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Certificação Sommelier: Compreendendo a complexa região vinícola da Borgonha da França

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"O que você acha particularmente confuso sobre a Borgonha?"

Hoje o Sr. Jordan Ross, um escritor e fotógrafo de vinhos formado pela Universidade da Califórnia na Davis School of Enology & Viticulture, está ministrando minha aula de certificação de sommelier na Sommelier Society of America. Estaremos nos concentrando em uma das regiões vinícolas mais antigas e prestigiadas do mundo: Borgonha, França.

Aparentemente, há uma série de coisas que a classe acha confusa sobre esta região: o sistema de classificação, propriedade da terra, os rótulos sem variedade, gigantes. Felizmente, o Sr. Ross está lá para ajudar a esclarecer as coisas.

A Borgonha da França se estende de Beaujolais, no sul, a Chablis, no norte, embora não seja enorme, especialmente quando comparada com Bordeaux, produzindo apenas metade do vinho. Sendo assim, é muito mais complexo, com cada vila tendo sua própria denominação e certos vinhedos tendo vários proprietários. Na Borgonha, as principais regiões vinícolas, listadas de norte a sul, incluem:

    • Chablis, conhecida por seus vinhos Chardonnay brancos secos.
    • A Côte de Nuits, apresentando 24 vinhedos Grand Cru - que respondem por cerca de 2% dos vinhos da Borgonha e são da mais alta qualidade - e produzindo alguns dos melhores vinhos tintos da Borgonha
    • A Côte de Beaune, famosa por seu rico Chardonnay, embora faça alguns tintos deliciosos que são feitos para serem envelhecidos.
    • O Côte Chalonnaise, lar de uma das exceções de uvas da Borgonha - por lei, os vinhos de Borgonha são Pinot Noir e Chardonnay - Aligote. Embora não haja vinhedos Grand Cru aqui, ainda é conhecido por produzir alguns vinhos excelentes.
    • O Mâconnais é onde você encontrará seus vinhos voltados para o valor. Não é o melhor, mas ainda assim bom e com um ótimo preço.
    • Beaujolais é sinônimo de Gamay, outra das uvas exceção da Borgonha. Estes vinhos são normalmente elaborados com maceração carbónica, o que dá origem a vinhos frutados com baixo teor de taninos que se destinam a ser consumidos jovens. Curiosamente, na verdade não faz parte da Borgonha, a administração francesa inclui.

Nenhuma discussão sobre a Borgonha estaria completa sem mencionar também a Côte-d'Or, ou "encostas douradas", lar de alguns dos vinhos que mais queimam carteiras da região. Percorrendo 48 quilômetros entre Dijon e Santenay, ela produz tintos de alta qualidade em sua metade norte e uma mistura de tintos e brancos supremos em sua metade sul. Cada uma das aldeias da Côte-d'Or tem a sua personalidade única - devido aos diferentes terroirs - embora quase todos os vinhos tintos daqui sejam considerados intensos, em borracha e terrosos com um final longo. Os brancos daqui geralmente apresentam sabores decadentes como trufa, baunilha e mel. Basicamente, se você tiver a chance de experimentar um Côte-d'Or, faça-o.

Borgonha, França. Foto cortesia de Megan Mallen.

Como a Borgonha é classificada?

Para diferenciar as mais de 100 denominações na Borgonha, existe um sistema de classificação que as separa em quatro categorias diferentes:

  • Vinhos regionais, o que não significa necessariamente que o vinho não seja de alta qualidade, apenas que as uvas podem vir de qualquer lugar da Borgonha.
  • Os Village Wines estão um passo à frente dos Vinhos Regionais, pois são um pouco mais complexos. Eles têm o nome de aldeias vizinhas.
  • Os vinhos Premier Cru vêm em seguida, também nomeados em homenagem a aldeias vizinhas, mas com uvas provenientes de vinhedos especiais chamados climas. Estas vinhas têm solo fértil e produzem vinhos mais intensos que os Village Wines.
  • Grand Cru se refere ao crème de la crème dos vinhos da Borgonha. Os nomes dessas crus vêm da própria vinha. Os Grand Crus compõem menos de 2% dos vinhos da Borgonha - há 33 vinhedos Grand Cru na região - então, se lhe oferecerem uma degustação - especialmente com o dinheiro de outra pessoa - faça-o.

