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Farinata de grão de bico sem glúten

Farinata de grão de bico sem glúten


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Grão-de-bico sem glúten, alecrim farinata 3

Já fez farinata? Bem, mais importante, o que é farinata? Aposto que você nunca fez isso. Uma especialidade da região da Ligúria da Itália (e praticamente idêntica à socca de Nice), é uma mistura simples de farinha de grão de bico, água, azeite, um toque de sal marinho, pimenta moída na hora e um pouco de alecrim fresco. Um prato cheio de proteínas que é Sem glúten, sem laticínios e vegan, perfeito sobre saladas ou grãos.

Clique aqui para ver as receitas sem glúten que realmente têm um gosto bom.

Ingredientes

  • 1 farinha de grão de bico
  • 2 água fria
  • 1 1/2 sal marinho
  • 1/3 pimenta branca moída na hora
  • 2 azeites de oliva extra-virgem
  • 1 alecrim seco
  • Spray de cozinha, para os ramequins

O pão sírio de grão de bico com quatro ingredientes é sem glúten, vegano e delicioso

Uma receita de pão achatado com quatro ingredientes vale o hype?

Farinha de grão de bico (grão de bico). Azeite. Água. Sal. Isso é tudo de que você precisa para preparar um pão achatado simples, saboroso e delicioso.

Este pão é conhecido como Socca, no sul da França. Na Itália, atende pelo nome farinata. O pão achatado é realmente um tipo de panqueca que se originou ao longo da costa da Ligúria (Gênova e Nice em particular) e se espalhou pela região do Mediterrâneo.

Vendedores ambulantes franceses o cozinham em panelas de cobre sobre fogões ou fogões a lenha. Mas esta receita da The Kitchen diz que você pode fazer com a mesma facilidade com uma frigideira de ferro fundido no forno. Então eu tentei.

Uma nota: as variações desta saborosa panqueca parecem todas baseadas em farinha de grão de bico, óleo e água. A receita da Kitchen & # 8217s inclui um tempero opcional chamado za & # 8217atar. Isso, junto com o sal e um pouco de pimenta e alecrim para temperar, elevou minha contagem total de ingredientes para sete. Menos é mais.

E, graças ao aumento da popularidade de alimentos sem glúten, não é tão difícil encontrar farinha de grão de bico / feijão-de-bico hoje. Encontrei um saco junto com za & # 8217atar no meu equivalente local da Whole Foods.


Farinata

Farinata é um prato favorito servido ao longo da costa litorânea da Ligúria. A receita rústica apresenta farinha de grão de bico, azeite de oliva extra-virgem e ervas, em seguida, transformada em bolhas em uma panqueca e, finalmente, regada com pimenta preta fresca. Para o aperitivo ou lanche perfeito, sirva com vinho branco bem crocante e alguns pedaços de queijo envelhecido.

Farinata (panqueca de farinha de grão de bico)
Receita cortesia de Eataly

1 xícara de farinha de grão de bico
1 colher de chá de sal marinho fino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para refogar e finalizar
½ cebola amarela pequena, cortada em fatias finas (opcional)
1 colher de sopa de alecrim fresco picado (opcional)
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Bata a farinha de grão de bico com 1 3/4 xícaras de água e, em seguida, acrescente o sal e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Cubra a mistura e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou até 12 horas, quanto mais, melhor.

Se estiver usando a cebola, refogue as fatias finas no azeite de oliva extra virgem até ficarem macias e translúcidas, mas não douradas. Pouco antes de terminar, acrescente as ervas para cozinhar por alguns momentos e, em seguida, acrescente a cebola cozida à mistura.

Aqueça um forno a 400 ° F. Aqueça algumas colheres de chá de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente refratária de 30 cm em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque a mistura de farinha e cebola na frigideira. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos. Verifique o "cozimento" inserindo uma faca no centro, se a faca sair limpa, está feito. Se a parte de cima ainda não dourar, coloque a panqueca sob a grelha por 1 a 2 minutos até que esteja salpicada com manchas marrons saborosas.

