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Quando devo adicionar molho ao meu churrasco?

Quando devo adicionar molho ao meu churrasco?



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Adicionar molho ao churrasco é uma questão de gosto. Geralmente é adicionado depois que a carne é cozida, diz Rocky Stubblefield, de Stubbs Bar-B-Q em Austin, Texas. Mas se você quiser adicionar um molho de cobertura ao seu churrasco, ele recomenda este truque.

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Você conhece aquelas experiências alimentares pela primeira vez que você se lembra para sempre? Os que te surpreendem, mas deixam uma marca indelével? É um pouco assim para nós com este bife Tri Tip. Nossa primeira exposição foi enquanto morávamos na área da baía, parecia que todos estavam delirando sobre Tri Tip. Depois de experimentá-lo, ficamos viciados. Agora é um favorito para grelhar durante todo o verão.

Uma massagem saborosa é a chave para o Bife Tri Tip perfeito. Para & # 8220rubar & # 8221 carne com sucesso, existem quatro etapas essenciais:

  1. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 20-30 minutos.
  2. Coloque a carne em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Isso reduzirá a sujeira ao mínimo e facilitará o transporte da carne para a grelha.
  3. Use luvas de borracha ou plástico para aplicar o óleo e a fricção. Isso mantém a fricção na carne, não em suas mãos. Com luvas, a fricção ocorre de maneira suave e uniforme.
  4. Aplique óleo antes de aplicar a fricção. O óleo faz com que a carne fique crocante ou selada por fora e mantém os sucos por dentro. Também permite que a massa fique aderida à carne.

Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco

Hoje estamos fazendo mais um & lsquohow de & rsquo em The Schmidty Wife, em oposição a uma receita. Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco.

Durante o mês de julho, reservei um tempo para anotar o que comíamos no jantar todas as noites. Com a intenção de compartilhar o que alimento minha família na maioria das vezes com meus leitores. Bem, acontece que este verão foi bastante previsível com um simples frango grelhado no churrasco. Eu recorro à grelha na maioria das vezes durante o verão, então não é nenhuma surpresa para mim que nós comemos isso para o jantar com mais frequência. Então, vamos conversar sobre como grelhar peitos de frango com molho barbecue.

Hoje é tudo sobre grelha e peito de frango. Agora, se você me conhece, sabe que eu & rsquod tomar uma coxa de frango sobre um peito qualquer dia, mas também há algo tão deliciosamente básico sobre um peito de frango grelhado na grelha, quando bem feito eu mal consigo resistir.

Freqüentemente, os peitos de frango podem ser cozidos demais e secos, o que os torna inúteis. Também pode ser difícil saber quando adicionar o molho durante o cozimento. Portanto, hoje vamos abordar alguns dos princípios básicos de Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco.

A galinha

Eu li em algum lugar que quase 40% dos millennials têm medo de tocar em frango cru. Sério vocês. Ele ganhou & rsquot morder você! Com toda a justiça, sim, se você não estiver manipulando-o adequadamente e fazendo a contaminação cruzada, então ficará doente, de uma maneira muito ruim. Mas não é tão difícil manter um ambiente limpo e seguro.

Primeiro, não faça contaminação cruzada. Tenho uma tábua de cortar vidro que uso especificamente e apenas para carnes cruas. Eu escolhi vidro porque é super fácil de limpar e lava-louças. Eu só deixei minhas carnes cruas tocarem aquela tábua e nada mais. Eu também não divido facas entre minhas carnes cruas e qualquer outra coisa na mesma sessão, a menos que 2 coisas aconteçam, aquela faca foi muito bem lavada, ou eu estou 100% acabado de cortar outras coisas e minha carne crua é a única coisa que resta para cortar. Nunca corte carne crua e corte imediatamente vegetais (ou qualquer outra coisa que você precise cortar), eu sinto que isso é senso comum, mas vou dizer de qualquer maneira.

Em segundo lugar, lave as mãos. Eu sinto que isso provavelmente deveria ter sido o primeiro, mas tanto faz. Lave as mãos antes e imediatamente após manusear carnes cruas. Se você realmente tem medo de tocar em carne crua, supere-se, compre luvas descartáveis.

É basicamente simples assim, mantenha-o limpo.

Por que você precisa tocar no frango cru? Porque o frango grelhado é muito melhor como uma costeleta.

Então, vamos conversar sobre como preparar a costeleta de frango.

Costeleta de frango é basicamente apenas uma palavra chique para cortar seu peito de frango grande pela metade. Você mesmo pode cortá-lo ao meio facilmente (ou também pode comprar costeletas na loja).

Em um espaço limpo, borboleta corta seu peito de frango ao meio e pronto para grelhar.

Portanto, tenho duas razões pelas quais adoro grelhar uma costeleta em vez de um peito inteiro. Primeiro, tem um gosto melhor. Acho que um peito de frango inteiro tende a cozinhar de maneira desigual e pode parecer borrachento ou ressecado. Com a costeleta, as peças ficam mais uniformes conferindo um cozimento mais uniforme. Em segundo lugar, eles cozinham muito mais rápido. Como a metade do tempo de um peito de frango cheio, o jantar é para sua família mais rápido.