Barris de vinho Louis Jadot. Foto cortesia de Megan Mallen.

Chateaus vs Domaines

Um conceito que é importante entender quando se fala sobre a Borgonha é chateaus vs domaines. Embora as pessoas geralmente usem essas palavras de maneira intercambiável, a verdade é que elas são diferentes. Um castelo seria usado para se referir a uma única propriedade cercada por vinhedos. Por outro lado, um domaine é quando um único enólogo possui pequenas parcelas de vinhas espalhadas por diferentes aldeias e denominações, permitindo uma gama de opções na hora de colher as uvas e fazer o vinho. Os melhores vinhos da Borgonha são tipicamente vinhos domaine. Chateau é geralmente uma palavra que se refere a Bordeaux, e domaine é geralmente uma palavra que se refere à Borgonha.

Negociantes, ou corretores de vinho, também é importante entender. Essas pessoas já foram vistas como “bandidos”, que detinham todo o poder sobre o que o vinho era vendido e quanto os produtores de vinho ganhariam, já que os pequenos produtores de vinho precisavam da ajuda dessas pessoas para engarrafar, comercializar e vender seu vinho. Esses negociantes compravam vinho dos pequeninos, misturavam e vendiam como se fossem seus. Hoje, no entanto, é um pouco diferente. Na década de 1960, o poder começou a mudar, à medida que pequenos produtores de vinho começaram a engarrafar e vender seus vinhos com sua própria marca. Como havia pouco para os negociantes comprarem, eles foram forçados a fazer seu próprio vinho. Hoje, as casas negociantes normalmente possuem muitos vinhedos em várias denominações, embora, com exceção de alguns, os melhores vinhos da Borgonha sejam provenientes de domínios menores.

Uvas para vinho. Foto cortesia de Noel Zia Lee.

Uvas da Borgonha

Vamos continuar falando sobre o que não é confuso sobre a Borgonha: as uvas. Por lei, apenas duas uvas são permitidas na Borgonha, Chardonnay para branco e Pinot Noir para tinto, com algumas exceções (Gamay para Beaujolais e Aligote para Bourgogne Aligote).

Para aqueles que estão acostumados com os ousados ​​e poderosos Pinot Noirs da Califórnia e do Novo Mundo, você provavelmente não obterá os Pinot Noirs da Borgonha imediatamente. Levará algum tempo para você apreciar os aromas sutis, texturas e elegância. Para alguns, o vinho pode parecer “fraco” à primeira vista, o que torna a educação sobre o vinho tão importante. Permite que você aprecie as nuances sutis que têm o potencial de realmente surpreender o seu paladar. Mais do que quaisquer outros vinhos do mundo, os vinhos da Borgonha são sensuais e emocionais.

Lembre-se de que a Pinot Noir é uma uva leve e de casca fina que produz naturalmente vinhos leves com delicadeza; no entanto, em muitas regiões do Novo Mundo, as restrições são mais flexíveis no que é considerado um Pinot Noir. Na verdade, na Califórnia, um vinho precisa de apenas 75% de Pinot Noir para ser rotulado como tal. Isso significa que os produtores de vinho podem adicionar vinhos como Syrah e Cabernet Sauvignon para criar vinhos de cor mais escura, com maior teor alcoólico e mais encorpados; no entanto, como afirma Ross, “o vinho é feito para ser bebido, não goleiro”, que é o que um leve Pinot Noir da Borgonha permite.

Além disso, os vinhos da Borgonha são conhecidos por serem feitos para combinar com a comida. Os vinicultores aqui não estão se concentrando em criar uma bomba de frutas ou dominar seu paladar com doçura; mas criando vinhos que aprimoram sua experiência gastronômica.

