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Ostras fritas com bacon, alho e sálvia

Ostras fritas com bacon, alho e sálvia

Segurar as ostras cruas na draga de farinha de arroz é um truque genial de fazer à frente, permitindo que você descasque e cubra as ostras horas antes da hora de fritar.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 2 colheres de chá de sal kosher de Morton
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 24 ostras grandes, com casca
  • 4 onças de bacon em fatias, cortadas em pedaços de 1 x ¼ de polegada
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, dividida
  • 6 dentes de alho, esmagados, divididos
  • Mostarda picante ou molho picante (para servir)

Preparação de Receita

  • Bata a farinha de arroz, o sal e a pimenta-caiena em uma tigela média. Misture ostras na mistura de farinha para cobrir bem e cubra com uma camada fina de draga (certifique-se de que nenhuma das ostras esteja aparecendo). Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de fritar.

  • Cozinhe o bacon em uma frigideira grande, de preferência em ferro fundido, em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o bacon esteja dourado e crocante, 12-15 minutos. Transfira o bacon para uma tigela pequena com uma escumadeira.

  • Despeje metade da gordura do bacon em uma pequena tigela refratária ou copo medidor e reserve. Adicione ½ xícara de manteiga aos pingos na frigideira e leve ao fogo médio-alto. Assim que a manteiga começar a espumar, retire metade das ostras da draga e sacuda o excesso. Adicione à frigideira junto com 3 dentes de alho e cozinhe, mexendo levemente a frigideira para regar as ostras com a gordura e virando as ostras ocasionalmente, até dourar e ficar crocante por toda parte, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira ostras e o alho para papel-toalha e deixe escorrer.

  • Despeje a gordura na frigideira; descartar. Limpe a frigideira e volte ao médio-alto. Aqueça ½ xícara de manteiga restante e a gordura do bacon reservada na frigideira. Assim que a manteiga começar a espumar, repita o processo com o restante da ostra e do alho. Transfira para papel toalha e deixe escorrer.

  • Cozinhe a sálvia na mesma frigideira apenas até ficar crocante, cerca de 30 segundos. Transfira para toalhas de papel.

  • Disponha as ostras e o alho em uma travessa e cubra com sálvia frita e bacon. Sirva com mostarda.

  • Avance: As ostras podem ser dragadas com 4 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Receita de Nick Nutting, Wolf in the Fog, Tofino

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 400Gordura (g) 26Gordura saturada (g) 15Colesterol (mg) 75Carboidratos (g) 35Fibra dietética (g) 1Açúcares totais (g) 0Proteína (g) 7Sódio (mg) 580Revisões Seção

O envoltório de bacon é uma maneira genial de manter ervas frescas saborosas dentro do peixe.

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Bem preparado: receitas de outono de Danielle Rollins

& bull Cocktails antiquados de laranja de sangue
& bull YaYa Berinjela Frita com Tabasco e Açúcar em Pó
e touro Parsnip Bisque com Fubá de Ostras Fritas e Xarope de Romã
& Bull Pork Chop com Stone-Ground Grits e Smokey Brussel Couves
Torta de noz-cranberry e touro
& Bull S'mores com biscoitos caseiros Graham

Ingredientes:
Cubos de açúcar mascavo (dois por coquetel)
1 garrafa de bitters de laranja de sangue
3 xícaras de suco de laranja de sangue
12 onças de bourbon
Água com gás

Passos:
1. Para cada coquetel, mergulhe dois cubos de açúcar (de preferência mascavo) com uma colher de sopa de bitters de laranja sanguínea em um copo alto de 12 onças. Gosto de fazer isso com algumas horas de antecedência para que os cubos de açúcar se dissolvam completamente. Além disso, me permite preparar uma bandeja inteira de bebidas antes da festa, para que eu não fique lutando para pegar os copos no último minuto.

2. Quando estiver pronto para servir as bebidas, encha cada copo com gelo e adicione meia xícara de suco de laranja natural espremido na hora, 60 ml de uísque (eu amo o uísque Bulleit) e um pouco de refrigerante. Enfeite com uma roda de laranja sanguínea em fatias finas.

