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Receita de lasanha do Rob

Receita de lasanha do Rob



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Uma lasanha realmente cremosa e com queijo que é tão simples de fazer, especialmente para quem está começando a cozinhar!

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • azeite
  • 500g de carne picada
  • 800g de tomate picado em lata
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 punhados de salsinha picada
  • 60g de manteiga
  • 60g de farinha simples
  • 600ml de leite
  • 75g de queijo cheddar ralado
  • 1 pacote de folhas de lasanha
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 150g de queijo mussarela ralado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h10min

    Para o molho de carne:

  1. Despeje um pouco de azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Esfarele a carne picada na panela e mexa até que esteja cozida.
  2. Adicione os tomates picados em lata e mexa por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, o alho e a salsa e mexa até misturar bem. Mantenha o molho de carne em fogo baixo e mexa sempre que necessário.
  3. Para o molho branco:

  4. Em outra panela, podemos começar com o molho de queijo branco derretendo a manteiga na panela. (Você pode usar mais ou menos dependendo de quanto pretende fazer.) Adicione a farinha e mexa até formar uma pasta. Adicione um pouco de leite, o suficiente para que a pasta se dissolva e se misture com o leite, mexa inicialmente com algo parecido com uma colher de pau e depois use um batedor para misturar mais. Continue batendo e eventualmente a mistura começará para engrossar novamente. Quando isso acontecer, adicione um pouco mais de leite e comece a bater novamente.
  5. Quando estiver satisfeito com a quantidade de molho que você tem, se estiver muito líquido, você pode adicionar mais farinha para engrossar, ou se estiver muito ralo, você pode adicionar um pouco mais de leite. Se ficar satisfeito com a espessura, acrescente um pouco de queijo, mexendo bem. Continue fazendo isso e experimente testá-lo até ficar feliz.
  6. Para montar e assar:

  7. Despeje uma camada de molho de carne no fundo de uma assadeira. Despeje uma camada de molho branco por cima do molho de carne. Coloque uma folha de massa por cima e repita as camadas até que a bandeja esteja quase cheia. Por fim, termine com uma camada de molho branco para que cubra tudo.
  8. Polvilhe o parmesão ralado por cima. Polvilhe mussarela por cima.
  9. Leve ao forno e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até dourar por cima.

Gorjeta

As quantidades de todos os ingredientes são realmente relativas ao seu gosto. Por exemplo, sou viciado em adicionar mais molho branco para um sabor mais cremoso. Da mesma forma, você pode adicionar mais ou menos queijo, ou menos tomate para um molho mais seco.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Ótima receita, simples de seguir, muito saborosa. A única parte que as instruções deixam de fora é a temperatura do forno, vou com 180c.-01 de março de 2015

Isso foi muito bom - rápido e fácil de fazer. Fiz 6 porções facilmente: como éramos 3 eu pensei que ia congelar metade, mas uma hora depois voltamos e zombamos do lote, estava tão delicioso rs! A única coisa que mudei foi adicionar algumas ervas italianas misturadas, um pouco de molho Worcester, um pouco de vinho tinto que estava espalhado e um cubo de caldo para reforçá-lo. Farei isso de novo - mas talvez só para mim !! - 04 de novembro de 2015


Como fazer a lasanha mais fácil de todos

A lasanha é um projeto anual para mim. Amo profundamente, mas é raro conseguir arranjar tempo para isso. Quando faz acontecer, é no auge do inverno, quando eu não tenho absolutamente nada para fazer a não ser passar o dia inteiro na cozinha.

Embora seja impossível superar a versão clássica & # 8212 com um ragu caseiro e, quando eu conseguir, macarrão caseiro & # 8212 I & # 8217m, tudo sobre uma versão mais fácil que torna a lasanha uma ocorrência muito mais frequente. Esta receita é exatamente isso. Esta lasanha é tão baixa quanto você pode conseguir, ao mesmo tempo em que consegue resultados extravagantes e agradáveis ​​ao público.


