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O que é capicola e qual é seu gosto?

O que é capicola e qual é seu gosto?

Também conhecido como coppa, capocollo ou gabagool, esse corte frio gorduroso, levemente temperado e defumado é realmente saboroso.

Capicola é temperada e defumada com espádua de porco curada em tripa natural.

Se você assistiu a sua parte de Sopranos episódios, você provavelmente já ouviu falar sobre um tipo mágico de salumi conhecido como gabagool. Na verdade, é chamado de capicola (também escrito capocollo ou um punhado de outras variações) e é delicioso.

Capicola, também conhecida como copa, é o que você pode considerar um cruzamento entre presunto e salsicha. Para prepará-lo, grandes pedaços de ombro de porco (ou às vezes carne de pescoço) são temperados com vinho tinto ou branco, alho e uma variedade de ervas e especiarias (geralmente incluindo páprica) antes de serem recheados em tripas naturais e pendurados por até seis meses curar. Também é frequentemente fumado e, em uma variedade, denominado coppa cotta, também é torrado lentamente.

Então, qual é o gosto da capicola? O produto resultante é gorduroso sem ser excessivamente forte, delicadamente temperado, levemente enfumaçado e fatiado o mais fino possível. É encontrado na maioria das delicatessens italianas e lojas de comida gourmet, e é uma das carnes mais deliciosas que você pode colocar em um sanduíche (também é um dos principais ingredientes em um sanduíche de muffuletta no estilo de Nova Orleans).

Enquanto grandes empresas como a Boar’s Head o produzem, procure produtores em escala menor, como Seattle’s Salumi, Portland’s Olympic Provisions ou New York’s Salumeria Biellese se quiser estocar. Vá em frente e compre alguns - você não vai se arrepender de jeito nenhum. Capicola é definitivamente não um desses 19 termos alimentares que você nunca deve usar novamente.


Capicola caseira

Capicola é um dos salames mais simples de fazer & # 8211 você não precisa moer a carne, se preocupe em manter a gordura fria e muitos outros pequenos detalhes como quando você faz salame ou sopressata. No entanto, as partes externas dos músculos da carne sólida tendem a secar na câmara de cura mais rápido do que com o salame. Essa tem sido minha experiência, de qualquer maneira. Por um tempo, eu lutei para fazer minha capicola secar uniformemente de um lado para o outro, sem partes externas mais duras e centros macios, às vezes mal secos. Este é um problema comum para muitos fabricantes de salame caseiros.

A solução típica é selar a capicola a vácuo e refrigerá-la por algumas semanas. A carne passará por um período de & # 8216equalização & # 8217 onde a umidade restante dentro dela será distribuída de maneira mais uniforme. Embora isso pareça funcionar, não é necessariamente a maneira mais ideal de fazer capicola em casa.

O centro mal seco pode abrigar bactérias deteriorantes, que durante a equalização podem ser propagadas para outras partes da carne. A secagem irregular ao longo do tempo também pode resultar em sabores estranhos, desenvolvimento geral de sabor deficiente e outras pequenas nuances que afetarão o sabor, aroma e aparência do produto final.


Capicola italiana caseira

Suculenta, soberbamente temperada e saborosa, esta cozido versão de Capicola levará seus sanduíches, sanduíches, pizza e lanches italianos a um novo nível!

Você gosta de um bom sanduíche de vez em quando? Quero dizer realmente Boa sanduíche recheado com carne suculenta e temperada de alta qualidade? Então você PRECISA fazer esta capicola italiana assada!

E se você sempre sonhou em fazer sua própria charcutaria, mas se sentiu muito intimidado ou desanimado com todo o equipamento especial ou com todo o trabalho envolvido, esta fabulosa capicola caseira é para você!

Esta é a fabricação de charcutaria que é fácil, não intimidante e totalmente delicioso!

Capicola ou Coppa & # 8211 Quais & # 8217s a diferença?

