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Um jantar raro da fazenda para a mesa (apresentação de slides)

Um jantar raro da fazenda para a mesa (apresentação de slides)



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Os produtores de comida e vinho de North Fork organizaram sua própria celebração da fazenda à mesa.

Leite de cabra?

Nossa primeira parada é a Fazenda Catapano, onde Karen e Michael Catapano criam mais de 100 cabras, cada fêmea madura capaz de produzir cerca de um galão de leite por dia. Este leite é principalmente transformado em queijo por Michael, mas também em cosméticos por Karen.

Chèvre Talking

Hearn está comprando queijos que Eberhard Muller vai transformar em um molho para uma salada de alface grelhada. Karen Catapano analisa a lista de possibilidades - chèvre soft padrão, queijo feta, uma mistura de leite de cabra e ovelha no estilo romano, talvez até iogurte.

Ostras da lua da colheita

Em seguida, iremos para as docas de New Suffolk na Great Peconic Bay, onde Hearn cumprimenta Josh Clauss, que acabou de retornar de seus canteiros de ostras - "Não posso lhe dar a localização" - com o que será o primeiro prato da noite. “Todas as ostras da Costa Leste são da mesma variedade”, observa Clauss, “apenas cultivadas em lugares diferentes”.

Todas as mãos sobre ovelhas

O nome “8 Hands Farm” refere-se aos proprietários Carol Festa e Tom Geppell e seus dois filhos. E as oito mãos nunca ficam ociosas, criando ovelhas para carne e galinhas para ovos. O prato principal desta noite será suas perninhas de cordeiro, que Hearn e o co-chef do dia, a diretora da sala de degustação Alicia Ekeler, já prepararam no fogão em Lieb Cellars.

De Manhattan para Cutchogue

Quando Paulette Satur parou de vender vinhos e Eberhard Muller pendurou seu toque, eles fundaram a Satur Farms em Cutchogue, hoje cultivando mais de 200 acres de vegetais em North Fork e outros 200 na Flórida. Eberhard acabou de chegar do campo para preparar o jantar com os queijos Catapano. “Sou muito direto e honesto para trabalhar no marketing”, ele ri.

Steaming Shanks

De volta à propriedade Lieb, Ekeler faz um relatório visual do progresso das pernas de cordeiro assadas, que ela cozinha em um mirepoix. Formada pela CIA, ela também prepara uma salada de farro e milho grelhado, além de uma gremolata. Parece bom? Vamos pegar uma receita para você.

A mesa está posta

No gramado da propriedade Lieb, foram dados os retoques finais na mesa que acomodará uma dezena de convidados, que chegarão em poucos minutos. Os vinhos da noite estão prontos para serem servidos - um pinot blanc espumante, um pinot blanc ainda e um cabernet franc - todos feitos por Hearn de Lieb

Desprezando Desenvolvimentos

Clauss é o primeiro a chegar e trouxe consigo a faca e a luva para descascar. Suas ostras Great Peconic Bay estão sendo servidas como aperitivo e acompanhadas de um redução de sabor cítrico que Clauss diz sua adaptação de uma receita de Bobbly Flay.

A festa começou

Os próximos a chegar são, da esquerda, Tom Geppell e Carol Festa da 8 Hands Farm, Paulette Satur e Eberhard Muller da Satur Farm e Karen e Michael Catapano da Catapano Dairy. Como é noite de dia de semana, todos chegaram por volta das 18 horas. para o primeiro prato de ostras de Clauss.

Veggies on the Grill

Enquanto isso, Hearn começa a grelhar os vegetais e frutas - milho para o salada de farro além de tiras de pimentão vermelho e abobrinha para acompanhar as perninhas de cordeiro e pêssegos grelhados com iogurte de queijo de cabra para a sobremesa. Como ele e Ekler marinaram as perninhas no início do dia com um franco de táxi Lieb, ele prefere aquele vinho para servir com o prato principal.

Romaines do dia

Hearn vira a grelha para Muller, que trouxe seu molho caseiro de queijos Catapano que ele preparou para regar mini-romaines grelhados. “É minha opinião sobre o clássico César”, diz ele. Para manter a alface intacta enquanto grelha, Muller deixa os pequenos talos presos enquanto corta cada cabeça ao meio.

Nosso Jantar com Russell

Logo todos estão sentados enquanto o sol começa a descer ao nível das copas das árvores. Hearn assume uma cadeira em uma extremidade da mesa, e Richard Bailey, CEO do Premium Beverage Group, proprietário da Lieb Cellars, dá as boas-vindas aos convidados na outra extremidade. Embora alguns dos fazendeiros e pescadores já se conheçam, foi principalmente um "alô" ou um aceno de cabeça. Logo, porém, todos estão comparando notas sobre agricultura e marketing, pesca e navegação - e fornecendo fofocas locais e anedotas engraçadas. Já todos estão dizendo: “Temos que fazer jantares como este com mais frequência!”