Ingredientes:
8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro & # 8232, mais um pouco para enfeitar
8 colheres de sopa de molho tabasco & # 8232
6 xícaras de óleo de canola
1 1/2 xícaras de farinha de trigo & # 8232
1 colher de chá de sal
2 xícaras de leite & # 8232
6 ovos batidos & # 8232
4 xícaras de pão ralado temperado & # 8232
2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em retângulos de 7 cm de comprimento e 1 cm de espessura

Passos:
1. Bata o açúcar de confeiteiro com o tabasco para fazer um molho reservado.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande a 350 graus centígrados. Prepare 3 tigelas. Na tigela & # 82321, misture a farinha e o sal. Na tigela 2, misture o leite & # 8232 e os ovos. Coloque o pão ralado na tigela 3. Esgote a berinjela na tigela 1, sacudindo o excesso de farinha, cubra com a mistura de ovo e leite na tigela 2 e cubra & # 8232 com o pão ralado na tigela 3.
3. Frite a berinjela em lotes até dourar e crocante, virando ocasionalmente, cerca de & # 8232 2 a 3 minutos. Escorra em um prato forrado com papel toalha. Polvilhe & # 8232 batatas fritas com berinjela com açúcar de confeiteiro adicional imediatamente antes de servir e acompanhe com molho de açúcar Tabasco para mergulhar.

Ingredientes:
2 libras de pastinaca, descascadas e picadas grosseiramente
1 cebola amarela, descascada e picada grosseiramente
& # 82324 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem & # 8232
Kosher ou sal marinho, a gosto
1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
4 xícaras de caldo de galinha & # 8232
1 xícara de creme & # 8232
2 colheres de sopa de manteiga
Ostras fritas de fubá (ver receita abaixo)
& # 8232 Xarope de romã e sementes reservadas de romã (ver receita abaixo)

Passos:
1. Pré-aqueça o forno a 350 & degF.
2. Misture as pastinacas, a cebola, o azeite de oliva, o sal e a pimenta em uma tigela. Assim que os vegetais estiverem uniformemente revestidos, transfira-os para uma assadeira. Asse até ficar macio, cerca de 20 minutos, virando os vegetais ocasionalmente para até cozinhar.
3. Transfira-os para uma panela de sopa e acrescente o caldo e o creme de leite. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de & # 8232 5 minutos.
4. Transfira a mistura para um liquidificador, adicione a manteiga, & # 8232e bata até ficar homogêneo. Tempere a gosto com mais sal, se necessário. (Nota: Tenha cuidado ao fazer purê, pois o líquido está muito quente.)
5. Divida uniformemente o bisque entre as 8 tigelas. Cubra cada porção com 2 & # 8232 ostras fritas, um fiozinho de xarope de romã e algumas sementes reservadas de romã. Se você não gosta de ostras ou não tem tempo para prepará-las, a sopa é deliciosa só ou com cebolas fritas crocantes ou cogumelos refogados e com calda.

Para Ostras Fritas De Fubá

Ingredientes:
3 xícaras de óleo de canola & # 8232
1 ovo batido & # 8232
1/4 xícara de leite & # 8232
8 ostras recém-descascadas
1/2 xícara de fubá amarelo
1/2 xícara de farinha multiuso & # 8232
1 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de sal de grão fino
1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída

Passos:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande a 350 graus centígrados. Bata o ovo e o leite em uma tigela grande e adicione ostras.
2. Em outra tigela grande, misture o fubá, a farinha, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino. Transfira as ostras da mistura de ovo para a mistura de fubá e drene, sacudindo o excesso. Frite as ostras em óleo, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Para xarope de romã

Ingredientes:
2 colheres de sopa de suco de romã fresco & # 8232 (você pode substituir o suco de romã comprado na loja, mas se o fizer, omita a guarnição de sementes de romã)
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de açúcar & # 8232
Pitada de kosher ou sal marinho

Passos:
1. Corte a romã ao meio. Retire as sementes da metade e reserve para enfeitar.
2. Suco da segunda metade em uma panela pequena e adicione vinagre, açúcar e sal. Leve a mistura para ferver e cozinhe até ficar espessa e xaroposa, cerca de 4 minutos. Esfrie e reserve.

Costeletas de porco grelhadas: & # 8232

Ingredientes:
1 e 2 galões de água
& # 82321 & frasl2 xícara de sal kosher
& # 82323 colheres de sopa de pimenta preta & # 8232
3 folhas de louro & # 8232
1 colher de chá de bagas de zimbro & # 8232
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
& # 82321 xícara de cebola amarela, picada grosseiramente
5 dentes de alho esmagados
8 costeletas de porco de 14 onças, francesas (cortadas em tiras longas e finas)

Passos:
1. Combine os primeiros 8 ingredientes em uma panela grande para criar uma salmoura e leve para ferver por 2 minutos. Deixe esfriar, despeje a salmoura sobre as costeletas de porco e leve à geladeira por 24 horas.

