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Um espaço humilde servindo um grande sabor

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A maldição de uma pequena cozinha é um fardo que a maioria dos nova-iorquinos deve suportar. Os mais ambiciosos de nós aprendem rapidamente a ser criativos, permitindo superfícies que de outra forma não seriam para cozinhar, usando o mínimo de recipientes possível e descobrindo a arte da substituição.

A pequena cozinha se torna um jogo totalmente diferente quando você cozinha para os clientes. Restaurantes como Smith and Mills, que cozinha em pratos quentes, e Ameixa seca, que tem apenas dois fornos e uma bancada, dominaram a cozinha do tamanho de um armário. Agora, um novo restaurante com sede no Brooklyn pode se juntar a nós - Battersby na Smith Street em Cobble Hill, cuja cozinha é semelhante a um closet. Os chefs Joseph Ogrodnek e Walker Stern deixaram seus empregos recentes em Anella em Greenpoint, e abriu as portas da adorável Battersby no final de outubro de 2011.

Como eles lidam com sua pequena cozinha? Servindo apenas algumas mesas e contratando verdadeiros especialistas para fazer o trabalho. É isso mesmo, Ogrodnek e Stern, os criadores do menu americano contemporâneo e sazonalmente relevante do Battersby, são os dois únicos a cozinhar.

Seu verme marinado com maçã, abacate e limão é perfeito. Uma combinação simples, mas única, tem um gosto tão bom que poderia ser a nova salada de beterraba com queijo de cabra. Uma cremosa mas não pesada sopa de castanhas com cogumelos assados ​​e ovo de codorniz, deliciosa até à última gota, e papardelle artesanal com ragu de pato, azeitonas Taggiascia e vinho Madeira são excelentes, e perfeitas numa noite em que o inverno chega um pouco cedo. Não há dúvida de que os dois chefs muito talentosos sabem exatamente o que estão fazendo em sua pequena cozinha, que, aliás, eles próprios construíram.


Receita de cogumelos recheados saudáveis ​​que seus convidados vão delirar

Para a sua próxima reunião com os amigos, descarte as batatas fritas e molhos habituais e escolha um aperitivo simples, mas delicioso: cogumelos recheados. Dada a facilidade de preparar este prato de aparência sofisticada, você pode colocar a receita na geladeira. Não estamos brincando - este prato provavelmente exige menos trabalho do que decidir em qual restaurante pedir sua comida.

Criado para se adequar a um estilo de vida agitado, este prato rápido e saudável foi desenvolvido por Susan Olayinka, da The Flexible Fridge. Sua receita da próxima vez que for a anfitriã deve ser definitivamente a saborosa criação de Olayinka. “Há algo de luxuoso nos cogumelos recheados! E o recheio torna isso tão delicioso”, diz ela.

O fato de que os cogumelos - o ingrediente-chave do prato - também são saudáveis ​​para você, é apenas a cereja do bolo. De acordo com a Healthline, os cogumelos são carregados de vitaminas, fibras, antioxidantes e minerais, e são livres de gordura. E, ao contrário da carne ou de certos vegetais, você não pode cozinhar mal os cogumelos. Um cogumelo inteiro sabe bem mesmo quando comido cru!

A receita de Olayinka eleva o sabor deste humilde ingrediente, recheando-o com queijo e carbonizando-o um pouco no forno. O resultado é um prato delicioso de cogumelos recheados que você não vai conseguir se fartar.


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Dippin & # 039 Dots on Modern Marvels

Dippin & # 39 Dots foi apresentado em um episódio recente da série de televisão The HISTORY Channel & rsquos & ldquoModern Marvels & rdquo.

No & ldquoMaravilhas modernas, & rdquo Adam Richman viaja pelo país para encontrar linhas de fábricas gigantescas e lojas locais indo aos bastidores de marcas icônicas e dando uma olhada por dentro de como algumas das comidas favoritas dos Estados Unidos, como biscoitos, queijo, chocolate e sorvete, são feitas.