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“Quente, frio ou em temperatura ambiente, adoro a mordida salgada das alcaparras e anchovas contra os ovos cremosos.” —Dawn Perry, editor sênior da web

Os feijões gigantes têm sabor de noz e manteiga e textura cremosa e mantêm-se unidos quando cozinhados.

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Conhecidos como o melhor amigo do homem por uma razão, os cães são alguns dos melhores animais de estimação. Mas descobrir qual raça é a certa para você e sua família pode ser difícil, especialmente com tantas opções para escolher. Cada animal tem sua própria personalidade, inteligência e constituição, o que significa que cada raça traz algo único para a mesa. Quer esteja à procura de uma raça diferente de qualquer outro cachorro que conheceu no passado, quer apenas queira encontrar o melhor que corresponda à sua personalidade, estamos aqui para o ajudar. Adiante, estamos mostrando algumas das raças de cães mais incomuns ao redor & mdash, elas não devem ser esquecidas em sua busca por um animal de estimação.

Talvez uma das raças incomuns mais conhecidas seja o Puli, retratado aqui. É uma raça húngara muito antiga que data da Idade Média. Especialistas especulam que o Puli é um dos ancestrais diretos do poodle até hoje, existem alguns poodles padrão que têm casacos com cordão. Esta raça única quase morreu na Segunda Guerra Mundial, mas foi revivida por um grupo de amadores. Amigáveis ​​e inteligentes, são ótimos animais de estimação para quem tem tempo para cuidar de seus casacos de alta manutenção. Outro grupo afetuoso de cães com pelo único é o Bergamasco Sheepdog. Ao contrário de um Sheepdog Inglês, esta raça tem longos tapetes de pele soltos, criando uma textura única. Na verdade, três texturas diferentes formam o cabelo para criar o visual emaranhado característico.

A falta de pelo também pode tornar um cão único, como evidenciado pela raça de crista chinesa. Muitas vezes retratado em filmes como um animal de estimação para os ricos e famosos, este cão é nada menos que régio. Conhecida por sua pele nua característica, possui pêlos longos na cabeça, cauda e tornozelos. Do pequeno e longo pequinês ao Coton de Tulear, que parece uma nuvem, explore uma série de raças de cães incomuns que, até agora, você talvez nunca soubesse que existiam.


Bife de pizzaiola

Tempere generosamente os dois lados de cada bife com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Numa frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto e acrescente o alho. Quando o alho começar a brilhar, coloque com cuidado os bifes na frigideira. Cozinhe os bifes individualmente se sua panela não acomodar os dois bifes sem tocá-los.

Salteie os bifes de cada lado por 7 minutos ou até que a carne esteja marrom escura de cada lado. Transfira os bifes para uma folha grande de papel manteiga.

Adicione o pimentão, a cebola e os cogumelos à frigideira e refogue por 5 minutos, mexendo sempre.

Quando as cebolas estiverem translúcidas e os cogumelos dourados, adicione o vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Coloque o bife de volta na panela com o molho e cozinhe por 2 minutos para malpassar.

Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

DICA: Se servir em estilo familiar, corte os bifes na diagonal e transfira para uma travessa aquecida. Se for servir individualmente, coloque cada bife em um prato aquecido. Espalhe o molho sobre os bifes.


Jantares divertidos e frescos da fazenda para a mesa na área de Monterey

1 de 9 Desde 2009, o Dine in Di-Vine do Chateau Julien Wine Estate tem sido um destaque da Semana de Carros Clássicos da Península de Monterey. O jantar de estilo familiar é servido no vinhedo Sangiovese de 5 acres. Chateau Julien Wine Estate Mostrar mais Mostrar menos

2 de 9 A fazenda em Esalen Farm and Garden fornece os ingredientes para a refeição incluídos em "Experimentando a Fazenda e Jardim Esalen." eventos. K. Hamblin Mostrar mais Mostrar menos

4 de 9 Como era de se esperar, o Esalen Farm and Garden em Big Sur tem um programa da fazenda à mesa, que inclui jantar preparado com ingredientes colhidos direto da fazenda. K. Hamblin Mostrar mais Mostrar menos

5 de 9 Se seu itinerário não incluir Carmel Valley, você ainda pode dar uma passada no mercado de um fazendeiro em Aptos, Monterey ou Carmel. Monterey County CVB Mostrar mais Mostrar menos