2. Assim que as costeletas de porco estiverem salgadas, aqueça a grelha. Coloque as costeletas na grelha e cozinhe em médio ou até que um termômetro inserido no centro indique 135 & degF. Sirva com Couves-de-Bruxelas Smokey (receita no próximo slide) e grãos moídos de pedra.

Grãos de chão de pedra: & # 8232

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
& # 82322 colheres de sopa de chalotas picadas
& # 82321 xícara de grãos moídos na pedra & # 8232
1 e 2 xícaras de milho fresco, purê
2 xícaras de caldo de frango ou milho
3 e 4 xícaras de creme de leite pesado & # 8232
& # 82322 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de chá de pimenta preta

Passos:
1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira refogue e refogue. Adicione as chalotas e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Despeje os grãos, o purê de milho e o caldo e cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos. Adicione o creme de leite, sal, pimenta e o restante da colher de sopa de manteiga e cozinhe por mais 10 minutos.

Ingredientes:
1 1/2 libra de couve de Bruxelas
8 onças de bacon cortado grosso, pancetta ou presunto não curado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3/4 xícara de caldo de galinha
1/2 xícara de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sálvia picada

Passos:
1. Corte o bacon em fatias ou cubos de 1/2 polegada.
2. Refogue e salteie em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até estar totalmente cozido. Deixou de lado.
3. Para cozinhar couve-de-bruxelas, pré-aqueça o forno a 350 graus centígrados.
4. Apare as pontas das couves de Bruxelas e corte cada uma ao meio. Misture com azeite, sal e pimenta. Coloque as couves de Bruxelas em uma assadeira em uma camada uniforme e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
5. Aqueça uma frigideira grande, refogue e salteie sobre o bacon marrom em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione as couves de Bruxelas torradas à panela. Adicione o caldo, a manteiga e a sálvia. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Ajuste o tempero a gosto e sirva.

Ingredientes:
Massa de tarte (ver receita, abaixo)
1 e 4 xícaras de manteiga sem sal
& # 82323 ovos
& # 82321 & frasl2 xícara de açúcar granulado
1 e 2 xícaras de açúcar mascavo claro
3 e 4 xaropes de xarope de milho & # 8232
& # 82321 colher de chá de extrato de baunilha
1 e 4 colher de chá de sal
Metades de pecã 1 1 e frasl4 xícara
1 xícara de cranberries

1. Faça uma massa azeda de acordo com a receita abaixo.
2. Derreta a manteiga e misture com os próximos seis ingredientes até ficar homogêneo.
3. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa torta em um círculo de 25 centímetros, com aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Forre a forma da torta com a massa e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. (Este período de descanso garante que a casca não encolha durante o cozimento.)
4. Pré-aqueça o forno a 350 ° C & degF e asse a casca da torta por cerca de 15 minutos ou até que esteja começando a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Arrume os cranberries no fundo da casca da torta e cubra com as nozes. Despeje a calda e a mistura de açúcar até atingir o topo da casca.
6. Asse por 40-50 minutos ou até que o centro esteja firme e mexa levemente. Se a crosta começar a ficar muito escura, cubra levemente com papel alumínio e retome o cozimento.

Para Massa Torta: & # 8232

Ingredientes:
1 e 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/8 colher de chá de sal & # 8232
1/3 xícara de manteiga sem sal & # 8232
1 ovo & # 8232
3 e 4 xícaras de farinha

Passos:
1. Combine o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela grande de creme de leite com manteiga usando uma batedeira. Adicione o ovo e misture. Em seguida, misture a farinha 1 & frasl4 xícara de cada vez, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Misture até ficar bem combinado.
2. Forme um disco com a massa e leve à geladeira por 30 minutos ou até a hora de usar.

S'mores
Variedade de barras de chocolate (escuro, leite e branco)
Marshmallows variados (morango, hortelã-pimenta, chocolate e baunilha)
Crackers Graham (receita abaixo)

Faça seus convidados torrarem marshmallows no fogo ou na grelha. Sanduíche com uma fatia de chocolate entre duas bolachas.

Biscoitos Graham Caseiros

Ingredientes:
1 e 14 xícaras de farinha de graham
& frac12 xícara de farinha multiuso
6 colheres de sopa escura
açúcar mascavo
& frac34 colher de sopa de fermento em pó
& frac12 colher de sopa de bicarbonato de sódio
& frac12 colher de sopa de sal kosher
1 & frasl8 colher de sopa
canela em pó
6 colheres de sopa fria
manteiga sem sal
4 e frac12 colheres de sopa de melaço
3 colheres de sopa de leite integral
& frac12 colher de sopa de extrato de baunilha

Passos:
1. Coloque a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela em um processador de alimentos e pulse até incorporar. Corte a manteiga em cubos e acrescente, pulsando até obter a consistência de um miolo bem fino. Adicione o melaço, o leite e a baunilha e processe até que a massa forme uma bola. Pressione a bola em um disco achatado, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Desembrulhe a massa resfriada e coloque sobre um pedaço grande de papel manteiga com uma segunda folha de papel manteiga. Abra a massa até que tenha 2,5 cm de espessura.