Retire a frigideira do forno e deixe esfriar por um minuto. Transfira com cuidado o farinata para uma tábua de corte. Corte em fatias, regue com azeite de oliva extra-virgem (aponta se for da Ligúria) e cubra com uma quantidade ridícula e obscena de pimenta do reino moída na hora e grosseiramente moída. Sirva quente.


Benefícios para a saúde e nutrição da farinha de grão de bico:

A farinha de grão de bico é rica em proteínas e fibras.

A farinha de grão de bico é rica em: folato, b6, magnésio, ferro e potássio.

A farinha de grão de bico é uma ótima opção de farinha com baixo teor de carboidratos ou ceto.


Farinata: a torta de grão de bico de Gênova.

Ingredientes

Para uma panela de 35 cm de diâmetro

  • 190 g de farinha de grão de bico
  • 570 cc de água morna
  • 8 g de sal
  • 90 g de azeite

Instruções

  • Coloque a farinha de grão de bico em uma tigela e adicione água morna um pouco de cada vez mexendo com um batedor para que uma massa lisa e sem grumos seja criada.
  • Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com filme transparente por pelo menos 4 horas (melhor 8).
  • Misture a cada 2 horas e remova a espuma que eventualmente se formar em cima (são as impurezas que liberam o grão de bico).
  • Quando a massa estiver pronta, pré-aqueça o forno a 280 ° C - 300 ° C (530-570 ° F) e coloque a panela vazia dentro.
  • Adicione sal à massa e mexa.
  • Retire a panela do forno, cuidado para não queimar e despeje o óleo.
  • Em seguida, pegue uma colher de pau, coloque-a em um ângulo de 45 ° no centro da panela e despeje a massa dentro da panela fazendo com que escorra ao longo da colher (a massa irá flutuar suavemente sobre o óleo e o óleo criará uma película protetora acima e abaixo da massa, sem misturar com ela).
  • Asse na prateleira inferior do forno e cozinhe por 20 minutos ou até que a farinata não fique com a cor clara de avelã.
  • Em seguida, desligue o forno e ligue o modo grill por 5 minutos para criar uma crosta marrom clara na superfície.
  • Retire do forno, espere um minuto, polvilhe com pimenta e sirva quente.
Breve história da farinata

A farinata é um dos pratos mais representativos da comida de rua genovesa. É um prato antigo tão popular que os genoveses lhe deram uma lenda para lembrar uma das maiores conquistas da história da cidade & # 8217: a derrota dos pisanos na batalha de Meloria (Pisa também era uma República Marítima e era uma grande rival de Gênova pelo domínio sobre a Córsega e a Sardenha).

O ano era 1284. Diz-se que, no retorno da batalha, a frota genovesa encontrou uma tempestade. Os sacos de farinha de grão-de-bico a bordo dos navios tombaram e a farinha se misturou com a água do mar que varreu o convés. Depois da tempestade, os marinheiros, exaustos e famintos, recuperaram a massa e colocaram para secar ao sol. No dia seguinte, eles provaram e descobriram suas qualidades. Quando voltaram para casa, refinaram a receita assando-a em fornos de lenha e, desafiando o inimigo vencido, chamaram-na de & # 8220o ouro de Pisa & # 8221.

Uma lenda, certamente, porque a farinata remonta aos tempos romanos e pratos semelhantes & # 8211 à base de água e farinha de grão de bico & # 8211 também são típicos de outras regiões mediterrâneas: na Toscana, em Pisa & # 8211 na verdade - você pode comer Cecina, em Livorno a bolo de grão de bico, na Sardenha o fainé, na Sicília existem os famosos painele na Provença uma torta muito parecida com a farinata e chamada socca. Em suma, a farinha de grão de bico ao longo dos séculos alimentou e conquistou tantos povos marítimos!

Onde comprar farinata em Gênova

Se você está de passagem por Gênova, aqui estão alguns lugares onde recomendo comprá-lo:

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Farinata, um pão achatado de farinha de grão de bico feito em Chicago

Este mês, estamos retomando a grelha - recuperando-a de hambúrgueres, frango e bife, e carregando-a com peixe-espada, pimentão japonês e abacate (sim, abacate).