7 de 9 A sala de degustação e o terreno do Chateau Julien em Carmel Valley. Chad Ziemendorf / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

As mesmas condições de clima e solo que produzem o vinho que é uma parte tão importante da identidade da área da Baía de Monterey também nutrem uma grande variedade de culturas, com alface e morangos no topo da lista. A agricultura, de fato, é a que mais ganha na região, trazendo o dobro do turismo. Mesmo que quase ninguém vá mais visitar a fazenda da vovó nas férias em família, os visitantes desta área podem comer como se quisessem, mas com garra gourmet. Talvez a expressão máxima do movimento "locavore" que a região de Monterey abraçou com entusiasmo seja o jantar da fazenda para a mesa, às vezes conhecido como jantar de campo ou refeição do campo para garfo. Diversas variações sobre este tema surgem em toda a região para aproveitar as riquezas agrícolas. Aqui está uma amostra:

Uma grande captura em Carmel Highlands: Abalone

A série Meet the Farmer Lunch Series é mais do que festejar com a generosidade local direto da fonte & mdash é uma educação sobre como ela surge, como chega à sua mesa e como colocá-la da melhor maneira possível, tudo entregue com partes iguais de conhecimento e paixão pelas pessoas que fazem acontecer. O segundo almoço de 2012 apresenta o molusco favorito do mundo, que será tanto elucidado quanto consumido bem acima das ondas do mar.

Os agricultores são Arthur Seavey e Trevor Fay, da Monterey Abalone Co., que falarão sobre a manutenção da longa tradição de produção de alimentos do mar, neste caso por meio da aquicultura natural e sustentável. Em seguida, Matt Bolton, chef executivo do restaurante Pacific's Edge no Hyatt Carmel Highlands. Bolton apresentará um almoço com três cursos de abalone, combinados com vinhos, e se juntará aos fazendeiros e participantes no repasto. Convidados inspirados podem tentar replicar a refeição em casa com as receitas que Bolton irá fornecer.

Um último almoço & ldquoMeet the Farmer & rdquo, ainda a ser agendado, acontecerá no outono.

9 de junho, 12h-14h $ 75. Hyatt 120 Highlands Drive, Carmel. (831) 622-5445, www.pacificsedge.com

Cozinha basca entre as vinhas, colírio para os olhos na sobremesa

Se você não estiver especialmente interessado na nata da safra de carros antigos do mundo, pode ter passado despercebido que a programação da Semana de Carros Clássicos da Península de Monterey inclui um evento que movimentará o motor de qualquer amante de comida. Desde 2009, o Dine in Di-Vine do Chateau Julien Wine Estate tem sido um destaque do clássico motorizado.

O jantar de campo de quatro pratos é servido em estilo familiar no vinhedo Sangiovese de 5 acres da vinícola. Os comensais escolhem entre vários pratos do menu basco do chef Terry Teplitzky e selecionam seu vinho, em seguida, seguem para o castelo após o jantar para a sobremesa, café e alguns deliciosos automóveis vintage.

15 a 19 de agosto, 18h $ 63 (preço de 2011, 2012 não definido). 8940 Carmel Valley Road, Carmel. (831) 624-2600, www.chateaujulien.com.

Alimentos integrais, aprendizagem holística em Esalen

Não deve ser surpresa que o cultivo da fazenda se manifeste em seu sentido mais verdadeiro e holístico em Esalen, que programou quatro programas especiais que culminam em um jantar em que a comida vem literalmente da fazenda direto para a mesa. O primeiro é "Experimentando a Fazenda e Jardim de Esalen", uma semana começando com cultivo, compostagem, transplante e colheita nas plantações de vegetais, ervas e flores do retiro. O trabalho é integrado a uma série de oficinas de autoconsciência e culmina em um jantar da fazenda à mesa preparado em grupo na fazenda. O programa será repetido duas vezes em 2012.

O segundo é um jantar de cinco pratos da fazenda para a mesa preparado com produtos agrícolas Big Sur e Esalen combinados com vinho Idle Cellars durante o Big Sur Food & amp Wine Festival. As tarifas especiais incluem banhos minerais, aulas de movimento e refeições, incluindo o jantar da quinta preparado pelos chefs de Esalen.

27 de maio a 1o de junho, 24 a 26 de agosto e 23 a 28 de setembro, Experiencing the Esalen Farm and Garden. 4 a 6 de novembro, Retiro de fim de semana do Big Sur Food & amp Wine Festival. Ligue para saber os preços. Instituto Esalen, rodovia 55000, Big Sur. (831) 667-3000, www.esalen.org.

A abordagem DIY

Também vale a pena conferir com Chaminade em Santa Cruz e o Monterey Peninsula Country Club nos próximos meses. Eles organizaram jantares da fazenda para a mesa durante os últimos meses dos últimos anos, mas não anunciaram planos para 2012 ainda.

