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Ingredientes
- Pescoço (dividido ao meio), moela e coração de um peru de 26 libras (veja a receita de Peru Assado com Pão de Milho com Salsicha e Molho de Miúdos)
- 3 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
- 1 cenoura, descascada, picada
- 4 raminhos grandes de salsa fresca
- 12 grãos de pimenta preta inteiros
Preparação de Receita
Misture todos os ingredientes em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo. Cobrir; cozinhe até que a moela esteja macia, cerca de 1 hora e 30 minutos. Coe o caldo em uma tigela média. Transfira o pescoço, a moela e o coração para uma tigela; legal. Corte a carne do pescoço. Pique a carne do pescoço, a moela e o coração. Transfira para uma tigela pequena; reserve para molho. DO AHEADPode ser feito 1 dia antes. Cubra o estoque e os miúdos separadamente; frio.