Pinot Noir

A degustação de uma variedade de Pinot Noirs da Borgonha permite-nos sentir não só as delicadas características deste vinho, mas também os benefícios do envelhecimento.

Começamos com um Vignerons de Mancey Bourgogne Rouge 2011, feito em uma cooperativa onde os vinicultores compartilham recursos para reduzir os custos de produção. Este vinho custa cerca de US $ 15 a US $ 20 a garrafa, o que o torna uma das opções mais econômicas. Minha primeira impressão foi que tem uma tonalidade mais clara do que você veria na Califórnia, embora, como o Sr. Ross nos lembrou, cor não significa necessariamente que um vinho não terá sabor e fragrância. Na verdade, era muito perfumado com frutas vermelhas no nariz. Na boca é baixo em taninos mas também subtil e austero que, quando aliado à elevada acidez, limpa o palato e prepara-o para a comida.

Em seguida, provamos um vinho com um pouco mais de intensidade - e também um pouco mais caro, de US $ 25 a US $ 35 por garrafa - um Domaine Desertaux-Ferrand Cote de Nuits-Villages de 2009 “Les Perrieres”. Este vinho provém de uma das quatro aldeias por lei que são conhecidas pela sua elevada qualidade. Neste vinho obtive algumas frutas pouco maduras e também algumas notas terrosas e rústicas. Não surpreendentemente, o vinho também era ótimo para combinar comida, saboroso e perfumado sem roubar o show.

O próximo vinho foi um Domaine Thierry et Pascale Matrot Santnots 2010 da denominação Volnay na Cote de Beaune, que é altamente considerado. Esta garrafa de vinho de $ 46 tinha uma fragrância de pedra, alta acidez e estava seca. Ele foi feito para ser envelhecido, e sua natureza fechada e robusta nos disse que o bebemos um pouco mais cedo (à medida que um vinho envelhece, seus taninos amolecem). De acordo com o Sr. Ross, “os materiais estão lá, vai levar tempo”.

Fermentando Pinot Noir. Foto cedida por Stefano Lubiana.

Nosso próximo Pinot Noir foi uma das degustações mais interessantes, pois nos mostrou como “Pinot Noir morre graciosamente”. Era um Paul Pillot Santenay Vieilles Vignes 2007, e tinha lindas bordas marrons com o envelhecimento em garrafa. O vinho estava um pouco bolorento e menos brilhante do que os vinhos jovens que a classe provara antes. Também ficou evidente como o equilíbrio se alterou durante o processo de envelhecimento, com menos corpo, taninos mais pronunciados e um toque mais rústico. Ross, quando o vinho era jovem provavelmente era menos adstringente, pois os taninos seriam complementados pela fruta jovem e pelo bouquet.

Nossa degustação final de Pinot Noir foi um Michel Sarrazin & Fils Givry “Sous la Roche” da Cote Challionaise, uma das melhores regiões para vinhos econômicos da Borgonha. Após cheirar o vinho, o Sr. Ross informou à turma que o buquê fechado era compatível com a safra de 2010. Dito isto, para mim este foi o vinho mais alucinante de todos, devido à sensação aveludada na boca. Embora eu já tenha ouvido pessoas falarem sobre vinhos como sendo "aveludados" antes, nunca entendi muito bem o que eles queriam dizer. Este vinho fez-me acreditar que existem vinhos que podem literalmente acariciar o seu paladar. Também era doce, muito concentrado e tinha sabores de ameixa suculenta. Não surpreendentemente, foi engarrafado pelo Domínio.

Nota lateral: “Vieilles Vignes” significa “vinhas velhas” e é motivo de desprezo para muitos produtores de vinho. Isso ocorre porque na Borgonha não existe uma idade mínima que uma videira deve ter para ser considerada velha. Como as vinhas velhas são normalmente melhores - elas têm sistemas de raízes mais longos que permitem mais acesso à água e produzem uvas menores com mais casca - às vezes é usado simplesmente como uma tática de marketing. Dito isso, esta garrafa vale seu preço de $ 40.