Capicola (também conhecido como capocollo) e coppa (mais sobre isso abaixo) são os padrões da charcutaria italiana e usam o mesmo corte de carne de porco. Este corte específico de carne é altamente marmorizado e vem do pescoço do porco (conhecido como o copa na Itália) e é selecionado por causa de sua proporção quase perfeita de 30% de gordura para 70% de massa magra. Este corte é comumente cozido / assado assim como curado a seco para criar duas formas diferentes de charcutaria altamente popular. Esta receita é para capicola assada e é inspirada na versão Olympic Provisions & # 8217.

Coppa (que leva o nome do corte de carne) é a versão curada a seco. A carne é preparada em uma salmoura especial e pendurada para secar por aproximadamente 2 meses dependendo do seu tamanho em um ambiente com temperatura e umidade controlada onde se torna curado a seco. A copa é então cortada em fatias finas (semelhante ao presunto). O sabor é complexo e saboroso, a textura delicada e quase derrete na boca. Abaixo está uma copa curada a seco que fiz há alguns meses.

Hoje eu & # 8217m compartilhando o cozinhou Versão (não curada a seco) da copa: Capicola.

O termo capicola é freqüentemente usado alternadamente para se referir à versão curada a seco, por isso pode ser um pouco confuso. Usaremos o termo capicola no restante deste tutorial para nos referir à versão cozida.

Para este tutorial eu & # 8217m também usando um lombo de porco normal, no caso de você ter problemas para localizar o tradicional copa corte de carne de porco (pode ser difícil encontrar açougueiros que conheçam cortes europeus, especialmente os menos comuns usados ​​em charcutaria especial). Não tem o marmoreio do corte tradicional de copa e, portanto, não ficará tão macio / úmido, mas ainda assim completamente delicioso.

Os ingredientes para fazer capicola são mínimos e (se você estiver usando apenas lombo de porco), você só precisa de dois itens que normalmente não pode ter em sua cozinha: Sal de cura rosa e tamanho 24 rede de carne. O sal rosa ajuda a carne a reter sua apetitosa cor rosa (em vez de apenas parecer um porco assado marrom-acinzentado depois de cozido) e a rede ajuda a carne a manter sua forma durante o cozimento para que você possa obter aquelas lindas fatias.

O processo é muito fácil, francamente, há muito pouco que pode dar errado, e seus amigos e familiares vão pensar que você é um profissional absoluto! Faça alguns deliciosos submarinos italianos usando esta capicola, adicione um pouco de queijo e um pouco giardiniera caseira se você gosta (coisas incríveis!), e você & # 8217 tem um seriamente delicioso sanduíche! Também é fabuloso na pizza.

Fazer sua própria copa também é extremamente econômico. Coppa na especialidade deli (se você tiver sorte o suficiente para encontrá-lo) vem com um preço alto. Você pode fazer o seu por uma fração do custo.

Primeiro vamos fazer a cura para a nossa carne de porco. Coloque o sal marinho, o açúcar, os flocos de pimenta vermelha e o sal de cura rosa em um moedor de café / especiarias ou use um pilão para moê-los. (Isto é essencial que o sal rosa seja uniformemente distribuído na mistura.)

Coloque a carne de porco em uma tigela grande ou em uma superfície de trabalho e massageie a carne de porco, certificando-se de pegar todos os cantos.

Embrulhe bem a carne de porco em filme plástico e leve à geladeira por 5 dias. Após 5 dias, vire-o de forma que o lado inferior fique para cima e leve à geladeira por mais 5 dias.

Após 10 dias desembrulhe a carne. Será mais firme ao toque. Enxágue completamente em água fria para remover todos os temperos e reserve enquanto prepara a massagem final.

Para fazer a mistura, coloque as sementes de erva-doce, sementes de coentro, sementes de anis, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta em um moedor de café / especiarias ou use um mortal e um pilão para moer as especiarias até obter uma mistura grossa. Seque levemente a copa com uma toalha de papel.

Espalhe a polpa em uma placa ou superfície de trabalho e enrole a copa nela, cobrindo todos os lados. Use toda a mistura de especiarias para cobrir a carne.

Em seguida, você precisará de um rolo de rede 24. Corte um pedaço de rede do rolo que seja alguns centímetros mais comprido do que a copa.