Lasagna Florets

No Delish, acreditamos firmemente que você não precisa ser um chef treinado para fazer comida incrivelmente deliciosa. É por isso que lançamos Insanely Easy Weeknight Dinners, uma série recorrente dedicada a refeições simples que toda a família pode desfrutar junta. Bem, puxe uma cadeira de jantar porque estamos fazendo uma parceria com a Coca-Cola e pedindo aos fãs do Delish na vida real que compartilhem seus riffs sobre as receitas favoritas de suas famílias.

& ldquoAmo comer & rdquo, diz o instrutor de ciclismo do Brooklyn, Ariel Padilla. Felizmente, seu parceiro, Dave Mizzoni, também. E ele adora cozinhar. O casal, que se conheceu por meio de um romance de amigos & mdashan & ldquoapp-less & rdquo, diz que Ariel & mdash rapidamente se tornou inseparável, criando laços entre drag queens competindo na TV, suas carreiras como ator e, é claro, comida.

“Eu tenho cozinhado para ele desde então”, ri Dave.

Crescendo em uma grande família italiana da Nova Inglaterra, Dave aprendeu com seu pai como & ldquoshow amor por meio da comida. & Rdquo Seu pai, um bombeiro, preparava banquetes para dezenas de seus colegas bombeiros, misturando tonéis de carne e criando extravagantes, muito carboidratos - receitas para a frente. Agora, Dave adora ajustar a comida com a qual cresceu para corresponder ao estilo de vida mais saudável dele e de Ariel. Ele diz que seu estilo de cozinhar tem raízes italianas, com uma sensibilidade nova-iorquina. Leia: Sua culinária é mais baseada em vegetais e pode ser preparada em qualquer tamanho de cozinha e cozinha de bombeiros mdashno necessária. Continue lendo para ver como o casal transformou a receita de lasanha aprovada pelo pai de Dave & rsquos em uma delícia vegetariana que é perfeita para o Dia dos Pais.

De onde veio sua receita de floretes de lasanha? Existe uma história familiar?

Dave: Quando meu pai fazia lasanha, era uma atividade para o dia inteiro. Ele deve fazer quatro de uma vez e manter três no freezer. Ele não sabe cozinhar em porções pequenas! A comida dele sempre foi muito boa, mas achei que tinha que haver uma forma mais bonita de apresentar lasanha. Então eu a elevei, repensando-a em um prato de vegetais com porção única. Eu prefiro um b & eacutechamel [molho] a um marinara farto e minha versão oferece uma maneira de incorporar vegetais e o molho cremoso e com queijo que eu adoro. Além disso, os floretes são uma ótima maneira de servir o prato. É claramente apresentado em porções e pode ser uma pequena indulgência contra o que costumava ser para mim: o curso inteiro.

Você tem alguma lembrança especial de fazer o prato?

Dave: Quando penso nessa receita, penso em compartilhá-la. Raramente faço lasanha para mim. Significa que alguém está vindo. Eu fiz isso como hóspede para mostrar minha gratidão e também durante a hospedagem no Brooklyn. Em casa, nosso apartamento é um conceito aberto, então se tivermos gente, eles podem nos assistir cozinhar, ou ajudar a rolar, espalhar ou qualquer coisa. É envolvente e nos divertimos, além disso, não parece que você gasta 45 minutos preparando o jantar. Para quem cozinha sozinho ou para uma pessoa especial, pode ser bom deixar algumas etapas para ser uma parte interativa do seu hangout. Por que não raspar o parm na frente de alguém que você está tentando cortejar? Ou ajudar a picar ervas antes de servir? Envolva as pessoas. Essa receita me faz pensar em amigos.

Em que ocasiões você os faz?

Dave: Noite de macarrão! No final da semana, as regras & mdashlike, refeições somente para hóspedes & mdashare levantadas podemos realmente nos permitir. Especialmente na quarentena, nos mantemos ocupados e cumprimos os cronogramas. A noite da massa quase parece uma vida normal, quando podemos nos descontrair e fazer o que amamos.

