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Batata Doce Bolinho Tzimmes com Molho de Damasco

Batata Doce Bolinho Tzimmes com Molho de Damasco


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Ingredientes

  • 2 grandes batatas-doces de casca vermelha (inhame; cerca de 1 1/2 libras)
  • 1 1/4 xícaras de farinha de pão ázimo sem sal
  • 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de margarina pareve sem sal
  • 1 3/4 colheres de chá de sal grosso
  • 1 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pacote de 6 onças de damascos secos
  • 1 pau de canela, partido ao meio

Preparação de Receita

  • Pique as batatas com um garfo. Microondas em alta até ficar macio, virando uma vez, cerca de 10 minutos. Corte pela metade. Retire batata suficiente para medir 1 1/4 xícaras; legal.

  • Processe 1 1/4 xícaras de batata e farinha de pão ázimo, ovos, 2 1/2 colheres de sopa de margarina, açúcar, sal e gengibre até misturar bem. transfira a mistura para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas ou durante a noite.

  • Coloque a mistura de pão ázimo em generosas colheres de chá na folha de papel alumínio. Usando as mãos molhadas, enrole a mistura em bolas.

  • Cozinhe 1/3 das bolas de pão ázimo em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma folha limpa de papel alumínio. Repita com as bolas de pão ázimo restantes em 2 lotes. Deixe repousar até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

  • Derreta 5 1/2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione metade das bolas de pão ázimo; refogue até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas. Repita com as bolas de pão ázimo restantes.

  • Leve o suco e os damascos para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Cobrir; íngreme até que os damascos estejam macios, cerca de 10 minutos. Escorra o suco em uma panela média; adicione canela. Adicione 4 colheres de sopa de margarina e geléia. Cozinhe em fogo médio até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Retorne os damascos ao molho. DO AHEAD Bolinhas de matzo e molho podem ser feitas 2 horas antes. Cubra levemente; deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque o molho sobre as bolas de pão ázimo. Asse até ficar bem aquecido, cerca de 20 minutos. Cubra com hortelã.

Receita por Selma Brown MorrowReviews Section

Tzimmes

Tzimmes é um prato judaico tradicional e delicioso que geralmente inclui cenouras e outros vegetais de raiz, frutas secas como ameixas ou passas. É cozido em fogo baixo e geralmente adoçado com mel ou açúcar. Geralmente é servido no Rosh Hashanah, quando é tradicional ter pratos doces e com infusão de mel em homenagem ao Ano Novo. Os alimentos doces simbolizam o desejo de um ano bom e doce pela frente. Também é costume comer alimentos cujos nomes no vernáculo aludem a bênção e prosperidade e a palavra iídiche para cenoura, ou "meren", significa multiplicar. O tzimmes também é frequentemente servido no Hanukkah e na Páscoa, mas quando um prato é tão delicioso, certamente não precisa ser um feriado para fazê-lo!

Em iídiche, a palavra tzimmes significa “uma grande confusão”, provavelmente devido à grande quantidade de picar, fatiar e misturar necessária. Também é frequentemente servido com peito de frango ou frango assado. Na verdade, às vezes a carne é mexida no próprio guisado. Tzimmes é um daqueles pratos tradicionais judaicos que parecem ter dezenas de variações. Cenoura e mel são padrão, mas além disso, você pode encontrar batata-doce, abóbora, damasco, passas, canela, suco de laranja, açúcar mascavo, noz-moscada, ameixa, xarope de bordo, ensopado de carne, maçãs e até caldo.

Para facilitar na hora de cozinhar para uma multidão, este prato pode ser feito na véspera e reaquecido. Tzimmes é um complemento maravilhoso para qualquer refeição festiva, em qualquer época do ano.


Tzimmes de inspiração marroquina (salada de cenoura cozida)

Tzimmes é um daqueles pratos básicos do feriado de Ashkenazi & # 8212, geralmente feito com cenouras cozidas com mel e passas. O prato é doce, assim como muitos pratos de Rosh Hashanah, e as cenouras são cortadas em rodelas, tornando-a uma das muitas comidas arredondadas normalmente servidas no feriado.

Mas em Israel, essa mistura cultural e culinária onde vivemos, que maneira mais adequada de prepará-lo do que temperá-lo como uma salada de cenoura marroquina? É a mesma cenoura cozida, mas de um continente diferente, picante de páprica, cominho e ervas frescas.

Esta interpretação do Oriente Médio de tzimmes é toda ganho e nenhuma perda. A comida do Oriente Médio domina em Israel. Doce e picante, esta salada de cenoura com especiarias está muito mais em casa aqui do que a versão regular do Leste Europeu.

Eu mencionei que é muito fácil também? Além disso, meu filho comeu (OK, ele come quase tudo, mas ainda assim). Um vermelho brilhante, foi a estrela em nossa mesa de Rosh Hashanah durante todo o feriado de quatro dias.

O molho oleoso de colorau também foi uma estrela em nossa toalha de mesa e guardanapos de pano brancos de férias. Agora, não seria justo para mim escrever sobre esta receita sem também dizer a você como gerenciar a limpeza, especialmente porque as informações que encontrei online são tão escassas.

Depois do feriado, deixei a roupa de cama descansar durante a noite com um removedor de manchas à base de oxigênio (alvejante sem cloro) nas manchas, seguido por uma lavagem a 90 graus Celsius. Isso os deixava mais limpos, mas as manchas ainda estavam lá. Isso é o que funcionou & # 8212 pendurando-os ao sol direto para secar. Todos aqueles raios ultravioleta baniram as manchas de nossos guardanapos em poucas horas e da toalha de mesa mais grossa em dois dias. Liz: 1, Paprika: 0.

Como o sol realmente branqueia o tecido, você precisa ter cuidado ao fazer isso com as cores, mas esse método funciona muito bem com brancos e sem brancos.

Então, lá vai você & # 8212, você pode servir este prato adorável e vibrante sem medo de seus lençóis finos. Feliz Ano Novo a todos.

5 cenouras grandes
1 cebola
2 pimentas vermelhas
óleo para fritar
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cominho
2 colheres de sopa de passas (passas pequenas)
1/2 xícara de água
Um punhado de salsa picada

Pique as cenouras em discos e corte a cebola e os pimentões em tiras. Coloque uma panela grande em fogo médio, acrescente um pouco de óleo e, em seguida, adicione os vegetais. Mexa enquanto os vegetais começam a amolecer para que nada grude.

Adicione a páprica, mel, sal, cominho, groselha e água e mexa para integrar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até que todos os vegetais estejam macios. Tenha cuidado & # 8212 se eles ficarem muito moles e você mexê-los com muita agressividade, eles podem amolar. Em seguida, retire a tampa para que o excesso de água possa ferver. Desligue o fogo quando o molho estiver moderadamente espesso e não aguado.

Antes de servir, misture um punhado de salsa picada. Adicione um pouco mais por cima para tornar o prato atraente.


Shhh! I & # 8217m Não Preparo Minha Mãe & # 8217s Receita do Peito para a Páscoa

Esse peito de carne assada A receita tornou-se outra escolha favorita para o nosso encontro de Rosh Hashanah. Nem uma gota de carne ou frutas secas, cenouras, inhames e molho picante é deixada em nosso buffet de Ano Novo Judaico & # 8217s!

Em outubro passado, eu compartilhei a receita de peito de minha mãe & # 8217s, enquanto lamentava o início do outono, mas minha expectativa por uma longa temporada de refogado, meu método favorito de cozinhar. Bem, estamos quase na temporada de churrasco, mas eu tenho uma última chance para The Big Braise. Estamos celebrando a Páscoa com um seder familiar na sexta-feira à noite, e meu sobrinho e sua namorada estão voando para se juntar a nós para a refeição simbólica tradicional. Parece que minha mãe sempre prepara o peito, mas como ela está ocupada curtindo Shakespeare em Ashland, Oregon, eu me ofereci para intervir.

Mas eu & # 8217 estou preocupado & # 8211 eu & # 8217 não estou usando a receita dela! Em vez disso, adaptei uma receita que encontrei no Epicurious, originalmente de Gourmet revista em abril de 2005. Chama-se Grandma Ethel & # 8217s Brisket with Tzimmes. Espero que a palavra vovó no título suavize o golpe de uma nova receita. Na verdade, eu fiz isso antes na minha reunião anual de Rosh Hashaná e algumas pessoas dão o mesmo sinal de positivo para minha mãe. Então orem por mim pessoal, por favor!

Tzimmes, se você não estiver familiarizado, é um prato de carne ou sem carne que combina frutas secas, cenoura e batata-doce para criar um acompanhamento ou prato principal doce e salgado. Existem milhares de variações & # 8211 cada família judia deve ter sua versão. Na verdade, a receita deste peito diz que é apenas uma diretriz & # 8211 sinta-se à vontade para alterá-lo como quiser.


Jantar Sucot

Uma refeição noturna sob a sucá parece especial - jantando sob as estrelas em uma cabana lindamente decorada, cercada pela família e amigos. Complete a experiência com qualquer uma dessas deliciosas receitas.

    - Esta receita clássica de gefilte fish caseiro é um acessório do menu Ashkenazi não apenas para Sucot, mas também para o Shabat e outros feriados como a Páscoa. Whitefish, junto com vegetais, ervas, ovos e temperos são moídos e misturados e formados em pequenos pães ou bolas. O gefilte fish é então fervido em um caldo saboroso e resfriado. - Já que Sucot é comemorado no outono, muitas vezes há um aperto no ar. Sopas como esta são a maneira perfeita de manter os hóspedes confortáveis ​​enquanto jantam ao ar livre na sucá. Esta sopa começa com um frango inteiro e inclui muitos vegetais. As bolas de pão ázimo são feitas do zero, mas você pode usar uma mistura se quiser. - Alimentos recheados são uma adição tradicional aos cardápios de Sucot, então essas pimentas são um ajuste natural. Você pode usar carne moída ou peru de acordo com sua preferência, ou se for hospedar convidados vegetarianos, considere substituir a carne por um substituto de carne moída, queijo ou feijão. - Esta entrada tradicional do Shabat é perfeita para Sucot, já que você pode cercar o frango com vegetais que estão no auge. Use um frango inteiro ou partes de frango para eliminar a necessidade de entalhar. - Batatas-doces são produtos predominantes no outono e servem para acompanhamentos familiares. Este kugel de batata combina batata doce e Yukon Gold em uma receita sem laticínios cheia de maçãs e cenouras com um toque de limão e canela. - Esta sobremesa simples apresenta damascos cozidos, ameixas e passas e é uma boa alternativa (ou complemento) para doces mais pesados. A fruta seca é cozida em fogo brando e então combinada com açúcar, casca de limão, cravo e pimenta da Jamaica e cozida até que uma calda espessa se desenvolva. - As maçãs parecem caber apenas na mesa de Sucot, e não apenas porque o outono é a estação das maçãs, mas também porque Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico, é aproximadamente duas semanas antes de Sucot. Um símbolo de um "doce ano novo" é a maçã, e uma das sobremesas mais tradicionais é o Bolo de Maçã Judaico. Esta receita apresenta camadas de maçãs com canela na massa que coze em um lindo tubo ou bolo Bundt.

O que & # 39s Cookin & # 39 para Hanukkah?

Todo mundo tem uma comida kosher favorita. A minha é pizza. É claro que judeus famosos também comem noshes kosher, e ficamos imaginando como suas preferências diferiam das nossas.

Então, pedimos a alguns notáveis ​​políticos judeus, chefs e nossas celebridades judias favoritas que compartilhassem o que eles achavam que era o tratamento kosher ideal:

Ed Asner, estrela do "Mary Tyler Moore Show" e "Lou Grant": "Minha comida kosher favorita eram os latkes que minha mãe, que não era uma boa cozinheira, fazia para Pessach (Páscoa)", diz ele. "Certo, ela os fazia outras vezes, mas em Pessach o suprimento era ilimitado." Ele os descreve como maiores do que uma montanha-russa, muito gordurosos, finos e bastante dourados em ambos os lados.

“Depois que você começava a comê-los, não conseguia parar. Naquela época, antes das calorias e do colesterol, havia até concursos para ver quem comia mais”, diz ele. Seu "corpulento" irmão Ben competiria contra seu "corpulento" primo Ben. “Quando criança, fiquei pasmo com a ingestão. Como adulto, nunca provei latkes comparáveis ​​aos da mamãe”, diz ele.

Judy Sheindlin, a juíza com uma atitude sobre "Judge Judy": Ela diz que sua primeira lembrança de sua comida kosher favorita foram os knishes de batata vendidos em Brighton Beach em Brooklyn, NY "Um estande de concessão semelhante em Fort Lauderdale (hoje) provavelmente faria um fortuna ", diz ela.

Bill Goldberg, ex-jogador da NFL com o Atlanta Falcons e lutador profissional: "Era a matzá com ovos da minha avó todos os sábados e domingos de manhã. Sua sopa de matzo ball também não era tão ruim." Ele diz que sua comida favorita quando adulto ainda é pão ázimo com ovos, embora "eu não consiga prepará-lo tão bem quanto ela".

Ele descreve a mistura que tenta replicar assim: "Ovos mexidos em cima do pão ázimo embebido e mergulhe em ovo mexido, com um pouco de açúcar por cima. Eu uso as claras agora, não gosto de todo o colesterol ... Dez claras de ovo e duas gemas, com alguns pedaços de pão ázimo e estou a caminho de um farto desjejum.

"Sou tão ativo que como quase tudo para manter o peso sobre mim, mas obviamente me abstenho de doces."

Agora seu peso caiu para 120 quilos porque ele está se recuperando de uma cirurgia no ombro, mas seu porte atlético padrão está entre 290 e 300 quilos. “Cada noite é um feriado”, diz ele.

Edward I. Koch, Prefeito da cidade de Nova York de 1978 a 1989: Seus alimentos kosher favoritos eram os hambúrgueres de carne e costeletas de vitela que sua mãe preparava quando ele era criança. A família era pobre, diz ele, mas bem alimentada. “Minha mãe se especializou em comprar cortes baratos de carne, que chamamos de terceiro corte, e transformá-los em deliciosas carnes de primeiro corte”, explica. Sua mãe não tinha condições de comprar costeletas de vitela verdadeiras durante a Depressão (1930-1940), então ela comprou costeletas de vitela no ombro, triturou-as em formas de primeiro corte e fritou-as em gordura de frango.

“Hoje, não somos mais constitucionalmente capazes de digerir esses alimentos, mas eles eram deliciosos e eu me lembro deles como se fossem ontem”, diz Koch.

Mayim Bialik, estrela do programa da NBC de 1990 "Blossom", que atualmente está estudando para seu doutorado em neurociência na UCLA: "Minha mãe se tornou muito 'gourmet' nos últimos anos, então nossa comida judaica tem um toque distinto de LA ," ela diz.

Uma receita, porém, teve um toque bem merecido: tzimmes bola de matzo de damasco de batata-doce. As bolas de pão ázimo são comidas como um prato, sem necessidade de sopa. Eles são feitos com inhame doce e o molho é uma mistura de maçã, damasco e canela. Eles continuam sendo um deleite de Pessach. "É bom manter a tradição viva e, ao mesmo tempo, introduzir novas tradições", diz Bialik.

Renee Taylor, da série de televisão "The Nanny" e atualmente atriz de teatro: Ela gosta de fazer borscht. “Meu marido sempre me pergunta quando vou fazer isso, eu faço como minha avó costumava fazer”, diz ela. A receita pede ingredientes enlatados, mas ela faz com tomates frescos, beterraba, cebola, cenoura e endro. "É realmente isso", diz ela. Então ela cozinha um flanken na lateral e coloca depois.

"Quando vou a um restaurante kosher, gefilte fish é o meu favorito, mas você sabe, gefilte fish fresco. Não há nada igual", diz ela.

Ariel Sharon, primeiro-ministro de Israel, conforme nos disse seu conselheiro sênior Ra'anan Gissin: Sharon é tudo menos um comedor exigente, diz Gissin. "Ele não tem uma escolha única, há uma seleção variada de pratos que ele escolhe. Ele é um conhecedor de boa comida - ele gosta de comer." Mas procurando maneiras de cortar o orçamento do primeiro-ministro, Sharon disse ao pessoal da cozinha para preparar mais alimentos e pedir menos. Durante o trabalho, o sushi é sua comida favorita. Nos outros dias, ele come salada ao meio-dia com homus, grão de bico, pepino, pimentão, azeite e limão. Mas quando visita os Estados Unidos, ele sempre diz: "'Ra'anan, traga-me um cachorro-quente com gosto'".

Em Israel, ele tem uma fazenda de ovelhas e sua carne favorita é cordeiro. Sua falecida esposa era especialista em preparar cordeiro. Ele gosta de recheado com arroz e passas e assado - ao estilo árabe. E ele gosta de folhas de uva recheadas e falafel. Mas, preocupado com seu peso, há um alimento kosher que Sharon está cortando: "Hoje ele cuida da dieta. Ele não come pão", diz Gissin.

Don francisco (cujo nome verdadeiro é Mario Kreutzberger), apresentador de "Sabado Gigante", o programa de variedades de maior audiência na TV de língua espanhola. Criado no Chile há 37 anos, foi produzido pela Univision, que está sendo gravado em Miami há 14 anos e é televisionado em quase todos os países das Américas. Ele também começou a apresentar a versão chilena de "Quem Quer Ser Milionário" na televisão nacional chilena no início deste ano: "Nós cozinhamos em casa aqui e no Chile para as grandes festividades - Páscoa e fim do Shabat. Tenho tantos comidas favoritas porque não sou magro. Gosto de tudo, como latkes. "

Ele acrescenta que, por causa de seu diabetes, não consegue comer tantos de seus alimentos kosher favoritos atualmente, incluindo sopa kreplach, sopa de pão ázimo e bagels com cream cheese.

Seus pais são da Alemanha e ele herdou seu amor por repolho roxo e sauerbraten. "Meu favorito é blintzes, queijo blintzes com mirtilo, embora eu não possa comê-lo agora." Ele acrescenta que acabou de voltar de Manhattan, onde deu uma mordida em outro favorito kosher na conhecida Second Avenue Kosher Deli: "sanduíche de pastrami com pão de centeio e sopa de matzo ball".

Brad Ausmus, apanhador do Houston Astros: ele prefere latkes com molho de maçã. "Sua avó os fez para ele", diz Warren Miller, porta-voz da equipe.

Sen. Joe Lieberman, o candidato à vice-presidência de 2000 e senador de Connecticut: "Devo dizer que as sopas da minha mãe são minhas comidas kosher favoritas e memoráveis. A sopa era uma característica comum em nossa mesa da cozinha, desde a clássica canja de galinha à noite de sexta-feira à robusta, Sopa de feijão preto picante, que nos aquecia durante o inverno. Também tenho boas lembranças de voltar para casa da escola todos os dias para almoçar e comer um sanduíche e uma tigela de sopa de tomate ou sopa quente de cogumelos que minha mãe teria esperando por mim. "


Bolinho de batata doce Tzimmes com molho de damasco - receitas

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Receitas de Spike e amp Jamie

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SQUASH DE BOLOTA COM COLE DE MAÇÃ

CEBOLA VERMELHA DE BETERRABA E RELIS DE HORSERADISH

CORDEIRO ASSADO COM TOMATES E

BOLO COMPOTO DE PÊSSEGO MARCADO

BROCCOLI E CENOURA VINAIGRETTE

NOZ DE CHOCOLATE E FUDGE TOR DE AMEIRA

EGGPLANT LASAGNA PARA PASSOVER

OMELETA DE BERINGELA COM CORIANDER E C

SOPA DE FENNEL LEEK E ESPINHA

AVELÃ MACARRÃO E MORANGO TAR

PRATO MATZOH REFEIÇÃO DE PEQUENO ALMOÇO

ECLAIRS MINIATURA DE MORANGO

MACARRÕES DE COCO DE PASSOVER PARISIAN

PASSOVER BOLO DE ESPONJA COM MAÇÃS

PECAN MACAROON E FIG TART

RIB PRIME COM ALHO ASSADO

FRANGO ASSADO COM AZEITONAS E BATATA

SALMÃO COM CREME DE HORSERADISH

SAUTEED RED SNAPPER FILLETS

MATZO DOCE E QUEIJO PUDDI DE CASA

BOLA DE BATATA DOCE MATZO TZIMMES

BOLO DE VANILHA DE CHIFFON COM CHOCOLATE

SQUASH DE BOLOTA COM COLE DE MAÇÃ

2 abóbora de bolota (1 1/4 lb.)
2 colheres de sopa. margarina derretida
sal
canela

Estofamento:
1/4 xícara de passas
1/4 xícara de vinho doce
3 maçãs médias
4 colheres de sopa Margarina
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 Colher de Sopa. suco de limão


Corte as abóboras pela metade e retire as sementes e os interiores fibrosos. Apare as partes de baixo para que as metades fiquem retas. Pincele as superfícies cortadas com margarina derretida e polvilhe com sal e canela. Coloque na assadeira com os lados cortados voltados para baixo. Coloque 1/2 xícara de água na panela, ou o suficiente para cobrir o fundo da panela. Asse a abóbora por 30 minutos em 350 pré-aquecido

forno.
Enquanto a abóbora assa, mergulhe as passas no vinho para engordar. Pique as maçãs em cubos de 1/2 polegada, descascados ou com casca. Em uma frigideira pequena derreta a margarina e acrescente as maçãs. Cozinhe por 3-5 minutos, até murchar ligeiramente. Junte o açúcar e o suco de limão.

Quando a abóbora tiver cozinhado 30 minutos, vire o lado cortado para cima. Escorra as passas e adicione à mistura de maçã. Em seguida, preencha as cavidades de abóbora. Cubra e leve ao forno 20-30 minutos mais ou até ficar macio.

BOLO DE MAÇÃ BOYSENBERRY
Carregada de frutas, essa sobremesa é cortada e servida como se fosse um bolo, mas a textura é de um pudim. Para manter a refeição kosher quando o menu incluir carne, omita a cobertura de chantilly e sirva com cobertura não láctea e molho de frutas vermelhas. Comece o bolo um dia antes.

2 xícaras de água
2 xícaras de amoras silvestres ou amoras silvestres congeladas (cerca de 8 onças)
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de conhaque pascal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
4 1/2 libras de maçãs Golden Delicious (cerca de 9 médias-grandes), descascadas,
tubular, cada um cortado em 12 cunhas


1 bolo de páscoa de 13 onças


2 xícaras de amêndoas fatiadas, torradas
12 macaroons de amêndoa macia, finamente esmigalhada (cerca de 1 1/2 xícaras)
6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina sem sal, derretida, resfriada
1/2 xícara de conservas de damasco
2 colheres de sopa de conhaque de Páscoa

1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de açúcar
Amêndoas torradas adicionais em fatias

Combine os primeiros 5 ingredientes em uma panela grande e pesada. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e o xarope comece a ferver. Usando uma escumadeira, transfira as frutas para uma tigela pequena. Adicione metade das fatias de maçã à calda fervente e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as maçãs para uma peneira definida sobre uma tigela grande. Pressione as maçãs para extrair o excesso de xarope. Reserve o xarope. Transfira as maçãs para outra tigela. Repita o cozimento e drenagem com as maçãs restantes.

Retorne as frutas e a calda escorrida para a mesma panela. Ferva a calda até engrossar e reduzir para 1 2/3 xícaras, cerca de 5 minutos. Transfira o molho de boysenberry para uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira.

Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Cubra a forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 2 3/4 de polegada de altura com margarina. Esfarele o bolo em uma assadeira grande. Asse até que as migalhas estejam secas e começando a colorir, cerca de 15 minutos. Legal. Mantenha a temperatura do forno. Moa finamente o bolo esfarelado no processador.

Polvilhe 1/3 das migalhas do bolo no fundo da forma preparada. Polvilhe 2/3 xícara de amêndoas. Polvilhe 1/3 dos macaroons. Cubra com metade das fatias de maçã. Misture as conservas de damasco e o conhaque em uma tigela pequena. Espalhe metade da mistura de damasco sobre as maçãs. Repita as camadas com metade das migalhas restantes, amêndoas, macaroons e margarina. Pressione o topo com firmeza para compactar o bolo.

