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O melhor tailandês da América está em um shopping center

O melhor tailandês da América está em um shopping center


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Servindo comida tailandesa ao estilo do norte em um shopping center Sin City, Lotus of Siam foi indicado duas vezes ao prêmio James Beard e foi considerado por mais de um crítico o melhor restaurante tailandês da América. A chef / proprietária Saipin Chutima começou sua carreira aos cinco anos sob a tutela de sua avó e cozinha inspirada na culinária de camarões grelhados em molho de tamarindo e costeletas refogadas com kao soi.


Uma das melhores novas taquerias da América está se escondendo em um Roseville Strip Mall

Nixtaco colocou a cidade do norte da Califórnia no mapa dos tacos.

Na véspera do terceiro aniversário de Nixtaco & # x2019, um modesto shopping taqueria administrado por Monterrey, Nuevo Le & # xF3n-nativo Patricio Wise e sua esposa, Cinthia Martinez, o restaurante tem a sensação de uma noite de jogo. Wise está hospedando o chef Guillermo Gonzalez, um dos fundadores da culinária mexicana moderna, cujo Pangea é um 50 Best Restaurant que ganhou aclamação internacional desde sua inauguração em 1998. O restaurante sentado à minha esquerda não pode parar de falar sobre cada prato como ele & # x2019s colocado na minha frente, tomando cuidado para garantir que apreciei os grandes esforços necessários para transformar grãos de milho não transgênicos em tortilhas de milho azuis e amarelas, e para preparar sabores únicos que eu poderia nunca ter experimentado antes.

& # x201CWow, nunca tive essa combinação, pato e isso, esse molho de amendoim & # x2014você nunca & # x2019não imaginaria que esses sabores combinariam & # x201D disse o Nixtaco regular. No entanto, Wise parece irritado e não pode evitar de contrariar todos os elogios ao compartilhar sua decepção, & # x201Ca grupo de quatro pessoas & # x2014 seus pedidos estavam errados. & # X201D

& # x201CVocê deve fazer isso todas as semanas, & # x201D disse o normal, ignorando os gemidos do sábio & # x2019s.

& # x201CNão, não, não & # x2014 Não & # x2019 não acho que & # x2019 farei isso de novo & # x201D Wise disse, com o rosto enterrado nas palmas das mãos. Foi esse compromisso com o serviço que alcançou o improvável: que uma das melhores taquerias dirigidas por chef dos EUA esteja prosperando em Roseville.

& # x201CI venha aqui para o serviço & # x2014você não & # x2019não encontra mais lugares como este nesta cidade & quot, disse Mike Andretta, um oficial de carros de corrida, que começa sua bebida normal no momento em que entra pela porta. & # x201CI não & # x2019tem que pedir nada que eles simplesmente conheçam aqui. & # x201D

Mesmo nos dias de folga, os funcionários passam por ali para pegar um taco e uma cerveja artesanal local. Uma cerveja azeda produzida em El Dorado Hills, IPAs de Auburn e Loomis e uma cerveja fácil de beber de Turlock. Repetidamente, durante o jantar de aniversário e no brunch do dia seguinte, referências a Saúde, onde todos sabem o seu nome, continue surgindo.

Após se formar na faculdade, Wise trabalhou como corretor no Afirme, um banco local, e era muito bem pago. Mas depois de horas, Wise dirigia um restaurante underground na casa de seus pais, inspirado no clube de jantar do chef nigeriano Shola Olunloyo & # x2019s em Chicago, onde aprendeu a cozinhar por tentativa e erro, atraindo investidores para abrir uma churrascaria em 2009 chamada Wise e Jantar. Apenas quatro meses depois, as preocupações com a segurança no banco onde Wise ainda trabalhava tornaram-se insustentáveis. A guerra atual de Calderon & # x2019 contra os cartéis cobrou um alto tributo aos estados de Sinaloa, Chihuahua, Michoacan e Nuevo Le & # xF3n, e Afirme informou a todos os executivos e oficiais que eles estavam por conta própria e deveriam tomar precauções em pedido para & # x201Cnão ser aceito. & # x201D

Wise vendeu sua churrascaria e pensou em Los Angeles, Nova York ou outros centros culinários ativos, mas seu nicho no mundo financeiro o levou a Roseville. Em Roseville, ele encontrou os restaurantes típicos mexicanos-americanos de pratos combinados que você vê
em toda a América, enquanto isso, taquerias dirigidas por chefs como Guerrilla Tacos, Hija de Sanchez e Pujol & # x2019s taco omakase bar estavam fazendo manchetes em todo o mundo, então por que não Roseville?