Ariel: Esta refeição é um deleite para nós. Tentamos beber uma quantidade responsável de refrigerante, e com um molho de queijo é bom ter um limpador de palato carbonatado, para ajudá-lo a arrotar um pouco. Estamos prontos para assistir nossas donas de casa favoritas na TV, comer nossa massa com queijo e saborear uma Coca-Cola decadente.


Lasanha de Salsicha Italiana

A tradicional lasanha de salsicha italiana é a receita de lasanha favorita da família para muitas pessoas. Super fácil e satisfatório para uma multidão, com certeza será um sucesso com sua família também. É feito com linguiça italiana no lugar da usual carne moída (use linguiça leve ou picante ao seu gosto), preparada com um clássico molho de tomate e os queijos ricota, parmesão e mussarela que você adora na lasanha.


Lasanha de maria

Em uma tigela grande, misture a carne, o pão e o leite. Adicione o queijo, o manjericão, a salsa, o ovo e o sal. Misture delicadamente, mas completamente. Forme pequenas almôndegas. Os de Mary não tinham mais do que 1 1/2 polegada de diâmetro.

Macarrão Fresco do George:

2 ovos jumbo pesando 4 1/2 onças em suas cascas, levemente batidos (um pouco mais

1/2 xícara, mas menos de 2/3 xícara de ovos levemente batidos medidos em um líquido

2 xícaras mais 2 colheres de sopa (10 onças) de farinha para todos os fins

1 colher de sopa de água quente da torneira

Bata levemente o sal nos ovos batidos. Deixou de lado.

Instruções

  1. Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Coloque uma tigela com água gelada perto do fogão e coloque algumas toalhas ao lado da tigela para escorrer a massa.
  2. Unte generosamente uma assadeira de 10 por 14 polegadas usando 1 a 2 colheres de sopa de manteiga. Deixou de lado.
  3. Em uma tigela pequena, misture a ricota, o ovo e a salsa. Rasgue as folhas de manjericão e envolva-as na mistura de ricota. Tempere com sal e reserve.
  4. Com uma escumadeira, transfira os pedaços de porco, salsicha e almôndegas do molho de domingo para uma tigela separada. Eles serão cobertos com um pouco do molho de tomate. Tudo bem. Reserve o molho restante e a tigela de carnes.
  5. Salgue generosamente a água fervente e cozinhe as folhas de lasanha, algumas de cada vez, em fervura contínua por 1 minuto. O macarrão vai ficar bem firme e vai cozinhar no forno. Transfira a massa para a água gelada com uma peneira ou escumadeira de cabo longo. Assim que estiverem frios - em menos de um minuto - retire-os, sacudindo o excesso de água e coloque o macarrão sobre toalhas para escorrer. Repita o processo até que toda a massa esteja cozida.
  6. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  7. Cubra o fundo da assadeira com uma camada de folhas de lasanha, deixando a massa pendurada em todos os lados da assadeira. Cubra com outra camada de folhas de lasanha cortadas para caber no fundo da panela, sem saliências.
  8. Cubra a massa com 1/2 das carnes reservadas. Passe uma colher sobre molho suficiente para umedecer bem, cerca de 1 xícara. Polvilhe com um Pecorino Romano redondo de 1/4 de xícara. Cubra com outra camada de massa cortada para ajustar-se sem saliências. Cubra com 1 xícara de molho. Coloque 1/2 da mistura de ricota sobre o molho e cubra com metade da mussarela e 1/4 de xícara arredondada de pecorino romano. Repita a camada de massa e carne e a camada de massa e ricota.
  9. Cubra com uma última camada de massa (você pode não ter usado todas as folhas de lasanha) cortada para caber no interior da panela sem deixar saliências. Cubra com o molho restante e Pecorino Romano. Traga a saliência da massa e dobre a parte de cima da lasanha para fechar o recheio. Salpique com a manteiga restante e cubra levemente com papel alumínio.
  10. Asse a lasanha por 25 minutos, descubra e continue a assar até dourar levemente e borbulhar, mais 10 a 15 minutos. Para manter o macarrão de topo macio sem dourar, leve ao forno a lasanha coberta com papel alumínio por 35 minutos e descoberta por 5 a 10 minutos no forno. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Molho de Domingo com Salsichas e Almôndegas:

