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Halibut com Clementine Gremolata

Halibut com Clementine Gremolata


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Ingredientes

Gremolata

  • 1/3 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 2 dentes de alho, descascados, picados
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Peixe

  • 4 filetes de alabote de 6 onças
  • Azeite extra-virgem (para chuviscar)

Preparação de Receita

Gremolata

  • Usando o descascador de vegetais, remova a casca (apenas a parte laranja) das clementinas. Pique a casca (reserve a polpa para outro uso). Combine a casca de clementina picada, a salsa picada, o alho picado e o sal marinho em uma tigela pequena. Junte o azeite de oliva extra virgem e reserve a gremolata. DO AHEAD Gremolata pode ser preparado com 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Peixe

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Usando o descascador de vegetais, remova a casca da clementina em quatro tiras de 5 cm de comprimento (apenas a parte laranja). Corte quatro quadrados de papel de pergaminho de 12 polegadas. Coloque o filete de alabote no centro de cada quadrado de papel vegetal. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue o linguado levemente com azeite. Coloque 1 tira de casca de clementina, com o lado cortado para cima, em cada filé de alabote. Junte 2 pontas do papel vegetal ao longo do lado comprido do filé de peixe e dobre as pontas do pergaminho 3 a 4 vezes. Coloque as duas pontas restantes do pergaminho embaixo do filé para criar o pacote e coloque o pacote de pergaminho na assadeira com borda. Repita com os filetes de peixe restantes. Pacotes de alabote DO AHEAD podem ser feitos com 4 horas de antecedência. Refrigere na assadeira com bordas.

  • Asse o peixe apenas até ficar opaco no centro, cerca de 18 minutos (para verificar o cozimento, desembrulhe o pacote e insira o garfo no filé). Retire a assadeira com bordas do forno. Desembrulhe peixes. Coloque os filés de linguado nos pratos, coloque a gremolata por cima e sirva.

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 351,9% Calorias de gordura 46,2 Gordura (g) 18,1 Gordura saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 54,4 Carboidratos (g) 9,7 Fibra alimentar (g) 1,5 Açúcares totais (g) 6,9 Líquido Carboidratos (g) 8,3 Proteína (g) 36.3 Seção de avaliações

Couve-flor & # 8220Bifes & # 8221

Tenho que ser honesto aqui, não sou um grande fã de couve-flor. Eu cresci comendo cru na bandeja de vegetais sufocadas com molho ranch ou cozido e coberto com molho de queijo pegajoso. Soa familiar?

Porque eu sei o valor de adicionar uma variedade de vegetais ao seu paladar, estou sempre procurando maneiras de cozinhar couve-flor que minha família irá desfrutar sem os molhos densos em calorias. Aqui está uma receita que faz exatamente isso! Tem até um nome chique para impressionar seus amigos. Dê uma chance.

Bifes de Couve-Flor Grelhados com Feta Gremolata de Limão e Limão

receita da The Food Network modificada por eatlivefit.net

tempo de preparação / cozimento: 30 minutos serve 6

Ingredientes

2 pequenas cabeças de couve-flor

1 xícara de folhas de coentro frescas

2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado

Pitada de sal marinho e pimenta

1 colher de sopa de azeite (ou óleo de semente de uva)

Instruções

Aqueça a grelha em fogo médio alto.

Corte e descarte as folhas da couve-flor. Vire cada cabeça de modo que o lado da haste fique voltado para cima. Apare cerca de 1/4 de polegada da parte inferior do caule e, em seguida, corte cada cabeça em 3 placas grossas. Reserve as florzinhas laterais que caem quando aparadas para uso posterior.

Em uma tigela média, rale o dente de alho. Rale as raspas de limão e 1 limão, o suco de limão e 1/2 do limão na mesma tigela. Pique o coentro e os pedaços de couve-flor reservados. Adicione o queijo feta à tigela e mexa para misturar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Em uma tigela pequena separada, misture o suco restante da outra 1/2 de limão e o óleo. Pincele um lado de cada fatia de couve-flor com essa mistura e coloque na grelha pré-aquecida, com o lado untado com óleo para baixo. Cozinhe por 4 minutos, pincele com a mistura de óleo e limão por cima e vire para cozinhar por mais 4-5 minutos do outro lado. Continue a cozinhar até ficar ligeiramente carbonizado e macio (aprox. 3 minutos dependendo da espessura das fatias).