Coloque o bolo na assadeira. Asse até que o topo esteja dourado e o bolo comece a encolher nas laterais da assadeira, cobrindo levemente com papel alumínio pelos últimos 15 minutos se dourar muito rápido, cerca de 45 minutos. Transfira o bolo para uma gradinha. Pressione o topo com firmeza para compactar o bolo. Bolo frio na forma sobre a grade. Cubra e leve à geladeira durante a noite. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência.)

Passe uma pequena faca afiada nas laterais da assadeira para soltar o bolo. Solte as laterais da bandeja. Bata o creme de leite e 3 colheres de sopa de açúcar para firmar os picos. Espalhe o creme por cima e pelas laterais do bolo. Pressione fatias de amêndoa adicionais nas laterais do bolo. Leve à geladeira pelo menos 1 hora e até 4 horas.

Corte o bolo em fatias. Ponha uma colher sobre o molho de amora reservada. Serve de 10 a 12 pessoas.

4 matzás
1/2 colher de chá sal
1/4 xícara de margerine
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de passas
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá. canela
2-3 maçãs, cortadas e picadas
Margarina adicional conforme necessário


Quebre a matzá e deixe de molho até ficar macio. Escorra, mas não aperte para secar. Bata os ovos com sal, açúcar, margarina e canela. Adicione matzá. Junte as nozes picadas, as maçãs e as passas. Despeje a mistura em uma caçarola untada. Pontilhe o topo com margerine adicional. Asse em forno a 350 graus por cerca de 45 minutos.


2 libras beterraba
2 peças de flanken (costelinha de boi)
2 cebolas em cubos
2-3 dentes de alho
suco de 2 limões
açúcar e sal a gosto

Beterraba limpa e cubo. Coloque no liquidificador até a metade com água. Grato. Economize água para a sopa. Coloque o flanken na panela com a cebola e o sal. Quando fervido, remova a espuma. Adicione a beterraba, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas e meia. Adicione os dentes de alho, o açúcar, o suco de limão e cozinhe por mais 15 minutos.

REFEIÇÃO DE CEBOLA VERMELHA E HORSERADISH
Comece a preparar isso pelo menos um dia antes.

3 beterrabas de 2 1/2 polegada de diâmetro, aparadas

1/2 xícara de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta
1 1/2 xícaras de cebola roxa picada
1/3 xícara de raiz-forte branca preparada com creme

Pré-aqueça o forno a 350 F. Embrulhe as beterrabas com o dobro da espessura da folha. As beterrabas assadas na grelha do forno até ficarem macias, cerca de 1 hora e 45 minutos. Desembrulhe a beterraba e deixe esfriar.

Bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela média até misturar bem. Misture a cebola e o rábano.

Descasque as beterrabas cortadas em cubos de 1/3 de polegada. Adicione à mistura de cebola. Tampe a geladeira por 1 a 4 dias.

E CUPE DE SORBET DE PAMFRUTA ROSA
Aqui está uma ótima combinação de cores e sabores que contribuem para um final sazonal bonito e refrescante.

Sorvete de mirtilo
1 saco de 1 quilo de mirtilos sem açúcar congelados (cerca de 4 xícaras)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinho Concord médio-seco (kosher para a Páscoa)


Sorvete de toranja
5 toranja rosa médio-grande (cerca de 4 libras)
3/4 xícara mais 1 colher de sopa (ou mais) de açúcar
2 colheres de sopa de vodka (kosher para a Páscoa)

Mirtilos frescos (opcional)
Segmentos de toranja (opcional)

Para sorvete de mirtilo:
Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Deixe repousar até que as bagas descongelem e o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas, ou cubra e leve à geladeira durante a noite. Transfira a mistura para o liquidificador ou processador. Bata até a mistura ficar homogênea, mas partículas de mirtilo ainda sejam visíveis. Transfira para o processo de sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no recipiente. Cubra e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas.

Para sorvete de toranja:
Usando uma faca, corte a casca e o miolo branco da toranja. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Esprema qualquer suco das membranas na tigela. Descarte todas as sementes. Corte cada segmento em pedaços e adicione à tigela. Transfira o conteúdo da tigela para um copo medidor de vidro com 4 xícaras.

Coloque 3 xícaras de grapefruit e suco no liquidificador (reserve o restante para outro uso). Adicione 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar e vodka. Bata até ficar quase homogêneo e o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos. Prove e adicione mais açúcar às colheres de sopa, se desejar, misture para combinar.

Transfira para o processo de sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no recipiente. Cubra e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas. (Os sorvetes podem ser feitos com 1 dia de antecedência.)

Disponha 1 colher de cada sorvete em taças de sobremesa. Enfeite com mirtilos frescos e gomos de toranja, se desejar. Serve de 8 a 10 pessoas.

SHANKS DE CORDEIRO ASSADO COM TOMATES E ROSEMARY

6 pernil de cordeiro (cerca de 1 libra cada)
2 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de cebola picada
4 dentes de alho picados
duas latas de tomate de 28 a 32 onças, escorridas e picadas
1 1/2 xícaras de vinho branco seco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 1/2 colheres de chá de alecrim seco esfarelado
3/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada


1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas

Seque as pernas de cordeiro, tempere-as com sal e pimenta e, em uma chaleira grande e pesada, doure-as, 3 de cada vez, no óleo em fogo moderadamente alto, transferindo-as à medida que são douradas para uma assadeira grande o suficiente para conter -los em uma camada. À chaleira adicione a cebola, leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até amolecer e junte o alho. Cozinhe a mistura por 3 minutos, junte os tomates, o vinho, o caldo, o alecrim seco, a pimenta da Jamaica, sal e pimenta a gosto e leve o molho para ferver. Passe o molho sobre as perninhas de cordeiro. Refogue as hastes, bem cobertas com papel alumínio, no meio de uma temperatura de 350 F pré-aquecida. forno por uma hora e meia, ou até que estejam macios, transfira-os para uma travessa refratária e mantenha-os quentes, cobertos. Despeje o molho na chaleira, limpa, e ferva por 10 minutos ou até que se reduza a cerca de 4 xícaras. As perninhas e o molho podem ser feitos com 2 dias de antecedência, resfriados à temperatura ambiente, e ambos mantidos na assadeira, tampados e resfriados. Aqueça as perninhas de cordeiro no molho em uma temperatura pré-aquecida a 350 F. forno até que estejam quentes e transfira as hastes para a travessa resistente ao calor. No molho misture 2 colheres de chá de salsa e 2 colheres de chá de alecrim fresco. Divida as perninhas em 6 pratos aquecidos, regue com o molho e polvilhe com o restante da salsa e o alecrim fresco. Rende 6 porções.

BOLO COMPOTO DE PÊSSEGO MARCADO
A fava de baunilha e o conhaque acentuam o bolo, e algumas framboesas tingem o pêssego com um delicado rosa.

Açúcar baunilhado
1 2/3 xícaras de açúcar
1 fava de baunilha, picada

Compota
1 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de conhaque (kosher para a Páscoa)
1 colher de sopa de conservas de pêssego ou damasco
6 framboesas frescas ou congeladas sem açúcar (opcional)
1 1/4 libra de pêssegos cortados sem açúcar congelados (cerca de 5 xícaras), descongelados

Bolo
1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/2 xícara de amido de batata
5 ovos grandes, separados
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina pareve sem sal, derretida
1/3 xícara de creme não lácteo líquido
1 colher de sopa de conhaque (kosher para a Páscoa)
1/2 colher de chá de sal grosso


Framboesas frescas (opcional)

Para açúcar de baunilha:
Combine o açúcar e a fava de baunilha no processador. Misture 2 minutos. Peneire para remover os pedaços de baunilha. (Pode ser feito com 2 semanas de antecedência. Armazene hermeticamente.)

Para Compota:
Combine 1/4 de xícara de açúcar de baunilha, água, conhaque, conservas e framboesas, se usar em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Adicione pêssegos. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os pêssegos estejam macios, cerca de
5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os pêssegos para uma peneira colocada sobre a tigela. Ferva o xarope até ficar bem espesso e reduzido a apenas 1/3 de xícara, adicionando qualquer suco que continuar a escorrer dos pêssegos, por cerca de 13 minutos. Coe o xarope em uma tigela pequena e misture os pêssegos. Legal. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e esfrie.)

Para Bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte o fundo da forma de mola de 23 cm de diâmetro. Combine a farinha do bolo e a fécula de batata em uma tigela pequena e misture. Bata as gemas e
1/2 xícara de açúcar baunilha em uma tigela grande até engrossar, cerca de 2 minutos. Junte a margarina, depois o creme de leite e o conhaque. Bata os ingredientes secos. Usando batedores limpos e secos, bata as claras e o sal em outra tigela grande até formar picos suaves. Adicione gradualmente
1/2 xícara de açúcar de baunilha e bata até ficar firme, mas não seca. Dobre as claras na mistura de gemas em 3 adições. Transfira 1 xícara de massa para uma tigela pequena. Cubra o frio. Despeje a massa restante na assadeira preparada.

Asse o bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma sobre a gradinha por 10 minutos. Mantenha a temperatura do forno.

A colher reservou 1 xícara de massa em uma faixa de 2,5 cm ao redor da borda do bolo. Disponha os pêssegos juntos em um padrão de raios no centro, pressionando as pontas na massa na borda. Colher
2 colheres de sopa de suco de pêssego com frutas. Asse até que a banda na borda esteja firme, cerca de 35 minutos. Esfrie o bolo na forma sobre uma gradinha e deixe repousar por 8 horas.

Corte ao redor das laterais da assadeira para soltar as laterais do bolo. Enfeite com framboesas frescas, se desejar. Serve 8 porções.

BROCCOLI E CENOURA VINAIGRETTE


Esta receita é feita com antecedência e pode ser considerada como um legume, uma salada ou um acompanhamento. É ideal para fazer pela manhã o que será um dia agitado. Também é adequado para a Páscoa.

1 libra (aproximadamente) de brócolis, cortado
2 cenouras fatiadas
1/4 xícara de óleo
2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de cidra
1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)
1 colher de chá de salsa seca em flocos ou 1 colher de sopa de salsa fresca picada
salsa
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto


Cozinhe o brocco e as cenouras até que fiquem crocantes. Deixar arrefecer. Bata ou bata os ingredientes restantes. Combine e esfrie. Misture e sirva frio. Serve de quatro a seis.


1 xícara de purê de batata
1/3 xícara de refeição matzá
2 colheres de sopa. amido de batata
1/2 cebola pequena, picadinha
2 claras de ovo ou 1/4 xícara de substituto de ovo de Páscoa
1/2 colher de chá Pimenta preta
1/4 colher de chá sal
1 xícara de brócolis fresco ou congelado, cozido no vapor e finamente picado
Spray para cozinhar


Pré-aqueça o forno a 375 graus.


Em uma tigela misture as batatas, a farinha de matzá, a fécula de batata, a cebola, as claras de ovo, a pimenta e o sal e amasse. Divida a massa em 6 bolas e alise cada uma. Divida os brócolis igualmente em cada círculo, dobre e pressione as bordas para selar.

Cubra generosamente uma assadeira com o spray de cozinha. Disponha os knishes em uma única camada e coloque a assadeira na grade inferior do forno. Asse por 15 minutos de cada lado. Servir quente. Rende 6 porções.


2 libras cenouras - cozidas e purê
1 / 2C de açúcar
2 ovos - separados
Margarina 1 / 3C
2 / 3C de amido de batata


1. Às cenouras, adicione açúcar, margarina, gemas e amido
2. Bata as claras até ficarem firmes. Dobre delicadamente nas cenouras
3. Despeje em uma assadeira untada ou molde. Asse a 375 'por 45 minutos
4. Pode ser comido quente ou à temperatura ambiente


2 libras de cenouras frescas, fervidas até ficarem macias
6 ovos
2/3 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de refeição matzoh
2 colheres de chá de baunilha
2 palitos de manteiga derretida
Pitada de noz-moscada
Cobertura (misture):
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de nozes picadas


Coloque as cenouras e os ovos no processador de alimentos e no purê. Adicione os próximos 5 ingredientes e processe até ficar homogêneo. Asse em assadeira 9x13 Pyrex untada a 350 graus por 40 minutos. Adicione a cobertura e leve ao forno por mais 5-10 minutos. Pode ser feito com um dia de antecedência.


12 cenouras - raspadas
3 Batatas-doces Médias - descascadas
10 ameixas sem caroço
2-3 onças de suco de laranja
Pitada de noz-moscada
3 colheres de sopa de margarina
2 onças Mel


Corte as cenouras em fatias de 1/2 & quot Corte as batatas-doces em fatias de 1/2 & quot Ferva até ficarem macias - não macias - cerca de 9 minutos Organize uniformemente em uma caçarola com outros ingredientes
Cubra com papel alumínio - leve ao forno a 350 por 30 minutos, descubra e asse por mais 8 a 10 minutos
serve 6-8


Ferva uma pequena couve-flor em água e sal até ficar macia (ou use um pacote de congelada). Escorra e amasse bem.

Adicione ao purê de couve-flor e bata bem. Aqueça o óleo na frigideira, derrame a massa por colheres de sopa e frite até dourar dos dois lados.

3/4 xícara de água
1 colher de sopa de amido de batata
1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de mel
3-4 maçãs, descascadas, sem caroço e picadas em pequenos pedaços
1 xícara de nozes picadas
1 / 4-1 / 2 xícara de passas brancas
Canela
vinho para degustar

Misture a água, a fécula de batata, o açúcar e o mel em uma panela. Cozinhe e mexa até ficar espesso e claro. Legal. Prepare maçãs e nozes. Misture com a mistura de mel. Adicione a canela a gosto.

Pouco antes de servir, misture no vinho à Tablespoon. Misture todos os itens acima.

Modificado de uma receita iemenita


8 onças de tâmaras picadas
1 maçã verde picada (núcleo)
1/2 xícara de nozes picadas
1/3 xícara de vinho Manischewitz
2 colheres de sopa de refeição matzá
3 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de chá de gengibre em pó
Pitada de canela
Pitada de pimenta caiena


Misture bem, leve à geladeira e sirva.

(Combinação de receitas sírias, marroquinas e iemenitas)


1 xícara de tâmaras sem caroço
1 maçã, descascada
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de nozes picadas
suco de gengibre (rale um pedaço fresco de gengibre e esprema a porção ralada para extrair o


Processe a maçã descascada no processador de alimentos. Adicione os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo. Adicione o suco de gengibre e o vinho a gosto.


Todas as medidas são aproximadas - você realmente precisa provar enquanto avança. Além disso, fique à vontade para adicionar / substituir outras frutas secas (por exemplo, figos, damascos, ameixas, etc.), especiarias (por exemplo, canela) e nozes.

passas pretas
amêndoas (duas colheres de chá)
nozes (duas colheres de chá)
avelã (duas colheres de chá)
castanhas (duas cozidas)
maçãs (uma ou duas)
datas (cinco)
figos (dois)
ameixas (duas)
a casca de uma laranja
o suco de duas laranjas
canela
vinho


Coloque os ingredientes da salada acima em um processador de alimentos e misture-os até obter uma textura lisa. Dê forma a almôndegas e, na hora de usá-las, despeje o vinho e misture bem.

PEIXE FRITO COM CUMINA DE PIMENTÃO
Este prato de estilo iemenita incorpora uma cobertura de farinha de matzo altamente temperada que mantém o peixe úmido.

2 libras de filetes de peixe branco (como robalo, orange roughy ou red snapper), cada um com cerca de 1 polegada de espessura
Sal grosso

3 ovos grandes, batidos para misturar
1 xícara de farinha de matzo sem sal
4 colheres de chá de pimenta em pó
1 1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de sal grosso

1/4 xícara (ou mais) de óleo vegetal

Rodelas de limão Raminhos de coentro fresco

Polvilhe os filés de peixe generosamente em todos os lados com sal grosso e deixe repousar 30 minutos. Lave o peixe para remover o sal e seque com papel toalha.

Coloque os ovos e a farinha de matzo em tigelas grandes e rasas separadas. Misture a pimenta em pó, cominho, pimenta do reino e 1/2 colher de chá de sal grosso em uma tigela pequena para misturar. Polvilhe o peixe generosamente com a mistura de pimenta em pó. Mergulhe o peixe nos ovos e depois na farinha de matzo, cobrindo-o completamente. Transfira o peixe para papel manteiga.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, frite os peixes em uma única camada até ficarem opacos no centro e dourar, adicionando mais óleo se necessário, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira os peixes para toalhas de papel e escorra.

Arrume os peixes na travessa. Enfeite com rodelas de limão e raminhos de coentro. Serve de 4 a 6 porções

CHOCOLATE FUDGE TORTE
Geada aveludada e bolo macio tornam esta sobremesa rica e indulgente o suficiente para qualquer ocasião especial, em qualquer época do ano.

Geada
10 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado
3/4 xícara de açúcar
3/4 xícara (1 1/2 palitos) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
3 ovos grandes, batidos para misturar
1/2 xícara de creme não lácteo líquido
Pitada de sal grosso

Bolo
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó sem açúcar
6 colheres de sopa de farinha de bolo matzo
2 colheres de sopa de amido de batata

5 ovos grandes, separados
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de óleo vegetal
1/4 xícara de creme não lácteo líquido


Lascas de chocolate (opcional)
Folhas de hortelã fresca (opcional)

Para congelar:
Combine todos os ingredientes em uma panela grande e pesada. Bata em fogo médio até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea e começar a borbulhar, cerca de 8 minutos. Leve à geladeira até engrossar o suficiente para espalhar, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 1/2 horas.

Enquanto isso, prepare o bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma assadeira de 15 1/2 x 10 1/2 pol. Com papel alumínio, deixando a saliência. Folha de graxa. Peneire 1/2 xícara de açúcar, cacau em pó, farinha de bolo e amido de batata em uma tigela média.

Combine as claras e o sal em uma tigela grande. Usando a batedeira elétrica de mão, bata as claras até formar picos suaves. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar batido até ficar firme, mas não seco. Usando os mesmos batedores, bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em outra tigela grande até engrossar, cerca de 2 minutos. Aos poucos, acrescente o óleo e, em seguida, o creme de leite não lácteo. Adicione os ingredientes secos e bata apenas até misturar bem. Dobre as claras na mistura de gemas em 3 adições.

Espalhe a massa na forma preparada. Asse até que o provador inserido no centro saia seco e o bolo fique firme ao toque, cerca de 20 minutos. Bolo frio na forma sobre a grade. Congele o bolo apenas até ficar firme, cerca de 30 minutos.

Usando papel alumínio como auxílio, levante o bolo para a superfície de trabalho. Corte o bolo transversalmente em 3 retângulos, cada um com cerca de 5 x 10 polegadas. Deslize uma espátula grande sob a transferência de retângulo de 1 bolo para a travessa. Espalhe 2/3 xícara de glacê. Cubra com a segunda camada. Espalhe 2/3 xícara de glacê. Cubra com a terceira camada. Espalhe uma camada muito fina de glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo para cobrir bem e prender as migalhas. Leve à geladeira por 15 minutos para definir uma camada fina de glacê. Espalhe o restante da cobertura decorativamente sobre o bolo. Leve à geladeira até esfriar, cerca de
4 horas. (Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra levemente com papel alumínio e mantenha refrigerado.)

Cubra o topo do bolo com raspas de chocolate e decore com hortelã, se desejar. Corte transversalmente em fatias e sirva. Serve de 8 a 10 pessoas.

NOZ DE CHOCOLATE E TORTE DE FUDGE DE AMEIXA
Como a torta é tão rica, um pedacinho realmente satisfaz. Comece a prepará-lo no dia anterior ao planejado para servi-lo.

Bolo
Cacau em pó sem açúcar


1 1/2 xícaras de ameixas secas sem caroço (cerca de 8 onças)
1 xícara de suco de ameixa

1 xícara (2 palitos) de margarina sem sal
8 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado
3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 xícara de nozes torradas picadas grosseiramente (cerca de 4 onças)

8 ovos grandes, temperatura ambiente
2 gemas de ovo grandes
1 3/4 xícaras de açúcar
Pitada de sal


Esmalte
1 xícara de suco de ameixa
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina sem sal
10 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado

Para Bolo:
Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com 2 lados de 3/4 de polegada de altura. Panela de pó com cacau em pó. Retire o excesso. Embrulhe fora da panela com papel alumínio resistente.

Coloque as ameixas em uma tigela pequena. Despeje 1 xícara de suco de ameixa. Reserve para macerar por 15 minutos.

Derreta a margarina em uma panela de peso médio em fogo baixo. Adicione o chocolate e bata até ficar homogêneo. Retire do fogo. Adicione 3/4 xícara de cacau em pó e bata até ficar homogêneo. Misture as nozes e a mistura de ameixas. Esfrie a morno.

Na batedeira, bata os ovos, as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela grande em velocidade média até ficar bem misturado e começar a formar espuma, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de chocolate e mexa até ficar bem misturado. Transfira a massa para uma assadeira preparada. Defina a assadeira springform em uma assadeira grande. Despeje água quente suficiente na assadeira para subir até a metade das laterais da assadeira. Coloque a assadeira no forno e asse o bolo até que a parte superior pareça seca e crocante e o testador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas anexadas, cerca de 1 hora e 5 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira sobre a gradinha por 30 minutos. Coloque na geladeira descoberto e leve à geladeira durante a noite.

Para esmalte:
Leve o suco e a margarina para ferver em uma panela média grossa em fogo médio. Retire do fogo. Adicione o chocolate e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar até engrossar, mas ainda assim, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos.

Forre a assadeira com papel alumínio. Mergulhe as nozes até a metade no esmalte. Disponha na assadeira preparada e leve à geladeira até que o chocolate esteja firme.

Enquanto isso, usando uma faca pequena e afiada, corte as laterais do bolo para soltá-lo. Solte as laterais da bandeja. Coloque o bolo na prateleira. Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe para cobrir completamente. Arrume as nozes, a metade do chocolate na borda externa, ao redor do topo do bolo. Leve à geladeira até que o esmalte esteja completamente definido, pelo menos 3 horas. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra levemente com papel alumínio ou cúpula de bolo e mantenha refrigerado.) Corte o bolo em fatias e sirva. Serve 16


1 litro de queijo cottage
1 xícara de nozes picadas (eu prefiro 1 1/4 xícara de amêndoas picadas)
5 ovos batidos
1/4 xícara de manteiga derretida
1 pacote de mistura de sopa de cebola
1 xícara de água

Combine todos os ingredientes e leve ao forno em uma caçarola untada por 1 hora a 350 graus.


1 xícara de nozes picadas
1 cebola média picada
1 xícara de biscoitos de soda esfarelados (para matzá substituto de Pessach)
6 ovos batidos
1 pacote grande de cream cheese, cortado em pedaços pequenos


Misture os ingredientes e forme rissóis. Doure no óleo e coloque na assadeira e cubra com a sopa de tomate. Asse em forno a 350 por 45-60 minutos.


Este prato fácil e delicioso pode ser feito na cozinha de Páscoa mais & quotbarejo & quot. Não requer utensílios ou medidas extravagantes. Você pode até usar uma panela descartável!