Estique a rede e alimente a copa através dela (a menos que você tenha um funil para recheio de presunto, é mais fácil fazer isso com duas pessoas).

Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Encha uma panela com água e coloque-a na prateleira do meio do forno. Isso criará umidade enquanto a copa cozinha para mantê-la úmida. Coloque a copa em uma assadeira equipada com uma gradinha e coloque a assadeira na grade superior do forno. Cozinhe a copa por 1 hora, depois vire a copa de modo que o lado inferior fique para cima e asse por mais uma hora ou até que a temperatura interna alcance 145-150 graus F. Não cozinhe demais ou a carne ficará seca.

SEJA PACIENTE, E # 8217S NÃO ESTÁ PRONTO PARA COMER AINDA! Retire a copa, coloque em um prato e leve à geladeira descoberto por 4 horas.

Nesse ponto, sua capicola italiana caseira está pronta para comer! Corte em fatias finas e saboreie em seus sanduíches, pizzas ou comido sozinho!

Se você quiser carne em fatias muito finas, como a delicatessen que compra na loja, precisará de um cortador de carne como este Chef & # 8217s Choice Electric Meat Slicer.

Adoramos fazer sanduíches italianos adicionando capicola, queijo e giardiniera caseira & # 8211 & # 8217s de outro mundo!

Para guardar, mantenha-o bem embrulhado em filme plástico na geladeira, onde vai guardar por até 3 semanas.


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Hoagie Italiano Especial Com Queijo, Pimentão e Cinco Carnes

O aipo é raiz de aipo, a parte inferior do vegetal verde crocante que você já conhece. Nada mais nada menos.

É simplesmente uma parte diferente do aipo (Apium graveolens) & # x2014celeriac é a raiz, enquanto o aipo é o caule.

Embora você possa não estar familiarizado com o vegetal de aparência engraçada, ele tem uma história rica e está firmemente enraizado (trocadilho) na culinária europeia.

Acredita-se que o celeriac seja referenciado na Odisséia de Homero & # x2019s em 800 a.C., embora fosse chamado de & # x201Cselinon. & # X201D. Sua popularidade cresceu ao longo dos séculos e, na Idade Média, era cultivado em toda a Europa.

Julia Child & # x2019s Remoulade de raiz de aipo pode ser o uso mais famoso de aipo. Sobre o vegetariano que inspirou o famoso prato francês, ela escreveu: & # x201C Debaixo do exterior marrom e enrugado da raiz de aipo há carne branca com um sabor brilhante de aipo e textura crocante que, quando finamente picada, dá uma deliciosa salada como salada. & # x201D

O celeriac não vai ganhar nenhum concurso de beleza tão cedo. É bulboso, é cabeludo e totalmente desinteressante. Mas o que falta em aparência, compensa em sabor e benefícios para a saúde.


O que diabos é 'Gabagool' e por que Tony Soprano fala sobre isso o tempo todo?

Nosso ítalo-americano residente explica o mistério por trás da carne.

Todo mundo sabe sobre salame, presunto e mortadela. Os produtos básicos da grande tábua ítalo-americana de carnes e queijos tornaram-se tão conhecidos como Azeite de Oliva Extra Virgem, graças aos preços excessivos dos sanduíches do café da manhã da Starbucks e dos bufês de casamento em todo o país. Mas se você fosse fã de Os Sopranos& ndashcelebrando seu 20º aniversário hoje & ndashyou & rsquove provavelmente se perguntava há muito tempo, o que diabos é "gabagool?"

Conhecido formalmente como capicola, gabagool não é de forma alguma o mais badalado ou popular dos frios italianos, mas é o mais divertido de se dizer. Se você cresceu em Nova Jersey, tem ascendência italiana ou se viu cercado por qualquer uma dessas culturas, é bem provável que você já tenha ouvido o termo algumas vezes. No Os Sopranos, a carne vermelha desempenha um papel crucial no trauma psicológico de Tony Soprano, então palavras como "gabagool" e "super-sod" (soppressata) carregam um pouco de peso narrativo ao longo da série. Até O escritório invoca o termo em seu memorável episódio de máfia de 2009, que mostra Michael Scott ordenando "apenas o gabagool" para se exibir na frente de seus novos amigos ítalo-americanos.