Corte o limão restante em fatias. Colher as fatias cozidas de couve-flor, & # 8220 bifes & # 8221, com uma colher de sopa de alho, queijo feta e coentro misturado e sirva com rodela de limão ao lado.


queijo feta, cebola roxa em conserva, verduras misturadas, vinagrete de pimenta amarela

vinagrete de anchova, migalhas de pão de alho

erva-doce, uvas, rabanete, queijo azul, molho cremoso de limão

bacon, cebola roxa, abacate, ovo, queijo azul, rancho doméstico

Com frango $ 23

com camarão $ 28

com salmão $ 32

com cabide $ 34

Queijo americano, cebola roxa, picles de endro, molho especial, pão de brioche, batata frita

berinjela marinada, abacate, mussarela defumada, batata frita

provolone, raiz-forte, giardiniera, massa azeda, batata frita

batatas com alecrim, vinho tinto demi-glace

espinafre refogado, manteiga de amêndoa com limão

panko, parmesão, tomate, mussarela


Couve-flor & # 8220Bifes & # 8221

Tenho que ser honesto aqui, não sou um grande fã de couve-flor. Eu cresci comendo cru na bandeja de vegetais sufocadas com molho de rancho ou cozido e coberto com molho de queijo pegajoso. Soa familiar?

Porque eu sei o valor de adicionar uma variedade de vegetais ao seu paladar, estou sempre procurando maneiras de cozinhar couve-flor que minha família irá desfrutar sem os molhos densos em calorias. Aqui está uma receita que faz exatamente isso! Tem até um nome chique para impressionar seus amigos. Dê uma chance.

Bifes de Couve-Flor Grelhados com Feta Gremolata de Limão e Limão

receita da The Food Network modificada por eatlivefit.net

tempo de preparação / cozimento: 30 minutos serve 6

Ingredientes

2 pequenas cabeças de couve-flor

1 xícara de folhas de coentro frescas

2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado

Pitada de sal marinho e pimenta

1 colher de sopa de azeite (ou óleo de semente de uva)

Instruções

Aqueça a grelha em fogo médio alto.

Corte e descarte as folhas da couve-flor. Vire cada cabeça de modo que o lado da haste fique voltado para cima. Apare cerca de 1/4 de polegada da parte inferior do caule e, em seguida, corte cada cabeça em 3 placas grossas. Reserve as florzinhas laterais que caem quando aparadas para uso posterior.

Em uma tigela média, rale o dente de alho. Rale as raspas de limão e 1 limão, o suco de limão e 1/2 do limão na mesma tigela. Pique o coentro e os pedaços de couve-flor reservados. Adicione o queijo feta à tigela e mexa para misturar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Em uma tigela pequena separada, misture o suco restante da outra 1/2 de limão e o óleo. Pincele um lado de cada fatia de couve-flor com essa mistura e coloque na grelha pré-aquecida, com o lado untado com óleo para baixo. Cozinhe por 4 minutos, pincele com a mistura de óleo e limão por cima e vire para cozinhar por mais 4-5 minutos do outro lado. Continue a cozinhar até ficar ligeiramente carbonizado e macio (aprox. 3 minutos dependendo da espessura das fatias).

Corte o limão restante em fatias. Colher as fatias cozidas de couve-flor, & # 8220 bifes & # 8221, com uma colher de sopa de alho, queijo feta e coentro misturado e sirva com rodela de limão ao lado.


Balzac e rsquos

Toronto Coffee Roasters, Balzac & rsquos está oferecendo um pacote de presentes de origem local lançado.

Em apoio a pequenas empresas e artistas em Ontário, o pacote inclui uma mistura de café Balzac & rsquos de escolha com uma caneca retrô, além de uma bandeja de bugigangas da coleção Biggins da artista Kate Golding de Toronto e um cartão de dia das mães e rsquos com ilustrações feitas à mão do local loja de cartões, Gotamago.

A Balzac & rsquos está oferecendo entrega sem contato gratuita para pedidos acima de US $ 50, com entrega no mesmo dia no GTA se solicitado antes das 12h. EST até sexta-feira.