1-14 ou 15 onças. jarra / lata de molho de tomate
3 matzohs inteiros (ligeiramente molhados, mas não se desfazendo)
1-8 onças container de queijo cottage baixo teor de gordura
1-10 onças caixa de espinafre picado congelado (descongelado e bem drenado)
1-8 onças pacote de mussarela ralada com baixo teor de gordura
6 cogumelos shitake frescos grandes (hastes removidas)

Pré-aqueça o forno a 350F
Cubra levemente uma forma quadrada de 8 ”(uma panela descartável está bem) com 2 colheres de sopa de molho de tomate. Coloque 1 matzoh na panela. Cubra com 1/2 queijo cottage, todo o espinafre picado, 1/3 do molho de tomate restante e 1/3 de mussarela. Cubra com um segundo matzoh, o queijo cottage restante, os cogumelos shitake, 1/2 do molho de tomate restante e 1/2 de mussarela. Cubra com o terceiro matzoh, o restante do molho de tomate e a mussarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos. Descubra e asse por mais 15 minutos. 4 porções

EGGPLANT LASAGNA PARA PASSOVER


1 pote de molho de tomate
1 berinjela
8 dentes de alho
2 cebolas
5 cogumelos
8 onças de queijo mozzarella ralado
1/2 xícara de queijo parmesão
orégano, alho em pó, pimenta em flocos e alecrim (seco)
5 pedaços de matzá
Um processador de alimentos torna isso muito rápido, mas não é necessário

Corte a berinjela em quartos e depois fatie bem fina, refogue no óleo até que se reduza a uma papa. Corte e pique as cebolas, cogumelos e alho todos juntos e refogue no óleo, polvilhe com os temperos, cerca de 1/4 colher de chá. de cada um e misture todas as berinjelas e cebolas. Rale o queijo e borrife Pam em uma pequena assadeira retangular.


Despeje um pouco de molho no prato e coloque um pouco da Matzah no molho, como noodles. Espalhe sobre os vegetais refogados, polvilhe com mais especiarias, um pouco de queijo parmesão e mais molho. Continue até esgotar os ingredientes, terminando com queijo por cima. Asse em forno a 350 por cerca de 35-40 minutos, corte em fatias e é como lasanha.

OMELETA DE EGGPLANT COM CORIANDER E CARAWAY
Esta preparação semelhante a uma fritada, chamada maakouda, pode ser feita com carne, frango, peixe ou vegetais. Servido quente ou frio, é um hors d'oeuvre padrão da Tunísia, mas também é ótimo para brunch, almoço ou jantar. A berinjela é grelhada, não frita, por isso não absorve muito óleo.

3 berinjelas médias (cerca de 1 libra cada)


5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, cortadas
4 dentes de alho picados

6 ovos grandes
3/4 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
1 colher de chá de sementes de cominho, esmagadas em almofariz com pilão
1/2 colher de chá de coentro moído
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta

Pré-aqueça o frango. Fure as berinjelas com um garfo. Coloque as berinjelas na assadeira. Grelhe as berinjelas até que a pele fique preta e a carne fique muito macia ao toque, girando ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. As beringelas frescas descascam e descascam. Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos, virando ocasionalmente e pressionando com uma colher para extrair o líquido. Transfira as berinjelas para a tigela de purê.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e refogue até dourar, cerca de 20 minutos. Adicione o alho e refogue 4 minutos. Deixou de lado.

Bata os ovos em uma tigela grande para misturar. Junte a berinjela amassada, a mistura de cebola, a salsa picada, o cominho, os coentros, o sal e a pimenta.

Pré-aqueça o frango. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente grande à prova de frangos em fogo baixo. Adicione a mistura de ovos, tampe e cozinhe até que a omelete esteja quase firme, cerca de 15 minutos. Destampe a frigideira e coloque sob a grelha até que o topo esteja firme e dourado claro, cerca de 5 minutos. Usando uma espátula de borracha, solte a omelete e deslize para fora no prato. Enfeite com rodelas de limão. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Serve 8 porções.


3 xícaras de água fervente
2 xícaras de farfel
adicione 1 colher de sopa de sal
um pouco de pimenta
5 colheres de sopa de gordura derretida
6 ovos

Misture água, farfel, sal e tampa de pimenta e deixe descansar até esfriar
Adicione a gordura e os ovos, um de cada vez, misture e asse muffins em um forno a 450 por 20 minutos

SOPA DE FENNEL LEEK E ESPINHA
Ideal para qualquer ocasião de primavera.

6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina pareve sem sal
6 xícaras de bulbos de erva-doce fresca picada
4 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
6 xícaras de caldo de galinha

2/3 xícara (embalada) de folhas de espinafre frescas

Derreta a margarina em uma panela grande em fogo médio. Adicione erva-doce e alho-poró. Refogue até ficar translúcido, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo para cobrir a panela. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.

Bata a sopa em pequenas porções no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando o espinafre à última porção antes de fazer purê. Volte a sopa para a mesma panela. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.)

Reaqueça a sopa em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Despeje em tigelas e sirva. serve 8


1 1/2 TBS. raiz-forte branca
1 litro de peixe Gefilte
1 colher de chá. suco de limão
pimenta
8 onças queijo cremoso, amolecido
1/2 TBS. sal


Escorra o peixe e amasse com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Refrigere antes de servir com biscoitos de pão ázimo.

AVELÃ MACARRÃO E TARDE DE MORANGO
A crosta semelhante a um biscoito à prova de falhas pode ser preparada com antecedência. Use o resto da massa para fazer alguns biscoitos.

O preenchimento
2 cestas de morangos de 12 onças, descascadas, cortadas em cubos
3/4 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de conhaque de Páscoa
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Pitada de cravo-da-índia moído

crosta
Farinha de bolo de pão ázimo
2 xícaras de avelãs torradas descascadas
1 xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
Pitada de cravo-da-índia moído
1 ovo grande
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

3 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas em fatias finas

Para preencher:
Combine todos os ingredientes em uma frigideira grande e pesada. Mexa em fogo alto até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver. Ferva até ficar bem espesso, mexendo sempre, cerca de 13 minutos. Esfriar na panela. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Transfira para uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira.)

Para crosta:
Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Forre a forma de torta de 11 polegadas com fundo removível com papel alumínio resistente, pressionando firmemente nas laterais recortadas da forma. Unte o papel alumínio e polvilhe com farinha de bolo de matzo. Moa finamente as nozes, o açúcar, o sal e o cravo no processador. Adicione o ovo, extraia e processe até a mistura ficar firme. Reserve 1/2 xícara de massa para outro uso. Usando as pontas dos dedos umedecidas, pressione a massa restante na parte inferior e superior da assadeira preparada. Asse até que a crosta esteja dourada, enrugada e seca, cerca de 13 minutos. Deixe esfriar a crosta completamente na assadeira sobre a gradinha. Remova as laterais da assadeira. Retire a crosta com cuidado. Retorne a crosta à panela. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Embrulhe bem e guarde à temperatura ambiente.)

Espalhe o recheio sobre a crosta. Começando na borda da torta, cubra a torta com fatias de frutas vermelhas em círculos concêntricos sobrepostos, com o primeiro círculo encostado na borda da crosta. (Pode ser preparado com 3 horas de antecedência. Relaxe.)

Remova a torta da assadeira. Corte em fatias e sirva. Rende 12 porções.

HOMEMADE HORSERADISH
Fiquei inspirado para fazer esta receita depois de ver uma receita para um lote semelhante no aclamado Jewish Cooking in America (Knopf) de Joan Nathan. Faça isso uma vez e você nunca mais vai comprar na loja. Eu uso um processador de alimentos para isso (em duas etapas separadas), mas você pode triturá-lo manualmente. Use óculos de carpinteiro para evitar algumas lágrimas e manter a janela da cozinha aberta. Depois da mitsvá de fazer uma chalá caseira para o Shabat, esta é outra daquelas receitas judaicas de topo.


l grande raiz de raiz-forte, aparada e descascada
2 beterrabas médias, descascadas
1/2 xícara de vinagre
4-5 colheres de chá de sal
1 / 2-3 / 4 xícara de açúcar


Desfie o rábano no ralador do processador de alimentos. Em seguida, desfie a beterraba (diretamente sobre a raiz-forte). Retire os alimentos do processador. Remova o acessório ralador e prenda a lâmina. Despeje a raiz-forte ralada e a beterraba e processe, adicionando vinagre, sal e açúcar no meio do caminho, para fazer um molho pastoso. Pare a máquina, experimente um pouco de raiz-forte em um pedaço de matzoh. Ajuste os temperos e processe para combinar. Deixe repousar (ajuda a difundir um pouco do & quotheat & quot). Refrigere antes de servir. O sabor vai amadurecer à medida que o rábano amadurece. Rende cerca de 2 xícaras.


2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
água de nascente


Pré-aqueça o forno a 450 F. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Misture duas farinhas e adicione água até obter uma massa macia e amassável. Sove cerca de cinco minutos. Deixe a massa descansar alguns minutos.

Corte porções de massa do tamanho de um ovo. Alongue o máximo que puder antes de rolar em placas ovais finas, que são o mais finas possível. Fure cada placa com um garfo ou docker de pastelaria. Coloque na assadeira e assim que a assadeira estiver cheia de matzohs, leve ao forno e leve ao forno até ficar crocante e dobrável, cerca de 3 minutos. Esfrie e coma.

ESTILO MÉDIO ORIENTE
Nesta receita, a farinha de matzo liga um delicioso recheio que contém cordeiro moído, pinhão, hortelã fresca e açafrão.

1 1/2 libra de cordeiro moído
1 cebola grande, picada
3/4 xícara de farinha de matzo sem sal
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/4 xícara de pinhões
1 ovo grande
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão moído

Coloque os tomates nas pontas. Corte 1/4 da parte superior dos tomates (reserve a parte superior para outro uso). Usando o melão baller, retire as sementes e a polpa dos tomates. Polvilhe o interior dos tomates levemente com sal. Coloque os tomates, com o lado cortado voltado para baixo, em papel absorvente e escorra por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas. Misture o cordeiro e todos os ingredientes restantes em uma tigela grande para misturar. Recheie os tomates com o recheio de cordeiro, amontoando ligeiramente na parte superior. Arrume os tomates no prato preparado.

Asse os tomates até que o recheio esteja cozido e termômetro de carne inserido no centro dos registros de recheio 160 F, cerca de 1 hora. Deixe repousar pelo menos 10 minutos. Sirva os tomates mornos ou em temperatura ambiente. Rende 12 porções.


6 ovos
2 xícaras de seltzer (sem club soda muito sal)
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
2 xícaras de farinha de matza ou o suficiente para fazer uma massa levemente espessa
Água fervente rapidamente em panela de caldo médio
3 latas de molho de tomate com cogumelos ou o seu molho favorito


Misture os primeiros 5 ingredientes até que a massa esteja solta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Faça bolinhas e jogue-as na água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que as bolas flutuem e subam até o topo da panela. Aproximadamente. 20 minutos de cozimento. Escorra todas as bolas e coloque em assadeiras ou forminhas de papel alumínio em uma ou duas camadas, mas não mais. Despeje o molho sobre as bolas. Cubra e leve ao forno a 350 graus até ficar bem quente e espumante. Sirva com frango, peixe ou carne


Para cada pessoa use:
1 MATZO (Experimente trigo integral - eles nem vão notar!)
1 OVO MÉDIO
1 colher de chá de açúcar marrom
1 batido de canela


Quebre os matzos em uma tigela grande e regue com água quente. Depois de alguns minutos, despeje a água, esprema o excesso de água, acrescente outros ingredientes e misture bem.


Derreta um pouco de manteiga ou margarina em uma frigideira, acrescente a mistura de uma vez e achatar em um grande bolo. Você pode cortá-lo na frigideira enquanto está cozinhando ou fazer pequenos pedaços individuais. Vire-o quando começar a ficar com crostas por baixo (boa sorte ao virar um inteiro!). Cozinhe até ficar bem passado, mas ainda macio. Sirva imediatamente, com açúcar mascavo para polvilhar. Você terá uma ótima manhã depois disso!

PRATO MATZOH REFEIÇÃO DE PEQUENO ALMOÇO


3 colheres de sopa de refeição matzoh super fina
leite a gosto
açúcar a gosto

Coloque três colheres de sopa de farinha de matzoh em uma tigela, polvilhe com açúcar por cima. Em seguida, despeje o leite por cima e mexa. Mexa até obter a consistência de sua preferência, espessa ou solta.

ECLAIRS MINIATURA DE MORANGO
Uma sobremesa sofisticada que se junta facilmente porque a massa, as natas e o molho podem ser preparados com antecedência. Sirva o recheio de creme restante como um pudim e cubra com frutas frescas.

Eclairs
Farinha de bolo de pão ázimo
1 xícara de água
1/2 xícara (1 palito) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
2 colheres de açúcar
3/4 colher de chá de sal kosher
1 xícara de farinha de bolo de matzo
4 ovos grandes
1 ovo batido para misturar (para esmalte)

Creme de pastelaria:
3/4 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha de bolo de matzo
2 xícaras de creme não lácteo líquido
5 gemas de ovo grandes
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
1 pedaço de feijão de baunilha de 1 polegada, dividido no sentido do comprimento
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de conhaque (kosher para a Páscoa)

Molho de Berry:
Morangos cestas de 1/2 litro, descascados
1 xícara de framboesas congeladas sem açúcar, descongeladas
1/4 xícara de açúcar

2 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas ao meio

Para Eclairs:
Pré-aqueça o forno a 400 F. Forre 2 assadeiras grandes e pesadas com papel alumínio. Unte o pó da folha com farinha de bolo de pão ázimo. Combine água, margarina, açúcar e sal em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-alto até a mistura ferver. Adicione 1 xícara de farinha de bolo e bata com uma colher de pau até a mistura formar uma bola, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Usando a batedeira elétrica de mão, adicione 4 ovos, 1 de cada vez, e bata até ficar homogêneo após cada um. Transfira a massa para um saco de confeitar com ponta redonda grande (1/2 a 5/8 de polegada). Canalize toras de 3 polegadas de comprimento em folhas preparadas, espaçando uniformemente. Pincele os topos com esmalte, usando um pincel para alisar a forma quando necessário.

Asse os pastéis até que estejam firmes e dourados, revertendo as folhas até a metade, cerca de 35 minutos. Corte uma pequena fenda na lateral de cada massa para permitir que o vapor escape. (Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Congele em sacos plásticos pesados ​​e seláveis. Asse os doces congelados em uma assadeira em 400 F. Forno até ficarem quentes e crocantes, cerca de 8 minutos esfriar antes de usar.)

Para Creme De Pastelaria:
Combine o açúcar, o amido de batata e a farinha de bolo em uma panela de tamanho médio pesado e bata para misturar. Gradualmente, acrescente o creme de leite não lácteo e, em seguida, as gemas. Adicione a margarina, a fava de baunilha e a casca de limão. Bata em fogo médio até ficar bem espesso e começar a borbulhar, cerca de 8 minutos. Junte o conhaque. Transfira para uma tigela pequena e descarte a fava de baunilha. Leve à geladeira destampado até esfriar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 horas.

Para Molho:
Purê 1 1/2 cestas de morangos e framboesas no liquidificador ou processador. Tensão. Misture o açúcar, leve à geladeira até esfriar. (O creme e o molho de pastelaria podem ser preparados com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.)

Corte o terço superior dos bolos. Pressione qualquer massa no centro. Bata o creme de pastelaria para alisar, se necessário. Encha o fundo de cada massa com cerca de 1 colher de sopa de creme de pasteleiro. Sobreponha 3 metades de morango no creme. Disponha a parte superior da massa sobre os morangos. (Pode ser preparado 6 horas antes da refrigeração.) Disponha 2 clairs em cada prato. Sirva com molho de frutas vermelhas. Rende cerca de 24.

ORANGE DATE NUT DIAMONDS
O xarope de laranja adoça o bolo e a fruta fresca que o acompanha.

Xarope
1 1/2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
6 colheres de sopa de água

Bolo
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de bolo de matzo
6 colheres de sopa de amido de batata
1 colher de chá de canela em pó
6 onças de tâmaras sem caroço (cerca de 1 1/4 xícaras), picadas
4 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado grosseiramente
1 xícara de nozes (cerca de 4 onças), torradas, picadas grosseiramente

6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina pareve sem sal, derretida, resfriada
6 ovos grandes, separados
1 1/2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de açúcar

Para xarope:
Combine o açúcar, o concentrado de suco de laranja e a água em uma panela de tamanho médio. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e leve à fervura. Despeje a calda em um pequeno arco. Leve à geladeira destampado até esfriar e engrossar, cerca de 3 horas. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.)

Para Bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte o fundo da assadeira de 9 x 9 x 5 polegadas. Misture 1/2 xícara de farinha de bolo, amido de batata e canela em uma tigela pequena. Combine as tâmaras e a restante farinha de bolo de 1 colher de sopa em uma tigela média. Misture bem e separe os pedaços. Misture chocolate e nozes em tâmaras.

Bata a margarina e 1 xícara de xarope de laranja em uma tigela grande até misturar bem. Adicione as gemas de ovo
2 de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a casca da laranja e bata os ingredientes secos na mistura de tâmaras. Usando batedores limpos e secos, bata as claras e o sal em outra tigela grande até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até ficar firme, mas não seco. Dobre uma colher grande de claras na massa para clarear. Junte as claras restantes em 3 adições.

Transfira a massa para a assadeira preparada. Asse até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 35 minutos. Bolo frio na forma sobre a grade. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.)

Usando uma faca pequena e afiada, corte toda a casca e miolo branco das laranjas. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Esfrie até estar pronto para servir.

Pincele um pouco do xarope de laranja restante sobre o bolo. Corte o bolo longitudinalmente em 4 tiras iguais. Corte cada tira em 3 diamantes (reservando o bolo restante para mordiscar). Coloque o bolo na travessa. Misture o suficiente do xarope de laranja restante nas laranjas para adoçar a gosto. Sirva o bolo com frutas. Rende 12 porções.

BOLO DE LARANJA PECAN BUNDT
Enquanto este bolo tem um sabor delicioso por si só, realce-o com bocados de chantilly ou cobertura não láctea e alguns gomos de laranja.

Margarina
1 pacote de nozes de 30 onças
Pacote de 1/2 de 6 onças de Mármores ou Cortes Simples Mandel (biscoitos de Páscoa)
2 xícaras de açúcar
7 1/2 colheres de sopa de amido de batata
5 colheres de chá de canela em pó


7 claras de ovo grandes
1/2 colher de chá de sal
7 gemas grandes de ovo
3 colheres de sopa de casca de laranja ralada finamente (3 a 4 laranjas)
3 colheres de sopa de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina sem sal, derretida, resfriada
Segmentos de laranja (opcional)
Chantilly ou cobertura não láctea (opcional)

Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Cubra generosamente a forma com 12 xícaras (de preferência antiaderente) com margarina. No processador, triture as nozes-pecãs com os cortes Mandel, 1/2 xícara de açúcar, amido de batata e canela.

Bata as claras e o sal em uma tigela grande até formar picos macios. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar e bata até ficar firme, mas não seco. Bata as gemas, a casca da laranja, o concentrado de suco de laranja e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média até misturar bem, cerca de 1 minuto. Misture 1/4 xícara de margarina derretida. Dobre a mistura de gemas em claras em 3 adições. Junte a mistura de nozes em 3 adições. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse até que o provador inserido no centro do bolo saia seco, cerca de 50 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira por 20 minutos. Transfira o bolo para a gradinha e deixe esfriar completamente. (Pode ser feito 2 dias antes. Cubra o bolo bem e guarde em temperatura ambiente.)

Corte o bolo em fatias. Enfeite com rodelas de laranja e chantilly, se desejar, e sirva. Rende 12 porções.

MACARRÕES DE COCO DE PASSOVER PARISIAN

O segredo da textura destes macaroons é o merengue italiano, composto por claras de ovo e uma calda de açúcar a ferver. Ao assá-los para a Páscoa, polvilhe as assadeiras com farinha de pão ázimo que você pode usar em outras ocasiões.

Farinha de bolo matzo para espanar
1 1/4 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
3 claras de ovo grandes em temperatura ambiente
3 xícaras de coco ralado finamente sem açúcar (desidratado) (8 onças)

Equipamento especial: uma batedeira elétrica de pé, um termômetro para doces

3Pré-aqueça o forno a 325 F. Unte 2 assadeiras e polvilhe com farinha de bolo, removendo o excesso.

Faça o merengue: cozinhe o açúcar e a água em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Ferva o xarope, sem mexer, até atingir o estágio de bola mole (ou registrar 238 F em um termômetro de doces).

Enquanto a calda ferve, bata as claras na batedeira em velocidade baixa até formar picos firmes. Gradualmente, despeje a calda quente em um fio fino da parte inferior da tigela nas claras, batendo constantemente em alta velocidade. (Tenha cuidado para não deixar o xarope tocar os batedores ao despejar, ou ele respingará e endurecerá.) Continue a bater até que o merengue esteja em temperatura ambiente.

Junte o coco e coloque colheres de chá arredondadas de merengue em montinhos com cerca de 2,5 cm de distância em assadeiras. Molde os montes em pirâmides com as pontas dos dedos molhadas.

Asse os macarons, 1 folha de cada vez, no meio do forno por 12 minutos, ou até que estejam firmes o suficiente para serem removidos da assadeira sem perder a forma. Transfira com cuidado para um rack para esfriar. (Os macarrões endurecem à medida que esfriam.) Dá 60 biscoitos.

Nota do cozinheiro: Os biscoitos conservam em recipiente hermético por 1 semana.

Para brownies
6 onças de chocolate amargo ou meio amargo, picado
1 stick (1/2 xícara) de margarina sem sal ou (se não for manter brownies pareve) manteiga, corte em pedaços
3 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
2 colheres de chá de casca de laranja fresca finamente ralada
3/4 xícara de farinha de bolo matzo
3/4 xícara de nozes, picadas grosseiramente (3 onças)

Para esmalte
3 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (processo não holandês)
1/3 xícara de vinho tinto kosher doce, como Concord
2 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, picado 3/4 palito (6 colheres de sopa) de margarina sem sal ou (se não for manter o glaze pareve) manteiga, corte em pedaços

Faça brownies: Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com papel manteiga ou papel alumínio untado.

Derreta o chocolate e a margarina em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Bata os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e espesso. Bata o chocolate em 3 porções em velocidade baixa. Junte as raspas, a farinha de matzo e as nozes apenas até misturar bem.

Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno no meio do forno até ficar firme e um provador sai limpo, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma sobre a gradinha, inverta sobre uma travessa e remova o papel ou papel alumínio.

Faça a cobertura: Bata o açúcar, o cacau e o vinho em uma panela pequena. Leve para ferver, mexendo, depois cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o chocolate e bata até derreter. Retire do fogo e bata na margarina até ficar homogêneo. Refrigere o esmalte, mexendo ocasionalmente, até espalhar.

Espalhe o esmalte sobre os brownies e arrume as metades de nozes por cima. Corte em 16 quadrados com uma faca grande, enxugando-os com um pano úmido entre os cortes. Faz 16 anos.

Nota para os cozinheiros: Os brownies guardam em um recipiente hermético por 1 dia.


16 onças de queijo cottage
1/2 chás. açúcar
4 ovos
2 xícaras de farinha de matza ou o suficiente para fazer uma massa semi-grossa
1/4 xícara de óleo


Em uma tigela grande, misture os primeiros 4 ingredientes em uma massa (a massa ficará ligeiramente grumosa por causa do queijo). Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque colheradas no óleo para fazer panquecas. Virar quando estiver levemente marrom. Retire do óleo e deixe escorrer. Sirva com creme de leite ou purê de maçã.

bolo de esponja comprado ou bolo de mármore (ou caseiro)
1 -2 ovos batidos
Manteiga (1 colher de sopa)


Corte o bolo em fatias de pão com cerca de 2,5 cm de espessura. Pré-aqueça a manteiga na frigideira em fogo baixo. Mergulhe cada lado do bolo na mistura de ovo batido. Coloque o bolo mergulhado na mistura de ovos na frigideira e doure dos dois lados. Isso é delicioso e tem gosto de torrada francesa normal!


1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
4 ovos
2 xícaras de refeição matzo média
Colher de sopa de açucar
Colher de chá de sal


Ferva óleo e água juntos. Enquanto estiver fervendo, acrescente a farinha de matzo. Adicione os ovos batidos, o açúcar e o sal. Misture bem. Coloque a mistura na geladeira até que a mistura endureça. Em seguida, faça bolas. Cozinhe no forno a 325 graus F. por cerca de 1 hora.