No início, foi difícil convencer os clientes a pagar preços premium por tortilhas de milho de Oaxaca não transgênicas, recheadas com polvo grelhado, costelas curtas e barriga de porco com cobertura de anis estrelado. Os frequentadores do Nixtaco falam sobre a comida como uma reflexão tardia, mas
não hesite em avisar que você não encontrará comida mexicana como esta por centenas de quilômetros. Os rojos chilaquiles servidos no brunch são crocantes, picantes e a salsa parece quimicamente ligada aos pedaços retangulares de tortilhas de milho azul frito resfriadas com crema Mexicana, abacate fatiado, cebolas vermelhas em conserva, micro-coentro e um ovo frito. Claro, há machacado con huevo, um café da manhã da região (de Nuevo Le & # xF3n) básico com carne seca refogada e ovos. Experimente com quatro tortilhas para uma verdadeira mordida do norte do México.

No entanto, Nixtaco é uma taqueria. No menu de tacos da casa, há um taco inspirado em Mazatlán, geralmente chamado de camarão Costa Azul ou momias (múmias) de camarão, bacon e queijo Oaxacan derretido, cozido em casa, em vez de embrulhado em bacon. O chicharr & # xF3n en salsa verde é feito com quadrados macios e macios de barriga de porco, e nos tacos exclusivos, o taco de barriga de porco pode ser atualizado para & # x201Croadkill & # x201D, um guisado em Nuevo Le & # xF3n chamado atropellado, que é feito com carne desfiada frita com tomate, cebola e chile Serrano. Queijo grelhado é adicionado para afixar uma camada de gordura sob este delicioso acerto e fuga. Outras ofertas incluíam toupeira, polvo ao molho de chipotle de amendoim e carne barbacoa.

Com cuidado e paciência, Wise conseguiu que um público maioritariamente não mexicano apreciasse o milho tradicional de Masienda, moído de pedra e nixtamalizado em casa, repleto de ensopados mexicanos do norte de Monterrey, no México, e tacos mais alinhados com o mexicano moderno Construção americana e mexicana do norte.

Estes são tacos conduzidos por chefs com micro-verduras de mercado de agricultores e produtos sazonais, proteínas não tradicionais, riffs sobre alguns temas familiares como carne asada, al pastor, pele de porco em molho verde e guisados ​​mexicanos, irreconhecíveis em suas respectivas províncias no entanto, no centro das atenções das taquerias contemporâneas da Cidade do México a Los Angeles e Copenhague, Roseville tem um lugar nesse mapa.


Quente, azedo, doce, amargo, quente

Quando eu trabalhei para Gourmet revista uma dúzia de anos atrás, uma das minhas funções era parar em Las Vegas de vez em quando para fazer uma reportagem sobre os novos restaurantes de hotéis que estavam começando a abrir em números surpreendentes. A confluência de Las Vegas com chefs ambiciosos parece óbvia agora, mas não fazia mais do que alguns anos desde que o California Pizza Kitchen era o restaurante de cassino mais interessante da cidade.

Em uma dessas viagens, eu tinha batido em restaurantes ruins após restaurantes ruins, todos eles caros, muitos deles classicamente franceses: Blanquette de Veau é difícil de digerir quando está a 110 graus na sombra. Então, no terceiro dia, cancelei minha reserva em um restaurante conhecido por seus Wellingtons individuais de carne de bovino e dirigi cerca de um quilômetro e meio da Strip para um novo restaurante tailandês apertado em um enorme shopping onde Led Zeppelin uma vez tocou em uma pista de patinação .