Wayspa

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Sally Clarke: meus 30 ingredientes favoritos

Orgulho de seu beco: Sally Clarke em sua elegante loja, delicatessen e restaurante em Kensington, oeste de Londres. Ela adora usar ingredientes frescos e sazonais, 30 dos quais são apresentados em seu novo livro Credit: ANDREW CROWLEY

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Sally Clarke não tem medo de falar o que pensa. A chef é tão evangélica em comer de acordo com as estações do ano que, quando nossa fotógrafa lhe pede para posar com pilhas de frutas e vegetais, ela se recusa a ser fotografada com qualquer produto que não esteja disponível no outono. “Qualquer coisa usada fora da estação me irrita”, diz ela com severidade, enquanto empurro timidamente os damascos e os tomates para o lado. “Ver espargos em um menu em novembro é deprimente, porque você sabe que não vieram de Norfolk ou Cambridgeshire. Deve ter sido enviado de algum lugar no hemisfério sul, e não pode provar aquele frescor, aquele pico de brilho. Perde o seu especialismo. ”

Clarke sempre foi um revolucionário silencioso. Quando ela abriu seu restaurante em Londres, o Clarke's, em 1984, seus clientes não tinham escolha o que comer: ela simplesmente serviu um menu de quatro pratos com base no que quer que tivesse chamado sua atenção no mercado naquela manhã. “Tive algumas pessoas esnobes de Kensington dizendo,” - ela imita um sotaque da classe alta - “'Onde está o verdadeiro cardápio?' Mas eu queria apresentar um cardápio que fosse perfeito para aquele dia. Se estivesse 30 graus na sombra do lado de fora, eu queria uma bela salada gelada em um prato que havia saído da geladeira. Se fosse um dia de inverno, colocaríamos algo aquecedor, reconfortante e cozido na mesa. O menu ainda estaria sendo ajustado e refinado quase até que destrancássemos as portas para o serviço de jantar. ”

Tão radical para a época era sua cozinha aberta. “Eu tinha pessoas que diziam: 'Mas, eu nunca como na cozinha de casa, então por que eu comeria na cozinha quando saio para jantar?' Mas, aos poucos, mais e mais pessoas queriam ver o que estava acontecendo , e eles escolheram as mesas em frente à cozinha. ” Em pouco tempo, o Clarke's era uma das mesas mais badaladas da cidade, com nomes estrelados como Lucian Freud e Emma Thompson aparecendo regularmente. Não é exagero dizer que seu estilo - ingredientes de alta qualidade, muitas vezes de origem local, preparados com elegância e simplesmente - agora é a norma.

Hoje, Clarke ainda está no centro de seu restaurante. Ao contrário de muitos chefs, ela não é apenas um nome acima da porta. Quando eu chego para discutir seu novo livro, 30 Ingredients - que é uma celebração dos 30 anos do restaurante e seus 30 alimentos favoritos para cozinhar - ela está vestida com roupas brancas de chef e um avental, e ainda brilhando de prazer com o halibute ceviche ela serviu para o almoço. (“O halibute estava bom demais. Eu estava preparando e cheguei na metade, e pensei, este lindo meio filé, temos que servi-lo cru.”) Não é surpresa, então, que ela não bata exatamente os livros de receitas. O primeiro foi publicado há mais de uma década e demorou oito anos para terminar este. Era, ela confessa, originalmente destinado a completar 25 anos, mas “Eu meio que fiquei sem tempo e então perdi o enredo ...”

Cada receita é baseada em um de seus 30 ingredientes principais. Eles são predominantemente vegetarianos, embora isso não tenha sido intencional: "Acabei de descobrir que todos os meus ingredientes favoritos são frutas, saladas, ervas e nozes, com carnes tendo um papel secundário." Entre as estrelas estão cerejas, favas, alho-poró e figos, embora existam mais alguns suspeitos incomuns. As nozes, aquelas nozes tenras de Kent que chegam no início de setembro, aparecem. O mesmo acontece com uma folha pouco conhecida chamada agrião, sobre a qual Clarke se torna lírico: “Provavelmente é minha salada favorita. É muito mais apimentado do que o agrião. Tem aquele tipo de chute forte que corta a riqueza dos outros ingredientes. ” Ela lutou para identificar os 30 que queria apresentar? Ela balança a cabeça. “Mas há tantos outros que eu poderia ter incluído.”