PASSOVER BOLO DE ESPONJA COM MAÇÃS
Este pão de ló tradicional é ondulado com maçãs polvilhadas com canela.

1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/4 xícara de amido de batata
6 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado
1 colher de chá de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de canela
2 maçãs Golden Delicious, descascadas e cortadas em fatias finas

Faça a massa: Peneire a farinha de bolo com a fécula de batata.

Bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e bem espesso.

Bata as claras com sal em outra tigela com batedores limpos em alta velocidade até formar picos suaves. Bata gradualmente em 1/4 de xícara de açúcar e bata até que as claras segurem os picos firmes e brilhantes.

Dobre a mistura de farinha de bolo na mistura de gemas e, em seguida, envolva as claras em 3 porções.

Monte o bolo: Misture a colher de sopa restante do açúcar e da canela.

Coloque um terço da massa em uma assadeira de 22 centímetros sem untar.

Cubra com metade das fatias de maçã e polvilhe com metade do açúcar canela. Repita com a metade da massa restante, as maçãs restantes e o açúcar canela. Espalhe suavemente a massa restante sobre as maçãs, alisando o topo.

Asse o bolo no meio do forno até que o topo esteja dourado e firme e um provador saia limpo, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na fôrma sobre uma gradinha por 10 minutos, depois afrouxe a borda com uma faca e retire a lateral da fôrma. Deixe esfriar completamente. Nota para os cozinheiros: O bolo pode ser feito 2 dias antes e gelado, coberto. Serve de 8 a 10 pessoas.


2 ovos separados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de leitelho
1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de farinha de bolo matzá
1/8 xícara de amido de batata


Bata as claras em neve com um batedor elétrico até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo até obter picos firmes, mas não secos. Usando os mesmos batedores, bata as claras com o azeite até a luz, cerca de 5 minutos. Adicione o leite, continue batendo.

Adicione gradualmente os ingredientes secos. A massa será grossa. Junte as claras em dois lotes.

Despeje a massa no ferro de waffle preparado. Faremos cerca de 4 waffles. Esta massa também pode ser usada para panquecas grelhadas.

PECAN MACAROON E FIG TART

O preenchimento
12 onças de figos Calimyrna, caules, picados
1 xícara de água
6 colheres de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá (embalada) de casca de limão ralada


crosta
Farinha de bolo de pão ázimo
2 xícaras de nozes (generosas) (cerca de 8 onças), torradas, resfriadas
3/4 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de sal
1 ovo grande

4 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, finamente picado


Chocolate agridoce derretido (opcional)
Metades de noz-pecã (opcional)

Para preencher:
Combine todos os ingredientes em uma panela de peso médio. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que os figos estejam bem macios, cerca de 35 minutos. Descubra e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o recheio fique espesso, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

Transfira o recheio para o processador. Usando cerca de 5 liga / desliga, processe apenas até que a mistura se mantenha unida. Transfira para uma tigela pequena de recheio frio. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

Para crosta:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque 13 formas para tortas retangulares de 3 / 4x4 pol. Com fundo removível sobre papel encerado. Trace o contorno do fundo da panela no papel, reserve o papel. Forre a bandeja com papel alumínio resistente. Unte o pó da folha com farinha de bolo de pão ázimo. Combine 2 xícaras de nozes, açúcar, gengibre e sal no processador, moa finamente as nozes. Adicione o ovo e processe até formar pedaços úmidos. Usando as pontas dos dedos umedecidas, pressione 1 xícara de massa sobre o fundo e as laterais da assadeira preparada (a crosta ficará fina). Asse a massa até que esteja estufada e com aparência seca, cerca de 14 minutos. Transfira a forma para a prateleira, pressione o fundo da crosta levemente para nivelar. Deixe esfriar a crosta completamente. Manter a temperatura excessiva.

Misture 4 onças de chocolate em banho-maria superior, definido sobre água fervente até derreter. Espalhe sobre o fundo da crosta. Colher 1 3/4 xícaras de recheio sobre o chocolate (reserve o recheio restante para outro uso).

Pressione a massa restante sobre o retângulo traçado em papel encerado, preenchendo o contorno completamente. Usando papel como auxílio, vire o retângulo de massa sobre a torta, alinhando com cuidado e retire o papel. Aperte a borda da crosta e cubra a massa para selar.

Asse a torta até que o topo esteja dourado e parecendo seco, cerca de 28 minutos. Deixe esfriar completamente a torta na assadeira sobre a gradinha. (Pode ser preparado com antecedência. Embrulhe em papel alumínio e guarde 1 dia em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 5 dias.) Empurre o fundo da panela para cima para liberar a torta. Retire a folha de baixo.

Se desejar, mergulhe a colher no chocolate derretido e regue em zigue-zague sobre a torta, depois mergulhe as metades de nozes no chocolate derretido e arrume-as decorativamente ao redor da borda. Refrigere até o chocolate endurecer, cerca de 30 minutos. Sirva a torta fria ou em temperatura ambiente.


3 libras de repolho picado
6 ovos separados
6 colheres de sopa de margarina derretida
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de farinha de matzo


Ferva o repolho por 25 minutos e escorra. Adicione as gemas, a margarina, o sal, o açúcar e o suco de limão. Misture a farinha de matzo com claras de ovo batidas e envolva na mistura de repolho. Asse a 350 graus em uma assadeira untada até dourar.

RIB PRIME COM ALHO ASSADO

E CROSTA DE HORSERADISH
O rábano, que é encontrado no prato de seder tradicional, é usado aqui com resultados excelentes.

30 dentes de alho grandes, com casca
1/4 xícara de azeite
1/3 xícara de raiz-forte branca preparada com creme
1/2 colher de chá de sal grosso

1 6 libras de costela de boi desossada e bem aparada

Beterraba, cebola roxa e tempero de raiz forte

Pré-aqueça o forno a 350 F. Misture os dentes de alho e o azeite de oliva na tampa da assadeira pequena. Asse até que o alho comece a dourar, cerca de 35 minutos. Escorra o azeite de oliva no processador. Resfrie 15 minutos. Descasque o alho e coloque no processador. Adicione a raiz-forte preparada e o sal grosso. Faça um purê até ficar quase homogêneo.

Coloque a cremalheira em uma assadeira grande com borda. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Espalhe uma fina camada de mistura de alho na parte inferior da carne. Coloque a carne, com a mistura de alho voltada para baixo, na grade. Espalhe a carne com o restante da mistura de alho. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 1 dia.

Posicione o rack no terço inferior do forno pré-aquecido a 350 F. Descubra a carne. Asse até que o termômetro inserido no topo central registre 125 F para mal passado, cerca de 1 hora e 45 minutos. Transfira a carne para um prato e deixe descansar por 30 minutos. Raspe os sucos da panela em uma panela pequena.

Corte a carne em fatias cruzadas. Reaqueça os sucos e regue a carne. Sirva com molho de beterraba. serve 8

FRANGO ASSADO COM AZEITONAS E BATATAS

1 frango assado de 7 libras
6 colheres de sopa de pasta de azeitona (olivada)
2 folhas de louro
Azeite
4 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho

4 batatas russas médias, descascadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de azeitonas Kalamata

Pré-aqueça o forno a 450 F. Passe a mão entre a pele e a carne do frango sobre o peito e as pernas para formar bolsos. Espalhe 4 colheres de sopa de pasta de azeitona sobre a carne de peito e perna de frango. Espalhe as 2 colheres de sopa de pasta de azeitona restantes na cavidade do frango. Coloque as folhas de louro na cavidade. Amarre as pernas para manter a forma. Passe azeite de oliva na pele do frango. Polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe com 2 colheres de sopa de tomilho. Coloque o frango em uma assadeira grande.

Coloque as batatas em uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e misture bem. Polvilhe com 2 colheres de sopa de tomilho. Adicione as batatas à panela com o frango. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 F e asse por mais 1 hora. Adicione as azeitonas à panela. Continue assando até que o suco escorra claro quando o frango for perfurado na parte mais grossa da coxa, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira, por cerca de 10 minutos.

Transfira o frango para uma travessa. Cerque com batatas e azeitonas. Polvilhe com tomilho adicional. Despeje os sucos da frigideira de frango em uma xícara grande e desengordure. Sirva o frango, passando os sucos da frigideira separadamente. Rende 4 porções.

SALMÃO COM CREME DE HORSERADISH

1/2 xícara de iogurte desnatado simples
4 colheres de chá de raiz-forte drenada preparada
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 bifes de salmão de 6 a 8 onças de 3/4 de polegada de espessura

Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente a forma de torta de vidro de 9 polegadas.

Combine iogurte, raiz-forte e cebolinha em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Tempere o salmão levemente com sal e pimenta. Espalhe 1 colher de sopa da mistura de iogurte sobre cada bife de salmão. Arrume o salmão no prato preparado.

Asse o salmão até que esteja cozido, cerca de 18 minutos. Transfira para o prato. Enfeite com cebolinhas. Sirva, passando a mistura de iogurte restante como molho. Rende 2 porções.

SAUTEED RED SNAPPER FILLETS

COM ESPARGOS DE LIMÃO PUREE

1 libra de aspargos, aparados
1 batata grande fervendo (cerca de 1 libra)
quatro filés de pargo com casca
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de chá de suco de limão fresco ou a gosto

Corte as pontas de 12 lanças de aspargos e reserve. Corte todas as lanças em pedaços de 1/2 polegada e cozinhe em uma panela com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Transfira os aspargos cozidos com uma escumadeira para o liquidificador e bata com 1 xícara de líquido de cozimento, reservando o restante do líquido de cozimento na panela. Mantenha o purê aquecido em uma panela pequena.

Prepare uma tigela com gelo e água fria.Volte a ferver o líquido de cozimento reservado e escalde as pontas dos espargos reservados até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Escorra as pontas e transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento. Escorra as pontas e reserve para enfeitar.

Esfregue a batata e corte-a longitudinalmente em quatro rodelas de 1/2 polegada de espessura. Em uma panela, cozinhe as fatias de batata em água fervente com sal para cobrir até ficarem macias, cerca de 5 minutos, e transfira com uma escumadeira para uma tigela. Mantenha as batatas quentes e cobertas.

Seque o pargo e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo moderado até ficar bem quente, mas não fume, e cozinhe o peixe, com a pele voltada para baixo, por cerca de 3 minutos ou até que a pele fique marrom dourada. Vire o peixe e cozinhe por mais 2 minutos ou até que esteja cozido.

Misture o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto no purê de aspargos. Coloque um pouco de molho em 4 pratos e cubra cada porção com uma fatia de batata e um filé de peixe. Enfeite o peixe com pontas de aspargos e sirva o restante do molho ao lado. Rende 4 porções.


Spray para cozinhar
2 colheres de chá óleo
4 matzás
4 claras de ovo
1/2 colher de chá cebola em pó, ou a gosto
1/4 colher de chá sal
1/8 colher de chá Pimenta preta


Cubra uma frigideira antiaderente grande ou grelha com spray de cozinha e adicione 1/2 colher de chá. do óleo. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Enquanto isso, umedeça a matsá com água fria e esfarele em uma tigela. Adicione as claras e os temperos.
Coloque metade da mistura na frigideira quente ou assadeira, formando uma panqueca grande e leve ao marrom. Com uma espátula larga, levante a matzá e adicione mais 1/2 colher de chá de óleo. Vire para dourar o outro lado. Repita com o restante da mistura e do óleo. Rende 4 porções.


6 cenouras raladas
2 maçãs raladas
1 lata de pedaços de abacaxi, escorridos, suco de reserva
1/2 - 1 xícara de passas amarelas
1/2 xícara de farinha de bolo de matzo
1 xícara de farfel matzo, amaciado com um pouco de água
2 ovos
1/3 xícara de óleo
1/3 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
canela para cobertura


Em uma tigela grande, misture as cenouras, o abacaxi, a maçã e as passas.


Em uma tigela média, misture o suco reservado, os ovos, o açúcar, o óleo e a água e bata na farinha. Misture em farfel. Combine com a mistura de frutas e despeje em uma assadeira de 23 x 9 cm com óleo. Polvilhe com canela. Asse por 1 hora a 325 graus.

PUDIM DE QUEIJO DE MATZO DOCE E COTTAGE

Este creme semelhante a um pudim de pão de leite assado entre camadas de pão ázimo é delicioso para um brunch ou sobremesa.

3 matzos (6 polegadas quadradas)
1 quilo de queijo cottage
3 ovos grandes
7 colheres de açúcar
1/2 colher de chá de canela
1/2 xícara de nozes, picadas (2 onças)
1/3 xícara de passas 1/2 vara (1/4 xícara) de manteiga sem sal derretida

Acompanhamento: creme de leite (opcional)

Mergulhe os matzos em água fria até ficarem ligeiramente macios, 1 a 2 minutos. Escorra em uma grelha.

Misture o queijo cottage, os ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, canela, nozes e passas.

Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira ou assadeira quadrada de 20 cm com metade da manteiga. Coloque 1 pão ázimo no prato e espalhe metade da mistura de queijo cottage sobre ele. Cubra com outro pão ázimo e a mistura de queijo cottage restante. Cubra com o pão ázimo restante, pincele com a manteiga restante e polvilhe com a colher de sopa de açúcar restante.

Asse o pudim no meio do forno até dourar, estufado e firme, por cerca de 1 hora. Corte em quadradinhos e sirva quente. Rende 6 porções.

BOLA DE BATATA DOCE MATZO TZIMMES

COM MOLHO DE ALPERCE
Traduzido livremente do iídiche, tzimmes significa & cota barulho sobre algo & quot, mas em termos culinários, é comumente uma caçarola de várias frutas, vegetais e / ou carnes.

2 grandes batatas-doces de casca vermelha (inhame com cerca de 1 1/2 libra)

1 1/4 xícaras de farinha de pão ázimo sem sal
5 ovos grandes
12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de margarina pareve sem sal
2 1/2 colheres de sopa de açúcar
1 3/4 colheres de chá de sal grosso
1 1/4 colher de chá de gengibre em pó

3 xícaras de suco de maçã
1 pacote de 6 onças de damascos secos
1 pau de canela, partido ao meio
1/3 xícara de geléia de damasco

Pique as batatas com um garfo. Microondas em alta até ficar macio, virando uma vez, cerca de 10 minutos. Corte pela metade. Retire batata suficiente para medir 1 1/4 de xícara de café frio.

Processe 1 1/4 xícaras de batata e farinha de pão ázimo, ovos, 2 1/2 colheres de sopa de margarina, açúcar, sal e gengibre até misturar bem. transfira a mistura para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas ou durante a noite.

Coloque a mistura de pão ázimo em generosas colheres de chá na folha de papel alumínio. Usando as mãos molhadas, enrole a mistura em bolas.

Cozinhe 1/3 das bolas de pão ázimo em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma folha limpa de papel alumínio. Repita com as bolas de pão ázimo restantes em 2 lotes. Deixe repousar até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

Derreta 5 1/2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione metade das bolas de pão ázimo refogadas até começarem a dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas. Repita com as bolas de pão ázimo restantes.

Leve o suco e os damascos para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Cubra até que os damascos estejam macios, cerca de 10 minutos. Escorra o suco em uma panela média e adicione a canela. Adicione 4 colheres de sopa de margaine e geléia. Cozinhe em fogo médio até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Retorne os damascos ao molho. (Bolinhos de pão ázimo e molho podem ser feitos 2 horas antes. Cubra levemente e deixe repousar em temperatura ambiente.)

Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque o molho sobre as bolas de pão ázimo. Asse até ficar bem aquecido, cerca de 20 minutos. Cubra com hortelã. Rende 8 porções.

PEIXE GEFILTE DO ESTILO DOCE
(Aparentemente estilo polonês)

Segundo minha sogra, Shirley Posluns, essa receita é mais doce que a maioria - e para mim, mais saborosa. Por ser um toque doce, você pode usar toneladas de raiz forte nele - e o equilíbrio do sabor será perfeito. Ela gosta dessa combinação de peixes e recomenda que quanto mais branco o peixe, mais bonito e doce será o gefilte fish resultante. Os nomes das regiões para os peixes, bem como as variedades disponíveis, podem variar. Basta dizer ao seu peixeiro o que você está fazendo e que estilo de peixe a receita pede, e ele poderá fazer sugestões ou substituições.

Ossos de peixe da peixaria
2-3 cenouras
2 costelas de aipo
2-3 cebolas pequenas
2-3 colheres de chá de sal
1/3 xícara de açúcar


1 libra por dore, solo
1/2 libra de peixe branco, solo
Lúcio de 1/2 libra, solo
2 ovos
l cebola picada média
l cenoura picada grande
Eu caio de aipo picado
1/3 xícara de farinha de matzo, cerca de
1 xícara de água gelada, cerca de
2 1/2 colher de chá sal
1/2 - 3/4 colher de chá Pimenta preta
1/2 - 3/4 xícara de açúcar


Caldo:
Água para cobrir os ossos dos peixes, mais cerca de 1/3 de xícara de açúcar, 2-3 colheres de chá de sal, aipo, cenoura e duas a três cebolas pequenas aos quartos

Pique o peixe (mesmo que seja moído) com um picador manual ou no processador de alimentos para torná-lo mais fofo, adicionando cerca de 1/4 de xícara de água gelada ao fazer isso. Certifique-se de que o peixe está bem picado e, em seguida, misture os ingredientes restantes como para fazer hambúrgueres, adicionando um pouco mais de água gelada em pequenas quantidades para afofar o peixe se ele parecer muito pastoso. [Novamente, isso pode ser feito em um processador de alimentos ou usando um cortador antigo (uma coisa de lâmina dupla com cabo de madeira ainda existe. Em lojas de cozinha, chamada de & quothoch masser & quot em iídiche - grafia transliteral).]

Se a mistura estiver muito solta, adicione mais farinha de matzoh (mas resfriar ajudará). Deixe esfriar, para facilitar o manuseio, depois molde em bolas, usando as mãos molhadas (mergulhe novamente, se necessário) para formar as bolas.

Leve o caldo para ferver, abaixe para ferver. Adicione as bolas de peixe e cozinhe a tampa por 2 horas. Relaxe bem.

NOTA: Os especialistas em pratos Gefilte usam o & quot método de saborear e cuspir & quot para temperar o peixe cru. Você não quer perguntar. Algumas pessoas vão achar esta receita muito doce - mas no próximo ano, no seder, eles vão implorar pela receita!

4 matzohs
Óleo 4T ou gordura de frango
5 ovos
1 lge. cebola
4t de salsa fresca picada
Refeição Matzoh 1C
1T de sal
1t pimenta
1/2 t de gengibre
1/2 t noz-moscada

Mergulhe os matzohs por vários minutos em água morna e escorra. Aqueça o óleo / gordura e adicione as cebolas. Frite até dourar. Adicione os matzohs e mexa até que deixem a lateral da frigideira limpa. Retire os matzohs em uma tigela e adicione temperos, ovos, salsa e farinha de matzoh suficiente para fazer uma massa macia.


Coloque uma tampa sobre a tigela e coloque na geladeira por cerca de 2-3 horas. Com as mãos molhadas, forme bolas e jogue em água salgada ou uma mistura de caldo de galinha e água até que flutuem para cima.

1 1/2 xícaras de avelãs (8 onças), torradas
1/4 xícara de farinha de bolo de matzo
1 xícara de açúcar
4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado
1/4 colher de chá de sal
Esmalte de chocolate doce quente

Pré-aqueça o forno a 350 F. e unte uma forma de mola de 9 polegadas.

Esfregue nozes torradas quentes em um pano de prato para remover algumas cascas e deixe esfriar completamente.

Faça o bolo: pulse nozes, farinha de bolo e 1/4 de xícara de açúcar em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas, tomando cuidado para não transformar em uma pasta. 3Bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e bem espesso. Junte as raspas.

Bata as claras com sal em outra tigela com batedores limpos em alta velocidade até formar picos suaves. Aos poucos, acrescente 1/4 de xícara de açúcar restante e bata até as claras ficarem firmes e brilhantes. Em 3 lotes, dobre alternadamente a mistura de nozes e claras na mistura de gemas. Coloque a massa na forma e alise a superfície.

Asse o bolo no meio do forno até dourar e uma provadora saia limpa, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na fôrma sobre uma gradinha por 3 minutos, depois afrouxe a borda com uma faca e retire a lateral da fôrma. Deixe esfriar completamente. (O bolo afundará ligeiramente no centro.)

Bolo de cobertura: Inverta o bolo em uma gradinha sobre uma assadeira rasa. Solte com cuidado o fundo da panela e remova. Despeje a cobertura quente sobre o bolo, permitindo que escorra pelos lados e espalhe para cobrir uniformemente. Refrigere até que a cobertura esteja firme, cerca de 5 minutos. Serve 8

Nota do cozinheiro:
Bolo mantém, coberto e refrigerado, 1 dia. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

BOLO DE VANILHA DE CHIFFON COM SORBET DE CHOCOLATE
Frutas - como kiwi, laranja, abacaxi e frutas vermelhas - são um bom enfeite para este bolo. Se quiser, bata algumas bagas com açúcar para fazer um molho colorido.

1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/2 xícara de amido de batata
1 1/2 grãos de baunilha, picados
1/2 colher de chá de sal grosso

7 ovos grandes, separados
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de brandy

Pré-aqueça o forno a 350 F. Misture 1/2 xícara de açúcar, farinha de pão ázimo, amido de batata, vagem de baunilha e sal no processador até que os grãos estejam bem picados. Peneire a mistura em uma tigela pequena e descarte o feijão na peneira.

Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar picos firmes. Gradualmente, adicione 3/4 de xícara de açúcar em outra tigela até engrossar, cerca de 5 minutos. Aos poucos, acrescente o óleo e, em seguida, o conhaque. Bata a mistura de pão ázimo. Dobre as claras em 3 adições.

Transfira a massa para uma forma de tubo não untada de 25 cm de diâmetro com fundo removível. Asse até que o testador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 37 minutos. Inverta imediatamente a bandeja do tubo central na garrafa de gargalo estreito. Deixe esfriar completamente. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra o bolo na assadeira.)

Corte ao redor das laterais da assadeira para soltar o bolo. Corte em fatias e sirva com sorvete. 8 porções.


Este é um prato central impressionante, perfeito para a Páscoa ou qualquer outra celebração familiar, e também acontece de ser muito fácil de preparar. Basta seguir nossa receita passo a passo, que foi criada por Selma Brown Morrow, editora assistente de alimentos da Bon App tit. O peito é enriquecido com um molho de vinho branco e cebolas caramelizadas que proporcionam um sabor rico, enquanto uma variedade de vegetais infantis é cozida com tomilho e mel para um complemento leve à carne.

Certifique-se de começar o peito pelo menos um dia antes da hora de servi-lo - embora possa ser feito até três dias antes.

Cebola Caramelizada e Peito Refogado com Vinho com Legumes Esmaltados

BRISKET
4 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
1 garrafa de vinho branco seco de 750 ml
1/2 xícara de conhaque

1/3 de óleo vegetal
2 libras de ossos de pescoço de carne bovina
3 1/2 libras de cebola em fatias finas
4 talos grandes de aipo, fatiados
1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
6 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho seco

1 4 peito de corte chato de 1/2 a 5 libras
3/4 xícara de tomate em lata picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Ferva os 3 primeiros ingredientes na panela até reduzir para 4 xícaras, cerca de 25 minutos.
Pré-aqueça o forno a 325 F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto. Adicione os ossos refogados até dourar bem, virando de vez em quando, por cerca de 12 minutos. Transfira os ossos para uma tigela. Adicione a cebola, aipo e pimenta da Jamaica ao forno holandês. Tempere com sal e cozinhe até que as cebolas estejam douradas, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos. Continue cozinhando até que as cebolas estejam profundamente marrons escuras, raspando o fundo do forno holandês e mexendo sempre, cerca de 15 minutos mais. Adicione o alho e o tomilho e refogue por 5 minutos. Transfira a mistura de cebola para uma assadeira grande. Adicione 1 xícara da mistura de caldo ao forno holandês. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados e transfira para a assadeira.