Vinho Beaune da Borgonha. Foto cedida por Megan Mallen.

Chardonnay

Os Chardonnays da Borgonha também provavelmente não são o que você esperaria. Durante a aula, experimentamos dois tipos diferentes de Chardonnay. O primeiro foi um Louis Latour Chassagne-Montrachet 2011, um vinho magro envelhecido por cerca de oito meses em carvalho, então vendido por US $ 50 a garrafa. Louis Latour também é tanoeiro e é conhecido por fabricar alguns dos melhores barris de vinho do mundo.

Nós comparamos isso a um Borgonha branco Cave des Vignerons de Mancey Macon 2011, que tinha um nariz floral e sabor de frutas, feito para ser bebido jovem. Foi um pouco mais extravagante do vinho anterior e muito acessível em menos de $ 15 por garrafa.

Beaujolais e Volnay-Santenots. Foto cortesia de Betty Pallis, coordenadora sênior do programa da Sommelier Society of America.

Beaujolais

Para experimentar o Beaujolais, nós provamos esta região através de um 2011 Louis Jadot Beaujolais-Villages feito com a uva Gamay - uma das exceções da Borgonha à regra única de Pinot Noir e Chardonnay. O vinho era um pouco áspero no nariz, embora um pouco de envelhecimento em garrafa esclarecesse isso. Também era um pouco mastigável no paladar, um achado comum para Beaujolais. Conforme afirmado pelo Sr. Ross, é um vinho de bom valor por US $ 13, mas você poderia conseguir algo melhor se gastasse mais.

Para concluir

Sim, a Borgonha pode ser o lar de alguns dos vinhos mais caros do mundo; no entanto, há um bom motivo. Sutil, comovente e atraente, é um Burgundy que fará você perceber por que algumas pessoas não se importam de gastar US $ 70 em uma garrafa. E para aqueles que não suportam perder tanto dinheiro para uma bebida, a região também produz algumas garrafas econômicas impressionantes, por exemplo, Duboeuf Beaujolais-Villages (US $ 8), Louis Jadot Beaujolais-Villages (cerca de US $ 13) , Cave de Vignerons de Mancey Macon (cerca de US $ 15) e Bouchard Aine & Fils Bourgogne Pinot Noir (cerca de US $ 13). E embora a Borgonha possa ser uma das regiões vinícolas mais confusas do mundo, certamente vale a pena conhecê-la.

Você já foi para a Borgonha? Você tem um vinho favorito da Borgonha? Por favor, compartilhe suas experiências nos comentários abaixo.

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“Muscadet.” Steven Grubbs, diretor de vinhos, Five & amp Ten e Empire State South

“Os vinhos da Córsega. Estou totalmente apaixonada pelos saborosos rosés de Patrimonio e pelos aromáticos brancos de Ajaccio. Os vermelhos da ilha muitas vezes podem ser elegantes, complexos e dignos da idade. ” Ellie Bufkin, diretora assistente de vinhos, Maialino

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“Beaujolais, ainda. Fico pensando que essa região se recuperou da má fama, mas ainda encontro muita resistência das pessoas quando a recomendo para um tinto mais leve e terroso. Eles cresceram muito em qualidade e são vinhos absolutamente deliciosos e prazerosos, mas ainda assim mansos no bolso. Confie em mim!" & # 8211 Kimberly Prokoshyn, sommelier-chefe da Rebelle

“Na minha opinião, os vinhos mais subestimados do mundo vêm de Portugal. A maioria das pessoas nem consegue apontar Portugal no mapa. Tive a sorte de viajar muitas vezes a Portugal nos últimos anos e uma das principais razões pelas quais acredito que não se tornaram um nome conhecido no mercado mundial de vinhos é porque as pessoas são tão subestimadas e humildes. Se ao menos eles fossem mais egoístas e atrevidos! Baga da Bairrada, blends brancos do Dão, monovarietal Alvarinho do Vinho Verde, tintos do Alentejo e tudo o que há de fantástico em Lisboa. É hora de o mundo notar! ” & # 8211 Matt Kaner, diretor de vinhos e proprietário do Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM / FM Wines