Há alguns anos, Clarke tomou a decisão de ampliar a oferta do restaurante além de seu menu fixo. “Senti que o fato de sermos muito rígidos nos tornou um restaurante para ocasiões especiais”, explica ela. “Queria que se tornasse um lugar mais descontraído, onde as pessoas pudessem simplesmente entrar e tomar uma tigela de risoto e uma bela taça de vinho.” Ela dá grande ênfase à hospitalidade, ou o que ela chama de “a arte da mesa”, e diz que tem tanto prazer em cumprimentar e sentar os convidados quanto em cozinhar. Ao longo de nossa entrevista, ela interrompe constantemente para dispensar os clientes e me pergunta se eu quero ser alimentado mais vezes do que minha mãe quando estiver em casa no Natal.

Clarke e seu marido, John Morton Morris, um negociante de arte, moram em Chelsea, embora ela preferisse manter sua vida privada assim - privada. Em seu tempo livre, no entanto, ela revela que gosta de comer em restaurantes de outras pessoas, especialmente o River Café no oeste de Londres, que ela admira por sua “capacidade de transportar os clientes para o coração da Itália apenas passando pela porta da frente” , e é um regular na Royal Opera House. Ela trabalha muito, geralmente saindo à meia-noite, exceto quando seu filho de 16 anos, Samuel, volta do internato. “Enquanto ele está lá, trabalho 24 horas por dia, 7 dias por semana. Quando ele está fora da escola, estou com ele. ”

O amor de Clarke pela comida começou na infância. Ela cresceu em Surrey, filha de pai leiloeiro e mãe que “se interessava mais pelo jardim do que pela cozinha”. Havia na casa um conjunto de livros de receitas muito usados ​​de Elizabeth David, que Clarke “lia como romances”. Quando sua mãe lhe contou quais frutas e vegetais comeram naquele dia, ela simplesmente escolheu uma receita e vestiu o avental. Ela também tinha uma amiga de escola especial chamada Candy. “A mãe e o pai dela tinham a casa mais maravilhosa com a cozinha mais maravilhosa. Candy e eu seríamos deixados por conta própria com receitas de biscoitos e bolos. Nós nos divertimos muito fazendo isso, rindo e dando risadinhas, e então, é claro, comendo os resultados. ”

Depois de deixar a escola, Clarke estudou catering no Croydon Technical College, depois viajou para Paris para estudar na escola de culinária Le Cordon Bleu para ganhar um pouco de requinte francês. Ela ficou desapontada ao perceber que já tinha a maioria das habilidades, mas estar em Paris foi emocionante para uma jovem que estava embarcando em um caso de amor com comida: “Eu podia olhar pelas vitrines dos restaurantes e ler seus cardápios e caminhar pelos mercados de rua e olhar nas padarias e veja as lindas tortas de damasco nas vitrines com bordas crocantes. Eu simplesmente me apaixonei por tudo isso. ”

Alguns anos depois, ela descobriu o tipo de comida que queria cozinhar. Um amigo na Califórnia ligou para ela do nada e a convidou para se juntar a ele em seu novo restaurante. Durante o dia, ela trabalhava na cozinha e à noite, servia à mesa. “Foi um batismo de fogo. Eu realmente não sabia nada sobre serviço de restaurante e acho que era muito lento. Por que eles me aturam, eu não tenho ideia ”, diz ela com autodepreciação.

Mas a culinária da Costa Oeste a surpreendeu, especialmente a comida de Alice Waters, do famoso restaurante Chez Panisse em Berkeley (agora madrinha do filho de Clarke). “Foi a frescura dos ingredientes. A comida saltou dos pratos com cor e vitalidade. A culinária californiana era fresca, com sabores vibrantes: peixes e carnes grelhadas, condimentos feitos com manga, limão e coentro, maravilhosos brócolis frescos e folhas de espinafre. Era uma foto em um prato. ”

Depois de cinco anos, era hora de Clarke abrir seu próprio restaurante. Mas ela percebeu que sua “alma era uma garota inglesa”, então ela se mudou de volta para Londres para encontrar um lugar, e o resto é história da culinária. Além do restaurante, ela agora tem uma padaria e delicatessen do outro lado da rua e fornece pão e outros produtos para 120 clientes, incluindo Harrods, a Câmara dos Comuns e o Eurostar (se você já comeu um croissant no caminho para Paris, foi feito pela equipe de Clarke).