Tempere generosamente o peito de peito com sal e pimenta. Adicione ao forno holandês e deixe dourar em fogo alto, cerca de 5 minutos de cada lado. Coloque o peito, com a gordura para cima, sobre a mistura de cebola na assadeira e coloque os ossos em volta. Adicione a mistura de caldo restante e os tomates ao forno holandês e leve para ferver, raspando os pedaços marrons. Despeje a mistura sobre o peito.

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno. Asse até que o peito esteja macio, cerca de 3 horas e 45 minutos. Remova a folha. Esfrie o peito 2 horas. Leve à geladeira descoberto por 3 horas. Cubra bem o peito e mantenha-o fresco por 1 dia ou até 3 dias.


Raspe a gordura do topo dos sucos da frigideira e descarte a gordura. Transfira o peito para a tábua, raspando o suco gelificado do peito de volta para a assadeira. Traga o conteúdo da assadeira para ferver. Descarte ossos. Despeje o conteúdo da assadeira na peneira grossa colocada sobre uma tigela grande.


Pressione os sólidos para liberar o máximo de líquido possível. Faça purê de sólidos no processador, usando liga / desliga. Misture purê suficiente em sucos em uma tigela para formar um molho espesso. Adicione a pasta de tomate e bata para misturar. Despeje o molho em uma panela média e cozinhe até aquecer completamente. Tempere com sal e pimenta.


Corte o peito finamente ao longo do grão em um ângulo ligeiramente diagonal. Arrume as fatias em uma assadeira de vidro. Regue 1/2 xícara de molho e cubra com papel alumínio.

Legumes
2 1/2 libras de vegetais mistos para bebês
(como abobrinhas, abobrinhas e pattypan,
nabos, cenouras e batatas novas)
8 cebolas vermelhas ferventes

Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione todas as abóboras, nabos e cenouras e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande. Adicione as batatas à água fervente e cozinhe até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para a mesma tigela. Adicione a cebola à água fervente e cozinhe até ficar quase macia, cerca de 4 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque as cebolas e adicione à mesma tigela.

conjunto
1/4 xícara (1/2 stick) de margarina
1/4 xícara de mel
1 colher de chá de tomilho seco
10 onças de tomate cereja
4 onças de pontas de aspargos ou ervilhas

Pré-aqueça o forno a 350 F. Asse o peito até ficar bem aquecido, cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, ferva a margarina, o mel e o tomilho em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o xarope seja reduzido para 1/3 de xícara, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione os vegetais cozidos, os tomates e os aspargos e mexa até aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Arrume o prato de peito. Leve o molho restante para ferver. Arrume os vegetais ao redor do peito. Sirva, passando o molho restante separadamente.


uma caixa farfel (1 caixa)
5 ou 6 pedaços de ovo ázimo
1/3 xícara de vinho de uva
2 colheres de sopa grandes de geleia de uva
4 maçãs (em fatias finas)
4 ovos grandes ou 2 batedeiras e 2 ovos, ou três batedeiras e duas claras em neve
1 xícara de passas
1/2 xícara de açúcar e canela


Coloque o farfel e o ovo matzo em uma panela grande com água quente. Ralo. Adicione água fria e escorra novamente. Adicione os ovos batidos e todos os outros ingredientes. Misture bem e envolva em uma assadeira grande de vidro untada. Asse em forno a 350 graus por 40 min.

SHALOM FROM SPIKE & amp JAMIE

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CELEBRIDADES JUDAICAS COMPARTILHAM ALGUMAS FATIAS DE SUA HERANÇA

Todo mundo tem uma comida kosher favorita. A minha é pizza. É claro que judeus famosos também comem noshes kosher, e ficamos imaginando como suas preferências diferiam das nossas.

Então, pedimos a alguns notáveis ​​políticos judeus, chefs e nossas celebridades judias favoritas que compartilhassem o que eles achavam que era o tratamento kosher ideal:

Ed Asner, estrela do Mary Tyler Moore Show e Lou Grant: "Minha comida kosher favorita eram os latkes que minha mãe, que não era uma boa cozinheira, fazia para Pessach [Páscoa]", diz ele. "É verdade que ela os fazia outras vezes, mas em Pessach o suprimento era ilimitado." Ele os descreve como maiores do que uma montanha-russa, muito gordurosos, finos e bastante dourados dos dois lados.

& quotQuando você começou a comê-los, você não conseguia parar. Naquela época, antes das calorias e do colesterol, havia até disputas para saber quem comeria mais ”, diz ele. Seu irmão "taciturno", Ben, competiria contra seu primo "taciturno", Ben. “Quando criança, fiquei chocado com a ingestão. Quando adulta, nunca provei latkes comparáveis ​​aos da mamãe. & Quot

Judy Sheindlin, a juíza com uma atitude em relação à juíza Judy: Ela diz que sua primeira lembrança de sua comida kosher favorita foram os knishes de batata vendidos em Brighton Beach em Brooklyn, NY & quotUma barraca de concessão semelhante em Fort Lauderdale [hoje] provavelmente faria uma fortuna , & quot, diz ela.

Bill Goldberg, ex-jogador da NFL com o Atlanta Falcons e lutador profissional: & quotEra a matzá com ovos da minha avó todos os sábados e domingos de manhã. Sua sopa de bolinho de matzo também não foi tão ruim. ”Ele diz que sua comida favorita quando adulto ainda é pão ázimo com ovos, embora“ eu não consiga prepará-lo tão bem quanto ela ”.

Ele descreve a mistura que tenta replicar assim: & quotOvos mexidos em cima do pão ázimo embebido e mergulhe-o em ovo mexido, com um pouco de açúcar por cima. Eu uso clara de ovo agora, não gosto de todo o colesterol. Dez claras de ovo e duas gemas, com alguns pedaços de pão ázimo e estou a caminho de um farto desjejum. Sou tão ativo que como quase tudo para manter o peso sobre mim, mas obviamente me abstenho de doces. & Quot

Seu peso caiu para 120 kg porque ele está se recuperando de uma cirurgia, mas sua estrutura atlética padrão está entre 290-300 libras.

Edward I. Koch, prefeito da cidade de Nova York de 1978 a 1989: Seus alimentos kosher favoritos eram os hambúrgueres de carne e costeletas de vitela que sua mãe preparava quando ele era criança. A família era pobre, diz ele, mas bem alimentada. "Minha mãe se especializou em comprar cortes baratos de carne, que chamamos de terceiros cortes, e transformá-los em deliciosas carnes de primeiro corte", explica ele. A mãe dele não podia pagar costeletas de vitela verdadeiras durante a Depressão, então ela comprou costeletas de vitela no ombro, triturou-as em formas de primeiro corte e fritou-as na gordura de frango.

Mayim Bialik, estrela do programa da NBC de 1990, Blossom, que atualmente está estudando para seu doutorado em neurociência na UCLA: & quotMinha mãe se tornou muito 'gourmet' nos últimos anos, então nossa comida judaica tem um toque distinto de LA, & quot, diz ela.

Uma receita, porém, teve um toque bem merecido: tzimmes bola de matzo de damasco de batata-doce. As bolas de pão ázimo são comidas como um prato, sem necessidade de sopa. Eles são feitos com inhame doce e o molho é uma mistura de maçã, damasco e canela. Eles continuam sendo um deleite de Pessach. "É bom manter a tradição viva enquanto ainda introduz novas tradições", diz Bialik.

Renee Taylor, da série de televisão The Nanny e atualmente atriz de teatro: Ela gosta de fazer borscht. "Meu marido sempre me pergunta quando vou fazer isso, eu faço como minha avó costumava fazer", diz ela. A receita pede ingredientes enlatados, mas ela faz com tomates frescos, beterraba, cebola, cenoura e endro. & quotÉ realmente isso & quot, diz ela. Então ela cozinha um flanken na lateral e coloca depois.

Ariel Sharon, primeiro-ministro de Israel, nos disse seu conselheiro sênior Ra'anan Gissin: Sharon é tudo menos um comedor exigente, diz Gissin. & quotEle não tem uma escolha única, há uma seleção variada de pratos que ele escolhe. Ele é um conhecedor de boa comida - ele gosta de comer. ”Mas, procurando maneiras de cortar o orçamento do primeiro-ministro, Sharon disse ao pessoal da cozinha para preparar mais comida e pedir menos. Durante o trabalho, o sushi é sua comida favorita. Nos outros dias, ele come salada ao meio-dia com homus, grão de bico, pepino, pimentão, azeite e limão. Mas, quando visita os Estados Unidos, ele sempre diz: & quot 'Ra'anan, traga-me um cachorro-quente com gosto'. & quot

Don Francisco (cujo nome verdadeiro é Mario Kreutzberger), apresentador do Sabado Gigante, o programa de variedades de maior audiência na TV de língua espanhola. Criado no Chile há 37 anos, foi produzido pela Univision, que está sendo gravado em Miami há 14 anos e é televisionado em quase todos os países das Américas. Ele também começou a apresentar a versão chilena de Quem Quer Ser Milionário na televisão nacional chilena no início deste ano: & quotNós cozinhamos em casa aqui e no Chile para as grandes festividades - Páscoa e fim do Shabat. Tenho tantas comidas favoritas porque não sou magro. Gosto de tudo, como latkes. & Quot

Brad Ausmus, apanhador do Houston Astros: Ele prefere latkes com molho de maçã. "Sua avó os fez para ele", diz Warren Miller, porta-voz da equipe.


Bolinho de batata doce Tzimmes com molho de damasco - receitas

Preso nas armações de outra pessoa? libertar!
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Misc. Disco de receitas judaicas 98

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SQUASH DE BOLOTA COM COLE DE MAÇÃ Voltar ao topo

2 abóbora de bolota (1 1/4 lb.)
2 colheres de sopa. margarina derretida
sal
canela

Estofamento:
1/4 xícara de passas
1/4 xícara de vinho doce
3 maçãs médias
4 colheres de sopa Margarina
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 Colher de Sopa. suco de limão

Corte as abóboras pela metade e retire as sementes e os interiores fibrosos. Apare as partes de baixo para que as metades fiquem retas. Pincele as superfícies cortadas com margarina derretida e polvilhe com sal e canela. Coloque na assadeira com os lados cortados voltados para baixo. Coloque 1/2 xícara de água na panela, ou o suficiente para cobrir o fundo da panela. Asse a abóbora por 30 minutos em 350 pré-aquecido

forno.
Enquanto a abóbora assa, mergulhe as passas no vinho para engordar. Pique as maçãs em cubos de 1/2 polegada, descascados ou com casca. Em uma frigideira pequena derreta a margarina e acrescente as maçãs. Cozinhe por 3-5 minutos, até murchar ligeiramente. Junte o açúcar e o suco de limão.

Quando a abóbora tiver cozinhado 30 minutos, vire o lado cortado para cima. Escorra as passas e adicione à mistura de maçã. Em seguida, preencha as cavidades de abóbora. Cubra e leve ao forno 20-30 minutos mais ou até ficar macio.

BOLO DE MAÇÃ BOYSENBERRY Voltar ao topo
Carregada de frutas, essa sobremesa é cortada e servida como se fosse um bolo, mas a textura é de um pudim. Para manter a refeição kosher quando o menu incluir carne, omita a cobertura de chantilly e sirva com cobertura não láctea e molho de frutas vermelhas. Comece o bolo um dia antes.

2 xícaras de água
2 xícaras de amoras silvestres ou amoras silvestres congeladas (cerca de 8 onças)
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de conhaque pascal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
4 1/2 libras de maçãs Golden Delicious (cerca de 9 médias-grandes), descascadas,
tubular, cada um cortado em 12 cunhas

1 bolo de páscoa de 13 onças

2 xícaras de amêndoas fatiadas, torradas
12 macaroons de amêndoa macia, finamente esmigalhada (cerca de 1 1/2 xícaras)
6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina sem sal, derretida, resfriada
1/2 xícara de conservas de damasco
2 colheres de sopa de conhaque de Páscoa

1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de açúcar
Amêndoas torradas adicionais em fatias

Combine os primeiros 5 ingredientes em uma panela grande e pesada. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e o xarope comece a ferver. Usando uma escumadeira, transfira as frutas para uma tigela pequena. Adicione metade das fatias de maçã à calda fervente e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as maçãs para uma peneira definida sobre uma tigela grande. Pressione as maçãs para extrair o excesso de xarope. Reserve o xarope. Transfira as maçãs para outra tigela. Repita o cozimento e drenagem com as maçãs restantes.

Retorne as frutas e a calda escorrida para a mesma panela. Ferva a calda até engrossar e reduzir para 1 2/3 xícaras, cerca de 5 minutos. Transfira o molho de boysenberry para uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira.

Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Cubra a forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 2 3/4 de polegada de altura com margarina. Esfarele o bolo em uma assadeira grande. Asse até que as migalhas estejam secas e começando a colorir, cerca de 15 minutos. Legal. Mantenha a temperatura do forno. Moa finamente o bolo esfarelado no processador.

Polvilhe 1/3 das migalhas do bolo no fundo da forma preparada. Polvilhe 2/3 xícara de amêndoas. Polvilhe 1/3 dos macaroons. Cubra com metade das fatias de maçã. Misture as conservas de damasco e o conhaque em uma tigela pequena. Espalhe metade da mistura de damasco sobre as maçãs. Repita as camadas com metade das migalhas restantes, amêndoas, macaroons e margarina. Pressione o topo com firmeza para compactar o bolo.

Coloque o bolo na assadeira. Asse até que o topo esteja dourado e o bolo comece a encolher nas laterais da assadeira, cobrindo levemente com papel alumínio pelos últimos 15 minutos se dourar muito rápido, cerca de 45 minutos. Transfira o bolo para uma gradinha. Pressione o topo com firmeza para compactar o bolo. Bolo frio na forma sobre a grade. Cubra e leve à geladeira durante a noite. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência.)

Passe uma pequena faca afiada nas laterais da assadeira para soltar o bolo. Solte as laterais da bandeja. Bata o creme de leite e 3 colheres de sopa de açúcar para firmar os picos. Espalhe o creme por cima e pelas laterais do bolo. Pressione fatias de amêndoa adicionais nas laterais do bolo. Leve à geladeira pelo menos 1 hora e até 4 horas.

Corte o bolo em fatias. Ponha uma colher sobre o molho de amora reservada. Serve de 10 a 12 pessoas.

4 matzás
1/2 colher de chá sal
1/4 xícara de margerine
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de passas
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá. canela
2-3 maçãs, cortadas e picadas
Margarina adicional conforme necessário

Quebre a matzá e deixe de molho até ficar macio. Escorra, mas não aperte para secar. Bata os ovos com sal, açúcar, margarina e canela. Adicione matzá. Junte as nozes picadas, as maçãs e as passas. Despeje a mistura em uma caçarola untada. Pontilhe o topo com margerine adicional. Asse em forno a 350 graus por cerca de 45 minutos.

2 libras beterraba
2 peças de flanken (costelinha de boi)
2 cebolas em cubos
2-3 dentes de alho
suco de 2 limões
açúcar e sal a gosto

Beterraba limpa e cubo. Coloque no liquidificador até a metade com água. Grato. Economize água para a sopa. Coloque o flanken na panela com a cebola e o sal. Quando fervido, remova a espuma. Adicione a beterraba, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas e meia. Adicione os dentes de alho, o açúcar, o suco de limão e cozinhe por mais 15 minutos.

REFEIÇÃO DE BETERRABA, CEBOLA VERMELHA E HORSERADISH Voltar ao topo
Comece a preparar isso pelo menos um dia antes.

3 beterrabas de 2 1/2 polegada de diâmetro, aparadas

1/2 xícara de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta
1 1/2 xícaras de cebola roxa picada
1/3 xícara de raiz-forte branca preparada com creme

Pré-aqueça o forno a 350 F. Embrulhe as beterrabas com o dobro da espessura da folha. As beterrabas assadas na grelha do forno até ficarem macias, cerca de 1 hora e 45 minutos. Desembrulhe a beterraba e deixe esfriar.

Bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela média até misturar bem. Misture a cebola e o rábano.

Descasque as beterrabas cortadas em cubos de 1/3 de polegada. Adicione à mistura de cebola. Tampe a geladeira por 1 a 4 dias.


SORBET DE BLUEBERRY E CUPE DE SORBET DE PINK PINK Voltar ao topo

Aqui está uma ótima combinação de cores e sabores que contribuem para um final sazonal bonito e refrescante.

Sorvete de mirtilo
1 saco de 1 quilo de mirtilos sem açúcar congelados (cerca de 4 xícaras)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinho Concord médio-seco (kosher para a Páscoa)

Sorvete de toranja
5 toranja rosa médio-grande (cerca de 4 libras)
3/4 xícara mais 1 colher de sopa (ou mais) de açúcar
2 colheres de sopa de vodka (kosher para a Páscoa)

Mirtilos frescos (opcional)
Segmentos de toranja (opcional)

Para sorvete de mirtilo:
Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Deixe repousar até que as bagas descongelem e o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas, ou cubra e leve à geladeira durante a noite. Transfira a mistura para o liquidificador ou processador. Bata até a mistura ficar homogênea, mas partículas de mirtilo ainda sejam visíveis. Transfira para o processo de sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no recipiente. Cubra e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas.

Para sorvete de toranja:
Usando uma faca, corte a casca e o miolo branco da toranja. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Esprema qualquer suco das membranas na tigela. Descarte todas as sementes. Corte cada segmento em pedaços e adicione à tigela. Transfira o conteúdo da tigela para um copo medidor de vidro com 4 xícaras.

Coloque 3 xícaras de grapefruit e suco no liquidificador (reserve o restante para outro uso). Adicione 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar e vodka. Bata até ficar quase homogêneo e o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos. Prove e adicione mais açúcar às colheres de sopa, se desejar, misture para combinar.

Transfira para o processo de sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no recipiente. Cubra e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas. (Os sorvetes podem ser feitos com 1 dia de antecedência.)

Disponha 1 colher de cada sorvete em taças de sobremesa. Enfeite com mirtilos frescos e gomos de toranja, se desejar. Serve de 8 a 10 pessoas.


SHANKS DE CORDEIRO ASSADO COM TOMATES E ROSEMARY Voltar ao topo

6 pernil de cordeiro (cerca de 1 libra cada)
2 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de cebola picada
4 dentes de alho picados
duas latas de tomate de 28 a 32 onças, escorridas e picadas
1 1/2 xícaras de vinho branco seco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 1/2 colheres de chá de alecrim seco esfarelado
3/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada

1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas

Seque as pernas de cordeiro, tempere-as com sal e pimenta e, em uma chaleira grande e pesada, doure-as, 3 de cada vez, no óleo em fogo moderadamente alto, transferindo-as à medida que são douradas para uma assadeira grande o suficiente para conter -los em uma camada. À chaleira adicione a cebola, leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até amolecer e junte o alho. Cozinhe a mistura por 3 minutos, junte os tomates, o vinho, o caldo, o alecrim seco, a pimenta da Jamaica, sal e pimenta a gosto e leve o molho para ferver. Passe o molho sobre as perninhas de cordeiro. Refogue as hastes, bem cobertas com papel alumínio, no meio de uma temperatura de 350 F pré-aquecida. forno por uma hora e meia, ou até que estejam macios, transfira-os para uma travessa refratária e mantenha-os quentes, cobertos. Despeje o molho na chaleira, limpa, e ferva por 10 minutos ou até que se reduza a cerca de 4 xícaras. As perninhas e o molho podem ser feitos com 2 dias de antecedência, resfriados à temperatura ambiente, e ambos mantidos na assadeira, tampados e resfriados. Aqueça as perninhas de cordeiro no molho em uma temperatura pré-aquecida a 350 F. forno até que estejam quentes e transfira as hastes para a travessa resistente ao calor. No molho misture 2 colheres de chá de salsa e 2 colheres de chá de alecrim fresco. Divida as perninhas em 6 pratos aquecidos, regue com o molho e polvilhe com o restante da salsa e o alecrim fresco. Rende 6 porções.

BOLO COMPOTO DE PÊSSEGO MARCADO Voltar ao topo
A fava de baunilha e o conhaque acentuam o bolo, e algumas framboesas tingem o pêssego com um delicado rosa.

Açúcar baunilhado
1 2/3 xícaras de açúcar
1 fava de baunilha, picada

Compota
1 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de conhaque (kosher para a Páscoa)
1 colher de sopa de conservas de pêssego ou damasco
6 framboesas frescas ou congeladas sem açúcar (opcional)
1 1/4 libra de pêssegos cortados sem açúcar congelados (cerca de 5 xícaras), descongelados

Bolo
1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/2 xícara de amido de batata
5 ovos grandes, separados
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina pareve sem sal, derretida
1/3 xícara de creme não lácteo líquido
1 colher de sopa de conhaque (kosher para a Páscoa)
1/2 colher de chá de sal grosso

Framboesas frescas (opcional)

Para açúcar de baunilha:
Combine o açúcar e a fava de baunilha no processador. Misture 2 minutos. Peneire para remover os pedaços de baunilha. (Pode ser feito com 2 semanas de antecedência. Armazene hermeticamente.)

Para Compota:
Combine 1/4 de xícara de açúcar de baunilha, água, conhaque, conservas e framboesas, se usar em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Adicione pêssegos. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os pêssegos estejam macios, cerca de
5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os pêssegos para uma peneira colocada sobre a tigela. Ferva o xarope até ficar bem espesso e reduzido a apenas 1/3 de xícara, adicionando qualquer suco que continuar a escorrer dos pêssegos, por cerca de 13 minutos. Coe o xarope em uma tigela pequena e misture os pêssegos. Legal. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e esfrie.)

Para Bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte o fundo da forma de mola de 23 cm de diâmetro. Combine a farinha do bolo e a fécula de batata em uma tigela pequena e misture. Bata as gemas e
1/2 xícara de açúcar baunilha em uma tigela grande até engrossar, cerca de 2 minutos. Junte a margarina, depois o creme de leite e o conhaque. Bata os ingredientes secos. Usando batedores limpos e secos, bata as claras e o sal em outra tigela grande até formar picos suaves. Adicione gradualmente
1/2 xícara de açúcar de baunilha e bata até ficar firme, mas não seca. Dobre as claras na mistura de gemas em 3 adições. Transfira 1 xícara de massa para uma tigela pequena. Cubra o frio. Despeje a massa restante na assadeira preparada.

Asse o bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma sobre a gradinha por 10 minutos. Mantenha a temperatura do forno.

A colher reservou 1 xícara de massa em uma faixa de 2,5 cm ao redor da borda do bolo. Disponha os pêssegos juntos em um padrão de raios no centro, pressionando as pontas na massa na borda. Colher
2 colheres de sopa de suco de pêssego com frutas. Asse até que a banda na borda esteja firme, cerca de 35 minutos. Esfrie o bolo na forma sobre uma gradinha e deixe repousar por 8 horas.

Corte ao redor das laterais da assadeira para soltar as laterais do bolo. Enfeite com framboesas frescas, se desejar. Serve 8 porções.

BROCCOLI E CENOURA VINAIGRETTE Voltar ao topo

Esta receita é feita com antecedência e pode ser considerada como um legume, uma salada ou um acompanhamento. É ideal para fazer pela manhã o que será um dia agitado. Também é adequado para a Páscoa.

1 libra (aproximadamente) de brócolis, cortado
2 cenouras fatiadas
1/4 xícara de óleo
2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de cidra
1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)
1 colher de chá de salsa seca em flocos ou 1 colher de sopa de salsa fresca picada
salsa
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o brocco e as cenouras até que fiquem crocantes. Deixar arrefecer. Bata ou bata os ingredientes restantes. Combine e esfrie. Misture e sirva frio. Serve de quatro a seis.

