota picada com a cebola ao refogar 3) Reconstitua um par de cogumelos porcini secos no vinho da madeira 4) Pique alguns cogumelos não fumados - estes irão equilibrar o fumo 5) Adicione 1/2 cubo de caldo de carne seca com o caldo de galinha 6) Adicione um pouco de tomilho seco 7) Adicione creme de leite (cerca de 8 onças), você não deseja cobrir a fumaça 9) Misture um pouco do suco madeira do molho de porcini 10) Adicione uma fatia de foie gras 11) Bata no liquidificador manual 12) Na hora de servir, coloque uma fatia de baguete torrada e amanteigada com um cogumelo salteado (como sopa de cebola francesa) 13) Morra e vá para o céu!

Quando eu estiver no corredor da morte, pedirei esta sopa.

muito gostoso. difícil de acreditar que é tão simples e tem poucos ingredientes. Eu adicionei porccinis secos ao sabor de amp, que eu embebi e espremi conforme a sugestão da receita. usei menos caldo e não submetassei nenhuma gordura adicionada à metade antes de servir para obter cremosidade e como era necessário, o caldo era um pouco salgado. Eu omiti o xerez. Acrescentei um bocado de iogurte grego com uma fina fatia de limão para enfeitar.

Esta é a minha hora de tomar uma sopa em um dia frio. Eu adiciono qualquer vinho branco que tenho em mãos e cubro com parmesão ralado

Esta é uma receita incrível, mesmo sem o xerez (embora eu tenha usado). Temperado no final com sal trufado e um toque de creme de leite. Fácil de fazer e requer apenas alguns ingredientes básicos. Cortei os cogumelos em fatias grossas antes de adicioná-los às cebolas. Faremos isso frequentemente.

Então, sim, eu nunca sigo uma receita. Acrescentei 3 dentes de alho à parte refogada da cebola depois que a cebola cozinhou um ou dois minutos. Adicionei um pouco de EVOO porcini no processo. Também usei um pacote de cogumelos desidratados da Trader Joe. Eu os lavei e reconstituí com caldo quente de VEGGIE. 3 xícaras para ser mais exato. Usei caldo de cogumelos melhor do que caldo para a outra xícara de caldo. Naquele caldo quente joguei salsa e tomilho fresco. Piquei os cogumelos reidratados e fervi durante uma hora. Não foi opressor e adicionou profundidade. Eu tirei um monte de cogumelos depois de uma hora antes de destruí-los com meu liquidificador de emulsão. Joguei de volta com o sal de xerez e a pimenta e reaqueci. Eu gosto de corpulento. Era tão incrível.


Os ingredientes para a sopa cremosa de cogumelos:

Para fazer esta sopa de cogumelos, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Cogumelos Cremini ou quaisquer cogumelos selvagens de sua escolha.
  • Alho
  • Cebola
  • Caldo. Você pode usar caldo de frango ou vegetal
  • Xerez seco. Use xerez seco de boa qualidade de sua preferência e não precisa ser caro. Não use xerez para cozinhar por causa da grande quantidade de conservante e sal contido nele.
  • Salsa
  • Tomilho limão ou tomilho

Se quiser evitar o álcool, fique à vontade para pular o xerez seco. Esta sopa de creme de cogumelos vai ficar bem com ou sem xerez seco.


Sopa de cogumelos sem creme

Uma receita sem dono é como um sorriso sem um abraço, então por que não mostrar um pouco de amor e torná-la sua?

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Uma receita como essa merece um bom lar.

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Refogue as cebolas na manteiga com uma pitada de sal por 3 minutos. Não os deixe colorir.

Adicione os cogumelos e continue a suar por 5 minutos.

Agora adicione a água e o caldo de galinha (substitua o caldo de galinha por água para vegetarianos).

Deixe ferver e leve ao fogo brando. Cozinhe por 20 minutos.

Refogue os cogumelos de guarnição e as avelãs na manteiga enquanto a sopa está fervendo.

Após 20 minutos, despeje a sopa em um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque em uma panela e, usando uma varinha mágica, misture o restante da manteiga. Corrija o tempero e sirva guarnecido com os cogumelos salteados e as avelãs.


Sobre esta sopa cremosa de cogumelos

Ao contrário de muitas outras receitas de sopa de creme de cogumelos, esta receita não requer um roux básico com farinha e nenhum leite ou creme é adicionado. É uma sopa cremosa e saborosa, com poucas calorias, sem glúten, com baixo teor de carboidratos e ecologicamente correta.

Você também pode transformar esta sopa de cogumelos em vegana usando manteiga vegana e caldo de vegetais.


Preparação

  • Derreta a manteiga e o azeite em 5 qt. ou panela maior em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até que comece a dourar (resista à tentação de mexer com muita frequência), cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos, 2 colheres de sopa. do tomilho e 1/2 colher de chá. cada sal e pimenta cozinhe até que os cogumelos fiquem moles, 2 a 4 minutos.
  • Adicione o caldo, raspando os pedaços dourados da panela com uma colher de pau. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para manter o fogo brando,
    e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, 7 a 10 minutos. remova do calor e deixe esfriar um pouco. Transfira cerca de metade da sopa para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Retorne a mistura para a panela e junte o meio a meio, o xerez e o molho de soja. Adicione mais sal e pimenta a gosto, se necessário, e reaqueça. Enfeite cada porção com uma pequena pitada de 1 colher de chá restante. Tomilho.

Notas de receita

Adicionado a lista

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Sopa de cogumelos sem creme e # 8211 Zuppa di Funghi

Honestamente, não consigo me lembrar de uma época em que Mio Marito e eu não tenhamos ansiado por uma refeição no Union Square Cafe em Nova York. Não me peça para dizer o nome do meu prato favorito no Union Square Cafe, há tantos, mas esta postagem irá honrar estritamente um & # 8211 Sopa de cogumelos sem creme. Sim, na primeira menção eu estava cético, quero dizer, usar a palavra sem creme para descrever uma sopa de alguma forma indica que ela deve inclui creme, certo?

Danny Meyer & # 8217s Union Square Cafe é uma instituição que de muitas maneiras tem sido responsável pelas tendências na alimentação local que muitos de nós consideramos naturais hoje. Infelizmente, a mudança nunca é fácil e nosso querido restaurante perto da Union Square chegou ao fim. Felizmente para sua clientela dedicada, um local próximo está sendo planejado.

A sopa de cogumelos sem creme é uma mistura generosa de vegetais com montes de cogumelos reunidos quando emulsionados se tornam uma tigela rica e intensa de paraíso amadeirado. Incluir cogumelos porcini secos dá à Sopa de Cogumelo sem Creme uma profundidade de sabor inacreditável. A receita original pede caldo de galinha, o que traz uma dimensão adicional à sopa, mas eu estava me esforçando para algo vegetariano e simplesmente substituí a água doce pelo líquido dos cogumelos porcini secos.

A sopa de cogumelos sem creme é fácil e elegante, um jantar perfeito junto com um bom pedaço de queijo e pão crocante, ou um delicioso primeiro prato de Ação de Graças. Depois de uma prova, você entenderá por que o qualificador sem creme é usado & # 8211 ninguém jamais acreditaria que uma sopa tão encorpada não inclui nem um grama de creme.

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