4. Coloque a massa enrolada, ainda entre as folhas de papel manteiga, em uma forma de meia folha. Remova a folha de papel vegetal e corte a massa, usando um cortador de cracker perfurado ou roda de pizza, em pedaços quadrados de 2 polegadas, fazendo uma grade de cortes verticais e horizontais. Apare qualquer excesso. Usando o cortador de biscoitos perfurado ou um garfo, faça furos em toda a parte superior da massa.

5. Asse até que os biscoitos estejam prontos, cerca de 25 minutos, certificando-se de girar a assadeira após 10 minutos.

6. Retire do forno e coloque em uma grade de resfriamento. Depois que os biscoitos esfriarem, quebre em pedaços individuais e guarde em um recipiente hermético.


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Shuck & Stuff- The Ultimate Oyster Stuffing Round Up

Rechear é tão essencial para o Dia de Ação de Graças quanto peru na mesa. Este ano, experimente algo diferente fazendo um delicioso recheio de ostras. Reunimos algumas das melhores receitas do recheio ao estilo Cajun a um farto prato Southern BLT. Confira as receitas abaixo e não se esqueça de nos marcar no Instagram para mostrar suas festas de ação de graças!

Recheio de ostra com ervas

Foto: Epicurioso

Manteiga, ervas e ostras combinam-se nesta receita da Epicurious para criar um recheio de ostras saboroso e recheio. É perfeito para o tímido comedor de ostras e rende de 8 a 10 porções.

  • 2 pães, pão italiano ou francês (1 kg no total), cortados em cubos de 3/4 de polegada (12 xícaras)
  • 1/2 lb de bacon fatiado, cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite (se necessário)
  • 2 cebolas médias, finamente picadas (2 xícaras)
  • 1 1/2 xícaras de aipo picado
  • 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de sopa de tomilho seco esfarelado
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada ou 2 colheres de chá de sálvia seca, esfarelada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 2/3 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada
  • 1 barra (1/2 xícara) de manteiga sem sal, derretida
  • 18 ostras, sem casca, escorridas e picadas (3/4 de xícara)
  • 2 1/4 xícaras de caldo de miúdos de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
  2. Espalhe os cubos de pão em 2 assadeiras rasas e leve ao forno no terço superior e inferior do forno, mudando a posição das assadeiras na metade do cozimento, até dourar, 25 a 30 minutos no total. Deixe esfriar o pão em forminhas sobre prateleiras e transfira para uma tigela grande.
  3. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer, reservando a gordura na frigideira.
  4. Se o bacon render menos de 1/4 de xícara de gordura, adicione óleo suficiente na frigideira para perfazer 1/4 de xícara de gordura. Cozinhe cebolas, aipo, tomilho, sálvia, alho, sal e pimenta na gordura na frigideira em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela com cubos de pão e junte o bacon, a salsa, a manteiga e ostras. Regue com caldo, tempere com sal e pimenta e mexa bem.
  5. Transfira o recheio para uma assadeira rasa de 3 a 3 litros e meio. Asse, coberto, no meio do forno por 30 minutos, depois descubra e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos mais.

Recheio de ostras BLT

Foto: Bon Appetit

Ostras amanteigadas e bacon salgado e defumado podem ser a combinação perfeita. Recomendamos bacon não curado de corte grosso para um toque mais sulista nesta receita de Bon Appetit.