1 xícara de purê de batata
1/3 xícara de refeição matzá
2 colheres de sopa. amido de batata
1/2 cebola pequena, picadinha
2 claras de ovo ou 1/4 xícara de substituto de ovo de Páscoa
1/2 colher de chá Pimenta preta
1/4 colher de chá sal
1 xícara de brócolis fresco ou congelado, cozido no vapor e finamente picado
Spray para cozinhar

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em uma tigela misture as batatas, a farinha de matzá, a fécula de batata, a cebola, as claras de ovo, a pimenta e o sal e amasse. Divida a massa em 6 bolas e alise cada uma. Divida os brócolis igualmente em cada círculo, dobre e pressione as bordas para selar.

Cubra generosamente uma assadeira com o spray de cozinha. Disponha os knishes em uma única camada e coloque a assadeira na grade inferior do forno. Asse por 15 minutos de cada lado. Servir quente. Rende 6 porções.

2 libras cenouras - cozidas e purê
1 / 2C de açúcar
2 ovos - separados
Margarina 1 / 3C
2 / 3C de amido de batata

1. Às cenouras, adicione açúcar, margarina, gemas e amido
2. Bata as claras até ficarem firmes. Dobre delicadamente nas cenouras
3. Despeje em uma assadeira untada ou molde. Asse a 375 'por 45 minutos
4. Pode ser comido quente ou à temperatura ambiente

2 libras de cenouras frescas, fervidas até ficarem macias
6 ovos
2/3 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de refeição matzoh
2 colheres de chá de baunilha
2 palitos de manteiga derretida
Pitada de noz-moscada
Cobertura (misture):
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de nozes picadas

Coloque as cenouras e os ovos no processador de alimentos e no purê. Adicione os próximos 5 ingredientes e processe até ficar homogêneo. Asse em assadeira 9x13 Pyrex untada a 350 graus por 40 minutos. Adicione a cobertura e leve ao forno por mais 5-10 minutos. Pode ser feito com um dia de antecedência.

12 cenouras - raspadas
3 Batatas-doces Médias - descascadas
10 ameixas sem caroço
2-3 onças de suco de laranja
Pitada de noz-moscada
3 colheres de sopa de margarina
2 onças Mel

Corte as cenouras em fatias de 1/2 & quot Corte as batatas-doces em fatias de 1/2 & quot Ferva até ficarem macias - não macias - cerca de 9 minutos Organize uniformemente em uma caçarola com outros ingredientes
Cubra com papel alumínio - leve ao forno a 350 por 30 minutos, descubra e asse por mais 8 a 10 minutos
serve 6-8

Ferva uma pequena couve-flor em água e sal até ficar macia (ou use um pacote de congelada). Escorra e amasse bem.

Misturar:
1/2 xícara de refeição matzá
dois ovos batidos
1 Colher de Sopa. de óleo
sal e pimenta a gosto

Adicione ao purê de couve-flor e bata bem. Aqueça o óleo na frigideira, derrame a massa por colheres de sopa e frite até dourar dos dois lados.

3/4 xícara de água
1 colher de sopa de amido de batata
1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de mel
3-4 maçãs, descascadas, sem caroço e picadas em pequenos pedaços
1 xícara de nozes picadas
1 / 4-1 / 2 xícara de passas brancas
Canela
vinho para degustar

Misture a água, a fécula de batata, o açúcar e o mel em uma panela. Cozinhe e mexa até ficar espesso e claro. Legal. Prepare maçãs e nozes. Misture com a mistura de mel. Adicione a canela a gosto.

Pouco antes de servir, misture no vinho à Tablespoon. Misture todos os itens acima.
Faz duas xícaras.

CHAROSET 2 Voltar ao topo
Modificado de uma receita iemenita

8 onças de tâmaras picadas
1 maçã verde picada (núcleo)
1/2 xícara de nozes picadas
1/3 xícara de vinho Manischewitz
2 colheres de sopa de refeição matzá
3 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de chá de gengibre em pó
Pitada de canela
Pitada de pimenta caiena

Misture bem, leve à geladeira e sirva.


CHAROSET 3 Voltar ao topo
SEPHARDIC
(Combinação de receitas sírias, marroquinas e iemenitas)

1 xícara de tâmaras sem caroço
1 maçã, descascada
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de nozes picadas
suco de gengibre (rale um pedaço fresco de gengibre e esprema a porção ralada para extrair o
suco)
vinho doce

Processe a maçã descascada no processador de alimentos. Adicione os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo. Adicione o suco de gengibre e o vinho a gosto.

Todas as medidas são aproximadas - você realmente precisa provar enquanto avança. Além disso, fique à vontade para adicionar / substituir outras frutas secas (por exemplo, figos, damascos, ameixas, etc.), especiarias (por exemplo, canela) e nozes.

CHAROSET 4 Voltar ao topo
O Caminho Grego-Sefardita

passas pretas
amêndoas (duas colheres de chá)
nozes (duas colheres de chá)
avelã (duas colheres de chá)
castanhas (duas cozidas)
maçãs (uma ou duas)
datas (cinco)
figos (dois)
ameixas (duas)
a casca de uma laranja
o suco de duas laranjas
canela
vinho

Coloque os ingredientes da salada acima em um processador de alimentos e misture-os até obter uma textura lisa. Dê forma a almôndegas e, na hora de usá-las, despeje o vinho e misture bem.

PEIXE FRITO COM CUMINA DE PIMENTÃO Voltar ao topo
Este prato de estilo iemenita incorpora uma cobertura de farinha de matzo altamente temperada que mantém o peixe úmido.

2 libras de filetes de peixe branco (como robalo, orange roughy ou red snapper), cada um com cerca de 1 polegada de espessura
Sal grosso

3 ovos grandes, batidos para misturar
1 xícara de farinha de matzo sem sal
4 colheres de chá de pimenta em pó
1 1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de sal grosso

1/4 xícara (ou mais) de óleo vegetal

Rodelas de limão Raminhos de coentro fresco

Polvilhe os filés de peixe generosamente em todos os lados com sal grosso e deixe repousar 30 minutos. Lave o peixe para remover o sal e seque com papel toalha.

Coloque os ovos e a farinha de matzo em tigelas grandes e rasas separadas. Misture a pimenta em pó, cominho, pimenta do reino e 1/2 colher de chá de sal grosso em uma tigela pequena para misturar. Polvilhe o peixe generosamente com a mistura de pimenta em pó. Mergulhe o peixe nos ovos e depois na farinha de matzo, cobrindo-o completamente. Transfira o peixe para papel manteiga.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, frite os peixes em uma única camada até ficarem opacos no centro e dourar, adicionando mais óleo se necessário, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira os peixes para toalhas de papel e escorra.

Arrume os peixes na travessa. Enfeite com rodelas de limão e raminhos de coentro. Serve de 4 a 6 porções

CHOCOLATE FUDGE TORTE Voltar ao topo
Geada aveludada e bolo macio tornam esta sobremesa rica e indulgente o suficiente para qualquer ocasião especial, em qualquer época do ano.

Geada
10 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado
3/4 xícara de açúcar
3/4 xícara (1 1/2 palitos) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
3 ovos grandes, batidos para misturar
1/2 xícara de creme não lácteo líquido
Pitada de sal grosso

Bolo
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó sem açúcar
6 colheres de sopa de farinha de bolo matzo
2 colheres de sopa de amido de batata

5 ovos grandes, separados
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de óleo vegetal
1/4 xícara de creme não lácteo líquido

Lascas de chocolate (opcional)
Folhas de hortelã fresca (opcional)

Para congelar:
Combine todos os ingredientes em uma panela grande e pesada. Bata em fogo médio até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea e começar a borbulhar, cerca de 8 minutos. Leve à geladeira até engrossar o suficiente para espalhar, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 1/2 horas.

Enquanto isso, prepare o bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma assadeira de 15 1/2 x 10 1/2 pol. Com papel alumínio, deixando a saliência. Folha de graxa. Peneire 1/2 xícara de açúcar, cacau em pó, farinha de bolo e amido de batata em uma tigela média.

Combine as claras e o sal em uma tigela grande. Usando a batedeira elétrica de mão, bata as claras até formar picos suaves. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar batido até ficar firme, mas não seco. Usando os mesmos batedores, bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em outra tigela grande até engrossar, cerca de 2 minutos. Aos poucos, acrescente o óleo e, em seguida, o creme de leite não lácteo. Adicione os ingredientes secos e bata apenas até misturar bem. Dobre as claras na mistura de gemas em 3 adições.

Espalhe a massa na forma preparada. Asse até que o provador inserido no centro saia seco e o bolo fique firme ao toque, cerca de 20 minutos. Bolo frio na forma sobre a grade. Congele o bolo apenas até ficar firme, cerca de 30 minutos.

Usando papel alumínio como auxílio, levante o bolo para a superfície de trabalho. Corte o bolo transversalmente em 3 retângulos, cada um com cerca de 5 x 10 polegadas. Deslize uma espátula grande sob a transferência de retângulo de 1 bolo para a travessa. Espalhe 2/3 xícara de glacê. Cubra com a segunda camada. Espalhe 2/3 xícara de glacê. Cubra com a terceira camada. Espalhe uma camada muito fina de glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo para cobrir bem e prender as migalhas. Leve à geladeira por 15 minutos para definir uma camada fina de glacê. Espalhe o restante da cobertura decorativamente sobre o bolo. Leve à geladeira até esfriar, cerca de
4 horas. (Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra levemente com papel alumínio e mantenha refrigerado.)

Cubra o topo do bolo com raspas de chocolate e decore com hortelã, se desejar. Corte transversalmente em fatias e sirva. Serve de 8 a 10 pessoas.

TORTE DE NOZ DE CHOCOLATE E FUDGE DE PODE Voltar ao topo
Como a torta é tão rica, um pedacinho realmente satisfaz. Comece a prepará-lo no dia anterior ao planejado para servi-lo.

Bolo
Cacau em pó sem açúcar

1 1/2 xícaras de ameixas secas sem caroço (cerca de 8 onças)
1 xícara de suco de ameixa

1 xícara (2 palitos) de margarina sem sal
8 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado
3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 xícara de nozes torradas picadas grosseiramente (cerca de 4 onças)

8 ovos grandes, temperatura ambiente
2 gemas de ovo grandes
1 3/4 xícaras de açúcar
Pitada de sal

Esmalte
1 xícara de suco de ameixa
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina sem sal
10 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado

Para Bolo:
Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com 2 lados de 3/4 de polegada de altura. Panela de pó com cacau em pó. Retire o excesso. Embrulhe fora da panela com papel alumínio resistente.

Coloque as ameixas em uma tigela pequena. Despeje 1 xícara de suco de ameixa. Reserve para macerar por 15 minutos.

Derreta a margarina em uma panela de peso médio em fogo baixo. Adicione o chocolate e bata até ficar homogêneo. Retire do fogo. Adicione 3/4 xícara de cacau em pó e bata até ficar homogêneo. Misture as nozes e a mistura de ameixas. Esfrie a morno.

Na batedeira, bata os ovos, as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela grande em velocidade média até ficar bem misturado e começar a formar espuma, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de chocolate e mexa até ficar bem misturado. Transfira a massa para uma assadeira preparada. Defina a assadeira springform em uma assadeira grande. Despeje água quente suficiente na assadeira para subir até a metade das laterais da assadeira. Coloque a assadeira no forno e asse o bolo até que a parte superior pareça seca e crocante e o testador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas anexadas, cerca de 1 hora e 5 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira sobre a gradinha por 30 minutos. Coloque na geladeira descoberto e leve à geladeira durante a noite.

Para esmalte:
Leve o suco e a margarina para ferver em uma panela média grossa em fogo médio. Retire do fogo. Adicione o chocolate e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar até engrossar, mas ainda assim, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos.

Forre a assadeira com papel alumínio. Mergulhe as nozes até a metade no esmalte. Disponha na assadeira preparada e leve à geladeira até que o chocolate esteja firme.

Enquanto isso, usando uma faca pequena e afiada, corte as laterais do bolo para soltá-lo. Solte as laterais da bandeja. Coloque o bolo na prateleira. Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe para cobrir completamente. Arrume as nozes, a metade do chocolate na borda externa, ao redor do topo do bolo. Leve à geladeira até que o esmalte esteja completamente definido, pelo menos 3 horas. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra levemente com papel alumínio ou cúpula de bolo e mantenha refrigerado.) Corte o bolo em fatias e sirva. Serve 16

1 litro de queijo cottage
1 xícara de nozes picadas (eu prefiro 1 1/4 xícara de amêndoas picadas)
5 ovos batidos
1/4 xícara de manteiga derretida
1 pacote de mistura de sopa de cebola
1 xícara de água

Combine todos os ingredientes e leve ao forno em uma caçarola untada por 1 hora a 350 graus.

1 xícara de nozes picadas
1 cebola média picada
1 xícara de biscoitos de soda esfarelados (para matzá substituto de Pessach)
6 ovos batidos
1 pacote grande de cream cheese, cortado em pedaços pequenos

Misture os ingredientes e forme rissóis. Doure no óleo e coloque na assadeira e cubra com a sopa de tomate. Asse em forno a 350 por 45-60 minutos.

Este prato fácil e delicioso pode ser feito na cozinha de Páscoa mais & quotbarejo & quot. Não requer utensílios ou medidas extravagantes. Você pode até usar uma panela descartável!

1-14 ou 15 onças. jarra / lata de molho de tomate
3 matzohs inteiros (ligeiramente molhados, mas não se desfazendo)
1-8 onças container de queijo cottage baixo teor de gordura
1-10 onças caixa de espinafre picado congelado (descongelado e bem drenado)
1-8 onças pacote de mussarela ralada com baixo teor de gordura
6 cogumelos shitake frescos grandes (hastes removidas)

Pré-aqueça o forno a 350F
Cubra levemente uma forma quadrada de 8 ”(uma panela descartável está bem) com 2 colheres de sopa de molho de tomate. Coloque 1 matzoh na panela. Cubra com 1/2 queijo cottage, todo o espinafre picado, 1/3 do molho de tomate restante e 1/3 de mussarela. Cubra com um segundo matzoh, o queijo cottage restante, os cogumelos shitake, 1/2 do molho de tomate restante e 1/2 de mussarela. Cubra com o terceiro matzoh, o restante do molho de tomate e a mussarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos. Descubra e asse por mais 15 minutos. 4 porções

EGGPLANT LASAGNA FOR PASSOVER Voltar ao topo

1 pote de molho de tomate
1 berinjela
8 dentes de alho
2 cebolas
5 cogumelos
8 onças de queijo mozzarella ralado
1/2 xícara de queijo parmesão
orégano, alho em pó, pimenta em flocos e alecrim (seco)
5 pedaços de matzá
Um processador de alimentos torna isso muito rápido, mas não é necessário

Corte a berinjela em quartos e depois fatie bem fina, refogue no óleo até que se reduza a uma papa. Corte e pique as cebolas, cogumelos e alho todos juntos e refogue no óleo, polvilhe com os temperos, cerca de 1/4 colher de chá. de cada um e misture todas as berinjelas e cebolas. Rale o queijo e borrife Pam em uma pequena assadeira retangular.

Despeje um pouco de molho no prato e coloque um pouco da Matzah no molho, como noodles. Espalhe sobre os vegetais refogados, polvilhe com mais especiarias, um pouco de queijo parmesão e mais molho. Continue até esgotar os ingredientes, terminando com queijo por cima. Asse em forno a 350 por cerca de 35-40 minutos, corte em fatias e é como lasanha.

OMELETA DE EGGPLANT COM CORIANDER E CARAWAY Voltar ao topo
Esta preparação semelhante a uma fritada, chamada maakouda, pode ser feita com carne, frango, peixe ou vegetais. Servido quente ou frio, é um hors d'oeuvre padrão da Tunísia, mas também é ótimo para brunch, almoço ou jantar. A berinjela é grelhada, não frita, por isso não absorve muito óleo.

3 berinjelas médias (cerca de 1 libra cada)

5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, cortadas
4 dentes de alho picados

6 ovos grandes
3/4 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
1 colher de chá de sementes de cominho, esmagadas em almofariz com pilão
1/2 colher de chá de coentro moído
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta

Pré-aqueça o frango. Fure as berinjelas com um garfo. Coloque as berinjelas na assadeira. Grelhe as berinjelas até que a pele fique preta e a carne fique muito macia ao toque, girando ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. As beringelas frescas descascam e descascam. Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos, virando ocasionalmente e pressionando com uma colher para extrair o líquido. Transfira as berinjelas para a tigela de purê.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e refogue até dourar, cerca de 20 minutos. Adicione o alho e refogue 4 minutos. Deixou de lado.

Bata os ovos em uma tigela grande para misturar. Junte a berinjela amassada, a mistura de cebola, a salsa picada, o cominho, os coentros, o sal e a pimenta.

Pré-aqueça o frango. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente grande à prova de frangos em fogo baixo. Adicione a mistura de ovos, tampe e cozinhe até que a omelete esteja quase firme, cerca de 15 minutos. Destampe a frigideira e coloque sob a grelha até que o topo esteja firme e dourado claro, cerca de 5 minutos. Usando uma espátula de borracha, solte a omelete e deslize para fora no prato. Enfeite com rodelas de limão. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Serve 8 porções.

3 xícaras de água fervente
2 xícaras de farfel
adicione 1 colher de sopa de sal
um pouco de pimenta
5 colheres de sopa de gordura derretida
6 ovos

Misture água, farfel, sal e tampa de pimenta e deixe descansar até esfriar
Adicione a gordura e os ovos, um de cada vez, misture e asse muffins em um forno a 450 por 20 minutos

SOPA DE FENNEL LEEK E SPINACH Voltar ao topo
Ideal para qualquer ocasião de primavera.

6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina pareve sem sal
6 xícaras de bulbos de erva-doce fresca picada
4 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
6 xícaras de caldo de galinha

2/3 xícara (embalada) de folhas de espinafre frescas

Derreta a margarina em uma panela grande em fogo médio. Adicione erva-doce e alho-poró. Refogue até ficar translúcido, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo para cobrir a panela. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.

Bata a sopa em pequenas porções no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando o espinafre à última porção antes de fazer purê. Volte a sopa para a mesma panela. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.)

Reaqueça a sopa em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Despeje em tigelas e sirva. serve 8

1 1/2 TBS. raiz-forte branca
1 litro de peixe Gefilte
1 colher de chá. suco de limão
pimenta
8 onças queijo cremoso, amolecido
1/2 TBS. sal

Escorra o peixe e amasse com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Refrigere antes de servir com biscoitos de pão ázimo.

AVELÃ MACARRÃO E TARDE DE MORANGO
A crosta semelhante a um biscoito à prova de falhas pode ser preparada com antecedência. Use o resto da massa para fazer alguns biscoitos.

O preenchimento
2 cestas de morangos de 12 onças, descascadas, cortadas em cubos
3/4 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de conhaque de Páscoa
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Pitada de cravo-da-índia moído

crosta
Farinha de bolo de pão ázimo
2 xícaras de avelãs torradas descascadas
1 xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
Pitada de cravo-da-índia moído
1 ovo grande
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

3 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas em fatias finas

Para preencher:
Combine todos os ingredientes em uma frigideira grande e pesada. Mexa em fogo alto até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver. Ferva até ficar bem espesso, mexendo sempre, cerca de 13 minutos. Esfriar na panela. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Transfira para uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira.)

Para crosta:
Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Forre a forma de torta de 11 polegadas com fundo removível com papel alumínio resistente, pressionando firmemente nas laterais recortadas da forma. Unte o papel alumínio e polvilhe com farinha de bolo de matzo. Moa finamente as nozes, o açúcar, o sal e o cravo no processador. Adicione o ovo, extraia e processe até a mistura ficar firme. Reserve 1/2 xícara de massa para outro uso. Usando as pontas dos dedos umedecidas, pressione a massa restante na parte inferior e superior da assadeira preparada. Asse até que a crosta esteja dourada, enrugada e seca, cerca de 13 minutos. Deixe esfriar a crosta completamente na assadeira sobre a gradinha. Remova as laterais da assadeira. Retire a crosta com cuidado. Retorne a crosta à panela. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Embrulhe bem e guarde à temperatura ambiente.)

Espalhe o recheio sobre a crosta. Começando na borda da torta, cubra a torta com fatias de frutas vermelhas em círculos concêntricos sobrepostos, com o primeiro círculo encostado na borda da crosta. (Pode ser preparado com 3 horas de antecedência. Relaxe.)

Remova a torta da assadeira. Corte em fatias e sirva. Rende 12 porções.

HOMEMADE HORSERADISH Voltar ao topo
Fiquei inspirado para fazer esta receita depois de ver uma receita para um lote semelhante no aclamado Jewish Cooking in America (Knopf) de Joan Nathan. Faça isso uma vez e você nunca mais vai comprar na loja. Eu uso um processador de alimentos para isso (em duas etapas separadas), mas você pode triturá-lo manualmente. Use óculos de carpinteiro para evitar algumas lágrimas e manter a janela da cozinha aberta. Depois da mitsvá de fazer uma chalá caseira para o Shabat, esta é outra daquelas receitas judaicas de topo.

l grande raiz de raiz-forte, aparada e descascada
2 beterrabas médias, descascadas
1/2 xícara de vinagre
4-5 colheres de chá de sal
1 / 2-3 / 4 xícara de açúcar

Desfie o rábano no ralador do processador de alimentos. Em seguida, desfie a beterraba (diretamente sobre a raiz-forte). Retire os alimentos do processador. Remova o acessório ralador e prenda a lâmina. Despeje a raiz-forte ralada e a beterraba e processe, adicionando vinagre, sal e açúcar no meio do caminho, para fazer um molho pastoso. Pare a máquina, experimente um pouco de raiz-forte em um pedaço de matzoh. Ajuste os temperos e processe para combinar. Deixe repousar (ajuda a difundir um pouco do & quotheat & quot). Refrigere antes de servir. O sabor vai amadurecer à medida que o rábano amadurece. Rende cerca de 2 xícaras.

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
água de nascente

Pré-aqueça o forno a 450 F. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Misture duas farinhas e adicione água até obter uma massa macia e amassável. Sove cerca de cinco minutos. Deixe a massa descansar alguns minutos.

Corte porções de massa do tamanho de um ovo.Alongue o máximo que puder antes de rolar em placas ovais finas, que são o mais finas possível. Fure cada placa com um garfo ou docker de pastelaria. Coloque na assadeira e assim que a assadeira estiver cheia de matzohs, leve ao forno e leve ao forno até ficar crocante e dobrável, cerca de 3 minutos. Esfrie e coma.

TOMATES RECHEADOS DE CORDEIRO Voltar ao topo
ESTILO MÉDIO ORIENTE
Nesta receita, a farinha de matzo liga um delicioso recheio que contém cordeiro moído, pinhão, hortelã fresca e açafrão.

1 1/2 libra de cordeiro moído
1 cebola grande, picada
3/4 xícara de farinha de matzo sem sal
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/4 xícara de pinhões
1 ovo grande
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão moído

Coloque os tomates nas pontas. Corte 1/4 da parte superior dos tomates (reserve a parte superior para outro uso). Usando o melão baller, retire as sementes e a polpa dos tomates. Polvilhe o interior dos tomates levemente com sal. Coloque os tomates, com o lado cortado voltado para baixo, em papel absorvente e escorra por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas. Misture o cordeiro e todos os ingredientes restantes em uma tigela grande para misturar. Recheie os tomates com o recheio de cordeiro, amontoando ligeiramente na parte superior. Arrume os tomates no prato preparado.

Asse os tomates até que o recheio esteja cozido e termômetro de carne inserido no centro dos registros de recheio 160 F, cerca de 1 hora. Deixe repousar pelo menos 10 minutos. Sirva os tomates mornos ou em temperatura ambiente. Rende 12 porções.