Ensopado de carne simples

Tempo ativo: 30 minutos
Tempo Total: 3 1/2 horas

  • 2 1/2 libras de chuck bovino, excesso de gordura aparado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 chalota grande, finamente picada, cerca de 1/4 de xícara
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras de cerveja escura, como porter ou stout, dividida
  • 1/4 xícara de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de carne ou frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 cenouras grandes, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 batatas Yukon ouro médias, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola amarela grande, cortada em pedaços de 1 polegada

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes em uma camada, sem superlotação, e doure todos os lados por 6 a 8 minutos. Transfira a carne para um prato e repita com o restante da carne.

Retire toda a gordura do forno holandês, exceto 1 colher de sopa. Adicione a chalota e refogue até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, mais cerca de 30 segundos. Adicione 1/2 xícara de cerveja à panela e leve para ferver, raspando os pedaços marrons com uma colher. Quando a cerveja estiver quase evaporada, acrescente a polpa de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente caramelizada, cerca de 1 minuto. Retorne a carne para a panela e mexa para revestir.

Adicione 1 xícara de cerveja restante, o caldo, a folha de louro, o açúcar mascavo, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. A carne deve ser apenas coberta com líquido. Caso contrário, adicione estoque adicional para cobrir. Deixe ferver, tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe até que a carne esteja macia, 2 a 2 horas e meia, mexendo ocasionalmente.

Enquanto a carne cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cenouras, batatas e cebolas e tempere levemente com sal. Refogue até que os vegetais comecem a amolecer sem dourar, 4 a 5 minutos.

Adicione as cenouras, cebolas e batatas ao guisado e misture bem. Volte ao forno e cozinhe, parcialmente tampado, até que os vegetais estejam macios e o molho levemente engrossado, 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire a folha de louro e sirva quente com uma concha em tigelas.

Lynda Balslev é autora de livros de receitas, escritora de alimentos e viagens e desenvolvedora de receitas baseada na área da baía de São Francisco, onde mora com o marido dinamarquês, dois filhos, um gato e um cachorro. Lynda estudou culinária na Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine em Paris e trabalhou como chef pessoal, instrutora de culinária e escritora de culinária na Suíça e na Dinamarca. Copyright 2021 Lynda Balslev. Distribuído por Andrew McMeel Syndication.


RECEITA NOTAS e DICAS

FEIJÃO BRANCO

Eu amo feijão cannellini, mas você pode usar feijão branco, como feijão marinho ou feijão Great Northern, eles funcionam muito bem.

POR QUE ESTA SOPA DE FEIJÃO BRANCO TEM TÃO BOM?

Comece a cozinhar lentamente uma mistura de cubos cenoura, aipo, cebola e alho em um pouco de azeite. Na Itália, isso é chamado & # 8220soffritto & # 8221e cria uma base saborosa para basicamente qualquer prato saboroso.

Em seguida, adicione o feijão branco, batata, Alecrim e uma pitada de vinho branco nesta base aromática. Quando você adiciona vinho branco ao pote, você adiciona um de acidez que traz à tona os outros sabores. E cheira tão bem!

Sirva com produtos frescos pimenta preta moída e um fiozinho de azeite bom ou azeite virgem extra, as melhores opções em termos de sabor e benefícios para a saúde.
Se você não o mantiver vegano, aprecie-o com queijo parmesão ralado na hora, que adiciona sabor e cremosidade extra!

VINHO BRANCO

Cozinhando com o vinho branco adiciona riqueza e uma nova dimensão de sabor.
Qualquer resto de vinho branco bebível é adequado para cozinhar, não o desperdice. E sabe de uma coisa? Você também pode congelar em pequenas porções, perfeitas para cozinhar em casa.

TEXTURA

Ambos Batatas com amido e grãos macios de canelini tornam esta sopa espessa, cremosa e saborosa. Além disso, se você amassar levemente os cubos de batata macia e o feijão com uma colher de pau, essa sopa de feijão branco ficará ainda mais espessa.

POR QUANTO TEMPO PERMANECE?

Esta sopa de feijão branco vegan fácil mantém-se bem na geladeira, em um recipiente hermético, por até 3-4 dias.
É também congelável: divida entre recipientes herméticos (deixando espaço de 1 polegada na parte superior) e congele por até 2 meses.

MAIS RECEITAS DE FEIJÃO CANNELLINI?

    carregada com grandes sabores ousados, a bruscheta crocante vegana perfeita
  • Salada de feijão cannellini, tão saboroso com um molho caseiro de limão e alho
  • Receitas de feijão cannellini que você vai adorar, de sopas cremosas a saladas!