  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida e mais
  • 1 pão branco Pullman, rasgado em pedaços de 1 polegada (cerca de 10 xícaras), seco durante a noite
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 8 onças de bacon ou pancetta, picado
  • 2 cebolas picadas
  • 4 talos de aipo, picados
  • 1 alho-poró, partes brancas e verdes claras apenas, picado
  • 2 colheres de sopa de tomilho picado
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • ½ xícara de xerez seco
  • 2 ovos grandes, batidos para misturar
  • 2 xícaras de peru ou caldo de galinha (de preferência caseiro) e mais
  • 12 onças de ostras, recém-descascadas
  1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte com manteiga uma camada rasa de 3 qt. assadeira e uma folha de papel alumínio. Coloque o pão em uma tigela bem grande.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente e quebrando em pequenos pedaços com uma colher, até dourar e cozinhar, 7–10 minutos. Transfira para uma tigela com pão com uma escumadeira.
  3. Adicione a cebola, o aipo, o alho-poró e o tomilho à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10-12 minutos. Transfira para uma tigela com pão.
  4. Reduza o fogo para médio e cozinhe o Sherry na frigideira, raspando todos os pedacinhos dourados, até que quase todos tenham evaporado, cerca de 1 minuto. Adicione ½ xícara de manteiga e cozinhe, mexendo, até derreter. Regue sobre a mistura de pão.
  5. Bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela média e despeje sobre a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta, adicione ostras e misture, adicionando mais caldo ¼ xícara de cada vez, conforme necessário (você pode não usar tudo), até misturar e hidratar o pão. Transfira para uma assadeira preparada e salpique com ¼ xícara de manteiga restante.
  6. Cubra com papel alumínio com manteiga e leve ao forno até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 °. Descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20 a 25 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Molho de Ostra e Espinafre

Foto: Comida 52

Esta receita da Food52 faz uso total do licor natural da ostra para um recheio salgado, perfumado e herbáceo. Pode ser preparado para dentro do peru ou como um delicioso acompanhamento.

  • 9 xícaras de cubos de pão velho de 1 polegada (usei uma baguete francesa)
  • 7 colheres de sopa de manteiga, dividida (4 colheres de sopa e 3 colheres de sopa) e mais para passar manteiga em sua assadeira
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de aipo picado
  • 120 gramas de cogumelos marrons ou brancos, em cubos bem finos
  • 4 folhas frescas de sálvia picadas
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 /2 xícara de salsa fresca picada
  • 1 ovo
  • 1 /2 litro de ostras com casca, picadas (economize o licor)
  • Caldo de galinha
  • 2 xícaras de folhas de espinafre picadas, embaladas frouxamente
  1. Em uma frigideira grande, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola, o aipo, os cogumelos, a sálvia, o tomilho, o sal e a pimenta. Refogue até a cebola e o aipo amolecerem.
  2. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Junte os legumes salteados e acrescente a salsa picada.
  3. Quebre o ovo em uma xícara medidora de 2 xícaras e acrescente o licor de ostra reservado. Adicione caldo de galinha o suficiente para atingir 1 3/4 xícaras de líquido total. Despeje sobre a mistura de pão e, em seguida, acrescente as ostras picadas e o espinafre, certificando-se de incorporar bem todos os ingredientes.
  4. Pré-aqueça o forno a 325 ° F e, em seguida, unte bem uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Espalhe o molho no prato e cubra com papel alumínio. Assim que o forno atingir a temperatura, coloque o molho no forno por 30 minutos.
  5. Após os 30 minutos, aumente a temperatura do forno para 375 ° F e remova o molho do forno. Descubra e salpique a caçarola com 3 colheres de sopa de manteiga. Retorne o molho ao forno, destape, e asse por cerca de 20 minutos mais para ficar um pouco crocante.

Recheio de Ostra Cajun

Foto: apenas uma pitada

O tempero cajun dá a esse recheio de ostra vigor suficiente para neutralizar o sabor amanteigado de nossas ostras. Esta receita da Just a Pinch usa vegetais frescos e ostras frescas para um recheio de ostras incrível.

  • pão de milho na frigideira assado, resfriado e esfarelado
  • 1 pacote de biscoitos salgados, esfarelado
  • Pão francês ½ dia velho
  • 1 barra de manteiga, temperatura ambiente
  • 2 c caldo de galinha
  • 1 qt ostras, picadas com o líquido reservado
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 xícara de aipo, picado
  • 1/2 c cebolinha picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de salsa fresca, picada
  • 1 colher de chá de sálvia, seca
  • 1 colher de chá de tempero de aves
  • 2 colheres de sopa de tempero cajun
  • 5 ovos grandes, levemente batidos
  • 1 pimentão picado
  1. Esfarele pão de milho, pão francês e biscoitos em uma tigela grande.
  2. Refogue o alho, a cebola, o pimentão, o aipo e a cebolinha em um pedaço de manteiga até ficar macio.
  3. Adicione à mistura de pão de milho.
  4. Adicione temperos à mistura.
  5. Misture os ovos batidos.
  6. Junte o caldo de galinha.
  7. Adicione ostras.
  8. Adicione o licor de ostra até que a mistura esteja molhada.
  9. Despeje em uma assadeira com manteiga.
  10. Asse em forno a 350 graus por 40 minutos.

No pássaro ou ao lado, essas receitas de recheio de ostras farão com que todos os seus convidados voltem por segundos. Combine com ostras frescas sugadas como aperitivo e desfrute dos sabores da baía.