Estamos decorando nosso farinata com marcas de grelha também. Pão achatado de farinha de grão de bico sem glúten do The Farinata Project (US $ 6 a US $ 7 cada no Olivia's, Urban Orchard, Green Grocer e Artisanal) é nossa nova musa de verão, seus vários sabores inspirando uma enxurrada de guarnições criativas.

Nós cobrimos o queijo feta de espinafre farinata com uma salada de rúcula, tomate Sungold, chalotas, suco de limão e azeite de oliva e colheradas Harissa- molho de iogurte e limão por cima farinata cravejado de acelga vermelha, pinhões e passas. O pesto é uma cobertura excelente para a versão cheddar-tomate branco semelhante a pizzas - assim como um ovo frito.

Mais para amar sobre o farinata: Vêm congelados e precisam de apenas quatro minutos de cada lado em uma grelha quente untada com óleo ou oito minutos em um forno a 400 °.

Ali Cole, o (intolerante ao glúten) de Chicago por trás dos pães achatados, encontrou o tradicional lanche italiano enquanto morava no exterior. Uma vez em casa, ela começou a adicionar vegetais e queijo à farinha de grão-de-bico da Ligúria. “Ele preencheu minha necessidade de pizza. E então começou a substituir tudo”, diz Cole. "Eu estava comendo no café da manhã, no almoço."

Cole está determinado a empurrar farinata no reino da sobremesa também: sabores como uva-alecrim-mel e avelã-banana-chocolate serão lançados em breve.


Crocante de Alecrim Grão de Bico (Farinata)

Deixe-me dar uma dica. Estou atualmente no meu país favorito na terra & # 8211, o país em forma de bota que tem a comida tão profundamente enraizada em sua cultura que você não pode visitá-la sem falar, comer e provar suas iguarias.

Precisa de mais dicas? Que tal isso & # 8230. De onde a pizza e a massa se originaram?

Sim! Você entendeu! Estou escrevendo para você de La Bella Italia, Itália, a terra dos meus sonhos e fantasias gastronômicas da Toscana.

Nós voamos para Roma no sábado de manhã, tivemos nossos passaportes carimbados e nos registramos em nosso hotel. Nos dias seguintes, fizemos o típico passeio turístico (eu & # 8217terei sobre isso em outro post) e depois dirigimos para o sul para Nápoles e a Costa Amalfitana (é tão incrivelmente lindo & # 8211 lindos céus ensolarados e águas azul-turquesa em meio a falésias naturais & # 8211 também em outro post). A Itália é definitivamente abençoada com muita beleza.

Mas você sabe o que realmente me anima, além da beleza natural da Itália e da década de 8217? Estou tão impressionado com o fato de que, neste país incrível, a comida tem seu próprio pedestal na cultura italiana.

Juan e eu comemos muito e continuaremos a nos fartar de comida italiana durante esta viagem.

E sim, enquanto pizza e massa são os ícones internacionais da cozinha italiana, existem muitos outros alimentos que estão profundamente enraizados na cultura do país & # 8217s & # 8211 coisas que são menos conhecidas entre os estrangeiros, mas nem por isso menos dignas.

Hoje estou trazendo para vocês uma receita de farinata de alecrim, que é basicamente pão achatado de grão de bico de alecrim que teve seu início humilde em Gênova, mas que mais tarde se tornou uma comida de rua popular ao longo da costa sul da Toscana, especialmente na Lingúria.

Se você o achar familiar, pode ser porque você pode ter tentado ou ouvido falar de seus primos socca (originado na França) ou faina (como eles o chamam na Argentina).

Tal como acontece com muitos alimentos, farinata, que também é conhecido como & # 8220torta de ceci& # 8221 ou & # 8220Cecina& # 8220, foi criado pela primeira vez como alimento para os pobres.

Por ser feito apenas com farinha de chickee, água, azeite, sal e pimenta, seus ingredientes acessíveis tornam-no um lanche extremamente acessível para as classes sociais mais baixas. Este artigo fornece uma descrição detalhada deste alimento à base de grão-de-bico sem glúten no qual você pode estar interessado.