The Grilling

Eu adoro grelhar. Eu não falo sobre isso o suficiente no blog. Há algo sobre o churrasco que o leva de volta a um tempo mais simples, como comida e fogo, um pouco de volta à natureza, se você quiser. Além disso, porque escolhemos viver onde há 60 centímetros de neve na grade por meses a fio, e gosto de aproveitar isso quando posso.

Você vai querer levar sua churrasqueira a um fogo médio-alto. O frango passará ao fogo direto por cerca de 10 minutos no total. Eu gostaria de observar que cada grelha será um pouco diferente, especialmente carvão versus gás, então, no final das contas, você deve usar o tempo que for necessário para atingir a temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.

Para cozinhar bem o molho de churrasco no frango, é assim que você o cozinha. Unte levemente o frango com óleo e dê um pouco de sal e pimenta a cada pedaço. (P.S. I & rsquove ficou obcecado com este óleo spray de cozinha neste verão, eu apenas aplico um spray leve em cada lado, tão fácil). Coloque o frango untado com óleo sobre o fogo direto. Cozinhe por 4 minutos. Vire o frango, regue imediatamente e pincele o lado cozido do frango com o molho barbecue, cozinhe por 4 minutos. Vire o frango novamente para que o lado grelhado fique na grelha, regue imediatamente e pincele o segundo lado com o molho barbecue, cozinhe por 1 minuto. Vire o frango uma última vez, cozinhe por mais 1 minuto ou até que o frango atinja a temperatura interna de 165 graus centígrados.

Retire o frango da grelha e cubra com papel alumínio por 3-5 minutos. Sirva com molho extra ao lado, se desejar.

Então é assim que se grelham peitos de frango com molho de churrasco. É rápido e fácil tornando-se a refeição perfeita para alimentar sua família (especialmente durante o verão). Portanto, não pense mais no jantar e comece a grelhar agora!

DICAS e TRUQUES:

Eu sei que acabei de falar muito sobre como cortar seu frango, MAS você também pode comprar costeletas no supermercado, procure por costeletas de 6-8 onças cada

& bull Use qualquer molho de churrasco ou qualquer outro de seus molhos favoritos usando este método (como molho de búfala)


Se o molho for muito doce

Você vai querer adicionar vinagre aqui, mas a coisa branca simples não vai servir. Serious Eats recomenda cidra de maçã ou vinagre de arroz. O primeiro tem um sabor frutado e super ácido que adiciona plenitude e contraste, enquanto o vinagre de arroz tende a ser mais suave e doce. Também gosto de vinagre de vinho tinto, que tem um efeito mais suave. Comece com duas colheres de chá do produto, mexa ou agite bem, depois experimente e veja onde você está.

Se o seu molho de churrasco for realmente açucarado, você pode querer uma colher de chá ou duas de suco de limão ou de lima para realmente aumentar a aposta. Usar suco cítrico fresco traz à tona os sabores de um molho de churrasco abaixo da média e, na minha opinião, dá um pouco de classe.


Passo 1. Adicione todos os ingredientes em uma panela.

Passo 2. Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos.

Etapa 3. O molho estará pronto assim que os mirtilos estiverem macios. Ajuste o sabor do molho com um pouco de sal e adoçante se preferir doce.

Gorjeta! O molho ficará grosso com os mirtilos. Use um liquidificador de imersão para diluir o molho.


Molho de churrasco

Receita de molho de churrasco (receita para impressão)
Por Christine & # 8217s Receitas
Tempo de preparação: 5 minutos
hora de cozinhar: 30 minutos
Produção: 1 e # 189 xícara

  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 3 colheres de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • & # 189 colher de chá de pimenta preta ralada na hora
  • 7 colheres de sopa (85 g) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (250 ml) de ketchup
  • 2 & # 189 colheres de sopa (50 ml) de vinagre de cidra de maçã
  • 3 colheres de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa (40 ml) de mel
  • & # 188 colher de chá de pimenta caiena moída

  1. Use uma panela funda e pesada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione o alho, sal, pimenta e açúcar mascavo. Cozinhe por cerca de 2 minutos.
  2. Despeje os ingredientes restantes. Traga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos. Misturar constantemente. O molho deve ficar cada vez mais espesso. Prove e adicione mais vinagre e açúcar, se necessário. Deixe esfriar um pouco. Misture o molho em uma textura mais lisa com um liquidificador. Feito.

  • A pimenta caiena moída é levemente quente, à venda em supermercados.
  • Se um liquidificador não for útil para você, você pode cozinhar a cebola por mais tempo até que fique bem macia e completamente quebrada.
  • O molho pode ser armazenado em frasco esterilizado na geladeira por até 3 semanas.
  • Para esterilizar uma jarra: Ferva a jarra em água fervente por 10 a 15 minutos. Em seguida, escorra para secar. Ou coloque no forno, aquecido a 100C / 215F, leve ao forno por 15 minutos. Desligue o forno e deixe a jarra esfriar no forno. Em seguida, o frasco está pronto para uso.

*** Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque a hashtag #christinesrecipes & # 8212 Adoramos ver suas criações no Instagram, Facebook, Twitter.


Nova york

Se você deseja diversificar suas receitas de churrasco americano, é quase um pecado perder este Frango Cornell de Ithaca. É a receita de um professor de ciência avícola chamado Bob Baker, que lecionava na Cornell University naquela época, e a história por trás do nome da receita.

Na verdade, o blues da pequena cidade está derretendo com o frango Cornell de Nova York e rsquos.

It & rsquos basicamente frango grelhado com casca dourada e crocante. Esta receita usa cortes de coxinha de frango marinados em uma mistura de ovo, vinagre e sal batidos até ficarem inchados. Certifique-se de espetar o frango algumas vezes para que a mistura penetre. Prefiro deixar o frango de molho por 24 horas na geladeira, mas os puristas podem aguentar até 3 dias. Não precisa se preocupar com a deterioração, pois o vinagre e o sal impedem a formação de bactérias.

Depois disso, você pode grelhar por 60-90 minutos sob temperatura de 150F. Regue o frango enquanto cozinha. Assim que a carne estiver pronta, coloque o frango no lado quente da grelha sem fogo direto. Com a pele voltada para baixo, deixe crocante assim por 10 minutos.


Ingredientes

  • Azeite: Também pode substituir um óleo de sabor leve, como abacate ou girassol. Evite manteiga.
  • Cebola picada e alho: Eu prefiro a variedade fresca à seca para este molho de churrasco porque eles iluminam o prato e adicionam alguma textura, mas você pode usar qualquer um.
  • Ketchup: Esta é a base do molho de churrasco caseiro. Use qualquer tipo que desejar, mas se possível evite aqueles com toneladas de açúcar, pois iremos adicionar um pouco de açúcar mascavo ao molho.
  • Molho Worcestershire: Isso oferece um sabor defumado e umami que o torna um verdadeiro molho de churrasco.
  • Vinagre de maçã: Você também pode usar vinagre destilado branco, vinagre de vinho tinto ou suco de limão.
  • Bourbon: Você pode usar seu bourbon favorito neste molho de churrasco. Eu usei o Barterhouse Kentucky Bourbon. Este bourbon é macio e amanteigado com notas de açúcar mascavo. Combina perfeitamente com o molho.
  • Açúcar mascavo: Para adoçar o molho de churrasco caseiro e oferecer tons de melaço. Claro ou escuro vai funcionar.
  • Sal e pimenta: Apenas um oitavo de uma colher de chá de cada.
  • Pimenta em pó: Gosto de adicionar isso para aquecer, mas você pode deixar de fora, se preferir. Flocos de pimenta vermelha, pimenta caiena e páprica também funcionariam

Resumo da receita

  • 4 libras de peito de boi magro
  • 2 colheres de sopa de aromatizante de fumaça líquida
  • 1 colher de sopa de sal cebola
  • 1 colher de sopa de sal de alho
  • 1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 xícara de ketchup
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara de água
  • ½ colher de chá de sal de aipo
  • 1 colher de sopa de aromatizante de fumaça líquida
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 ½ colher de chá de mostarda em pó
  • Sal e pimenta a gosto

Despeje a fumaça líquida sobre o peito. Esfregue com sal de cebola e sal de alho. Enrole o peito em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Coloque o peito em uma assadeira grande. Cubra e leve ao forno por 5 a 6 horas. Retire do forno, deixe esfriar e fatie. Coloque as fatias de volta na panela.

Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, o ketchup, a manteiga, a água, o sal de aipo, a fumaça líquida, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta. Mexa e cozinhe até ferver.


Resumo da receita

  • 1 quilo de pimentão jalapeño vermelho, caules cortados
  • ½ libra de pimentão serrano vermelho, caules cortados
  • 4 dentes de alho descascados
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • ⅓ xícara de água
  • ½ xícara de vinagre branco destilado

Pique os pimentões jalapeño e serrano, retendo as sementes e as membranas, e coloque no liquidificador com alho, açúcar mascavo, sal e água. Bata até ficar homogêneo, pulsando várias vezes para começar.

Transfira o purê para um recipiente de vidro grande, como uma jarra ou jarra grande. Cubra o recipiente com filme plástico e coloque em um local fresco e escuro por 3 a 5 dias, mexendo uma vez por dia. A mistura começará a borbulhar e fermentar. Raspe as laterais durante cada agitação. Embale novamente após cada agitação e retorne a um local fresco e escuro até que a mistura esteja borbulhante.

Despeje a mistura fermentada de volta no liquidificador com a mistura de vinagre até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira fina para uma panela, empurrando o máximo possível da polpa pela peneira para dentro do molho. Descarte a polpa restante, as sementes e a pele deixada na peneira.

Coloque a panela no fogo e leve o molho para ferver, mexendo sempre, até reduzir à espessura desejada, 5 a 10 minutos. Espuma desnatada, se desejar.

Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente. O molho vai engrossar um pouco quando esfriar. Transfira o molho para potes ou garrafas e leve à geladeira.