  1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione as costeletas de porco e salsichas e doure por todos os lados. Transfira as costeletas de porco e as salsichas para um prato para dar espaço às cebolas. Misture a cebola na panela com o alho, a erva-doce e o sal. Refogue em fogo moderado, mexendo sempre, raspando os restos de carne de porco e linguiça, até que as cebolas estejam macias e douradas.
  2. Coloque as costeletas de porco e as salsichas de volta na panela com os sucos do prato. Adicione os tomates, a água e a pasta de tomate. Coloque algumas cascas de queijo ou pontas, se houver. Eles são totalmente opcionais, mas dão um sabor agradável ao molho. Tampe a panela, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Delicadamente, coloque as almôndegas, uma de cada vez, sacudindo um pouco a panela para encorajá-las a se aninharem com a carne de porco e a linguiça e para dar espaço para a adição de mais almôndegas. Depois de colocar todas as almôndegas, continue a cozinhar, tapado, por mais uma hora ou até que as costeletas de porco estejam bem macias.
  3. Para finalizar o molho, transfira as costeletas de porco para uma tábua de cortar. Retire e descarte os ossos, pique a carne e coloque de volta no molho. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Macarrão Fresco do George:

  1. A massa fresca caseira é gloriosa e vale a pena o esforço. Nada se compara ao macarrão sedoso, leve e escorregadio que você pode produzir na sua própria cozinha. Esta é uma receita rápida. A massa é misturada em um processador de alimentos e uma máquina de macarrão amassa e enrola a massa. George agita isso facilmente, no máximo em 5 minutos.
  2. Existem pequenas variações dependendo do clima e da umidade em sua farinha (você pode ter que amassar em uma colher de sopa extra ou 2 de farinha), mas se você seguir essas proporções, você terá uma massa excelente.
  3. Os ovos orgânicos que compramos no mercado dos fazendeiros variam em tamanho. A maneira mais confiável de obter uma medição precisa é com uma escala de porções. O método do copo medidor também funcionará (quebre os ovos em uma tigela pequena, bata para combinar, despeje a quantidade necessária em um copo medidor líquido e descarte ou guarde o excesso para outro uso). Ao fazer macarrão, a habilidade é desenvolvida por meio da repetição. Cada lote será mais fácil do que o anterior e, com um pouco de experiência, as medições exatas serão menos importantes.
  4. Não se preocupe se as dimensões finais da massa forem diferentes das especificadas na receita. As tiras que saem dos rolos da máquina de macarrão podem ser mais compridas e / ou não tão largas. As extremidades também podem ser estreitas em vez de perfeitamente quadradas. Por exemplo, a borda que atravessa os rolos primeiro será em forma de U (eles podem ser cortados mais tarde para alinhar o macarrão, se você quiser). A prática faz a diferença no desenvolvimento da percepção do processo. Tente enrolar a massa o mais largo possível - um pouco menos que a largura dos rolos, mas não desanime se isso não acontecer da primeira vez. Ajuste o corte da massa às tiras que você tem - folhas menos largas de macarrão de lasanha, por exemplo.
  5. Coloque a farinha na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Com o motor funcionando, despeje os ovos pelo tubo de alimentação. Pare a máquina assim que a mistura assemelhar-se a fubá grosso. Ligue o motor novamente, despejando a água quente através do tubo de alimentação. O pulso liga e desliga por 10 segundos para o motor. A massa deve grudar quando pressionada entre as pontas dos dedos. Caso contrário, adicione outra 1/2 a 1 colher de chá de água quente e ligue o motor novamente. Desenforme sobre uma superfície lisa e fresca - mármore é o ideal. Sove por 1 a 2 minutos até obter uma massa lisa e flexível. Se estiver pegajoso, amasse em 1 a 2 colheres de sopa de farinha. Forme uma bola e cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 20 minutos ou até 2 horas na geladeira. Se a massa for refrigerada, retire da geladeira cerca de 20 minutos antes de prosseguir com a receita.