Coma frutos do mar do Alabama

As festas de fim de ano têm tudo a ver com reunir seus amigos e familiares para um momento de comunhão e, aqui no Sul, nada une as pessoas como grandes porções de boa comida.

O jantar de Ação de Graças e o jantar de Natal são normalmente centrados em torno de um prato principal - peru, presunto, etc. Mas há outra tradição de feriado do Golfo que deixará você com muito a agradecer. Se você está procurando um acompanhamento que seja mais do que apenas um acompanhamento, experimente esta receita caseira de recheio de ostras com ervas, cortesia do pessoal da Revista Gourmet.

Comece espalhando os cubos de pão em 2 formas rasas. Assim que o forno estiver pré-aquecido a 325 graus, cole as formas de pão nas prateleiras superior e inferior do forno por 25 a 30 minutos, elas devem ficar douradas. Na metade do processo de cozimento, certifique-se de mudar a posição das assadeiras.

Assim que os cubos de pão estiverem prontos, deixe-os esfriar nas assadeiras e coloque-os em uma tigela grande.

Enquanto os cubos de pão estão cozinhando, você terá tempo suficiente para cozinhar o bacon e preparar as cebolas, aipo, alho e ervas.

Depois de picar e picar tudo o que precisa, coloque os ingredientes de lado e concentre-se no bacon. Deslize os pedaços de bacon em uma frigideira pesada de 30 centímetros e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando. Quando o bacon estiver bem crocante, passe-o para escorrer em um bloco de papel absorvente. Mas não se livre dessa gordura de reserva!

Em seguida, você adicionará os ingredientes picados à mesma frigideira onde o bacon foi cozido. Mas antes de fazer isso, verifique a quantidade de gordura de reserva que sobrou se houver menos de ¼ xícara de gordura, adicione um pouco de azeite até que haja cerca de ¼ xícara na frigideira. Agora você está pronto para adicionar a cebola, aipo, tomilho, sálvia, alho, sal e pimenta, que você vai cozinhar por 8 a 10 minutos em fogo moderado. Mexa a mistura de vez em quando e certifique-se de que os vegetais estejam amolecidos antes de remover a frigideira do fogo. Deixe essa mistura de lado por um momento para deixá-la esfriar.

Agora é hora de combinar tudo o que você pode querer para usar uma tigela nova, mas decidimos assar o recheio na mesma frigideira que usamos.

Primeiro, combine a mistura de cebola e aipo com os cubos de pão. Em seguida, acrescente o bacon, a salsa, a manteiga e ostras frescas do Golfo do Alabama. (Observação: muitos chefs enfatizam o uso de salsa de folhas planas, mas usamos cacheados em nossas fotos. Qualquer um servirá bem.) Finalize regando o recheio com caldo de peru ou caldo de galinha, temperando com sal e pimenta e jogando até que tudo esteja bem e misturado. (Se você estiver cozinhando um peru como parte de sua refeição, é altamente recomendável tirar um caldo de peru do miolo e do pescoço.)

Quando estiver pronto para cozinhar o recheio, cubra qualquer assadeira que você escolheu com papel alumínio e asse na grelha do meio por 30 minutos. Assim que o tempo passar, retire o papel alumínio e asse o recheio por mais 30 minutos, até que esteja bom e dourado.


Molho de ostra

1 colher de sopa manteiga sem sal
4 fatias de bacon, picadinho
2 ½ xícaras de cebola picada
1 ¼ xícaras de aipo picado
1 xícara de cenoura picada
3 dentes de alho em fatias finas
1½ colher de chá sal kosher, dividido
1½ colher de chá pimenta do reino moída na hora, dividida
1 litro de ostras, licor drenado e reservado
2 ¼ xícaras de caldo de frango
1/4 xícara de creme de leite
4 ovos grandes, levemente batidos
1½ colher de sopa sálvia fresca picada
1½ colher de sopa tomilho fresco picado
6 xícaras de pão de milho Glass Cebola esfarelado, feito com pelo menos um dia de antecedência e deixado em temperatura ambiente

Para o pão de milho:
2 colheres de sopa gordura de bacon ou manteiga sem sal
1 xícara de fubá amarelo
1 xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá fermento em pó
2 colheres de chá açúcar
1 colher de sopa sal kosher
2 ovos, levemente batidos
4 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida
2 xícaras de leitelho

Unte uma assadeira de 22 x 33 cm com a manteiga. Refogue o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar crocante, cerca de cinco minutos. Adicione a cebola, aipo, cenoura e alho. Adicione 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e todo o líquido que eles liberaram tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela grande, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até esfriar completamente. Quando esfriar, adicione o pão de milho esfarelado e mexa para incorporar.