6 ovos
2 xícaras de seltzer (sem club soda muito sal)
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
2 xícaras de farinha de matza ou o suficiente para fazer uma massa levemente espessa
Água fervente rapidamente em panela de caldo médio
3 latas de molho de tomate com cogumelos ou o seu molho favorito

Misture os primeiros 5 ingredientes até que a massa esteja solta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Faça bolinhas e jogue-as na água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que as bolas flutuem e subam até o topo da panela. Aproximadamente. 20 minutos de cozimento. Escorra todas as bolas e coloque em assadeiras ou forminhas de papel alumínio em uma ou duas camadas, mas não mais. Despeje o molho sobre as bolas. Cubra e leve ao forno a 350 graus até ficar bem quente e espumante. Sirva com frango, peixe ou carne

Para cada pessoa use:
1 MATZO (Experimente trigo integral - eles nem vão notar!)
1 OVO MÉDIO
1 colher de chá de açúcar marrom
1 batido de canela

Quebre os matzos em uma tigela grande e regue com água quente. Depois de alguns minutos, despeje a água, esprema o excesso de água, acrescente outros ingredientes e misture bem.

Derreta um pouco de manteiga ou margarina em uma frigideira, acrescente a mistura de uma vez e achatar em um grande bolo. Você pode cortá-lo na frigideira enquanto está cozinhando ou fazer pequenos pedaços individuais. Vire-o quando começar a ficar com crostas por baixo (boa sorte ao virar um inteiro!). Cozinhe até ficar bem passado, mas ainda macio. Sirva imediatamente, com açúcar mascavo para polvilhar. Você terá uma ótima manhã depois disso!

3 colheres de sopa de refeição matzoh super fina
leite a gosto
açúcar a gosto

Coloque três colheres de sopa de farinha de matzoh em uma tigela, polvilhe com açúcar por cima. Em seguida, despeje o leite por cima e mexa. Mexa até obter a consistência de sua preferência, espessa ou solta.

MINIATURA ECLAIRS DE MORANGO Voltar ao topo
Uma sobremesa sofisticada que se junta facilmente porque a massa, as natas e o molho podem ser preparados com antecedência. Sirva o recheio de creme restante como um pudim e cubra com frutas frescas.

Eclairs
Farinha de bolo de pão ázimo
1 xícara de água
1/2 xícara (1 palito) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
2 colheres de açúcar
3/4 colher de chá de sal kosher
1 xícara de farinha de bolo de matzo
4 ovos grandes
1 ovo batido para misturar (para esmalte)

Creme de pastelaria:
3/4 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha de bolo de matzo
2 xícaras de creme não lácteo líquido
5 gemas de ovo grandes
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina pareve sem sal, cortada em cubos
1 pedaço de feijão de baunilha de 1 polegada, dividido no sentido do comprimento
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de conhaque (kosher para a Páscoa)

Molho de Berry:
Morangos cestas de 1/2 litro, descascados
1 xícara de framboesas congeladas sem açúcar, descongeladas
1/4 xícara de açúcar

2 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas ao meio

Para Eclairs:
Pré-aqueça o forno a 400 F. Forre 2 assadeiras grandes e pesadas com papel alumínio. Unte o pó da folha com farinha de bolo de pão ázimo. Combine água, margarina, açúcar e sal em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-alto até a mistura ferver. Adicione 1 xícara de farinha de bolo e bata com uma colher de pau até a mistura formar uma bola, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Usando a batedeira elétrica de mão, adicione 4 ovos, 1 de cada vez, e bata até ficar homogêneo após cada um. Transfira a massa para um saco de confeitar com ponta redonda grande (1/2 a 5/8 de polegada). Canalize toras de 3 polegadas de comprimento em folhas preparadas, espaçando uniformemente. Pincele os topos com esmalte, usando um pincel para alisar a forma quando necessário.

Asse os pastéis até que estejam firmes e dourados, revertendo as folhas até a metade, cerca de 35 minutos. Corte uma pequena fenda na lateral de cada massa para permitir que o vapor escape. (Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Congele em sacos plásticos pesados ​​e seláveis. Asse os doces congelados em uma assadeira em 400 F. Forno até ficarem quentes e crocantes, cerca de 8 minutos esfriar antes de usar.)

Para Creme De Pastelaria:
Combine o açúcar, o amido de batata e a farinha de bolo em uma panela de tamanho médio pesado e bata para misturar. Gradualmente, acrescente o creme de leite não lácteo e, em seguida, as gemas. Adicione a margarina, a fava de baunilha e a casca de limão. Bata em fogo médio até ficar bem espesso e começar a borbulhar, cerca de 8 minutos. Junte o conhaque. Transfira para uma tigela pequena e descarte a fava de baunilha. Leve à geladeira destampado até esfriar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 horas.

Para Molho:
Purê 1 1/2 cestas de morangos e framboesas no liquidificador ou processador. Tensão. Misture o açúcar, leve à geladeira até esfriar. (O creme e o molho de pastelaria podem ser preparados com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.)

Corte o terço superior dos bolos. Pressione qualquer massa no centro. Bata o creme de pastelaria para alisar, se necessário. Encha o fundo de cada massa com cerca de 1 colher de sopa de creme de pasteleiro. Sobreponha 3 metades de morango no creme. Disponha a parte superior da massa sobre os morangos. (Pode ser preparado 6 horas antes da refrigeração.) Disponha 2 clairs em cada prato. Sirva com molho de frutas vermelhas. Rende cerca de 24.

ORANGE DATE NUT DIAMONDS Voltar ao topo
O xarope de laranja adoça o bolo e a fruta fresca que o acompanha.

Xarope
1 1/2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
6 colheres de sopa de água

Bolo
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de bolo de matzo
6 colheres de sopa de amido de batata
1 colher de chá de canela em pó
6 onças de tâmaras sem caroço (cerca de 1 1/4 xícaras), picadas
4 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado grosseiramente
1 xícara de nozes (cerca de 4 onças), torradas, picadas grosseiramente

6 colheres de sopa (3/4 palito) de margarina pareve sem sal, derretida, resfriada
6 ovos grandes, separados
1 1/2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de açúcar

Para xarope:
Combine o açúcar, o concentrado de suco de laranja e a água em uma panela de tamanho médio. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e leve à fervura. Despeje a calda em um pequeno arco. Leve à geladeira destampado até esfriar e engrossar, cerca de 3 horas. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.)

Para Bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte o fundo da assadeira de 9 x 9 x 5 polegadas. Misture 1/2 xícara de farinha de bolo, amido de batata e canela em uma tigela pequena. Combine as tâmaras e a restante farinha de bolo de 1 colher de sopa em uma tigela média. Misture bem e separe os pedaços. Misture chocolate e nozes em tâmaras.

Bata a margarina e 1 xícara de xarope de laranja em uma tigela grande até misturar bem. Adicione as gemas de ovo
2 de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a casca da laranja e bata os ingredientes secos na mistura de tâmaras. Usando batedores limpos e secos, bata as claras e o sal em outra tigela grande até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até ficar firme, mas não seco. Dobre uma colher grande de claras na massa para clarear. Junte as claras restantes em 3 adições.

Transfira a massa para a assadeira preparada. Asse até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 35 minutos. Bolo frio na forma sobre a grade. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.)

Usando uma faca pequena e afiada, corte toda a casca e miolo branco das laranjas. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Esfrie até estar pronto para servir.

Pincele um pouco do xarope de laranja restante sobre o bolo. Corte o bolo longitudinalmente em 4 tiras iguais. Corte cada tira em 3 diamantes (reservando o bolo restante para mordiscar). Coloque o bolo na travessa. Misture o suficiente do xarope de laranja restante nas laranjas para adoçar a gosto. Sirva o bolo com frutas. Rende 12 porções.

BOLO DE FINO DE PECAN LARANJA Voltar ao topo
Enquanto este bolo tem um sabor delicioso por si só, realce-o com bocados de chantilly ou cobertura não láctea e alguns gomos de laranja.

Margarina
1 pacote de nozes de 30 onças
Pacote de 1/2 de 6 onças de Mármores ou Cortes Simples Mandel (biscoitos de Páscoa)
2 xícaras de açúcar
7 1/2 colheres de sopa de amido de batata
5 colheres de chá de canela em pó

7 claras de ovo grandes
1/2 colher de chá de sal
7 gemas grandes de ovo
3 colheres de sopa de casca de laranja ralada finamente (3 a 4 laranjas)
3 colheres de sopa de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
1/4 xícara (1/2 palito) de margarina sem sal, derretida, resfriada
Segmentos de laranja (opcional)
Chantilly ou cobertura não láctea (opcional)

Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Cubra generosamente a forma com 12 xícaras (de preferência antiaderente) com margarina. No processador, triture as nozes-pecãs com os cortes Mandel, 1/2 xícara de açúcar, amido de batata e canela.

Bata as claras e o sal em uma tigela grande até formar picos macios. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar e bata até ficar firme, mas não seco. Bata as gemas, a casca da laranja, o concentrado de suco de laranja e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média até misturar bem, cerca de 1 minuto. Misture 1/4 xícara de margarina derretida. Dobre a mistura de gemas em claras em 3 adições. Junte a mistura de nozes em 3 adições. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse até que o provador inserido no centro do bolo saia seco, cerca de 50 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira por 20 minutos. Transfira o bolo para a gradinha e deixe esfriar completamente. (Pode ser feito 2 dias antes. Cubra o bolo bem e guarde em temperatura ambiente.)

Corte o bolo em fatias. Enfeite com rodelas de laranja e chantilly, se desejar, e sirva. Rende 12 porções.

PARISIAN PASSOVER COCONUT MACAROONS Voltar ao topo

O segredo da textura destes macaroons é o merengue italiano, composto por claras de ovo e uma calda de açúcar a ferver. Ao assá-los para a Páscoa, polvilhe as assadeiras com farinha de pão ázimo que você pode usar em outras ocasiões.

Farinha de bolo matzo para espanar
1 1/4 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
3 claras de ovo grandes em temperatura ambiente
3 xícaras de coco ralado finamente sem açúcar (desidratado) (8 onças)

Equipamento especial: uma batedeira elétrica de pé, um termômetro para doces

3Pré-aqueça o forno a 325 F. Unte 2 assadeiras e polvilhe com farinha de bolo, removendo o excesso.

Faça o merengue: cozinhe o açúcar e a água em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Ferva o xarope, sem mexer, até atingir o estágio de bola mole (ou registrar 238 F em um termômetro de doces).

Enquanto a calda ferve, bata as claras na batedeira em velocidade baixa até formar picos firmes. Gradualmente, despeje a calda quente em um fio fino da parte inferior da tigela nas claras, batendo constantemente em alta velocidade. (Tenha cuidado para não deixar o xarope tocar os batedores ao despejar, ou ele respingará e endurecerá.) Continue a bater até que o merengue esteja em temperatura ambiente.

Junte o coco e coloque colheres de chá arredondadas de merengue em montinhos com cerca de 2,5 cm de distância em assadeiras. Molde os montes em pirâmides com as pontas dos dedos molhadas.

Asse os macarons, 1 folha de cada vez, no meio do forno por 12 minutos, ou até que estejam firmes o suficiente para serem removidos da assadeira sem perder a forma. Transfira com cuidado para um rack para esfriar. (Os macarrões endurecem à medida que esfriam.) Dá 60 biscoitos.

Nota do cozinheiro: Os biscoitos conservam em recipiente hermético por 1 semana.

PASSOVER BROWNIES COM CHOCOLATE-WINE GLAZE Voltar ao topo

Para brownies
6 onças de chocolate amargo ou meio amargo, picado
1 stick (1/2 xícara) de margarina sem sal ou (se não for manter brownies pareve) manteiga, corte em pedaços
3 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
2 colheres de chá de casca de laranja fresca finamente ralada
3/4 xícara de farinha de bolo matzo
3/4 xícara de nozes, picadas grosseiramente (3 onças)

Para esmalte
3 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (processo não holandês)
1/3 xícara de vinho tinto kosher doce, como Concord
2 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, picado 3/4 palito (6 colheres de sopa) de margarina sem sal ou (se não for manter o glaze pareve) manteiga, corte em pedaços

Faça brownies: Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com papel manteiga ou papel alumínio untado.

Derreta o chocolate e a margarina em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Bata os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e espesso. Bata o chocolate em 3 porções em velocidade baixa. Junte as raspas, a farinha de matzo e as nozes apenas até misturar bem.

Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno no meio do forno até ficar firme e um provador sai limpo, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma sobre a gradinha, inverta sobre uma travessa e remova o papel ou papel alumínio.

Faça a cobertura: Bata o açúcar, o cacau e o vinho em uma panela pequena. Leve para ferver, mexendo, depois cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o chocolate e bata até derreter. Retire do fogo e bata na margarina até ficar homogêneo. Refrigere o esmalte, mexendo ocasionalmente, até espalhar.

Espalhe o esmalte sobre os brownies e arrume as metades de nozes por cima. Corte em 16 quadrados com uma faca grande, enxugando-os com um pano úmido entre os cortes. Faz 16 anos.
Nota para os cozinheiros: Os brownies guardam em um recipiente hermético por 1 dia.

16 onças de queijo cottage
1/2 chás. açúcar
4 ovos
2 xícaras de farinha de matza ou o suficiente para fazer uma massa semi-grossa
1/4 xícara de óleo

Em uma tigela grande, misture os primeiros 4 ingredientes em uma massa (a massa ficará ligeiramente grumosa por causa do queijo). Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque colheradas no óleo para fazer panquecas. Virar quando estiver levemente marrom. Retire do óleo e deixe escorrer. Sirva com creme de leite ou purê de maçã.

bolo de esponja comprado ou bolo de mármore (ou caseiro)
1 -2 ovos batidos
Manteiga (1 colher de sopa)

Corte o bolo em fatias de pão com cerca de 2,5 cm de espessura. Pré-aqueça a manteiga na frigideira em fogo baixo. Mergulhe cada lado do bolo na mistura de ovo batido. Coloque o bolo mergulhado na mistura de ovos na frigideira e doure dos dois lados. Isso é delicioso e tem gosto de torrada francesa normal!

1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
4 ovos
2 xícaras de refeição matzo média
Colher de sopa de açucar
Colher de chá de sal

Ferva óleo e água juntos. Enquanto estiver fervendo, acrescente a farinha de matzo. Adicione os ovos batidos, o açúcar e o sal. Misture bem. Coloque a mistura na geladeira até que a mistura endureça. Em seguida, faça bolas. Cozinhe no forno a 325 graus F. por cerca de 1 hora.

BOLO DE ESPONJA PASSOVER COM MAÇÃS Voltar ao topo
Este pão de ló tradicional é ondulado com maçãs polvilhadas com canela.

1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/4 xícara de amido de batata
6 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado
1 colher de chá de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de canela
2 maçãs Golden Delicious, descascadas e cortadas em fatias finas

Faça a massa: Peneire a farinha de bolo com a fécula de batata.

Bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e bem espesso.

Bata as claras com sal em outra tigela com batedores limpos em alta velocidade até formar picos suaves. Bata gradualmente em 1/4 de xícara de açúcar e bata até que as claras segurem os picos firmes e brilhantes.

Dobre a mistura de farinha de bolo na mistura de gemas e, em seguida, envolva as claras em 3 porções.

Monte o bolo: Misture a colher de sopa restante do açúcar e da canela.

Coloque um terço da massa em uma assadeira de 22 centímetros sem untar.

Cubra com metade das fatias de maçã e polvilhe com metade do açúcar canela. Repita com a metade da massa restante, as maçãs restantes e o açúcar canela. Espalhe suavemente a massa restante sobre as maçãs, alisando o topo.

Asse o bolo no meio do forno até que o topo esteja dourado e firme e um provador saia limpo, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na fôrma sobre uma gradinha por 10 minutos, depois afrouxe a borda com uma faca e retire a lateral da fôrma. Deixe esfriar completamente. Nota para os cozinheiros: O bolo pode ser feito 2 dias antes e gelado, coberto. Serve de 8 a 10 pessoas.

2 ovos separados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de leitelho
1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de farinha de bolo matzá
1/8 xícara de amido de batata

Bata as claras em neve com um batedor elétrico até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo até obter picos firmes, mas não secos. Usando os mesmos batedores, bata as claras com o azeite até a luz, cerca de 5 minutos. Adicione o leite, continue batendo.

Adicione gradualmente os ingredientes secos. A massa será grossa. Junte as claras em dois lotes.
Despeje a massa no ferro de waffle preparado. Faremos cerca de 4 waffles. Esta massa também pode ser usada para panquecas grelhadas.

O preenchimento
12 onças de figos Calimyrna, caules, picados
1 xícara de água
6 colheres de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá (embalada) de casca de limão ralada

crosta
Farinha de bolo de pão ázimo
2 xícaras de nozes (generosas) (cerca de 8 onças), torradas, resfriadas
3/4 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de sal
1 ovo grande

4 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, finamente picado

Chocolate agridoce derretido (opcional)
Metades de noz-pecã (opcional)

Para preencher:
Combine todos os ingredientes em uma panela de peso médio. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que os figos estejam bem macios, cerca de 35 minutos. Descubra e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o recheio fique espesso, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

Transfira o recheio para o processador. Usando cerca de 5 liga / desliga, processe apenas até que a mistura se mantenha unida. Transfira para uma tigela pequena de recheio frio. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

Para crosta:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque 13 formas para tortas retangulares de 3 / 4x4 pol. Com fundo removível sobre papel encerado. Trace o contorno do fundo da panela no papel, reserve o papel. Forre a bandeja com papel alumínio resistente. Unte o pó da folha com farinha de bolo de pão ázimo. Combine 2 xícaras de nozes, açúcar, gengibre e sal no processador, moa finamente as nozes. Adicione o ovo e processe até formar pedaços úmidos. Usando as pontas dos dedos umedecidas, pressione 1 xícara de massa sobre o fundo e as laterais da assadeira preparada (a crosta ficará fina). Asse a massa até que esteja estufada e com aparência seca, cerca de 14 minutos. Transfira a forma para a prateleira, pressione o fundo da crosta levemente para nivelar. Deixe esfriar a crosta completamente. Manter a temperatura excessiva.

Misture 4 onças de chocolate em banho-maria superior, definido sobre água fervente até derreter. Espalhe sobre o fundo da crosta. Colher 1 3/4 xícaras de recheio sobre o chocolate (reserve o recheio restante para outro uso).

Pressione a massa restante sobre o retângulo traçado em papel encerado, preenchendo o contorno completamente. Usando papel como auxílio, vire o retângulo de massa sobre a torta, alinhando com cuidado e retire o papel. Aperte a borda da crosta e cubra a massa para selar.

Asse a torta até que o topo esteja dourado e parecendo seco, cerca de 28 minutos. Deixe esfriar completamente a torta na assadeira sobre a gradinha. (Pode ser preparado com antecedência. Embrulhe em papel alumínio e guarde 1 dia em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 5 dias.) Empurre o fundo da panela para cima para liberar a torta. Retire a folha de baixo.

Se desejar, mergulhe a colher no chocolate derretido e regue em zigue-zague sobre a torta, depois mergulhe as metades de nozes no chocolate derretido e arrume-as decorativamente ao redor da borda. Refrigere até o chocolate endurecer, cerca de 30 minutos. Sirva a torta fria ou em temperatura ambiente.

3 libras de repolho picado
6 ovos separados
6 colheres de sopa de margarina derretida
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de farinha de matzo

Ferva o repolho por 25 minutos e escorra. Adicione as gemas, a margarina, o sal, o açúcar e o suco de limão. Misture a farinha de matzo com claras de ovo batidas e envolva na mistura de repolho. Asse a 350 graus em uma assadeira untada até dourar.

RIB PRIME COM ALHO ASSADO Voltar ao topo
E CROSTA DE HORSERADISH
O rábano, que é encontrado no prato de seder tradicional, é usado aqui com resultados excelentes.

30 dentes de alho grandes, com casca
1/4 xícara de azeite
1/3 xícara de raiz-forte branca preparada com creme
1/2 colher de chá de sal grosso

1 6 libras de costela de boi desossada e bem aparada

Beterraba, cebola roxa e tempero de raiz forte

Pré-aqueça o forno a 350 F. Misture os dentes de alho e o azeite de oliva na tampa da assadeira pequena. Asse até que o alho comece a dourar, cerca de 35 minutos. Escorra o azeite de oliva no processador. Resfrie 15 minutos. Descasque o alho e coloque no processador. Adicione a raiz-forte preparada e o sal grosso. Faça um purê até ficar quase homogêneo.

Coloque a cremalheira em uma assadeira grande com borda. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Espalhe uma fina camada de mistura de alho na parte inferior da carne. Coloque a carne, com a mistura de alho voltada para baixo, na grade. Espalhe a carne com o restante da mistura de alho. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 1 dia.

Posicione o rack no terço inferior do forno pré-aquecido a 350 F. Descubra a carne. Asse até que o termômetro inserido no topo central registre 125 F para mal passado, cerca de 1 hora e 45 minutos. Transfira a carne para um prato e deixe descansar por 30 minutos. Raspe os sucos da panela em uma panela pequena.

Corte a carne em fatias cruzadas. Reaqueça os sucos e regue a carne. Sirva com molho de beterraba. serve 8

FRANGO ASSADO COM AZEITONAS E BATATAS Voltar ao topo

1 frango assado de 7 libras
6 colheres de sopa de pasta de azeitona (olivada)
2 folhas de louro
Azeite
4 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho

4 batatas russas médias, descascadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de azeitonas Kalamata

Pré-aqueça o forno a 450 F. Passe a mão entre a pele e a carne do frango sobre o peito e as pernas para formar bolsos. Espalhe 4 colheres de sopa de pasta de azeitona sobre a carne de peito e perna de frango. Espalhe as 2 colheres de sopa de pasta de azeitona restantes na cavidade do frango. Coloque as folhas de louro na cavidade. Amarre as pernas para manter a forma. Passe azeite de oliva na pele do frango. Polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe com 2 colheres de sopa de tomilho. Coloque o frango em uma assadeira grande.

Coloque as batatas em uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e misture bem. Polvilhe com 2 colheres de sopa de tomilho. Adicione as batatas à panela com o frango. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 F e asse por mais 1 hora. Adicione as azeitonas à panela. Continue assando até que o suco escorra claro quando o frango for perfurado na parte mais grossa da coxa, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira, por cerca de 10 minutos.

Transfira o frango para uma travessa. Cerque com batatas e azeitonas. Polvilhe com tomilho adicional. Despeje os sucos da frigideira de frango em uma xícara grande e desengordure. Sirva o frango, passando os sucos da frigideira separadamente. Rende 4 porções.

1/2 xícara de iogurte desnatado simples
4 colheres de chá de raiz-forte drenada preparada
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 bifes de salmão de 6 a 8 onças de 3/4 de polegada de espessura

Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente a forma de torta de vidro de 9 polegadas.

Combine iogurte, raiz-forte e cebolinha em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Tempere o salmão levemente com sal e pimenta. Espalhe 1 colher de sopa da mistura de iogurte sobre cada bife de salmão. Arrume o salmão no prato preparado.

Asse o salmão até que esteja cozido, cerca de 18 minutos. Transfira para o prato. Enfeite com cebolinhas. Sirva, passando a mistura de iogurte restante como molho. Rende 2 porções.

SAUTEED RED SNAPPER FILLETS Voltar ao topo
COM ESPARGOS DE LIMÃO PUREE

1 libra de aspargos, aparados
1 batata grande fervendo (cerca de 1 libra)
quatro filés de pargo com casca
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de chá de suco de limão fresco ou a gosto

Corte as pontas de 12 lanças de aspargos e reserve. Corte todas as lanças em pedaços de 1/2 polegada e cozinhe em uma panela com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Transfira os aspargos cozidos com uma escumadeira para o liquidificador e bata com 1 xícara de líquido de cozimento, reservando o restante do líquido de cozimento na panela. Mantenha o purê aquecido em uma panela pequena.

Prepare uma tigela com gelo e água fria. Volte a ferver o líquido de cozimento reservado e escalde as pontas dos espargos reservados até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Escorra as pontas e transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento. Escorra as pontas e reserve para enfeitar.

Esfregue a batata e corte-a longitudinalmente em quatro rodelas de 1/2 polegada de espessura. Em uma panela, cozinhe as fatias de batata em água fervente com sal para cobrir até ficarem macias, cerca de 5 minutos, e transfira com uma escumadeira para uma tigela. Mantenha as batatas quentes e cobertas.