Se você experimentar esta sopa deliciosa, me avise! Deixe um comentário, avalie ou marque uma foto #theclevermeal No instagram.
Eu adoraria ouvir de você!


Assar é Vegetal Magia

Se você passa muito tempo no meu site, sabe que costumo chamar de assar & # 8220magic & # 8221 para criar vegetais deliciosos que até as crianças adoram.

Eu jurei por essa magia por anos. E fiquei surpreso (e tão feliz!) Quando um grupo de amigas minhas mães iniciou recentemente uma discussão animada sobre como seus filhos adorado Vegetais assados. Como até mesmo seus comedores exigentes lutaram pela última lança de brócolis torrado.

Eu não poderia concordar mais! Essa magia é real.

É tudo por causa da caramelização que acontece quando essas pequenas manchas marrons tostadas se desenvolvem em seu forno. Esse processo equivale a um sabor grande e delicioso. Ele transforma seus vegetais em algo totalmente mais complexo e delicioso do que onde aqueles vegetais humildes começaram.


20 maneiras deliciosas de comer arroz integral

Outrora o queridinho do mundo dos alimentos saudáveis, o arroz integral tem muito mais vantagens do que seu conteúdo de fibras, vitaminas e minerais. Sim, esse grão é muito mais nutritivo do que o arroz branco, mas existem muitos motivos mais saborosos para cozinhar com ele.

Para começar, é perfeito em pratos clássicos como arroz e feijão, mas se você quiser ir além, experimente preparar uma tigela de salada de arroz e feijão com molho tahine. O arroz integral também é uma escolha natural para batatas fritas e é um ótimo parceiro para tofu e uma grande variedade de vegetais, incluindo shiitakes de textura carnuda e tenro espinafre. E sua afinidade com sabores asiáticos é bem conhecida, então experimente em um rolo de atum desconstruído que inclui abacate e nori torrado.

Além do familiar, porém, o sabor de nozes do arroz integral traz profundidade e personalidade a uma incrível variedade de pratos surpreendentes, muito além daqueles que você esperaria. Tome sopa, por exemplo. Na straciatella funde-se lindamente com o caldo quente e o queijo derretido, pontuando a consistência cremosa da sopa com uma agradável mastigabilidade.

Ele também adiciona um sabor saboroso às saladas, sejam aquelas à base de verduras, como uma com espinafre e tomate, ou qualquer outra coisa. Você também pode cozinhá-lo junto com frango, vegetais e outros ingredientes frescos para uma refeição fácil e deliciosa de uma panela. Bônus: o arroz absorve muito do sabor dos vários componentes do prato.

Ainda está procurando por algo incomum? Use arroz integral para fazer bolinhos com sabor mexicano (graças ao feijão preto, coentro e cominho) ou faça bolos grandes, servidos com aipo refogado e com amêndoas e fatias de abacate. Outras idéias criativas incluem usá-lo como uma cama para cogumelos cozidos no vapor em pacotes de pergaminho ou transformá-lo em um café da manhã aconchegante ou uma sobremesa quente e caseira.


Peru assado

É o velho jogo de salão: "Se você pudesse jantar com quem quisesse, quem seria?" Isso pode ser divertido para alguns, mas para aqueles que amam cozinhar, um toque mais centrado na cozinha não seria ainda melhor? Você não prefere fantasiar sobre quem você gostaria de conseguir para ajudá-lo a preparar aquela refeição?

Particularmente no Dia de Ação de Graças, o feriado americano mais centrado na comida, quem não sonha em ter um ótimo cozinheiro para dar uma mãozinha?

Mesmo os maiores chefs não são criados iguais. Cada um se destaca em um aspecto ligeiramente diferente da culinária. Então, com um menu tão diverso quanto o de Ação de Graças, o que você realmente quer é uma coleção inteira de grandes chefs - uma espécie de Time dos Sonhos do Dia da Turquia.

O truque está em identificar o talento e depois combiná-lo com um curso específico. Por exemplo, quem sabe mais sobre cozinhar aves do que Judy Rodgers, que construiu o Zuni Cafe de San Francisco principalmente com base em um maravilhoso frango assado? Por outro lado, para um pouco de puro luxo, quem melhor a quem recorrer do que Daniel Boulud, chef do quatro estrelas Daniel de Manhattan?