A comida também mudou. Quando ela começou, “metade do meu coração estava na Califórnia”, e os pratos refletiam isso. Agora, ela se vê “firmemente em uma zona mediterrânea, que incorpora o melhor da Califórnia com o melhor da produção britânica”. Ela adora a culinária indiana e admira os arrojados sabores do Oriente Médio de Yotam Ottolenghi, mas raramente se sente tentada a incorporar toques mais exóticos em seu menu. “Elizabeth David está sentada no meu ombro dia após dia, assim como Alice Waters no meu outro ombro”, diz ela.

Qual seria sua refeição na ilha deserta? Sua resposta (sem surpresas aqui) é o que estiver na estação, embora ela admita que sua ideia de paraíso é “uma salada de caranguejo e, em seguida, um frango simplesmente assado”. Quando digo a ela que os chefs quase sempre dizem frango assado, ela ri. “Existem pessoas inteligentes como Heston fazendo coisas incríveis, mas no final do dia, tenho certeza de que ele, Gordon Ramsay e Angela Hartnett adorariam algo puro e simples”, diz ela com sinceridade. “E se for um ótimo frango, assado com ervas e ótimo azeite de oliva, o que poderia ser melhor?” Amém para isso.

Sally Clarke: 30 ingredientes (Frances Lincoln, £ 25), está disponível em Livros de telégrafo


CONHEÇA SEU SEAFOOD da Jensen Bros. Seafood em Dunedin, Flórida 'Great Seafood Since 1984'

Amberjack: Florida Amberjack tem carne mais escura e alto teor de óleo. Tem um óptimo sabor quando assado ou grelhado. Cozinha bem branca e em flocos.

Bass, Mar Chileno: O robalo chileno é pescado na costa da América do Sul. Devido ao alto teor de óleo, é excelente para grelhar, assar ou grelhar. O robalo chileno, um filé branco como a neve, tem grandes flocos, é macio, úmido e tem um sabor suave.

Peixe-gato e ndash "cultivado" no Mississippi. Este peixe é branco, escamoso e leve. É ótimo frito, grelhado ou assado.

Cobia: Tem uma semelhança impressionante com um tubarão. Sua textura é macia e úmida com um belo floco branco. Pode ser servido frito, escalfado ou refogado com eacute. Excelente e delicioso!

Bacalhau, Atlântico: Capturado na costa da Islândia e voado de jato para os EUA, o bacalhau do Atlântico é magro, tem textura escamosa com sabor suave e delicado.

Corvina: Capturado na costa do Pacífico da América do Sul, o Corvina é um peixe de sabor suave e textura firme. Tem gosto de uma mistura de Mahi e Snapper. Um favorito latino!

Linguado: Os filés de linguado são finos e pequenos, com uma cor leitosa que cozinha branca. O sabor suave e delicado da Solha é doce e tem uma textura delicada com pequenos flocos. Refogue & eacute, escalde ou outras coisas.

Garoupa, Vermelha: As espécies domésticas capturadas na costa da Flórida são brancas e magras com um sabor doce suave. A carne da garoupa vermelha é firme, com flocos pesados ​​e permanece úmida após o cozimento. Faça o famoso sanduíche de garoupa frita!

Haddock, Atlântico: Capturado na costa da Islândia e levado para os EUA, o Atlantic Haddock tem uma carne branca magra. A carne cozinha-se muito branca e tem um sabor delicado e ligeiramente adocicado. A textura é firme, tenra e apresenta um floco mais fino que o Bacalhau. Filetes são skin-on.

Linguado: A carne de alabote é firme e muito branca. Tem um sabor suave e é muito magro. Este peixe pode ser cozinhado de qualquer maneira, mas quando cozido demais, pode facilmente secar.

Mahi-Mahi: Este peixe tropical é muito popular. A carne crua é de cor rosada a esbranquiçada e tem um sabor suave semelhante ao do atum ou do espadarte. A carne tem textura mais fina e grandes flocos. Grelhe, frite ou leve ao forno.