Achei essa receita no blog da Rachel & # 8217s, depois de passar por seus deliciosos arquivos enquanto me preparava para a viagem para a Itália, e fiz apenas uma semana antes de voar para Roma.

A Farinata é muito farta, podendo ser consumida tanto como aperitivo como como refeição completa, acompanhada de vegetais assados ​​ou outros ingredientes à sua escolha.

Para ser honesto, eu gostei mais como um aperitivo polvilhado com pimenta preta recém-moída e um shake extra de sal, mas não tenho certeza se poderia comê-lo como uma refeição inteira.

Como o grão-de-bico tem um cheiro e sabor muito distintos e particulares, isso pode afetar o quanto você gosta de farinata.

O sabor pode ser um pouco forte para algumas paletas. Mas se você gosta de homus, que é feito de purê de grão de bico, aposto que você também gostará de farinata. (Meu veredicto é o seguinte: embora eu tenha gostado da textura da farinata, não tenho tanta certeza se gostei do sabor do grão de bico o suficiente para fazê-lo novamente.)

OK Amico, Eu tenho que deixá-los agora & # 8230as águas quentes do mar e as belas praias da Itália & # 8217 estão me chamando.

Buen Apetito e tchau por enquanto!

PÃO-DE-GRÃO-DE-ROSEMARY (FARINATA)
Serve 3-4 como aperitivo
Mal adaptado de: Rachel Eats

1) 200g de farinha de grão de bico
2) 600ml de água
3) Batido generoso de sal
4) 2-3 colheres de sopa de azeite
5) 2 ramos de alecrim fresco, apenas folhas
6) Pimenta preta, para polvilhar na hora de servir

1) Bata a farinha de grão de bico, a água e o sal em uma tigela grande, até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por duas horas.
2) Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Cel). Remova qualquer espuma que tenha subido à superfície após a massa ter descansado e, em seguida, bata a massa até ficar homogênea novamente.
3) Despeje o óleo oleaginoso em uma assadeira / prato / frigideira de ferro fundido. Incline o prato / bandeja / frigideira de forma que o azeite cubra todas as partes da superfície (bem como as laterais).
4) Despeje a massa no prato / bandeja / frigideira untada com óleo e use um garfo para misturar a massa e o óleo. Não vai incorporar totalmente e terá uma aparência bastante borbulhante.
5) Polvilhe as folhas de alecrim frescas sobre a massa
6) Asse a massa no forno pré-aquecido por pelo menos 30 minutos (ou mais) até que esteja firme e dourada na superfície. Se você gosta de uma crosta crocante, aumente o forno para 400 graus Fahrenhei (200 graus Cel) e asse um pouco mais até que a crosta fique crocante ao seu gosto (se necessário, use uma toalha de papel para limpar o excesso de óleo).
7) Deixe a farinata esfriar por pelo menos 5 minutos antes de cortá-la e use uma espátula para retirá-la do prato / bandeja / frigideira.
8) Moa bastante pimenta-do-reino sobre as fatias de farinata e sirva ainda quente.

Obs: Nas fotos, a farinata não fica crocante por cima. Embora ainda tenha um gosto bom, sugiro assar a farinata pelo tempo necessário para obter uma crosta crocante, de modo que a textura externa se contraste com a macia e amilácea interna.

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Sobre felicia

Ei você! Eu sou Felicia, uma garota de Cingapura que se mudou para Buenos Aires por amor. Algumas coisas sobre mim: eu amo comida, escrever e fotografia de comida. Eu escrevi um ecookbook sem grãos que sei que você vai adorar e também faço redação e fotografia freelance, se quiser trabalhar comigo. Siga-me neste blog enquanto navego pelo mundo da culinária sem glúten, sem laticínios e sem ovos.

Você fez uma receita? Marque @felicialimhz no Instagram. Adoro ver o que você cozinha!


SOCCA (FARINATA)

Socca é um pão achatado simples, saboroso, sem glúten e sem grãos, que combina bem com sopas, saladas ou comido sozinho!