Michel Richard, chef da Citronelle de Washington, D.C., é um gênio em dar um toque criativo a sabores familiares, para que ele possa fazer os vegetais - nada de brócolis cozido no vapor velho dele. A lista continua: Thomas Keller, do French Laundry, construiu uma carreira em pequenas porções elegantes para iniciar a refeição que fará aperitivos. Lydia Shire, chef do Boston’s Excelsior, ficará encarregada das cranberries - afinal, elas são cultivadas em seu quintal. E para uma sobremesa glamorosa e exagerada, há apenas uma escolha: o chef confeiteiro Sherry Yard.

A única pergunta agora é: quem escolheríamos para limpar?

Quem já comeu no French Laundry ou Per Se sabe que Thomas Keller é fascinado por aperitivos. O jantar em qualquer um desses restaurantes começa com um desfile deles (na verdade, dado o tamanho das porções de Keller, pode-se argumentar que eles compõem a refeição inteira).

O Dia de Ação de Graças não é diferente. Desde os primeiros feriados de que ele se lembra, o jantar começava com pequenas mordidas. Claro, naquela época o menu era um pouco diferente do de hoje.

“Formigas em um tronco”, lembra ele. “Este é o que eu me lembro: pegue os talos de aipo e misture um pouco de queijo cottage com sal e pimenta e salsa ou cebolinha e coloque no centro. Polvilhe as passas por cima. Isso é formigas em um tronco. Minha mãe consertava todo Dia de Ação de Graças. ”

Eles seriam acompanhados por um desfile de sucessos dos favoritos dos anos 60: “Sempre um prato de crudite com rabanetes, couve-flor, brócolis e molho de deusa verde, ou seu favorito, que era molho de cebola. Ah, e cogumelos recheados, do tipo com migalhas de pão por cima que você colocaria embaixo da grelha. E corações de alcachofra enlatados. ”

Hoje, os aperitivos ainda são uma parte importante da refeição, embora sejam um pouco mais refinados: azeitonas marinadas e nozes macadâmia gigantes e uma grande lata de caviar e um pouco de salmão defumado. E diferentes tipos de patês servidos em torradas ou biscoitos. “Mas somos tão sofisticados agora”, brinca Keller, “usamos os biscoitos de água de Carr. Sempre tivemos Ritz quando eu era criança. ”

Apesar das diferenças óbvias dos menus, eles compartilham a mesma ideia. O objetivo de um aperitivo não deve ser apenas despertar o apetite, mas iniciar a refeição, envolvendo as pessoas na alimentação. “É uma questão de interação com a comida”, diz Keller.

Um bom exemplo é o camarão com molho de abacate, cada peça posta em seu próprio garfo. Não é exigente, mas divertido. “Adoro servir coisas que as pessoas podem comer com os dedos”, diz ele. O camarão, que usa como aperitivo nas festas do jardim do French Laundry, tem uma apresentação sofisticada, mas não poderia ser mais fácil de montar.

Os rillettes de salmão, um prato favorito nos bistrôs Keller’s Bouchon, em Napa Valley e Las Vegas, são quase rústicos em sua preparação e simples em sua apresentação (bem, pelo menos para Keller). Os surpreendentes tons de sabor quase herbáceos e uma combinação de texturas ásperas e cremosas vêm da mistura de salmão defumado em cubos finos e pedaços sedosos de peixe cozido no vapor (e, claro, uma quantidade satisfatória de manteiga). Pode ser feito com antecedência e vai até melhorar por vários dias, amadurecido na geladeira, selado sob uma tampa de. o que mais? Mais manteiga.

Divida os aperitivos em porções menores e posicione-os em diferentes pontos da sala de jantar, e você incentivará a mistura, fazendo com que os convidados interajam uns com os outros enquanto interagem com a comida. Como Keller diz, “O Dia de Ação de Graças é reunir-se com a família e as pessoas que você ama e se divertir muito”.