“Cru Beaujolais.” & # 8211 Joshua Thomas, diretor de vinhos, Octavia e Frances

“Acho que os vinhos do Vale do Loire são os mais subestimados. Vinhos de grande valor que são bons para a comida e muito agradáveis. Chenin é uma variedade nobre que não consegue o amor de Chardonnay e Riesling. ” & # 8211 Eric Railsback, diretor de vinhos, Mason Pacific

“Acho que os vinhos da ilha merecem mais exposição. Os vinhos na Sicília estão começando a ter um pouco mais de exposição, mas representam uma categoria que realmente tem um potencial incrível e toneladas de variedades bonitas e amigáveis ​​aos alimentos. Os vinhos dos Balcãs da Croácia e da Eslovênia não recebem o respeito que merecem. As pessoas estão fazendo coisas muito legais por lá e isso merece mais reconhecimento. ” & # 8211 Rachael Lowe, Diretora de Bebidas, Spiaggia

& # 8220Vinhos da Suíça. Lá se produz pouco vinho, e o que se faz costuma ser consumido dentro do país e dentro da safra. No entanto, hoje, mais exemplos estão surgindo no mercado dos Estados Unidos e são excepcionais. Esses vinhos crocantes com aroma alpino são fenomenalmente versáteis e deliciosos. Levamos alguns em Piora e os hóspedes estão sempre dispostos a experimentá-los. & # 8221 & # 8211 Victoria James, Diretora de Bebidas, Piora & amp Cote

“À medida que mais Gruner Veltliners e Rieslings austríacos encontraram seu caminho para a mesa, acho que as pessoas deveriam começar a procurar os tintos austríacos também. Zweigelt e suas uvas-mãe, Blaufränkisch e Saint Laurent, podem ser transformadas em uma variedade fascinante de estilos, de secos, nervosos e terrosos a frutados, condimentados e funky, e até mesmo vinhos de sobremesa botritizados. Você pode encontrar o sério e o não tão sério para todas as suas necessidades de bebida. Se você descobriu recentemente que gosta de cru Beaujolais, considere experimentar um Zweigelt ou Saint Laurent frutado - talvez até com um pouco de frio - como um complemento à sua linha de churrasco no pátio. Zweigelt pode ser deliciosamente animado e fresco, enquanto Saint Laurent tem muitas semelhanças com estilos mais maduros de Pinot Noir: acidez brilhante, tanino macio, frutado ligeiramente mais escuro e um pouco de especiarias e fumaça. Para algo com mais estrutura, experimente um Blaufränkisch de um produtor como Moric ou Judith Beck: bela acidez, tanino poderoso, mas suave, uma mistura de frutas vermelhas e escuras e um sabor terroso-picante-esfumaçado que canta complexidade a um preço relativamente mais baixo ponto de Borgonha equivalente complexo. Se você quer algo doce, Kracher produz vinhos de sobremesa de Zweigelt e uma série de outras fascinantes uvas austríacas. Como os vinhos variam em estilo, eles também variam em preço, mas mesmo na extremidade inferior do espectro eles são quase sempre divertidos - especialmente se você os estiver servindo como um cego. ” & # 8211 Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


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& # 8220Vinhos da Suíça. Lá se produz pouco vinho, e o que se faz costuma ser consumido dentro do país e dentro da safra. No entanto, hoje, mais exemplos estão surgindo no mercado dos Estados Unidos e são excepcionais. Esses vinhos crocantes com aroma alpino são fenomenalmente versáteis e deliciosos. Levamos alguns em Piora e os hóspedes estão sempre dispostos a experimentá-los. & # 8221 & # 8211 Victoria James, Diretora de Bebidas, Piora & amp Cote