  6. Configure a máquina de macarrão com os rolos na abertura mais larga.
  7. Divida a massa em 1/2. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe com farinha. Achate a metade da massa com a palma da mão e passe pelos rolos da máquina de macarrão. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento e passe-a pelos rolos novamente. Repita 20 a 30 vezes, dobrando ocasionalmente na largura para caber entre as guias. Isso amassa e alisa ainda mais a massa, criando uma massa sedosa e macia.
  8. Agora você pode enrolar a massa em folhas finas, passando-a por cada configuração sucessiva da máquina de macarrão até que tenha passado pela segunda abertura mais fina (polvilhe com farinha apenas o necessário para evitar que a massa grude). Este processo é feito sem dobrar. Se a folha de massa ficar muito longa, corte-a transversalmente em 2 pedaços para torná-la mais manejável. Repita com a segunda metade da massa. Coloque a massa em uma bancada mal enfarinhada ou em toalhas de cozinha limpas e secas. Cada metade da massa renderá 2 tiras de massa medindo aproximadamente 3 pés por 4 polegadas.
  9. Tente fazer macarrão de lasanha tão largo quanto sua máquina de macarrão permitir (4 a 5 polegadas) corte os comprimentos do tamanho mais apropriado para a assadeira que você planeja usar - em qualquer lugar de 20 a 12 polegadas de comprimento (mais longo se quiser, ou mais curto, se o macarrão menor for mais fácil de manusear. O macarrão de lasanha pode ser cortado e remendado na montagem. Lembre-se de que a massa vai crescer, ou se expandir, quando ferver, aumentando suas dimensões.
  10. Depois de cortar o macarrão, você pode cozinhá-lo imediatamente ou colocá-lo em uma única camada sem tocar em uma superfície levemente enfarinhada ou em toalhas de cozinha limpas e secas até que esteja pronto para cozinhar (assadeiras com pó ou forradas com toalha funcionam bem se você não tem balcão) Se não for usar a massa no mesmo dia, deixe-a secar completamente e transfira para recipientes longos e rasos com tampa. Você pode mantê-lo em local fresco e seco por 1 semana.

Receita cortesia de George Germon e Johanne Killeen em On Top of Spaghetti, Harper Collins, 2006


Mussarela fresca ou fior di latte

Mussarela fresca não é a mesma coisa que mussarela que você compra no supermercado. Não as coisas que você destrói.

É novo. Cremoso. Vendido em bolas flutuando no soro. É o que eles colocam na pizza napolitana. Pense bocconcini se você souber o que é. Mas bolas maiores.

É feito com leite de vaca. Igual à mussarela normal. Às vezes, é feito com leite de búfala. Esse material é ótimo. Mas o preço é alto. Muito alto. Muito rico para o meu sangue de qualquer maneira.

Procure nas delicatessens italianas. Ou mercearias realmente boas. Depois de experimentá-lo, você precisará de um suprimento regular.

Macarrão também é importante. Tente encontrar macarrão de lasanha italiano de boa qualidade. Eles dizem & # 8220crudo & # 8221 sobre eles. Macarrão de lasanha fresca funciona bem. Ou faça macarrão caseiro fino como papel. Isso funciona, mas vale a pena para o uau final.

A lasanha napolitana é uma das melhores. Experimente alguma hora quando tiver convidados. Espalhe a palavra. Eles vão agradecer por isso.


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