Se acontecer de você topar com Judy Rodgers dirigindo por Berkeley no Dia de Ação de Graças, não se surpreenda com o grande pacote em seu colo. É o peru dela. Rodgers e seu marido comemoram o feriado todos os anos com sua cunhada do outro lado da cidade, e mesmo neste raro dia de folga do restaurante, a torrefadora consumada não consegue desistir das rédeas. “Eu conheço meu forno e não o dela”, diz Rodgers. Então ela assa o peru com antecedência. Em seguida, ela coloca toalhas de banho no colo e embala o pássaro cozido em sua assadeira para a viagem.

Como você pode esperar, Rodgers tem ideias definidas sobre o que torna um grande pássaro.

Em primeiro lugar, o gênero é importante. “Eu gosto de machos, não daquelas galinhas de peito grande”, diz ela. “Eles têm um sabor melhor e cozinham de forma mais uniforme. Você não tem aqueles seios grandes do tamanho da Represa Hoover que você precisa para cozinhar enquanto todo o resto está ficando completamente cozido. ”

Rodgers é um defensor de salgar a carne com bastante antecedência e deixá-la descansar para temperar. Como um peru é tão grande, esse método não funciona, então ela usa uma salmoura. Isso significa que ela não pode enchê-lo ou fazer molho, eles sairiam muito salgados. Mas a ausência de molho não a incomoda - ela diz que seu peru está tão úmido que não precisa de nenhum.

Nunca muito fã de recheios, Rodgers faz uma versão da mesma salada de pão que ela serve com seu famoso frango assado. “Fazendo dessa forma, você obtém uma mistura de texturas e sabores”, diz ela. “Tem alguns crocantes e outros macios. E eu realmente gosto da combinação de cranberries secas e nozes. ”

De acordo com Rodgers, duas das etapas mais importantes na torrefação de um peru costumam ser esquecidas. A primeira é o que ela chama de “temperar” o pássaro: deixá-lo descansar em temperatura ambiente depois de tirá-lo da geladeira e antes de assá-lo. Isso permite que cozinhe por igual - caso contrário, as juntas profundas onde as coxas se juntam à carcaça manterão o frio por mais tempo e ainda podem sangrar mesmo quando o peito está quase seco.

A outra é deixar o peru descansar em temperatura ambiente após a torrefação. Isso permite que as fibras musculares reabsorvam parte da umidade que foi espremida em direção ao centro durante o cozimento. É a chave tanto para aves úmidas quanto para aves que tenham carne firme o suficiente para ser cortada com facilidade.

E se encaixa facilmente na programação do Dia de Ação de Graças, mesmo um como o dela que exige viagens. “Na verdade, descobri que a viagem de nossa casa para a casa da minha irmã é o momento perfeito para o descanso”, diz Rodgers. “É cerca de 20 minutos de carro e quando tudo é carregado e descarregado, o peru está perfeito.”

Daniel Boulud não tem nada contra o peru. O chef do Daniel de Nova York (e de vários outros restaurantes) acha que falta um pouco, pode-se dizer, luxo. Não no sentido de ingredientes sofisticados, mas à moda antiga. Ou seja, “algo muito sedoso, amanteigado, gostoso assim”, diz ele. "Algo para manter a umidade ao redor."

Isso não significa servir o pássaro com foie gras. Ingredientes perfeitamente humildes funcionam muito melhor. Um dos favoritos de Boulud é um purê de batata-doce com abóbora. Maçãs e bananas caramelizadas dão sedosidade quando são colocadas no processador de alimentos, e canela, cravo, pimenta da Jamaica, sementes de erva-doce e anis estrelado o apimentam. “Esta é uma forma de obter uma complexidade de sabor, combinando coisas que vão bem com peru de uma forma que você não pode fazer a menos que você os purifique”, diz ele.

Os cogumelos também podem fornecer essa qualidade luxuosa. “Que tipo de cogumelo pode variar, mas é sempre algum tipo de fricassé”, diz Boulud. “Bons cogumelos selvagens, manteiga e azeite, um pouco de alecrim e alho. Eu sempre adiciono um pouco de migalhas de pão torrado ou talvez apenas um pouco de farinha para secar um pouco e absorver os sucos. ”

Melhor ainda, você pode colocá-los em um gratinado de batata e assá-los lentamente, generosamente banhado em creme. Desta forma, todos os elementos díspares se unem e formam um "terceiro sabor" harmônico. Este gratinado tem gosto quase como se alguém escorregasse em algumas trufas pretas. Não há nenhum, mas você certamente poderia usá-los se acontecer de você ter algum por aí.

