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The Food Almanac: quinta-feira, 2 de maio de 2013

The Food Almanac: quinta-feira, 2 de maio de 2013


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Sabor de Hoje
Isto é Dia da Trufa. Vamos notar rapidamente que as trufas de chocolate - os ricos confeitos de chocolate e creme - só se parecem com trufas de verdade. Uma verdadeira trufa é o corpo frutífero de uma grande família de cogumelos. A maior parte dos fungos são micélios subterrâneos semelhantes a cabelos que coletam nutrientes da matéria vegetal em decomposição. Em vez de enviar um cogumelo para espalhar seus esporos, o tipo de fungo que faz as trufas cria um nódulo denso, geralmente nas raízes de uma árvore ou próximo a ela. Esses nódulos emitem um aroma atraente que faz com que os animais os desenterrem e comam, distribuindo os esporos no processo.

O aroma é o que torna certas trufas tão valiosas. É semelhante ao feromônio sexual dos animais que gostam deles. Incluindo pessoas. Isso é mais verdadeiro para as trufas brancas do norte da Itália. Na estação (outono), porcos e cães podem farejá-los facilmente, embora estejam a vários centímetros de profundidade. O sentido olfativo humano não é tão agudo, mas de perto percebemos a frequência do olfato dessas coisas. A razão parece ser que ele dispara células cerebrais envolvidas em encontrarmos um parceiro. É por isso que eles têm tal fascínio.

As trufas pretas também são europeias. Os melhores vêm da região francesa de Perigord, onde a culinária inclui muitos pratos envolvendo trufas. Eles são mais sutis do que as trufas brancas e, embora não produzam uma resposta animal básica tão forte, são muito bons se estiverem frescos. Quando não são, não têm gosto de nada.

As tentativas de cultivar trufas não deram muitos frutos. Eles têm gosto mais de sujeira para nós do que qualquer outra coisa. Na França e na Itália, a localização dos cogumelos produtores de trufas é um segredo que um pai nem mesmo contará ao filho, a não ser em seu leito de morte.

Regra de jantar hábil # 466
Se um prato que supostamente contém trufas não for significativamente mais caro do que pratos sem trufas semelhantes no menu, você não será capaz de detectar o sabor ou aroma das trufas nele.

Gourmet Gazetteer
Bonito, O Novo México fica a oitenta e duas milhas a oeste de Roswell, nas montanhas arborizadas ao norte da Reserva Indígena Mescalero Apache. É uma pequena aldeia com cerca de uma dúzia de edifícios perto de um riacho. Rio acima está o lago Bonito, construído pelo homem, onde nenhum dos peixes de água salgada com o mesmo nome será encontrado. "Bonito" significa "bonito". O lugar mais próximo para comer é no restaurante mexicano La Sierra, a 6,5 ​​km de distância, em Alto. Há também uma grande ruína Anasazi no noroeste do Novo México, chamada Bonito Puebla. Tem mais de mil anos.

Dicionário Comestível
biscoito, n., plural, italiano -A palavra significa "cozido duas vezes" em italiano, e isso diz muito sobre isso. Biscotti são pães doces que primeiro são cozidos normalmente. A massa achatada, semelhante a um pão, resultante é fatiada em pedaços de cerca de 2,5 cm de espessura e assada uma segunda vez a uma temperatura mais baixa, de modo que seque completamente. A ideia original era fazer um pão que os soldados romanos pudessem carregar consigo por longos períodos de tempo. Ao longo dos séculos, os biscotti evoluíram para pastéis parecidos com biscoitos que são tradicionalmente mergulhados em vin santo (o "vinho dos santos" oxidado, de colheita tardia e alto teor de álcool). Essa é a tradição italiana, de qualquer maneira. Neste país, os biscoitos são mais frequentemente apreciados com café. Eles são aromatizados com erva-doce, sementes de gergelim ou glacês secos aqui. "Biscotti" deu origem à palavra franco-inglesa "biscoito", embora os significados sejam diferentes.

Vida em alto mar
Hoje em 1969, o Rainha Elizabeth II partiu de Londres em sua viagem inaugural para Nova York. A era das viagens transatlânticas de navio acabou, mas o QE2 conseguiu atrair passageiros com seu serviço e comida dourados. Pelos padrões dos navios de cruzeiro de hoje, o QE2 daqueles dias seria considerado pequeno e comum agora - com uma exceção. Era o grande navio de passageiros mais rápido do mar, capaz de fazer mais de trinta e dois nós. Ele poderia navegar para trás mais rápido do que outros navios de cruzeiro. Foi aposentado em 2009.

Annals Of Food Writing
Boa arrumação sempre publicou muitos artigos sobre culinária, compra de alimentos e técnicas de cozinha. Publicou sua primeira edição hoje em 1885. Claramente voltado para as mulheres, seu foco foi ampliado para incluir muitos assuntos além do que seu título poderia sugerir. Sexo, por exemplo, é realmente considerado parte das tarefas domésticas?

Música para comer cachorros-quentes
"Compre-me alguns amendoins e Cracker Jack." Essa linha é de Leve-me ao jogo de bola, por Albert von Tilzer. Ele registrou uma marca comercial na música nesta data em 1908.

Legends Of Wine
Julio Gallo, que começou o que se tornou a maior vinícola do mundo com seu irmão Ernest, acidentalmente saiu de uma montanha na região do vinho e morreu hoje em 1995. Ele tinha 82 anos.

Assustadores de comida
Mickey Bass III, compositor e intérprete de jazz, nasceu hoje em 1943.. Peggy Bacon, artista e gravador, nasceu hoje em 1895. Ator William Bakewell atingiu The Big Stage hoje em 1908. Atriz adolescente Kay Panabaker saiu do forno em Orange, Texas, hoje em 1990.

Palavras para comer
"Se não posso comer muitas trufas, vou passar sem trufas." -Colette.

Palavras para beber
"O vinho não dá nada ao homem. Apenas põe em movimento o que estava encerrado na geada."Samuel Johnson.


Assista o vídeo: Hora Geral - 12 de Maio de 2015 (Junho 2022).


Comentários:

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