Lótus do Sião não era promissor imediatamente. O banner anunciando um buffet de almoço barato era maior do que o letreiro de néon do restaurante & # 8217s, as paredes eram decoradas com pôsteres rasgados de agências de viagens e a maioria dos clientes empilhava seus pratos com carne de brócolis e montes de arroz frito grandes o suficiente para serem confundidos com middens de ostras. Mas quando você abriu o menu e folheou o esperado wonton frito e mee krob macarrão, havia um paraíso de pratos de toda a Tailândia. Da região nordeste de Isaan, linguiça de porco fermentada grelhada com amendoim frito e pimenta crua picante larb salada feita com bagre picado ensopado e intensamente apimentado com caril de vegetais ao estilo do Lao e saladas limpas, com aroma de limão e pimenta de todos os tipos, até koi soi, uma espécie de tártaro de carne cujo efeito depende da bile picante da carne, um ingrediente que você não encontra na Kroger. Uma sopa azeda quente foi temperada com um tipo de peixe defumado cambojano que eu não sabia que você poderia conseguir nos Estados Unidos, e havia uma ótima versão do meu aperitivo tailandês favorito, nam kao tod, uma salada feita com arroz crocante, amendoim frito e cubos de linguiça de porco curada crua. No verso do menu, havia uma lista de especialidades do restaurante & # 8217s: a culinária robusta e salgada-amarga do norte da Tailândia, incluindo uma salada carnuda de jaca, o molho de pimentão verde assado nahm prik nuhm, e uma versão quase perfeita do prato delicado de macarrão com curry Khao soi.

Foi a melhor refeição tailandesa que eu já tinha comido. Voltei para as próximas quatro ou cinco refeições seguidas e quase chorei quando tive que pegar um avião de volta para Nova York. Eu o chamei de o melhor restaurante tailandês da América do Norte em minha crítica para a revista e, nos doze anos desde então, ele se tornou provavelmente o restaurante tailandês mais famoso dos Estados Unidos. A chef, Saipin Chutima (que dirige o restaurante com seu marido, Bill, e suas filhas), empatou para & # 8220Best Chef: Southwest & # 8221 ano passado pela James Beard Foundation, tornando-a a primeira chef nascida na Ásia a ganhar um Prêmio Beard por cozinhar a culinária de sua terra natal. Foi uma homenagem estonteante e atrasada.

Lótus de Sião se expandiu ao longo dos anos (não tem mais nenhuma relação com o restaurante de mesmo nome em Nova York), e Bill transformou a escassa carta de vinhos em uma importante coleção de brancos alemães, uma combinação brilhante com comida picante . Há um refinamento, uma leveza e um equilíbrio perfeito para a culinária Saipin & # 8217s que captura tudo o que é ótimo na culinária tailandesa. Mas ela também ocasionalmente introduz elementos ocidentais em fórmulas tailandesas de uma forma que poderia ser interpretada como fusão, colocando salmão em Khao soi, talvez, ou cozinhar um bife à maneira de sua rong hai, com um molho picante.

O restaurante tornou-se praticamente todos os guias turísticos de Las Vegas, e os turistas costumam levá-lo de táxi dos principais hotéis. Ainda há um buffet de almoço de US $ 9,99. Mas o verdadeiro espanto em visitar e revisitar o restaurante ao longo dos anos é a sua pureza: a autenticidade da cozinha e a qualidade dos ingredientes que os Chutimas conseguiram manter num restaurante essencialmente sem clientes tailandeses. Os restaurantes tailandeses, como as ervas tailandesas, são difíceis de cultivar no calor seco de Las Vegas. Os Chutimas fizeram o deles prosperar.


O mercado da Las Vegas Strip oferece pratos das principais estrelas da comida de rua asiática

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LAS VEGAS - Um mercado de comida de rua que chegará à The Strip neste verão exibirá pratos feitos com receitas importadas diretamente da movimentada cena culinária da Ásia.

O Famous Foods Street Eats abrirá no Resorts World Las Vegas no final de junho ou início de julho e oferecerá aos hóspedes uma ampla seleção de pratos autênticos de Cingapura, Malásia, Tailândia e além.

Inspirado nos centros de alimentação de estilo vendedor ambulante de Cingapura, este salão de 24.000 pés quadrados terá pratos em 16 barracas dos melhores chefs e restauradores.

Aqui está uma olhada nas barracas que os hóspedes podem esperar quando o Resorts World for inaugurado.