Certamente não há nada de errado com esse tipo de luxo.

Quando Lydia Shire estava crescendo em Brookline, Massachusetts, o ponto alto do ano culinário era o Dia de Ação de Graças. Hoje ela é chef dos restaurantes Excelsior e Locke-Ober de Boston, mas naquela época ela era a ajudante de cozinha de seu pai. “Desde pequena, sempre o ajudava a cozinhar”, diz ela. "Eu não conseguia ficar fora da cozinha."

O pai de Shire morreu quando ela tinha 15 anos, mas ela ainda faz a geléia de cranberry que ele adaptou de uma receita de um antigo livro de receitas da Fannie Farmer. Esta é a geleia de cranberry como Deus pretendia que fosse e, ao saboreá-la, é preciso perceber o quão longe todas as outras caíram (mesmo que pareçam fofas assim que saem da lata). Ele define com uma sacudidela enganosamente delicada que não dá nenhuma pista para seu sabor profundo ou seu tempero quente de cravo e canela, um daqueles pratos que é quase impossível parar de comer.

É incrivelmente fácil de fazer também - você apenas ferver cranberries com um pacote de especiarias doces até que as bagas amolecer e engrossar e, em seguida, coar a mistura, adicionar açúcar e cozinhá-lo brevemente novamente.

Ainda hoje, Shire diz: “Eu preciso ter esse sabor. Eu não posso passar aquele dia sem ter certos sabores na minha boca porque não seria o Dia de Ação de Graças. " E ajudando na cozinha estará o filho de 14 anos e meio de Shire, Alex. “Ele vai ser cozinheiro, você sabe”, diz Shire. “Estou absolutamente certo disso.”

Em sua festa de 55 anos no ano passado, preparada por chefs como Eric Ripert de Keller e Le Bernardin (e com a presença de outros, incluindo Boulud e Pierre Gagnaire), Michel Richard, cujo comportamento alegre mascara uma natureza profundamente competitiva, surpreendeu a todos com uma visão pós-moderna interpretação de ratatouille: cada vegetal reduzido à sua essência de sabor, definido em uma geléia firme, mas macia e apresentado em uma mistura escultural de cubos do tamanho de dados de jogo.

Richard, chef da Citronelle em Washington, D.C., é um dos chefs mais criativos e brincalhões do país, mesmo quando se trata do prato de legumes do Dia de Ação de Graças - algo geralmente considerado uma reflexão tardia.

Acontece que o Dia de Ação de Graças é o feriado favorito de Richard. Afinal, é o mais francês - centrado na mesa, explica ele. “Eu amo o Dia de Ação de Graças”, diz ele, “porque não preciso me preocupar em comprar presentes, não preciso ir à missa, não preciso fazer nada além de sentar à mesa às 4 horas com minha família e meus amigos e comer boa comida, beber bom vinho e depois sair para beber Armagnac e fumar charutos. ”

Embora o ratatouille desconstruído possa ser um pouco extremo para um jantar em família, Richard apresentou dois vencedores. Em seu repolho Savoy recheado, as folhas inteiras - verdes claras e sedosas depois de um cozimento longo e suave - são enroladas em duxelles, cogumelos picados salteados com uma camada extra de complexidade de nozes por uma pitada de curry em pó.

E seria quase impossível não amar a combinação muito franco-americana de couve do sul da terra cozida há muito tempo e as lentilhas verdes carnudas de Le Puy, na França. A forma como esses ingredientes aparentemente não relacionados atuam entre si é surpreendente (e deliciosa).

No Dia de Ação de Graças em casa, o peru de Richard será um simples pássaro assado, embora com um toque francês: um recheio feito com castanhas e boudin blanc. “Minha esposa costumava aceitar um sotaque francês muito forte, mas agora é apenas um pequeno sotaque francês”, diz ele. “Minha família gosta de um jantar tradicional de Ação de Graças, mas ainda há uma mistura dos dois países.”