  • Autor:Julie | The Simple Veganista
  • Tempo de preparação: 15 min
  • Hora de cozinhar: 15 min
  • Tempo total: 30 minutos
  • Produção: Serve 4 - 8 1 x
  • Categoria: Pão
  • Método: forno assar
  • Cozinha: Vegan, sem glúten, mediterrâneo

Ingredientes

  • 1 copo farinha de grão de bico (também conhecido como farinha de feijão-de-bico ou besan)
  • 1 xícara morna agua
  • & frac12 colher de chá sal mineral
  • 1 - 2 colheres de sopa azeite

add-ins opcionais para variação

  • & frac18 - & frac14 colher de chá de cominho
  • & frac12 colher de chá de alecrim fresco ou tomilho
  • pitada de flocos de pimenta vermelha
  • pequeno punhado de manjericão picado
  • pimenta fresca picada
  • & frac18 - & frac14 colher de chá de alho em pó
  • cebolas fatiadas

Instruções

Misture e deixe descansar: Em uma tigela média, adicione a farinha, a água e o sal. Bata até ficar homogêneo, tampe e deixe descansar por pelo menos 15 minutos, até 12 horas, coberto, na bancada ou durante a noite na geladeira.

Pré-aqueça: Aqueça o forno a 450 graus F. Coloque uma frigideira bem temperada na prateleira do meio enquanto o forno está aquecendo (queremos que fique bem quente).

Frigideira de óleo + despeje a massa: Quando o forno estiver pronto, remova cuidadosamente a frigideira, adicione 1 - 2 colheres de sopa de óleo e gire a frigideira com cuidado para que o óleo cubra o fundo por igual. Despeje a massa na frigideira.

Assar: Coloque a frigideira no forno e de volta ao forno por 12 - 15 minutos, até dourar nas bordas e ficar firme por toda parte.

Frango opcional: Uma vez feito isso, você pode querer adicionar um aspecto mais dourado e rústico, vire a grelha para alto, coloque a frigideira sob a grelha por cerca de 2 minutos, até que o topo comece a dourar um pouco.

Cool & amp remove: Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos. Usando uma espátula, empurre suavemente por baixo e ao redor das laterais do pão sírio. Vire a frigideira para remover o pão socca ou cuidadosamente vire a frigideira para removê-la.

Servir: Corte em 4 - 8 fatias ou separe e coma. Socca é melhor comido imediatamente.

Armazenar: O Socca pode ser armazenado no balcão, em recipiente hermético, por até 3 dias.

Notas

Usando uma frigideira de 30 a 20 cm, você obterá um pão mais fino, enquanto uma frigideira de 25 a 20 cm dará um pão um pouco mais grosso. O que mostrei aqui é um de 10 polegadas, o pão tinha cerca de & frac14 polegadas de espessura.

Se você não tiver uma frigideira de ferro, pode usar qualquer assadeira plana e rasa adequada ao forno.

A farinha de grão de bico (também conhecida como farinha de grão de bico ou besan) pode ser encontrada on-line, na maioria das lojas que cuidam da saúde e nos mercados da Índia e do Oriente Médio.

Atualizada: As alterações feitas na receita incluem a omissão de 2 colheres de sopa de óleo adicionadas à massa (como é tradicional). É delicioso sem ele, mas certifique-se de untar bem a panela!

A informação nutricional é calculada com 1 colher de sopa de azeite incluída.

Palavras-chave: socca, receita socca, farinata, pão achatado de farinha de grão de bico

Você fez esta receita?

Atualizada: Socca foi publicado originalmente em setembro de 2014. Foi testado novamente e atualizado com novas fotos e dicas úteis em fevereiro de 2020. As únicas alterações feitas na receita foram omitir 2 colheres de sopa de óleo adicionadas à massa (como é tradicional), mas é delicioso sem ele.

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Pão achatado de grão de bico sem leite e sem glúten com 3 ingredientes (Farinata italiana)

Hoje estou de volta com outra receita simples sem glúten. Esta Farinata italiana é um pão achatado de grão-de-bico simples, sem glúten e leite, que é tão fácil de fazer com o farinha de grão de bico sem glúten que você tem em seu armário.