De acordo com A Refeição Diária, a capicola é um "tipo de salame" que é basicamente um "cruzamento entre presunto e linguiça". Como suas irmãs curadas com sal, a capicola, que também pode ser chamada apenas de "coppa", é temperada com uma variedade de sabores como vinho, alho e colorau, recheada em um invólucro à base de carne, depois defumada, assada lentamente ou na maioria dos casos, "ficou pendurado por até seis meses para curar". É tinto e branco, não tão picante quanto soppressata, mas também não é tão cremoso e suave como, digamos, mortadela.

Dan Nosowitz em Atlas Obscura mergulhou fundo na origem do fenômeno gabagool em sua fantástica peça, Como Capicola se tornou Gabagool: o sotaque italiano de Nova Jersey, explicado. Depois de pesquisar com alguns especialistas em linguística, Nosowitz descobriu que, como as estimativas americanas malfeitas da cultura italiana, como almôndegas, ziti assado ou o que quer que seja Olive Garden está fingindo ser, a palavra "gabagool" é tão italiana quanto uma torta de maçã.

"A palavra 'gabagool' é tão italiana quanto torta de maçã."

De acordo com a pesquisa de Nosowitz, muitos italianos nos Estados Unidos descendem de italianos do sul, "cerca de 80 por cento", na verdade. Se você conhece alguma coisa sobre a Itália, provavelmente sabe que os dialetos das várias regiões do país são muito diferentes. Da mesma forma, a língua italiana que chegou à América na época da grande emigração é muito diferente da língua italiana de hoje.

O que ouvimos em lugares como Jersey, Staten Island e Nova York é na verdade o resultado de ex-imigrantes que se apegam ao seu dialeto nativo e transmitem elementos disso por gerações de americanos que podem nem ter a menor ideia do que o italiano contemporâneo real a linguagem soa como hoje.

No caso do gabagool, é uma combinação de vogais finais sendo excluídas, sons de "oh" sendo elevados e o que os linguistas chamam de "consoantes surdas", ou seja, sons de "k" e "c" transformados em consoantes "sonoras", que , neste caso, equivale a sons "g".

Então, quer colocar seu Soprano? Comece com capicola. Retire a vogal final. Transforme os "c" s em "g" s. E enfatize o som "o". O que você conseguiu? Gabagool. Fuhgeddaboutit.


Os melhores substitutos do bacon para comedores de carne

Agora, eu & # 8217m não estou dizendo que nada nesta lista vai ser como bacon. É difícil, senão impossível, emular aquela textura exata e sabor salgado, esfumaçado e levemente adocicado. Mas eu descobri 13 substituições de bacon mais saudáveis ​​(algumas apenas ligeiramente) que podem ajudá-lo a cortar um pouco da gordura, colesterol e sódio e ainda obter um pouco do sabor que você tanto deseja.

Continue lendo para ver minhas principais escolhas de substitutos do bacon em que você pode realmente cravar os dentes.

1. Prosciutto

Se você já comeu espargos embrulhados em presunto onde o presunto é gostoso e crocante, você já sabe que é delicioso, mas pode não ter considerado apenas jogar fora os aspargos.

Este presunto italiano curado é mais baixo em colesterol e gordura total do que o bacon, com aproximadamente os mesmos níveis de sódio. Quando crocante em uma frigideira (ou no forno), fica com uma crocância semelhante à do bacon. É ótimo em BLTs (PLTs?), Especialmente se você adicionar algumas folhas frescas de manjericão e talvez um pouco de abacate esmagado.

2. Bife de bacon

Imagem: Pederson & # 8217s Natural Farms

Dizer o que? Sim. Bacon de carne. Em vez de vir da barriga, porém, o bacon de boi é cortado do prato curto, com lindas fitas de gordura escorrendo por ele. O que o torna um bom substituto para o bacon de barriga de porco é que ele contém menos gordura e mais proteína. E se você optar pelo bacon bovino não curado (e deve fazê-lo), também reduzirá seus níveis de sódio. Existem muitas marcas lá fora, mas eu & # 8217m parcial a Pederson & # 8217s Natural Farms.