Seque o pargo e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo moderado até ficar bem quente, mas não fume, e cozinhe o peixe, com a pele voltada para baixo, por cerca de 3 minutos ou até que a pele fique marrom dourada. Vire o peixe e cozinhe por mais 2 minutos ou até que esteja cozido.

Misture o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto no purê de aspargos. Coloque um pouco de molho em 4 pratos e cubra cada porção com uma fatia de batata e um filé de peixe. Enfeite o peixe com pontas de aspargos e sirva o restante do molho ao lado. Rende 4 porções.

Spray para cozinhar
2 colheres de chá óleo
4 matzás
4 claras de ovo
1/2 colher de chá cebola em pó, ou a gosto
1/4 colher de chá sal
1/8 colher de chá Pimenta preta

Cubra uma frigideira antiaderente grande ou grelha com spray de cozinha e adicione 1/2 colher de chá. do óleo. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Enquanto isso, umedeça a matsá com água fria e esfarele em uma tigela. Adicione as claras e os temperos.
Coloque metade da mistura na frigideira quente ou assadeira, formando uma panqueca grande e leve ao marrom. Com uma espátula larga, levante a matzá e adicione mais 1/2 colher de chá de óleo. Vire para dourar o outro lado. Repita com o restante da mistura e do óleo. Rende 4 porções.

6 cenouras raladas
2 maçãs raladas
1 lata de pedaços de abacaxi, escorridos, suco de reserva
1/2 - 1 xícara de passas amarelas
1/2 xícara de farinha de bolo de matzo
1 xícara de farfel matzo, amaciado com um pouco de água
2 ovos
1/3 xícara de óleo
1/3 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
canela para cobertura

Em uma tigela grande, misture as cenouras, o abacaxi, a maçã e as passas.

Em uma tigela média, misture o suco reservado, os ovos, o açúcar, o óleo e a água e bata na farinha. Misture em farfel. Combine com a mistura de frutas e despeje em uma assadeira de 23 x 9 cm com óleo. Polvilhe com canela. Asse por 1 hora a 325 graus.

PUDIM DE QUEIJO DE MATZO DOCE E COTTAGE Voltar ao topo

Este creme semelhante a um pudim de pão de leite assado entre camadas de pão ázimo é delicioso para um brunch ou sobremesa.

3 matzos (6 polegadas quadradas)
1 quilo de queijo cottage
3 ovos grandes
7 colheres de açúcar
1/2 colher de chá de canela
1/2 xícara de nozes, picadas (2 onças)
1/3 xícara de passas 1/2 vara (1/4 xícara) de manteiga sem sal derretida

Acompanhamento: creme de leite (opcional)

Mergulhe os matzos em água fria até ficarem ligeiramente macios, 1 a 2 minutos. Escorra em uma grelha.

Misture o queijo cottage, os ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, canela, nozes e passas.

Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira ou assadeira quadrada de 20 cm com metade da manteiga. Coloque 1 pão ázimo no prato e espalhe metade da mistura de queijo cottage sobre ele. Cubra com outro pão ázimo e a mistura de queijo cottage restante. Cubra com o pão ázimo restante, pincele com a manteiga restante e polvilhe com a colher de sopa de açúcar restante.

Asse o pudim no meio do forno até dourar, estufado e firme, por cerca de 1 hora. Corte em quadradinhos e sirva quente. Rende 6 porções.

BOLA DE BATATA DOCE MATZO TZIMMES Voltar ao topo
COM MOLHO DE ALPERCE
Traduzido livremente do iídiche, tzimmes significa & cota barulho sobre algo & quot, mas em termos culinários, é comumente uma caçarola de várias frutas, vegetais e / ou carnes.

2 grandes batatas-doces de casca vermelha (inhame com cerca de 1 1/2 libra)

1 1/4 xícaras de farinha de pão ázimo sem sal
5 ovos grandes
12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de margarina pareve sem sal
2 1/2 colheres de sopa de açúcar
1 3/4 colheres de chá de sal grosso
1 1/4 colher de chá de gengibre em pó

3 xícaras de suco de maçã
1 pacote de 6 onças de damascos secos
1 pau de canela, partido ao meio
1/3 xícara de geléia de damasco

Pique as batatas com um garfo. Microondas em alta até ficar macio, virando uma vez, cerca de 10 minutos. Corte pela metade. Retire batata suficiente para medir 1 1/4 de xícara de café frio.

Processe 1 1/4 xícaras de batata e farinha de pão ázimo, ovos, 2 1/2 colheres de sopa de margarina, açúcar, sal e gengibre até misturar bem. transfira a mistura para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas ou durante a noite.

Coloque a mistura de pão ázimo em generosas colheres de chá na folha de papel alumínio. Usando as mãos molhadas, enrole a mistura em bolas.

Cozinhe 1/3 das bolas de pão ázimo em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma folha limpa de papel alumínio. Repita com as bolas de pão ázimo restantes em 2 lotes. Deixe repousar até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

Derreta 5 1/2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione metade das bolas de pão ázimo refogadas até começarem a dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas. Repita com as bolas de pão ázimo restantes.

Leve o suco e os damascos para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Cubra até que os damascos estejam macios, cerca de 10 minutos. Escorra o suco em uma panela média e adicione a canela. Adicione 4 colheres de sopa de margarina e geléia. Cozinhe em fogo médio até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Retorne os damascos ao molho. (Bolinhos de pão ázimo e molho podem ser feitos 2 horas antes. Cubra levemente e deixe repousar em temperatura ambiente.)

Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque o molho sobre as bolas de pão ázimo. Asse até ficar bem aquecido, cerca de 20 minutos. Cubra com hortelã. Rende 8 porções.

PEIXE GEFILTE ESTILO DOCE Voltar ao topo
(Aparentemente estilo polonês)

Segundo minha sogra, Shirley Posluns, essa receita é mais doce que a maioria - e para mim, mais saborosa. Por ser um toque doce, você pode usar toneladas de raiz forte nele - e o equilíbrio do sabor será perfeito. Ela gosta dessa combinação de peixes e recomenda que quanto mais branco o peixe, mais bonito e doce será o gefilte fish resultante. Os nomes das regiões para os peixes, bem como as variedades disponíveis, podem variar. Basta dizer ao seu peixeiro o que você está fazendo e que estilo de peixe a receita pede, e ele poderá fazer sugestões ou substituições.

Ossos de peixe da peixaria
2-3 cenouras
2 costelas de aipo
2-3 cebolas pequenas
2-3 colheres de chá de sal
1/3 xícara de açúcar

1 libra por dore, solo
1/2 libra de peixe branco, solo
Lúcio de 1/2 libra, solo
2 ovos
l cebola picada média
l cenoura picada grande
Eu caio de aipo picado
1/3 xícara de farinha de matzo, cerca de
1 xícara de água gelada, cerca de
2 1/2 colher de chá sal
1/2 - 3/4 colher de chá Pimenta preta
1/2 - 3/4 xícara de açúcar

Caldo:
Água para cobrir os ossos dos peixes, mais cerca de 1/3 de xícara de açúcar, 2-3 colheres de chá de sal, aipo, cenoura e duas a três cebolas pequenas aos quartos

Pique o peixe (mesmo que seja moído) com um picador manual ou no processador de alimentos para torná-lo mais fofo, adicionando cerca de 1/4 de xícara de água gelada ao fazer isso. Certifique-se de que o peixe está bem picado e, em seguida, misture os ingredientes restantes como para fazer hambúrgueres, adicionando um pouco mais de água gelada em pequenas quantidades para afofar o peixe se ele parecer muito pastoso. [Novamente, isso pode ser feito em um processador de alimentos ou usando um cortador antigo (uma coisa de lâmina dupla com cabo de madeira ainda existe. Em lojas de cozinha, chamada de & quothoch masser & quot em iídiche - grafia transliteral).]

Se a mistura estiver muito solta, adicione mais farinha de matzoh (mas resfriar ajudará). Deixe esfriar, para facilitar o manuseio, depois molde em bolas, usando as mãos molhadas (mergulhe novamente, se necessário) para formar as bolas.

Leve o caldo para ferver, abaixe para ferver. Adicione as bolas de peixe e cozinhe a tampa por 2 horas. Relaxe bem.

NOTA: Os especialistas em pratos Gefilte usam o & quot método de saborear e cuspir & quot para temperar o peixe cru. Você não quer perguntar. Algumas pessoas vão achar esta receita muito doce - mas no próximo ano, no seder, eles vão implorar pela receita!

4 matzohs
4 colheres de sopa de óleo ou gordura de frango
5 ovos
1 cebola grande
4 colheres de chá de salsa fresca picada
1 xícara de refeição matzoh
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de noz-moscada

Mergulhe os matzohs por vários minutos em água morna e escorra. Aqueça o óleo / gordura e adicione as cebolas. Frite até dourar. Adicione os matzohs e mexa até que deixem a lateral da frigideira limpa. Retire os matzohs em uma tigela e adicione temperos, ovos, salsa e farinha de matzoh suficiente para fazer uma massa macia.

Coloque uma tampa sobre a tigela e coloque na geladeira por cerca de 2-3 horas. Com as mãos molhadas, forme bolas e jogue em água salgada ou uma mistura de caldo de galinha e água até que flutuem para cima.

1 1/2 xícaras de avelãs (8 onças), torradas
1/4 xícara de farinha de bolo de matzo
1 xícara de açúcar
4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado
1/4 colher de chá de sal
Esmalte de chocolate doce quente

Pré-aqueça o forno a 350 F. e unte uma forma de mola de 9 polegadas.

Esfregue nozes torradas quentes em um pano de prato para remover algumas cascas e deixe esfriar completamente.

Faça o bolo: pulse nozes, farinha de bolo e 1/4 de xícara de açúcar em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas, tomando cuidado para não transformar em uma pasta. 3Bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e bem espesso. Junte as raspas.

Bata as claras com sal em outra tigela com batedores limpos em alta velocidade até formar picos suaves. Aos poucos, acrescente 1/4 de xícara de açúcar restante e bata até as claras ficarem firmes e brilhantes. Em 3 lotes, dobre alternadamente a mistura de nozes e claras na mistura de gemas. Coloque a massa na forma e alise a superfície.

Asse o bolo no meio do forno até dourar e uma provadora saia limpa, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na fôrma sobre uma gradinha por 3 minutos, depois afrouxe a borda com uma faca e retire a lateral da fôrma. Deixe esfriar completamente. (O bolo afundará ligeiramente no centro.)

Bolo de cobertura: Inverta o bolo em uma gradinha sobre uma assadeira rasa. Solte com cuidado o fundo da panela e remova. Despeje a cobertura quente sobre o bolo, permitindo que escorra pelos lados e espalhe para cobrir uniformemente. Refrigere até que a cobertura esteja firme, cerca de 5 minutos. Serve 8

Nota do cozinheiro:
Bolo mantém, coberto e refrigerado, 1 dia. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

BOLO DE VANILHA DE CHIFFON COM SORBET DE CHOCOLATE Voltar ao topo
Frutas - como kiwi, laranja, abacaxi e frutas vermelhas - são um bom enfeite para este bolo. Se quiser, bata algumas bagas com açúcar para fazer um molho colorido.

1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de farinha de bolo matzo
1/2 xícara de amido de batata
1 1/2 grãos de baunilha, picados
1/2 colher de chá de sal grosso

7 ovos grandes, separados
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de brandy

Pré-aqueça o forno a 350 F. Misture 1/2 xícara de açúcar, farinha de pão ázimo, amido de batata, vagem de baunilha e sal no processador até que os grãos estejam bem picados. Peneire a mistura em uma tigela pequena e descarte o feijão na peneira.

Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar picos firmes. Gradualmente, adicione 3/4 de xícara de açúcar em outra tigela até engrossar, cerca de 5 minutos. Aos poucos, acrescente o óleo e, em seguida, o conhaque. Bata a mistura de pão ázimo. Dobre as claras em 3 adições.

Transfira a massa para uma forma de tubo não untada de 25 cm de diâmetro com fundo removível. Asse até que o testador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 37 minutos. Inverta imediatamente a bandeja do tubo central na garrafa de gargalo estreito. Deixe esfriar completamente. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra o bolo na assadeira.)

Corte ao redor das laterais da assadeira para soltar o bolo. Corte em fatias e sirva com sorvete. 8 porções.

WINE BRAISED BRISKET Voltar ao topo

Este é um prato central impressionante, perfeito para a Páscoa ou qualquer outra celebração familiar, e também acontece de ser muito fácil de preparar. Basta seguir nossa receita passo a passo, que foi criada por Selma Brown Morrow, editora assistente de alimentos da Bon App tit. O peito é enriquecido com um molho de vinho branco e cebolas caramelizadas que proporcionam um sabor rico, enquanto uma variedade de vegetais infantis é cozida com tomilho e mel para um complemento leve à carne.

Certifique-se de começar o peito pelo menos um dia antes da hora de servi-lo - embora possa ser feito até três dias antes.

Cebola Caramelizada e Peito Refogado com Vinho com Legumes Esmaltados

BRISKET
4 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
1 garrafa de vinho branco seco de 750 ml
1/2 xícara de conhaque

1/3 de óleo vegetal
2 libras de ossos de pescoço de carne bovina
3 1/2 libras de cebola em fatias finas
4 talos grandes de aipo, fatiados
1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
6 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho seco

1 4 peito de corte chato de 1/2 a 5 libras
3/4 xícara de tomate em lata picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Ferva os 3 primeiros ingredientes na panela até reduzir para 4 xícaras, cerca de 25 minutos.
Pré-aqueça o forno a 325 F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto. Adicione os ossos refogados até dourar bem, virando de vez em quando, por cerca de 12 minutos. Transfira os ossos para uma tigela. Adicione a cebola, aipo e pimenta da Jamaica ao forno holandês. Tempere com sal e cozinhe até que as cebolas estejam douradas, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos. Continue cozinhando até que as cebolas estejam profundamente marrons escuras, raspando o fundo do forno holandês e mexendo sempre, cerca de 15 minutos mais. Adicione o alho e o tomilho e refogue por 5 minutos. Transfira a mistura de cebola para uma assadeira grande. Adicione 1 xícara da mistura de caldo ao forno holandês. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados e transfira para a assadeira.

Tempere generosamente o peito de peito com sal e pimenta. Adicione ao forno holandês e deixe dourar em fogo alto, cerca de 5 minutos de cada lado. Coloque o peito, com a gordura para cima, sobre a mistura de cebola na assadeira e coloque os ossos em volta. Adicione a mistura de caldo restante e os tomates ao forno holandês e leve para ferver, raspando os pedaços marrons. Despeje a mistura sobre o peito.

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno. Asse até que o peito esteja macio, cerca de 3 horas e 45 minutos. Remova a folha. Esfrie o peito 2 horas. Leve à geladeira descoberto por 3 horas.Cubra bem o peito e mantenha-o fresco por 1 dia ou até 3 dias.

Raspe a gordura do topo dos sucos da frigideira e descarte a gordura. Transfira o peito para a tábua, raspando o suco gelificado do peito de volta para a assadeira. Traga o conteúdo da assadeira para ferver. Descarte ossos. Despeje o conteúdo da assadeira na peneira grossa colocada sobre uma tigela grande.

Pressione os sólidos para liberar o máximo de líquido possível. Faça purê de sólidos no processador, usando liga / desliga. Misture purê suficiente em sucos em uma tigela para formar um molho espesso. Adicione a pasta de tomate e bata para misturar. Despeje o molho em uma panela média e cozinhe até aquecer completamente. Tempere com sal e pimenta.

Corte o peito finamente ao longo do grão em um ângulo ligeiramente diagonal. Arrume as fatias em uma assadeira de vidro. Regue 1/2 xícara de molho e cubra com papel alumínio.

Legumes
2 1/2 libras de vegetais mistos para bebês
(como abobrinhas, abobrinhas e pattypan,
nabos, cenouras e batatas novas)
8 cebolas vermelhas ferventes

Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione todas as abóboras, nabos e cenouras e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande. Adicione as batatas à água fervente e cozinhe até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para a mesma tigela. Adicione a cebola à água fervente e cozinhe até ficar quase macia, cerca de 4 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque as cebolas e adicione à mesma tigela.

conjunto
1/4 xícara (1/2 stick) de margarina
1/4 xícara de mel
1 colher de chá de tomilho seco
10 onças de tomate cereja
4 onças de pontas de aspargos ou ervilhas

Pré-aqueça o forno a 350 F. Asse o peito até ficar bem aquecido, cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, ferva a margarina, o mel e o tomilho em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o xarope seja reduzido para 1/3 de xícara, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione os vegetais cozidos, os tomates e os aspargos e mexa até aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Arrume o prato de peito. Leve o molho restante para ferver. Arrume os vegetais ao redor do peito. Sirva, passando o molho restante separadamente.

uma caixa farfel (1 caixa)
5 ou 6 pedaços de ovo ázimo
1/3 xícara de vinho de uva
2 colheres de sopa grandes de geleia de uva
4 maçãs (em fatias finas)
4 ovos grandes ou 2 batedeiras e 2 ovos, ou três batedeiras e duas claras em neve
1 xícara de passas
1/2 xícara de açúcar e canela

Coloque o farfel e o ovo matzo em uma panela grande com água quente. Ralo. Adicione água fria e escorra novamente. Adicione os ovos batidos e todos os outros ingredientes. Misture bem e envolva em uma assadeira grande de vidro untada. Asse em forno a 350 graus por 40 min.

SHALOM FROM SPIKE & amp JAMIE

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Kugel de batata da Páscoa

Este andarilho finalmente voltou para casa. Depois de quase 25 anos como convidado em jantares de Páscoa em todo o país, estou cozinhando.

Finalmente acumulei todos os elementos necessários: a casa, a mesa, as receitas e a posição como a pequena matriarca da minha pequena família, mas não a confiança que vem com anos de experiência. Minha família abandonou há muito tempo os rituais da Páscoa, o que me liberou para explorá-la em qualquer outro lugar. Eu era o convidado que cumpria o costume do feriado de convidar os pobres ou os sem-teto.

Como estudante deslocada e jornalista, juntei-me às mesas de colegas de quarto de faculdade, colegas de trabalho e amigáveis ​​jovens do templo com filhos solteiros. Grato pela hospitalidade, coletei receitas de meus anfitriões, na esperança de que, algum dia, eu recriasse as experiências que reuni.

Agora é a hora. O feriado de Páscoa de uma semana, que começa na próxima quarta-feira ao pôr do sol, apresenta uma oportunidade de comer uma grande quantidade de alimentos tradicionais de conforto e beber pelo menos quatro taças de vinho, ao mesmo tempo que celebra as bênçãos da primavera e o triunfo de nossos ancestrais sobre a opressão. Os armários e menus são limpos de chometz, ou seja, qualquer coisa que contenha fermento.

Varrer migalhas é, desculpe a expressão, um pedaço de bolo em comparação com o golpe de encontrar minha coleção de receitas. Algo como 20 mudanças em 20 anos em cinco estados superou qualquer tentativa de organização.

Eles pousaram tão desordenadamente quanto chegaram. Alguns foram ditados pelo telefone pelas mães, enviados por fax por amigos, rabiscados a lápis por tias-avós, apresentados em livros de receitas inteiros ou baixados e enviados por e-mail. Para verificação de técnicas há muito esquecidas (e uma desculpa para dizer alô), liguei para velhos amigos e implorei por fax de um livro de receitas de 1984.

Procurei em caixas há muito esquecidas minha pasta de três argolas atolada com receitas amareladas e salpicadas de jornais e implorei a cozinheiros antigos que mal se lembravam de seus nomes, muito menos dos meus.

Os pedaços e pedaços de papel - furados e colados na seção “étnica” - formavam uma crônica aleatória de meus muitos encontros com cozinheiros judeus.

Coletar receitas é uma coisa, escolher e decifrá-las é outra. Uma pasta com as melhores receitas da minha mãe ofereceu seus tzimmes clássicos, fígado picado, arenque e muito mais. Cozinheira confiante como minha bisavó paterna, minha mãe costumava omitir detalhes. Instruções? "Cozinhe até ficar pronto." Os livros de receitas esfarrapados de minhas bisavós do início dos anos 1900, escritos com caneta e tinta, me deixaram imaginando o quão grande, exatamente, é uma bola de pão ázimo do tamanho de um ovo de ganso.

Pior, que versão de bolas de pão ázimo perfeitas devo apresentar? Os folhados com sabor de azeite e alho do primo de Robin em Dallas? Ou os cozidos em caldo e congelados em L.A.? Devo adoçar levemente o fígado picado, como Bubbe em Oklahoma City, ou alisar com margarina e gelatina como Anna em Indiana? Sua mãe francesa fez mais como um patê.

Não me fale sobre as variações do kugel - minha maçã, canela, cereja e abacaxi da minha mãe, a cebola e schmaltz de Cohen ou a cenoura de batata de Temple Israel em Gary, Ind., Onde conheci os Rothenbergs e outros amigos de longa data. Talvez todos os quatro.

Andrea, uma resgatadora de gatos de Chicago também exilada no Texas, não conseguia se lembrar como - ou se - nós fizemos seu peixe koklaten vegetariano para nossa festa de aniversário / Seder feminista da Nova Era anos atrás em Dallas, então terei que descobrir como fazer uma refeição vegana aceitável para dois dos meus convidados.

Eu faria aquele molde ondulado de gelatina de morango que trouxe para Pasadena há 10 anos, mas de alguma forma, ele está para sempre ligado à memória do jornalista esportivo Phil Rosenthal descrevendo sua operação na vesícula biliar. A sobremesa deve incluir barras de damasco infalíveis do meu primo dentista.

Este Seder pela primeira vez deve ser tradicional e moderno, saudável, indulgente e delicioso, bem como geograficamente diverso.

Em outras palavras, estou usando o mesmo método de seleção de receita comum para mães judias: estou cozinhando os pratos favoritos de todos, mas nenhum deles fez o corte final sem ser também o meu mais amado.

É complicado preparar bem esta refeição. O calendário judaico e a longa cerimônia estão em desacordo com os jantares finos. Muitas vezes caindo no meio da semana, o tempo da Páscoa obriga muitas mulheres trabalhadoras a congelar a refeição antes do tempo. A comida é reaquecida até ficar seca à medida que a cerimônia avança.

Talvez seja o medo judeu de comer qualquer coisa mal cozida, a ausência de farinha ou a presença de tanto ovo e óleo, mas muitas das receitas adaptadas da Páscoa são tão indigestas que se tornaram a cozinha do sofrimento. Talvez para compensar os efeitos do pão ázimo - “o pão da aflição” - a compota de frutas se tornou um item obrigatório.

É uma hora de absolutos. O kugel da mãe de todos é o favorito. Ninguém pode realmente fazer bolinhas de pão ázimo leves o suficiente. A canja de galinha está se tornando uma arte perdida. Você é um gênio, ou louco, se você faz seu próprio peixe gefilte.

A Páscoa é uma época de significado especial para os judeus, muitas vezes porque os temas das festas e sua comida são agridoces. O rábano pungente, as frutas doces e a sopa salgada ajudam a ilustrar a história melancólica de sofrimento e êxodo para a Terra Prometida. E nas mesas das famílias barulhentas e felizes que visitei, colecionava mais do que receitas.

Eu colecionei história, uma identidade judaica refinada e uma nova maneira de apreciar tudo isso. A comida de minhas muitas Páscoa não é gourmet, mas comida camponesa do Leste Europeu, preparada com amor e generosamente oferecida.

Parece uma pena limitar minha experiência, e agora a de meu filho, apenas à minha própria mesa. Na próxima semana, fomos convidados a Veneza para um Seder infantil na primeira noite da Páscoa. Estamos recriando as 10 pragas em alimentos, brinquedos ou algo criativo. Ainda estou cozinhando nosso próprio Seder familiar na segunda noite, mas simplesmente não posso deixar de aceitar o convite da primeira noite.


Assista o vídeo: Bolinho de batata doce e bacon (Pode 2022).