Chegando ao Resorts World Las Vegas, há um salão de comida inspirado em vendedores ambulantes chamado Famous Foods Street Eats, que oferecerá aos hóspedes uma ampla seleção de pratos autênticos de Cingapura, Malásia, Tailândia e além. (Foto: Celano Design Studio)

Ah Chun: Bolinhos tradicionais de Shandong chineses e macarrão puxado à mão. Au Chun ganhou um prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin de 2013 a 2021.

Boon Tong Kee: Arroz tradicional Hainanês com frango - frango escalfado combinado com arroz cozido em caldo de galinha - baseado em receitas da Chinatown de Cingapura em 1979.

Arroz tradicional Hainanês com frango - frango escalfado combinado com arroz cozido em caldo de galinha - baseado em receitas de Singapura e Chinatown # 39 em 1979. (Foto: fornecida: Resorts World Las Vegas)

FUHU Shack: Uma reinterpretação ocidental de um dos pratos mais atraentes da China - burritos de pato laqueado.

Arroz Geylang Claypot: Pratos de arroz do sudeste asiático lentamente cozidos em potes de barro tradicionais com receitas que começaram há mais de quatro décadas em Cingapura. Este restaurante ganhou um prato Michelin em 2016.

O arroz Geylang Claypot ganhou um prato Michelin em 2016, servindo pratos tradicionais de arroz do sudeste asiático lentamente cozidos em panelas de barro tradicionais com ingredientes salgados. (Foto: Geylang)

Char Kuey Teow do Googgle Man: Macarrão de arroz e ovo frito com frutos do mar frescos em um fogão a carvão para produzir um aroma de fumaça chamado "wok hei" - ou "hálito de dragão". O chef Ah Guan de Cingapura - também conhecido como "Googgle Man" - deve usar óculos de proteção enquanto cozinha para proteger os olhos do calor intenso.

O chef Ah Guan de Cingapura - também conhecido como & quotGooggle Man & quot - deve usar óculos de proteção enquanto cozinha para proteger os olhos do calor intenso. (Foto: Googgle Man Char Koay Teow)

Cozinha Pepita: Uma barraca de Dedet de la Fuente, também conhecida como a "Diva de Lechon". Esta chef de Manila é conhecida por seu lechón recheado - ou porco assado.

Springleaf Prata Place: Um conceito familiar de Singapura com cozinha do sul da Índia. Os alimentos básicos incluem Chicken Curry e Teh Tarik - um chá com leite quente e espumoso, popular em Cingapura.

Plain Prata de Springleaf Prate no Resorts World Las Vegas. (Foto: Fornecido: Springleaf Prata)

Carne assada Ten Suns: Sopa de macarrão com carne tailandesa em uma lendária loja familiar localizada na cidade velha de Bangkok. Este restaurante ganhou um Bib Gourmand do Guia Michelin em 2019, 2020 e 2021.

Sopa de macarrão com carne tailandesa da Ten Suns, uma lendária loja de família localizada na cidade velha de Bangkok. (Foto: fornecida: Resorts World Las Vegas)

Açúcar Tigre: Conhecida pelo Black Sugar Boba Milk, esta loja de chás bolha taiwanesa oferece um menu de variedades de chá preto frio.

Sobremesa: Uma variedade de doces pré-embalados de todo o mundo, incluindo biscoitos gourmet e guloseimas.

Mamak: Uma palavra que se traduz em uma loja de artigos diversos em Cingapura, Mamak vende lanches e lembranças, incluindo kits de comida para levar para casa, livros e souvenirs.


São Francisco, Califórnia

Cliff House / Facebook

The Cliff House é uma parada obrigatória para os visitantes da Bay Area. As vistas incomparáveis ​​do Oceano Pacífico e da Praia do Oceano combinam com o menu costeiro da Califórnia para fazer um jantar incrível.

Outros destaques na cena gastronômica são o restaurante vegetariano Green's, que celebrou seu 40º aniversário durante o verão, e os vários locais da Pizzeria Delfina.