Combine o licor de ostra com caldo de frango suficiente para fazer um total de 2 ½ xícaras. Coloque isso, o creme de leite, os ovos, a sálvia, o tomilho, a colher de chá restante de sal e a colher de chá restante de pimenta em uma tigela média e misture bem. Adicione esta mistura à mistura de pão de milho e vegetais e mexa para incorporar. Adicione as ostras e incorpore delicadamente. Coloque na assadeira preparada e leve ao forno até ficar firme, cerca de 1 hora e meia.

Para o pão de milho:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Unte uma frigideira de ferro fundido de 23 a 25 cm com a gordura do bacon ou a manteiga. Aqueça a frigideira no forno enquanto faz a massa. (Como alternativa, você pode usar uma assadeira quadrada de 23 centímetros e, nesse caso, unte a assadeira com manteiga, mas não a aqueça no forno.)

Numa tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Bata os ovos, a manteiga e o leitelho em outra tigela grande. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa até incorporar. Não misture demais. Retire a frigideira do forno, despeje a massa nela e leve ao forno por cerca de uma hora ou até que o molho esteja dourado e um provador de bolo saia limpo.


Cogumelos Fritos de Ostra

Esta receita de cogumelo ostra frito é uma maneira simples e deliciosa de preparar cogumelos ostra ou quase qualquer fungo de sua escolha.

Existem poucas coisas na vida que me dão mais prazer do que a combinação de cogumelos, alho e tomilho.

O sabor simplesmente não pode ser batido. Quando as pessoas me perguntam se eu só poderia comer uma coisa pelo resto da minha vida, isso pode estar no topo da lista.

Nesta receita simples de Cogumelos Fritos de Ostra, combinei alho e tomilho com algumas ostras amarelas caseiras, mas a técnica pode ser aplicada a quase qualquer variedade de cogumelo: de ostras reais, maitakes e chanterelles.

O mundo é literalmente sua ostra (cogumelo).

Para cultivar meus cogumelos, usei um kit de cogumelos Shroom Bloom da Sharondale Farm. Era tão complicado quanto cortar uma fenda em um saco de estopa e colocá-la em um prato com água. Para minha alegria, em cerca de uma semana eu tinha alguns cogumelos bebês!

É realmente incrível como os cogumelos crescem rápido. Poucos dias após o surgimento, essas belezas estavam prontas para a colheita.

Depois de colhidos (ou comprados), você precisa cortar os cogumelos em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem por igual.

Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.

Espalhe os cogumelos em uma camada uniforme e deixe-os cozinhar, sem mexer, por 3-5 minutos até que comecem a dourar.

Misture os cogumelos e deixe-os cozinhar por mais 3-5 minutos até que estejam dourados por completo.

Adicione duas colheres de sopa de manteiga alimentada com capim ou ghee à frigideira junto com alguns dentes de alho esmagados e raminhos de tomilho e, em seguida, abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por mais 5 minutos, colocando a manteiga sobre os cogumelos, até que fiquem marrom-escuros e quase crocantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Eu gosto de servir meus cogumelos ostra fritos em ovos mexidos, mas eles são uma adição incrível a quase tudo. Além disso, ninguém irá julgá-lo se você apenas comê-los direto da frigideira. Aproveitar!


Como cozinhar ostras enlatadas?

O marisco é considerado o melhor quando fresco, mas acredite, as ostras enlatadas também podem proporcionar-lhe momentos deliciosos com a família ou amigos. Você só precisa se certificar de que sua comida é preparada adequadamente. Não é malcozido ou cozido demais. E você conhece o segredo da culinária.

Como cozinhar melhor as ostras enlatadas não é ciência do foguete. Podem ser cozinhados da mesma forma que os frescos. Nas áreas onde o marisco fresco não está disponível, a receita de ostras enlatadas torna-se mais importante para ser cozinhada na perfeição para desfrutar do verdadeiro sabor do marisco.

Como regra padrão, você pode armazená-las fechadas por um ano a partir do dia em que comprou ostras em lata. Ostras enlatadas podem ser frescas ou fumadas. Ambos devem ir direto para o cozimento da lata. Uma vez aberta a lata, o alimento deve ser consumido em no máximo dois dias. Se você usou todos os alimentos em um cozimento de uma só vez, leve à geladeira a quantidade não utilizada para que não tenha perecido.