Os jantares da fazenda para a mesa ainda são raros o suficiente para serem eventos ocasionais que tendem a se esgotar e custar muito dinheiro. Os visitantes sem um tio rico, porém, podem jantar da fazenda à mesa a qualquer momento, sem comprometer o orçamento. Pare em Earthbound Farms em Carmel Valley, aproveite o jardim de ervas para cortar suas próprias ervas ou faça uma de suas caminhadas ou aulas (começando em junho) e coma algo em sua cozinha orgânica. Ou simplesmente compre um saco cheio de guloseimas para levar para casa ou para o seu piquenique no local preferido.

E se o seu itinerário não incluir Carmel Valley, dê uma passada em um mercado de agricultores em Aptos, Monterey ou Carmel. Eles estão celebrando seu 35º aniversário este ano com todos os tipos de eventos especiais, e os produtores terão prazer em dizer tudo o que você deseja saber sobre seus produtos e a melhor forma de prepará-los. Não há muito mais farm-to-table do que isso.


Cordeiro pode não ser tão popular quanto frango ou porco para uma refeição diária, mas estamos aqui para convencê-lo de que esta carne realmente é tão versátil e especial quanto as outras em sua rotação semanal. Os cortes mais comuns de cordeiro incluem lombo de cordeiro, cordeiro moído, ombro de cordeiro e perna de cordeiro. Enquanto alguns cortes são mais adequados para refeições informais durante a semana e mdashs como cordeiro moído para hambúrgueres ou lombos de cordeiro e mdashothers, como uma costela de cordeiro, são melhores para um jantar de feriado extra-especial. Adiante, estamos compartilhando nossas receitas favoritas de cordeiro que irão inspirá-lo a cozinhar com esta proteína com mais frequência.

Nosso Lamb Shoulder Barbacoa, retratado aqui, é um trabalho de amor, mas é perfeito para uma refeição de verão. Comece criando uma pasta de chiles ancho, açúcar mascavo claro, chipotle em molho de adobo, o suco e as raspas de algumas limas e especiarias. Marinar a espádua de carneiro na pasta, embrulhar a carne em folhas de bananeira e grelhar em fogo indireto por duas horas até que esteja macia e suculenta. O resultado é uma carne deliciosa e saborosa que você pode empilhar em tortilhas e cobrir com salsa verde, rabanetes fatiados e creme de leite.

Se você quiser colocar o jantar na mesa em menos de uma hora, prepare nossos Kebabs de Abobrinha, Cordeiro e Abobrinha com Buttermilk Dill Marinada. Eles são a refeição leve de verão perfeita e uma ótima maneira de destacar os produtos sazonais e uma perna de cordeiro arredondada. Em uma noite fria, faça nosso Ensopado de Cordeiro e Bulgur com Feijão Branco. Cozinhe o cordeiro moído com páprica, tomates em cubos e bulgur em água no final do processo de cozimento, adicione feijão cannellini, espinafre e queijo feta até que tudo esteja cozido. É um prato saboroso que você simplesmente não pode deixar de lado quando o tempo fica gelado.

Quer você comece servindo algo como nossa Coroa Assada de Cordeiro com Recheio de Pilaf para o jantar de Natal ou nossos Hambúrgueres de Cordeiro Grelhados com Molho Feta de Iogurte para celebrar o início do verão, você verá rapidamente que as receitas de cordeiro merecem um lugar na sua mesa. o ano inteiro.


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Pratos de pirex vintage parecidos

Os pratos clássicos de pirex que sua avó pode ter usado têm uma longa história de 111 anos. Tudo começou em 1908, quando a Corning Glass Works começou a produzir Nonex, um vidro de expansão termicamente resistente, de acordo com Kitchn. Como o vidro podia resistir às mudanças de temperatura e não retinha os odores dos alimentos nem alterava o sabor dos alimentos, era um dos copos para louças e assadeiras mais inovadores do mercado, tornando-se rapidamente um item básico em residências para cozinhar e assar. Enquanto a empresa começou a fazer peças de louça em vidro transparente, ela começou a produzir as peças coloridas icônicas em 1936 usando vidro opalino, que também tinha as mesmas propriedades de resistência ao calor. Pouco depois, em 1945, as infames tigelas de nidificação Pyrex de cor pastel foram lançadas. Hoje, continuamos a ver versões modernas de tigelas de mistura de aninhamento com padrões inspirados em alguns dos padrões vintage de Pyrex das décadas de 1950 e 1960 em cores pastel, como um azul casca de ovo ou um rosa chiclete.


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