Você pode solicitar um pacote de quatro pela Amazon por US $ 29,99, mais frete.

3. Toucinho de peru (e pato)

O bacon de peru foi provavelmente o primeiro substituto do bacon de porco amplamente comercializado. É bastante comum na maioria dos supermercados hoje em dia. Se você não é fã de bacon de peru e quer menos gordura do que a encontrada no bacon de porco, experimente o bacon de pato. Ambas as opções têm menos gordura do que bacon de porco, mas não tendem a obter aquele crocante crocante que ajuda a tornar a versão de porco tão deliciosa.

4. Capicola

Imagem: VitalyEdush / iStock.

Quer você pronuncie Capicola, Coppa ou & # 8220gabagool & # 8221 como Tony Soprano, Capicola é uma deliciosa carne curada que fica bem crocante e, como o presunto, pode substituir o bacon em praticamente qualquer lugar. O que o torna um substituto mais saudável é que ele contém cerca de um quarto da gordura e aproximadamente a mesma quantidade de proteína. Lembre-se, porém, de que ele apresenta níveis de sódio ligeiramente mais elevados.

5. bacon de salmão

Imagem: Azure-Dragon / iStock.

Bacon feito de peixe? Sim, e tem gosto de peixe. Peixe salgado e defumado. Gosto muito, embora realmente não tenha gosto de bacon. Não fica crocante como bacon e eu não experimentaria em um BLT. Eu, no entanto, colocaria em uma omelete ou em uma fritata, talvez até em uma quiche. E eu definitivamente poderia imaginar isso em um suflê de salmão e bacon com queijo.

Trader Joe & # 8217s costumava transportar bacon de salmão, mas não o vejo lá há algum tempo e não pude confirmar se ainda está disponível. Existem outras marcas por aí, mas não posso garantir.


  • 12 onças de penne de trigo integral
  • 1 pedaço de capicola de 2 onças, ou pancetta, finamente cortada em cubinhos (ver Dica)
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara de vodka
  • 1 lata de 28 onças de tomates triturados
  • ¼ xícara meio a meio
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 1 / 4-1 / 2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • Pimenta moída na hora, a gosto

Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe o penne até ficar macio, 12 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, cozinhe a capicola (ou pancetta) em uma panela grande em fogo médio até ficar crocante, cerca de 4 minutos. Escorra em papel toalha.

Volte a panela ao fogo médio-baixo acrescente a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a vodka e leve para ferver. Ferva até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Junte os tomates, meio a meio, o molho inglês e a pimenta vermelha esmagada a gosto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos.

Escorra o macarrão e sirva coberto com o molho e polvilhado com capicola (ou pancetta), manjericão e pimenta.

Dica: Capicola e pancetta podem ser encontrados na seção de delicatessen da maioria dos grandes supermercados. Compre um pedaço grosso para esta receita.


Pizza de Capicola, Shiitake e Giardiniera com Gouda e Manchego Defumados

Despeje 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira, agitando para revestir. Cozinhe e mexa a capicola em fogo médio até dourar levemente e crocante, 3 a 5 minutos. Junte o dente de alho e retire a frigideira do fogo. Transfira a capicola e o alho para uma tigela, reservando a gordura na frigideira.

Despeje a 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira. Cozinhe e mexa os cogumelos shiitake até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Combine 1 colher de sopa de alho picado e óleo de gergelim em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo e mexa até perfumado, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Misture o molho de soja, o molho de ostra, o molho de pimenta-alho, água, açúcar e pimenta ao alho.

Espalhe o molho de alho sobre a crosta da pizza. Cubra com capicola, giardiniera e cogumelos shiitake. Cubra a capicola e os cogumelos com queijos defumados Gouda e Manchego.

Asse no forno pré-aquecido até a crosta dourar e os queijos derreterem, 8 a 12 minutos.