Os novos pontos que estão surgindo não decepcionam. O Dragon Beaux tenta combater o clima frio de São Francisco com um jantar quente, bife Wagyu criado localmente e camarões à vista. Dear Inga usa fermentação, fumagem e fogo vivo para fazer seu menu de inspiração europeia. Diversos talentos e empreendedores da indústria de alimentos são celebrados no La Cocina, que apresenta 50 dos melhores restaurantes da cidade todo mês de outubro.


Os Ugly Strip Malls da América foram causados ​​por regulamentação governamental

Existe uma linguagem arquitetônica comum que encontrei enquanto viajava pela América. O mais interessante de qualquer cidade geralmente é o centro da cidade, com edifícios históricos e ruas estreitas. Mas dirija alguns quilômetros - ou em cidades pequenas, vários quarteirões - em qualquer direção e o terreno se transforma rapidamente. As principais rodovias se transformam em shoppings com estacionamentos e trechos intermináveis ​​de redes de varejo. Essas vias arteriais de strip-mall existem em todo o país, privando as cidades de seu apelo. O senso comum é que eles resultam do “mercado”, como monumentos ao capitalismo e ao consumismo americanos. Mas esse é um grande mito - eles foram forçados a existir por regulamentações governamentais.

De fato, muitas das regulamentações que impedem áreas centrais mais animadas também prejudicam o potencial de áreas periféricas de baixa densidade, ao obrigar o varejo a ficar confinado a esse modelo de strip mall. Abaixo está uma lista dessas regulamentações, que são aplicadas em vários graus em toda a América, explicando a aparência uniforme de nossos municípios de costa a costa.

Vamos supor, apenas por uma questão de conversa, que ninguém ache um estabelecimento de fast-food corporativo particularmente atraente. O impacto visual desses lugares é, no entanto, mínimo e esporádico em ambientes urbanos de uso misto, onde eles se chocam com diferentes tipos de edifícios ou ficam no nível do solo dentro de edifícios. Mas ao longo de muitos shoppings americanos, cadeias de fast-food - e outros varejistas de baixo orçamento - estão agrupados lado a lado, estendendo-se até o infinito com sua sinalização barulhenta, design inovador, janelas drive-thru e estacionamentos.

Podemos agradecer ao zoneamento de uso único por isso. Os mapas de zoneamento abrangentes da maioria das cidades separam os usos residencial, comercial e industrial. Eles geralmente permitem o varejo comercial em apenas um punhado de estradas importantes que vão do centro aos subúrbios. Então é aí que a maior parte do varejo termina. É como se o governo tivesse tomado usos que são fundamentalmente feios e os amontoasse, fazendo com que a feiura se espalhasse. As pessoas ainda compram nessas faixas porque não têm outra escolha, mas não celebram as áreas por si mesmas, muitas vezes as achando desagradáveis ​​e congestionadas.

Requisitos mínimos de estacionamento

Onde quer que você esteja lendo isto, feche os olhos e visualize a via arterial de strip mall com a qual está mais familiarizado. Para mim, é uma parte dos Estados Unidos 29 logo ao norte da minha cidade natal, Charlottesville, VA. Como em Charlottesville, seu strip mall é provavelmente definido por vários shopping centers autônomos adjacentes, cada um com enormes estacionamentos de vários acres. Essas rotas serão salpicadas com lojas individuais menores que também têm dezenas de espaços. Agora pergunte a si mesmo: quantas vezes você viu algum desses lotes cheios? Talvez Black Friday? Ou o fim de semana antes do Natal? Normalmente, a grande maioria dos espaços fica vazia.

Não é porque os desenvolvedores gostam de comprar mais terrenos e despejar mais asfalto do que o necessário. É devido aos requisitos mínimos de estacionamento. As cidades muitas vezes exigem que os varejistas forneçam várias vezes mais infraestrutura de estacionamento do que a infraestrutura de construção real. Em Los Angeles, por exemplo, os restaurantes devem fornecer uma vaga de estacionamento para cada 30 metros quadrados de espaço de armazenamento. Em San Jose, a área de estacionamento para restaurantes deve ser 8 vezes maior do que a área de construção. Os numerosos estacionamentos vazios em ambas as cidades - e em todo o país - sugerem que essas diretrizes são excessivas.