As ostras enlatadas costumam ser submersas em água ou óleo para preservação. Para tanto, são utilizados óleos saudáveis, que podem ser uma forma de gorduras monoinsaturadas. Ostras defumadas também podem ser preservadas com azeite de oliva. O azeite de oliva é mais conhecido por reduzir os níveis de LDL.

O melhor sobre ostras enlatadas é que elas contêm vitamina C, que não tem ostras cruas. É por causa do processo de enlatamento que eles usam para conservar os alimentos para você.

Geralmente, as ostras têm uma textura carnuda ou elástica. Manteiga / creme são os sabores mais comuns que você pode saborear nas ostras. Têm gosto de melão ou pepino, salgado, doce ou enferrujado, e o sabor de cobre também é conhecido por seus sabores familiares.


Fritada de bacon e cogumelo

Um companheiro sulista e autor de livros de receitas de best-sellers, Morgan Murphy, recentemente me enviou uma cópia de seu último livro de receitas para a Southern Living. Bourbon & amp Bacon: The Ultimate Guide to the South & # 8217s Favorite Food Groups reflete seu amor por & # 8220 os sabores mais defumados e mais americanos conhecidos pelo homem & # 8221. Este livro de receitas não é para os fracos de coração. Nas palavras de Morgan & # 8217s, & # 8220O teor total de gordura e álcool do Bourbon & amp Bacon é o equivalente calórico de uma arma nuclear. & # 8221

Murphy dividiu o livro em duas seções: uma para bourbon e outra para bacon. A maioria das receitas apresenta um ou outro ingrediente, mas ele criou algumas receitas que combinam os dois ingredientes.

A seção de bourbon do livro contém cinco capítulos: No barril, No copo, No jarro, No jarro e Para sobremesa. No primeiro capítulo, Murphy descreve tudo o que você deseja saber sobre este licor marrom, desde ingredientes, destilação e envelhecimento até o ofício de misturar e qual copo você deve usar para cada coquetel. Os capítulos subsequentes apresentam receitas para coquetéis individuais, coquetéis em maior quantidade, manteigas, geleias, molhos e molhos e sobremesas, respectivamente.

Eu nunca fui um grande bebedor de bourbon, mas depois de ler este livro, me sinto desafiado a dar outra chance a este licor. Seus nomes divertidos de coquetéis vão de The Uncle Bubba e The Southern Peach a Lots of Ins, Lots of Outs e Br & # 8217er Rabbit. Para cada coquetel, Murphy sugere seu bourbon favorito para a receita.

Fiquei particularmente intrigado com algumas de suas receitas de bourbon sem coquetel. Nessas seções do livro, Murphy criou receitas para Bacon, Cebola e Bourbon Marmalade Bourbon Pecan Butterbon Vinagrette e Fig and Bourbon Compote. As receitas de sobremesas incluem pudim de caramelo de Bourbon pegajoso, brownies de Bourbon com creme de queijo, pudim de banana com Bourbon Panna Cotta e tarte de noz-pecã de Bourbon de tartaruga.

Agora na minha parte favorita do livro: Bacon! A Parte Dois do livro também compreende cinco capítulos: The Wonder Meat, Party Starters, Bacon Sides, Bacon Mains e Pig Candy. Mais uma vez, Murphy inicia esta seção do livro com uma tonelada de informações sobre a criação de porcos e o bacon.

Seu capítulo de Entradas de Festa apresenta aperitivos fantásticos, incluindo Bacon Pimento Cheese, Tomate Verde Frito e Biscoitos de Bacon, Frango e Bacon Satay e Bacon Grit Fritters. The Bacon Sides chapter includes recipes for Heirloom Tomato Salad with Bacon and Sweet Corn, Apple-Pear Salad with Maple-Pecan Bacon, Tennessee Cheddar-Bacon-Ale Soup, and Big Bad Bacon Mac ‘n’ Cheese.

Some of my favorite recipes in the book appear in the Bacon Mains chapter. In this chapter, Murphy has created recipes for BLT Benedict with Avocado-Tomato Relish, Bacon-Wrapped Halibut Filets, Thai Curry Mussels, and Bourbon Molasses Braised Pork Belly with Fried Oysters.

Of course, you can’t forget about dessert and in the Pig Candy chapter, you’ll find recipes for Pecan Sugared Bacon, Bacon Peanut Brittle, Roasted Banana-Bacon Beignets, and Bacon Apple Pie.

For today’s post, I chose to make Murphy’s Bacon-Mushroom Frittata from this book. This quick and easy breakfast takes minutes to prepare is quite delicious.


Assista o vídeo: Carne recheada com sálvia e queijos e a melhor batata do mundo (Janeiro 2022).