O Thanksgivings de Sherry Yard crescendo no Brooklyn soa um pouco como "I Love Lucy". Em primeiro lugar, sua mãe não cozinhava. Seu pai queria, mas ele tinha noções não convencionais sobre o que servir. Para o Dia de Ação de Graças, ela lembra, “ele montou um churrasco a gás no quintal e saiu no frio e fez bifes ou salsicha kielbasa, qualquer coisa, menos peru”.

Depois teve o famoso episódio do creme de milho. “Minha mãe nunca abria as latas e as esvaziava em uma panela, apenas colocava em uma assadeira e colocava no forno”, diz ela. Certo dia de Ação de Graças, aconteceu um desastre: “O forno explodiu e tínhamos creme de milho em todos os lugares. É sorte ninguém ter sido atingido pela lata. ”

Portanto, não é surpresa que as noções de Yard sobre uma sobremesa perfeita para o Dia de Ação de Graças sejam incomuns. Se ela pudesse fazer as coisas do seu jeito, ela comeria torta de creme de chocolate ou biscoitos. Ela adora abóbora, mas, é claro, tem opiniões muito definidas sobre como deve ser tratada. “Um monte de comida de Ação de Graças tende a ser um pouco doce já, então eu não gosto de fazer nada muito doce”, diz ela. “E eu gosto de usar açúcar mascavo, ou mel, porque eles não têm a mesma doçura monótona que o açúcar tem.”

Na verdade, sua sobremesa de abóbora é um empecilho, uma espécie de torta de abóbora com uma surpresa. Mas não é realmente uma torta, é uma torta em camadas, construída em uma forma de forma de mola em cima de uma crosta de massa. A seguir vem o creme de abóbora, depois uma camada de chantilly enriquecido com creme fraiche e açúcar de bordo aromatizado e, para coroar, um chiboust de abóbora caramelo - como um suflê frio. O chiboust, que tem uma nota ligeiramente amarga por si só, destaca o creme de abóbora doce lindamente.

Pode ser meio que um projeto, mas na verdade não é tão complicado quanto parece (você pode até fazer um ou dois dias antes, quando as coisas estiverem um pouco mais calmas). E os resultados valem bem o esforço.

Afinal, estamos no Dia de Ação de Graças, e se você não pode fantasiar com uma sobremesa de sonho agora, quando poderá?


Ingredientes em molho de limão com endro

Este molho de endro leva apenas 5 minutos para misturar e é tão saboroso que você vai querer usá-lo em quase tudo! Muitos molhos de endro são cozidos, mas este é só uma questão de mexer! Para fazer molho de endro de limão, basta misturar estes ingredientes:

  • Tempero fresco. É importante obter endro fresco para esta receita. Se você estiver em apuros: você pode substituir 2 colheres de chá de endro seco por 2 colheres de sopa frescas.
  • Maionese e iogurte grego. O molho de endro é tradicionalmente muito rico: cortamos um pouco a riqueza com iogurte grego.
  • Limão. Limão fresco é a chave para o sabor picante.
  • Alho em pó e cebola em pó. Essas especiarias adicionam um grande sabor.

26 receitas de panela de pressão para refeições rápidas e fáceis

Graças ao Instant Pot encantando os aventais dos cozinheiros domésticos em todos os lugares (e por um bom motivo), a humilde panela de pressão está finalmente conseguindo seu momento no centro das atenções. É chegada a hora também - a maioria das variedades são acessíveis, simples de usar quando você pega o jeito delas e diminuem drasticamente a quantidade de tempo e esforço que você tem de colocar em suas refeições. Na verdade, é desconcertante que a panela de pressão não seja um grampo como o micro-ondas. Existem tantos pratos incríveis para fazer com ele, de sopas e guisados ​​a salteados e risotos. Estamos destacando 23 receitas de panela de pressão que mostram por que o aparelho pode ser o melhor sous chef que você poderia ter.

1. Panela de pressão Ropa Vieja

Ropa vieja geralmente requer carne cozida por ... bem, muito tempo. A maioria das pessoas usa uma panela elétrica para isso, mas uma panela de pressão elétrica torna o processo muito mais rápido, mas ainda produz uma tonelada de sabor.

2. Panela de Pressão Salsicha Jambalaya

O jambalaya pode ser uma receita intimidante por causa da quantidade de ingredientes que costuma exigir e do tempo que leva. Esta receita corrige os dois problemas - e ainda mantém os sabores autênticos - reduzindo a quantidade de temperos necessários e usando uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento pela metade.