Em áreas urbanas densas, o estilo de desenvolvimento do centro da cidade - onde edifícios de vários andares se chocam contra a calçada - é uma parte importante da estrutura arquitetônica. Pode ser ingênuo pensar que esse estilo irá dominar os subúrbios. Mas se tornou comum nos trechos externos de metrôs menos regulamentados como Dallas e Houston, onde novos empreendimentos como The Shops at Legacy, em Plano, fornecem comunidades de uso misto totalmente funcionais.

Os edifícios na maioria das lojas de varejo, no entanto, não podem legalmente ficar de frente para a rua assim. Requisitos de recuo foram impostos para separar, em nome da segurança, edifícios de suas estradas adjacentes. Isso significa que os edifícios são frontais com grandes estacionamentos, em vez de se integrarem a calçadas e pedestres.

Outra regulamentação que impede o desenvolvimento do centro da cidade - e que está relacionada ao zoneamento de uso único - são os limites de densidade residencial. Desenvolvimentos de shopping centers normalmente permitem poucas unidades residenciais, ou nenhuma. Isso explica sua estética pré-fabricada em comparação com os centros das cidades. Quando os desenvolvedores podem misturar usos e aumentar densidades, eles aumentam o valor de seus projetos, de acordo com um estudo da Associação de Desenvolvimento Imobiliário Comercial. E isso permite que eles aprimorem a aparência de seu projeto. A capacidade, por exemplo, de construir unidades residenciais nos andares acima de uma vitrine comercial permite uma receita discricionária para os incorporadores alocarem em paisagismo, material de construção e projeto de ruas.

O desenvolvimento de varejo de shopping center de uso único funciona de maneira oposta. Como as regulamentações governamentais estão limitando o valor que os incorporadores podem acumular de suas terras, eles lançam algo rápido e barato para obter um retorno rápido.

Não quero sugerir que, se as cidades fossem desregulamentadas, nenhum centro comercial jamais existiria. Essas áreas são particularmente convenientes para grandes varejistas como Lowe's e Walmart, que precisam de terrenos extensos para construir suas grandes lojas. Outros varejistas podem encontrar vantagens na proximidade dos shoppings com o tráfego e empresas vizinhas. Mas o debate é acadêmico - não sabemos onde ou como a maioria das empresas funcionaria em um mercado aberto, porque as cidades sufocaram o mercado com regulamentações que favorecem o desenvolvimento no estilo suburbano.

Como resultado, as cidades são privadas de seu potencial estético - e econômico. Considere um estudo da Public Interest Projects, uma empresa de desenvolvimento em Asheville, Carolina do Norte. Ele descobriu que o desenvolvimento denso e de uso misto é muito melhor para gerar receita fiscal do que o desenvolvimento de shopping centers. Por exemplo, o rendimento anual do imposto por acre para um condomínio de uso misto de 4 andares no centro de Asheville foi de $ 250.125, enquanto o rendimento para o Asheville Mall, periférico e baixo, foi de $ 7.995. De acordo com o escritor de arquitetura Philip Langdon, que cobriu o estudo para o blog Better Cities & amp Towns, “as propriedades que são normalmente ocupadas por varejistas como Walmart, Costco e Sam’s Club acabaram sendo muito decepcionantes. Eles geram cerca de $ 8.350 [em receita tributária] por acre ”.

Dado que os municípios tornam ilegais esses empreendimentos de receita mais elevada, eles se privam dessa receita, juntamente com o crescimento do emprego, o crescimento econômico e a riqueza geral. Eles também tornam suas cidades menos atraentes, um fator que não é de importância central para as cidades, mas ainda importa. Essa degradação em shoppings não é uma falha de mercado, é uma falha do governo.


Como começou a nova Chinatown do Vale de San Gabriel

Hoje, mais de meio milhão de ásio-americanos vivem no Vale de San Gabriel, metade dos quais são chineses. (A população é mais de um terço do total da população asiático-americana do condado de Los Angeles.) O Vale de San Gabriel tornou-se predominantemente chinês na década de 1970, mas a área viu ondas de migração chinesa por mais de um século. Ao longo das décadas, as fortunas variadas da indústria e do racismo descarado (ex: Ato de Exclusão da China) fizeram com que os imigrantes chineses entrassem, saíssem e fossem forçados a deixar o lado leste de Los Angeles.