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“Acho que os vinhos da ilha merecem mais exposição. Os vinhos na Sicília estão começando a ter um pouco mais de exposição, mas representam uma categoria que realmente tem um potencial incrível e toneladas de variedades bonitas e amigáveis ​​aos alimentos. Os vinhos dos Balcãs da Croácia e da Eslovênia não recebem o respeito que merecem. As pessoas estão fazendo coisas muito legais por lá e isso merece mais reconhecimento. ” & # 8211 Rachael Lowe, Diretora de Bebidas, Spiaggia

& # 8220Vinhos da Suíça. Lá se produz pouco vinho, e o que se faz costuma ser consumido dentro do país e dentro da safra. No entanto, hoje, mais exemplos estão surgindo no mercado dos Estados Unidos e são excepcionais. Esses vinhos crocantes com aroma alpino são fenomenalmente versáteis e deliciosos. Levamos alguns em Piora e os hóspedes estão sempre dispostos a experimentá-los. & # 8221 & # 8211 Victoria James, Diretora de Bebidas, Piora & amp Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

This Is The Last Corkscrew You’ll Ever Buy

“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

“Cru Beaujolais.” – Joshua Thomas, Wine Director, Octavia and Frances

“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

“Wines from Switzerland. Little wine is produced there, and what is made is usually consumed within the country and within the vintage. However, today, more examples are creeping into the United States market and are exceptional. These crunchy, alpine-scented wines are phenomenally versatile and delicious. We carry quite a few at Piora and guests are always keen to try them.” – Victoria James, Beverage Director, Piora & Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

This Is The Last Corkscrew You’ll Ever Buy

“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

“Cru Beaujolais.” – Joshua Thomas, Wine Director, Octavia and Frances

“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

“Wines from Switzerland. Little wine is produced there, and what is made is usually consumed within the country and within the vintage. However, today, more examples are creeping into the United States market and are exceptional. These crunchy, alpine-scented wines are phenomenally versatile and delicious. We carry quite a few at Piora and guests are always keen to try them.” – Victoria James, Beverage Director, Piora & Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

This Is The Last Corkscrew You’ll Ever Buy

“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

“Cru Beaujolais.” – Joshua Thomas, Wine Director, Octavia and Frances

“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

“Wines from Switzerland. Little wine is produced there, and what is made is usually consumed within the country and within the vintage. However, today, more examples are creeping into the United States market and are exceptional. These crunchy, alpine-scented wines are phenomenally versatile and delicious. We carry quite a few at Piora and guests are always keen to try them.” – Victoria James, Beverage Director, Piora & Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

This Is The Last Corkscrew You’ll Ever Buy

“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

“Cru Beaujolais.” – Joshua Thomas, Wine Director, Octavia and Frances

“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

“Wines from Switzerland. Little wine is produced there, and what is made is usually consumed within the country and within the vintage. However, today, more examples are creeping into the United States market and are exceptional. These crunchy, alpine-scented wines are phenomenally versatile and delicious. We carry quite a few at Piora and guests are always keen to try them.” – Victoria James, Beverage Director, Piora & Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

This Is The Last Corkscrew You’ll Ever Buy

“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

“Cru Beaujolais.” – Joshua Thomas, Wine Director, Octavia and Frances

“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

“Wines from Switzerland. Little wine is produced there, and what is made is usually consumed within the country and within the vintage. However, today, more examples are creeping into the United States market and are exceptional. These crunchy, alpine-scented wines are phenomenally versatile and delicious. We carry quite a few at Piora and guests are always keen to try them.” – Victoria James, Beverage Director, Piora & Cote