Tamboril: A cauda do peixe-monge é a única parte usada. Conhecida como "Lagosta do Pobre Homem". A cauda é firme, densa e desossada. Tem um sabor doce suave e cozinha na cor branca. Asse ou grelhe e sirva com manteiga derretida para mergulhar.

Mississippi Catfish cultivado no Mississippi. O peixe-gato é escamoso e tem um sabor suave. Excelente grelhado com temperos, frito na frigideira ou empanado e frito.

Truta da montanha: cultivado nas montanhas de Andrews, NC, embalado em gelo e enviado fresco para nós. A truta da Carolina do Norte é escamosa e tem um sabor suave e delicado. Sirva com limão, manteiga e salsinha. Pan saut & eacute ou grill.

Salmão do Atlântico: O salmão criado em fazendas tem uma cor de carne que pode variar do vermelho ao laranja, mas com um tom vermelho claro. O sabor do salmão é suave, ligeiramente oleoso, mas úmido com grandes flocos.

Snapper, Red: A carne crua do Red Snapper é branca com um toque rosado e sempre tem a cor da casca vermelha. Red Snapper é levemente doce com uma textura úmida firme e magra. Filetes são skin-on.

Peixe-espada: Este peixe premiado tem uma cor de carne que pode variar de rosa, branco, cinza, laranja com dieta. Bege quando cozido, os bifes de Espadarte são magros, ligeiramente doces e firmes. Grelhe o peixe-espada.

Tilapia: Peixes de água doce criados em fazendas, os filés de tilápia são brancos com um tom rosado. Semelhante ao Snapper ou Flounder, o sabor é suave e distinto. A textura é magra, firme e úmida.

Wahoo: Um dos peixes que nadam mais rápido, Wahoo, chamado Ono no Havaí, os filés são longos e delgados. De cor esbranquiçada a rosada, o wahoo cozinha muito branco e tem uma polpa firme, magra e distinta. Não cozinhe demais!


Atualizações da 16ª temporada do Hell’s Kitchen de Gordon Ramsay: Conheça os concorrentes

Os fãs com certeza ficarão ansiosos por atualizações sobre Temporada 16 do A cozinha do inferno, que está definido para ir ao ar 23 de setembro na Fox TV. O sempre de língua afiada Gordon Ramsay vai voltar, assim como maître d & # 8217 Marino Monferrato e sous chef do time azul Aaron Mitrano.

A temporada 16 inclui 18 competidores, que será continuamente inundado de desafios. Este programa de culinária está classificado entre os 5 programas do horário nobre da televisão.

Ramsay é popular entre os telespectadores como um juiz turbulento, apaixonado e extremamente talentoso, cheio de comentários ásperos para os concorrentes.

Chef Le Bernardin renomado Eric Ripert recentemente criticou a atitude e o estilo de Ramsay, dizendo à ABC News ’ Dan Harris que os chefs não devem ser humilhados e gritados na TV. O popular Top Chef o juiz convidado acredita que, como chef, deve-se ter paciência e manter a calma mesmo nos ambientes mais árduos e exaustivos.

Ripert admitiu: “É um desafio porque uma cozinha não é um ambiente fácil. É muito úmido, muito quente, muito apertado, há muitos objetos pontiagudos. É muita ação, é muito estresse. Às vezes, a cozinha é projetada para desafiá-lo a ficar calmo. ”

A nova temporada de A cozinha do inferno inclui vários chefs de Nova york e Pensilvânia.

Os nomes, ocupações e pratos de assinatura de todos os 18 concorrentes estão abaixo:

Devin Simpson

Ele nasceu em Mount Pleasant, SC, e é gerente assistente de restaurante.

Seu prato de assinatura são Vieiras Embrulhadas com Bacon com Risoto de Parmesão.

Shaina Hayden

Ela é uma chef de banquetes e vem de Long Island, NY.

Seu prato de assinatura é Salmon Wellington.

Rajeeyah Gia Young

Ela é uma chef de catering de Queens, NY.

Seu prato de assinatura é camarão e grãos, estilo NYC.

Aaron Smock

Ele é um cozinheiro de Traverse City, MI.

Seu prato de assinatura é Pork Schnitzel com Blaukraut.