3. Costelinha refogada com daikon e cenoura

Dê ao ensopado de carne um toque asiático usando rabanete e um tempero de soja e saquê. Você precisa dourar a carne manualmente primeiro, mas 25 minutos na panela de pressão com o molho é realmente o que a leva a níveis de dar água na boca.

4. Carne e brócolis na panela de pressão fácil

Para esta versão do alimento básico chinês para viagem, a receita o instrui a jogar os ingredientes na panela de pressão em vez de fritar. Dez minutos é tudo o que leva para a carne cozinhar, o molho engrossar e a marinada infiltrar-se na carne.

5. Panela de pressão francesa

A grande vantagem de servir os clássicos sabores franceses em uma tigela em vez de um sanduíche é que você não está tentando espremer a quantidade de recheio que realmente deseja no espaço limitado entre duas fatias de pão. Quando a panela de pressão pode render uma carne tão gostosa, você quer uma porção tão grande quanto possível. O pão pode sempre ser comido à parte.

6. Costeletas de porco na panela de pressão com mel de mostarda

Algum contexto: este prato é a primeira receita deste blogueiro usando uma panela de pressão, então você sabe que não é muito difícil. Com apenas sete ingredientes simples e 10 minutos de preparação, ele transforma sem esforço costeletas de porco humildes e feijão verde em delícias cobertas de mostarda de mel que é tão adequado para um jantar em família quanto para entretenimento.

7. Sopa de Tortilla de Frango na Panela de Pressão

Por que esperar uma sopa ferver no fogão quando uma panela de pressão pode cozinhar, aquecer e produzir resultados semelhantes em 10 minutos? Para lhe dar uma ideia melhor de como é fácil essa sopa de tortilha perfumada, considere que a parte mais difícil de prepará-la é mexer no milho congelado e em uma lata de feijão preto.

8. Panela de pressão, lentilha e sopa de salsicha

Usar uma panela de pressão dá a esta sopa saborosa que eu mexi em uma panela por horas, quando na realidade, ela precisava de apenas 25 minutos de tempo de cozimento. Embalado com linguiça de frango, lentilhas e vegetais, esta é uma maneira super fácil de obter uma tonelada de nutrientes sem trabalhar muito.

9. Panela de pressão Moo Goo Gai Pan

O método de fritar normalmente usado para preparar este prato já é bastante fácil. Mas seguir o caminho da panela de pressão é tão simples - na verdade, é ainda melhor em fazer com que os sabores do molho sejam absorvidos pelo frango e vegetais. Opte por coxas de frango, que não secam tão rápido sob a ... pressão da panela de pressão.

10. Panela de Pressão Tailandesa com Amendoim Frango e Macarrão

Você vai precisar de uma panela de pressão elétrica com várias configurações para esta receita, mas vale totalmente a pena para esta refeição de uma panela de amendoim. Tudo, desde o frango aos vegetais e ao macarrão de arroz, cozinha lá, dando a você todas as qualidades do prato original com uma fração da limpeza.

11. Panela de Pressão Chili Limão Coxas de Frango

Simple but effective seasonings such as garlic, cumin, chili powder, and lime juice make this chicken dinner anything but basic. The drippings do double duty as a thick gravy (also made in the pressure cooker), which gets poured over the top of the meat to make it even juicier.

12. Lemon Chicken Rice Soup

Need a gluten-free spin on chicken noodle soup that’s also really easy to make? This recipe has you covered. It swaps out the noodles for rice, gets made in one pressure cooker, and adds a big squeeze of lemon for a refreshing, tangy twist. You’ll be slurping this up whether you’re feeling under the weather or not.

13. Pressure Cooker Turkey Verde Rice

Don’t let the neutral colors of this dish fool you—the turkey’s been soaked in a generous amount of spicy salsa verde, while the brown rice adds a hearty, nutty flavor. A melhor parte? The meat and the rice both get cooked together, thanks to the electric pressure cooker.

14. Pressure Cooker Chicken Tikka Masala

Gone are the days when you had to run out to your favorite Indian restaurant to get your tikka masala fix. All you need is a pressure cooker, and you can whip up a version just as delicious in under an hour. (The secret? Don’t skimp on the sauce!)


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