Muitas farinhas sem glúten usam arroz, então estou em busca de uma alternativa e me deparei com farinha de grão de bico. A grande vantagem da farinha de grão de bico é que ela é rica em fibras e geralmente mais saudável do que a farinha normal sem glúten. Ele também é muito versátil e o grão de bico também é uma boa fonte de proteína vegana.

Farinata é um pão achatado tradicional simples que é feito de farinha de grão de bico, o que o torna um prato naturalmente sem glúten.

Infelizmente, não consegui encontrar muitas informações sobre se a farinha de grão de bico é compatível com baixo FODMAP. O grão de bico por si só é, mas a farinha não foi testada e achou que poderia estar alta, então se você está na dieta de baixo FODMAP, talvez prefira algumas das minhas outras receitas de baixo FODMAP ou esta alternativa - calzone vegan com queijo panquecas pelo Irritable Vegan.

O pão achatado usa apenas três ingredientes: farinha de grão de bico, água e azeite de oliva, o que significa que este pão achatado de grão de bico é perfeito quando você não tem muito no armário da sua loja (e nota lateral, você também pode pedir farinha de grão de bico no Amazon Prime!). A escolha das coberturas é totalmente sua, mas esta versão usa rúcula e cogumelo. Mas fique à vontade para ser criativo!

A única coisa que você precisa estar ciente é que, quando fizer sua mistura de grão de bico, você precisará mantê-la na geladeira por cerca de dez horas, portanto, esta aqui precisa de um pouco de preparação avançada!


Farinata Flatbread

Farinata é um pão achatado rápido e delicioso que é um cruzamento entre polenta e pizza. Por ser feito com farinha de grão de bico, também é tradicionalmente sem glúten e vegano. Sirva com recheios de pizza assados ​​ou vegetais frescos e molhos. Veja a seção acima para algumas sugestões.

  • Autor:Emillie
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Produção: Serve 2 1 x
  • Categoria: Prato principal
  • Método: Fermentado
  • Cozinha: italiano

Ingredientes

Preferência

  • 2/3 xícara de farinha de grão de bico (ou farinha de garfava)
  • 3/4 xícara de água
  • 1 colher de sopa de cultura inicial (opcional - ver notas)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Ingredientes Restantes

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes no preferment. Deixe a farinha de grão de bico de molho por pelo menos 4 horas ou até 24 horas para hidratar completamente. Para adicionar um sabor de massa azeda, adicione 1 colher de sopa de cultura para fermentar a farinha de grão de bico (ver notas).
  2. Unte um refratário redondo de 9 ″ com 2 colheres de sopa de azeite. Despeje a massa na panela e sacuda para combinar com o óleo. A massa deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura.
  3. Adicione as coberturas que deseja assar na farinata ou deixe-a lisa e adicione as coberturas após o cozimento. Veja a seção acima para algumas sugestões.
  4. Asse a 400 F por 20-30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Notas

  • O grão de bico fermenta muito bem com missô fresco. No entanto, você também pode usar soro de leite, salmoura de chucrute ou kombuchá azedo.
  • Eu costumo usar um frigideira de ferro fundido (link de afiliado) para um único lote de farinata. Para um lote triplo de farinata, eu uso um assadeiras grandes para biscoitos com lados de 1 ″. Evite usar uma assadeira de formato flexível, pois a massa está escorrendo e pode vazar.

Palavras-chave: sem glúten, sem grãos, vegan, sem ovos, sem laticínios, pizza, pão, panqueca, polenta, outono, inverno


Assista o vídeo: WEGAŃSKI FOODBOOK #1. Co jem w ciągu dnia + Przepis na TORTILLE (Junho 2022).


Comentários:

  1. Brannen

    Parabenizo, parece-me excelente ideia é

  2. Fenricage

    Desculpa, que não posso participar agora da discussão - não há tempo livre. Serei lançado - vou necessariamente expressar a opinião sobre essa questão.

  3. Tyreece

    Bravo, é simplesmente uma excelente frase :)

  4. Sennet

    Resposta muito rápida :)



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