Pat Tortorello

Ele nasceu em Belleville, NJ e é instrutor de culinária.

Seu prato de assinatura é Robalo Pan-Seared com Risoto de Cítrico, Pistache Fennel Frond Gremolata e Tomates Cereja Balsâmico Glazed Heirloom.

Kimberly-Ann Ryan

Este chef é de Traverse City, MI, e é chef de eventos.

Seu prato de assinatura é Vieiras Tostadas com Mango Jalapeño Salsa e Crocantes de Arroz Torrado Picantes.

Paulie Giganti

Ele é outro chef de eventos que nasceu no Brooklyn, em NY.

Seu prato de assinatura são Vieiras Encrustadas com Biscotti sobre Polenta Crocante com Molho de Creme de Manjericão e Curry.

Heidi Parent

Ela é uma chef executiva de Auburn, ME.

Seu prato de assinatura é Ricotta Gnocchi.

Jessica Boynton

Ela é a chef universitária e vem de Raleigh, NC.

Seu prato de assinatura é Risoto e Frango Enrolado com Bacon.

Kimberly Roth

Ela vem de Rochester, NY, e é Sushi Chef.

Seu prato de assinatura é Pappardelle com amêijoas.

Heather Williams

Ela é de Easton, PA, e é Sous Chef.

Seu prato principal é o Ribeye Envelhecido com Batata Hasselback e Couves de Bruxelas torradas.

Genaro Delillo

Ele é subchefe e vem do Líbano, PA.

Seu prato de assinatura é peito de pato grelhado.

Andrew Pearce

Ele é um subchefe de Prospect Park, PA.

Seu prato de assinatura é Halibute Pan-Roasted com Butter-Poached Leaks, Maitake Mushrooms e Shell Fish Broth


Frutas cítricas picantes iluminam as refeições de inverno

Esta é a estação dos cítricos e quase todos os cantos dos EUA têm toranjas, limas, limões, tangerinas e laranjas em caixas de produtos em feiras e supermercados. A versatilidade das diferentes variedades torna mais fácil incluí-las em sua dieta diária de maneiras emocionantes e deliciosas. Uma das melhores é adicionar a fruta descascada e segmentada às saladas ou receitas.

Como segmentar uma fruta cítrica

Usando uma faca afiada, corte a parte superior e inferior da fruta para que fique plana e estável na tábua. Corte com cuidado a casca da polpa de cima para baixo, girando a fruta à medida que for avançando, até que toda a casca e o miolo branco estejam fora da polpa. Em seguida, corte cada segmento da membrana. Trabalhe sobre uma tigela para coletar todo o suco para usar em molhos, coquetéis, vitaminas ou apenas para beber.

Laranjas e tangerinas

Laranjas e tangerinas - com nomes como umbigo, Cara Cara, clementina e Satsuma - podem ser as frutas cítricas mais populares. Para comer na hora ou espremer o suco, esses cítricos doces e saborosos não têm rival.

Experimente-os descascados em um smoothie no café da manhã. Eu gosto de usar três laranjas ou tangerinas, uma banana e um bom punhado de espinafre, que tinge o smoothie de verde esmeralda.

Raspe a pele e adicione uma colher de sopa à sua receita favorita de biscoito com gotas de chocolate para um toque picante - não há nada como a combinação de chocolate com laranja.

Adicione segmentos ao espinafre cru e cebola roxa em fatias finas para uma salada picante. Misture com um molho rápido de vinagre de arroz, mel, uma pitada de óleo de gergelim e azeite de oliva e cubra com uma pitada de sementes de gergelim.

Limão é um dos temperos da natureza e uma necessidade absoluta para um bar bem abastecido, na culinária do sudeste asiático e como parte de uma margarita corajosa.

Adicione o suco ao abacate, coentro, sal e alho para uma tigela cremosa de guacamole.

Misture o leite de coco e o suco de limão com uma boa pasta de curry (eu gosto de Sukhi's ou Patak's) e cozinhe por alguns instantes para fazer um molho. Adicione o frango cozido, a manga fresca fatiada ou as peras descascadas, as ervilhas e a cebola salteada e picada para um caril de frango rápido. Sirva com arroz basmati cozido no vapor e naan.