“As more Gruner Veltliners and Austrian Rieslings have found their way to the table, I think people should start seeking out Austrian reds as well. Zweigelt and its parent grapes, Blaufränkisch and Saint Laurent, can be fashioned into a fascinating array of styles, from dry, nervy, and earthy to fruity, spicy, and funky, and even to botrytized dessert wines. You can find the serious and not-so-serious for all of your drinking needs. If you’ve recently found that you enjoy cru Beaujolais, consider trying a fruity Zweigelt or Saint Laurent— perhaps even with a slight chill on it— as an addition to your patio-BBQ lineup. Zweigelt can be delightfully zippy and fresh, while Saint Laurent bears many similarities to riper styles of Pinot Noir: bright acidity, soft tannin, slightly darker fruitiness, and a bit of spice and smoke. For something with more structure, try a Blaufränkisch by a producer like Moric or Judith Beck: beautiful acidity, powerful but smooth tannin, a mix of red and dark fruits, and an earthy-spicy-smokiness that sings of complexity at a relatively lower price point than equivalently complex Burgundy. If you want something sweet, Kracher produces dessert wines from Zweigelt and a whole host of other fascinating Austrian grapes. As the wines range in style, they also range in price, but even at the lower end of the spectrum they are almost always fun— especially if you’re serving them as a blind.” – Sarah Thomas, Sommelier, Le Bernardin


We Asked 9 Somms: What’s the Most Underrated Wine?

In world full of wine, some grapes just get all the love. While we definitely adore our classic regions and varietals, there are so many grapes and grape-growing areas of the world that tend to go unnoticed in the shadows of their more widely known counterparts. Understanding the world of wine can certainly be a challenge, as well as straying away from the comfort of your recurring weeknight bottle. So where does one begin to discover the best of the unknown? We’ve taken to the pros and asked 10 sommeliers across the country what they feel are the most underrated wines in the world. Here are their answers.

“Muscadet.” Steven Grubbs, Wine Director, Five & Ten and Empire State South

“The wines of Corsica. I am totally enamored with the savory rosés of Patrimonio, and the aromatic whites of Ajaccio. Reds of the island can often be elegant, complex, and age-worthy.” Ellie Bufkin, Assistant Wine Director, Maialino

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“Beaujolais, still. I keep thinking that this region has recovered from its bad rap, but I still find lots of resistance from people when I recommend it for a light-bodied, earthier red. They have grown so much in quality and are absolutely delicious, pleasurable drinking wines that are still rather tame on the pocket. Trust me!” – Kimberly Prokoshyn, Head Sommelier, Rebelle

“In my opinion, the most underrated wines in the world come from Portugal. Most people can’t even point Portugal out on a map. I’ve had the good fortune to travel to Portugal many times in the last few years, and one of the main reasons I believe they haven’t become a household name in the world wine market is because the people are so understated and humble. If only they were more egotistical and brazen! Baga from Bairrada, white blends from Dão, single-varietal Alvarinho from Vinho Verde, red blends from Alentejo, and all the awesomeness coming out of Lisboa. It’s time for the world to take notice!” – Matt Kaner, Wine Director and Owner of Bar Covell, Augustine Wine Bar, Dead or Alive Bar, AM/FM Wines

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“I think wines from the Loire Valley are the most underrated. Great value wines that are food friendly and very agreeable. Chenin is a noble varietal that doesn’t get the love of Chardonnay and Riesling.” – Eric Railsback, Wine Director, Mason Pacific

“I think that island wines deserve more exposure. Wines in Sicily are starting to get a bit more exposure, but they represent a category that really has some awesome potential and tons of beautiful, food-friendly varietals. Balkan wines from Croatia and Slovenia don’t get the respect that they deserve. People are doing really cool stuff over there and it deserves more recognition.” – Rachael Lowe, Beverage Director, Spiaggia

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Assista o vídeo: Vinhos da Borgonha- Dijon, Beaune, Vinhos e mostarda-Especial França pgm IV (Junho 2022).


Comentários:

  1. Aban

    Magnífica mensagem)

  2. Betlic

    que?

  3. Kagashicage

    Alterar porcas confusão, constância - tédio

  4. Napona

    Eu acho que você não está certo. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos lidar com isso.



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