Capicola

Capicola para italianos, capocollo para americanos, capicolla para canadenses, “gabagoul” para Tony Soprano - como quer que você chame, a capicola é feita do pescoço do porco, copa, valorizada por sua proporção perfeita de 30% de gordura para 70% de magra, tornando a carne úmida e macia. Na Olympic Provisions, é curado por 10 dias, então coberto com pimenta-do-reino, sementes de funcho, coentro e erva-doce e torrado lentamente para produzir um presunto tenro. (Também incluímos duas outras opções se você quiser misturar as coisas.) Se você pode rosbife, pode fazer isso sem problemas. Sim, mas o que fazer com isso? Bem, não se pode fazer um sanduíche italiano adequado (ou, eu diria, qualquer sanduíche lancheira adequado) sem capicola.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1,4 kg coppa de porco
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá (35 g) de sal marinho fino
  • 2 colheres de sopa (30 g) açúcar
  • 1 colher de chá (4 g) flocos de pimenta vermelha triturada
  • 1 colher de chá (4 g) sal de cura

Esfregar clássico

  • 1 colher de chá (4 g) flocos de pimenta vermelha triturada
  • 2 colheres de chá (10 g) pimenta preta
  • ½ colher de chá (1,6 g) sementes de funcho
  • ½ colher de chá (1,6 g) semente de anis
  • 1 colher de chá (4 g) sementes de coentro
  • 1 colher de chá (1 g) sementes de funcho
  • 1 colher de chá (5 g) pimenta preta
  • ½ colher de chá (2 g) flocos de pimenta vermelha triturada
  • 1 colher de chá (5 g) pimenta preta
  • 1 colher de chá (4 g) tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá (4 g) alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá (4,5 g) alho picado

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de cura 10 dias

Tempo de refrigeração 4 horas

Para fazer a cura, moa o sal marinho fino, o açúcar, a pimenta vermelha e o sal de cura usando um almofariz e um pilão.

Coloque a carne de porco em uma tigela grande e massageie a cura na carne de porco, cobrindo-a bem e aplicando-a nas rachaduras e fendas. Embrulhe firmemente em filme plástico (ou coloque em um grande saco com zíper), coloque em um prato e leve à geladeira por 5 dias. Em seguida, vire-o para que a parte de cima fique para baixo e leve à geladeira por mais 5 dias.

Após 10 dias de cura, retire a copa da geladeira e desembrulhe. Enxágüe em água fria até que todas as partículas de sal e especiarias tenham sido removidas. Deixe secar enquanto prepara a sua massagem.

Prepare a massa de sua preferência combinando todos os ingredientes em um pilão e triturando com o pilão por cerca de 2 minutos. Você está procurando uma textura grossa, não muito fina. Despeje a massa em uma tigela grande e acrescente a carne, virando para cobri-la bem.

Pré-aqueça o forno a 250 ° F (120 ° C). Coloque uma assadeira cheia até a metade com água na prateleira do meio do forno para criar umidade. Coloque a carne na rede de presunto e amarre a rede bem fechada nas duas pontas. Coloque a carne em uma assadeira e cozinhe por 1 hora na grelha superior. Vire a carne e cozinhe por mais 1 hora. Verifique a temperatura interna: você deseja que atinja 155 ° F (68 ° C). Quando a capicola estiver pronta, deve estar assada uniformemente e cheirar tão bem que você mal pode esperar para cortá-la e comê-la. Mas ainda não! Em vez disso, remova-o do forno, transfira para um prato e leve à geladeira, descoberto, por 3 a 4 horas, até que a temperatura interna da capicola esteja abaixo de 39 ° F (4 ° C). Retire a capicola da geladeira, corte em fatias finas e sirva, sozinha ou em cima de um sanduíche ou pizza. Bem embrulhada em filme plástico, a capicola não picada pode ser guardada por 3 semanas na geladeira.

Receita reimpressa com permissão de Provisões Olympia: Carnes curadas e contos de uma charcutaria americana por Elias Cairo e Meredith Erickson, copyright © 2015. Publicado pela Ten Speed ​​Press e marca da Penguin Random House LLC.


Assista o vídeo: Curing A Capocollo Coppa Pt 1: The Cure (Janeiro 2022).