Faça uma marinada com o suco e as raspas de um limão com molho de soja, alho picado, jalapeño picado e uma ou duas gotas de mel. Use em peixes brancos suaves, frango, camarão ou saia ou bife de flanco cozido na grelha.

Essas frutas um tanto pesadas são grandes demais para levar em uma lancheira, requerem uma faca para cortar ou descascar e têm um sabor surpreendentemente azedo / doce, mas o que seria do inverno sem essa fruta suculenta? Em saladas, molhos, sucos, refrigerantes e coquetéis, toranja rosa e amarela adicionam um sabor tart / doce. Minhas variedades favoritas são Oro Blanco e Melo Gold.

Para fazer uma salada de inverno saudável, misture segmentos de toranja e fatias de abacate maduro com uma mistura de rúcula e espinafre, lascas de erva-doce e um punhado de sementes de abóbora torradas por cima. Faça um molho com o suco de toranja guardado da segmentação, vinagre balsâmico, um fiozinho de mel e azeite.

Para um lanche rápido, corte uma toranja em fatias médias e coma, puxando as fatias da casca. Fique em frente à pia ou o suco escorrerá pela sua frente.

Para um coquetel de inverno quente, agite vodka e gelo com suco de toranja e limão em uma coqueteleira. Coe em copos e encha com refrigerante de romã. Adicione alguns cubos de gelo e divirta-se.

Limões são as frutas cítricas mais versáteis, usadas durante todo o ano e em todo o mundo. Para espremer peixes, adicionar o suco a marinadas, molhos, requeijão, chá gelado e coquetéis, ou raspar a pele em gremolata, assados ​​e até macarrão, cada parte do limão pode ser bem aproveitada.

Para um molho de salada que pode ser sua preferência, bata o suco de meio limão, alho picado a gosto, um pouco de mostarda Dijon, sal e pimenta em uma tigela pequena. Gradualmente, bata no azeite para formar uma emulsão.

Empilhe as raspas de um limão, um punhado de salsa, 1/2 colher de chá de agulhas de alecrim fresco, 1 dente de alho grande e sal e pimenta em uma tábua de cortar. Pique todos os ingredientes em uma pasta. Misture com um pouco de azeite e espalhe sobre o linguado, o atum voador, o frango ou a carne de porco, grelhe na brasa ou grelhe em uma frigideira quente, abaixe o fogo e cozinhe até o ponto desejado. É um cheiro celestial!

Combine o suco de limão, uma pitada de raspas, mel e uma noz de gengibre fresco descascado em uma xícara de chá. Encha com água fervente e deixe em infusão por 2 minutos e depois beba para aliviar a tosse e resfriado.

Ferramentas para frutas cítricas

Na foto, ferramentas indispensáveis ​​para trabalhar com frutas cítricas. Um ralador de microplano com cabo é perfeito para raspar frutas cítricas com rapidez e facilidade. Antes de os microplanos nascerem, tínhamos as ferramentas de zesting mais patéticas, agora esse cara torna isso indolor.

Um pequeno alargador de madeira é o que eu uso para espremer limas e limões, ele espreme cada gota. O grande alargador de suco é bom para qualquer fruta cítrica e captura as sementes também. Ele também se encaixa em copos de medição ou tigelas para facilitar a coleta de suco.


Chatelaine & # 39s Modern Classics: The Very Best from the Chatelaine Kitchen: 250 Fast, Fresh, Flavourful Recipes

A partir de CastelãA cozinha de teste da sua vem um livro de receitas para a forma como cozinhamos hoje. Embalado com 250 receitas deliciosas e fáceis de fazer da principal revista feminina do Canadá, Clássicos modernos de Chatelaine está repleto de receitas experimentadas e testadas para seus pratos favoritos. Do salgado crocante de Pistachio Crusted Salmon à doce decadência de Cheesecake Brownies, este livro tem uma receita para cada noite e cada ocasião.

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  • Inclui dicas de compras para economizar dinheiro, planos de menu que economizam tempo, uma ideia de bebida deliciosa e muito mais
  • Mais do que apenas um livro de receitas, Clássicos Modernos apresenta conselhos importantes sobre saúde e culinária para mulheres canadenses ocupadas

Dos especialistas de confiança da Castelã vem um magnífico compêndio de receitas deliciosas que você encontrará sempre que recorrer.


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