O padrinho da moderna San Gabriel Valley Chinatown foi um corretor de imóveis chamado Fred Hsieh, que direcionou a venda de casas para clientes taiwaneses nos anos 70, prometendo uma comunidade solidária. Ele o apelidou de “Little Taipei” ou “The Chinese Beverly Hills” e o publicou em jornais chineses. Comunidades taiwanesas e chinesas mudaram-se da cidade central para os subúrbios, criando o que se pensa ser a primeira Chinatown suburbana e um dos primeiros “etnoburbs” americanos, um termo de 2009 que se refere principalmente a cidades não brancas.

A nova Chinatown do Vale de San Gabriel começou em Monterey Park, logo ao norte do enclave Latinx de East LA. Monterey Park foi a primeira cidade no território continental dos Estados Unidos a ter uma população majoritariamente asiática. Com o tempo, a Nova Chinatown se expandiu para as vizinhas Alhambra e Rosemead.

Valley Boulevard, que vai do centro de LA até Alhambra, é o principal centro de restaurantes chineses no Vale de San Gabriel e está atraindo cada vez mais consumidores ansiosos de todo o sul da Califórnia. Na hora de escolher onde comer aqui, não basta dizer que você quer comida chinesa. Você precisa pensar mais sobre a culinária da região chinesa que gostaria de explorar e estar aberto para encontrar algo que provavelmente nunca experimentou antes. Embora seja basicamente impossível dar errado aqui, você poderia fazer pior do que começar nestes pontos-chave em Nova Chinatown:


Frango com Curry com Folha de Limão Tailandês Especial

Lori Andrews / Getty Images

Para quem adora os sabores tailandeses, esta receita especial de frango com curry com folha de lima é obrigatória. Feito com folhas de limão e suco de limão espremido na hora, a pasta de curry é extremamente aromática e saborosa. O sabor marcante das folhas de lima distingue-o dos outros caril e confere-lhe um sabor marcante.


Como uma nova geração de chefs está levando adiante a tradição culinária tailandesa nos EUA

LOS ANGELES - Para Kris Yenbamroong, a linha do tempo do Talesai - o restaurante tailandês de sua família na Sunset Strip em Los Angeles - está intimamente ligada à sua própria vida: abriu suas portas em 1982, ano em que ele nasceu.

Ele tem boas lembranças de passar tardes e noites quando criança se arrastando entre a sala de jantar e a cozinha, onde sua avó preparava comida para clientes regulares do restaurante, um favorito entre os tipos da indústria do entretenimento que vinham - muitas vezes com celebridades - para almoçar e jantar .

“Eu adormecia no escritório. Aos 5 ou 6 anos, lembro que dormia e ia até a sala de jantar algumas vezes durante o culto ”, disse Yenbamroong, 36, rindo. Durante as férias de verão dos estudos de cinema na Universidade de Nova York, ele trabalhava no restaurante para ganhar um dinheiro extra, embora sem a intenção de continuar os negócios da família.

Ou seja, até 2008. Foi quando, a pedido de sua família, tomou as rédeas de Talesai. Dois anos depois, ele abriu seu próprio restaurante, Night + Market, em um espaço ao lado do Talesai. O novo restaurante eventualmente se expandiu e substituiu o Sunset Strip Talesai.

Conhecida por sua versão apimentada da costa oeste dos alimentos básicos da Tailândia, Night + Market agora tem três locais em toda a área de Los Angeles, e Talesai tem um local em San Fernando Valley.

Yenbamroong, que não tem treinamento formal em culinária, foi eleito o Melhor Novo Chef da Food & amp Wine Magazine em 2016. Em 2017, ele lançou um livro de receitas. Entre seus fãs está a atriz Gwyneth Paltrow, que chamou Yenbamroong de um de seus "chefs favoritos do mundo".

E como outros chefs asiático-americanos de segunda geração, Yenbamroong tem a intenção de colocar seu próprio toque na tradição culinária tailandesa.

“Isto é L.A. Isto não é a Tailândia. As pessoas são diferentes, a cultura é diferente. Não faz sentido para mim ter algo exatamente do jeito que está ”, disse ele.

Feito por migração

Los Angeles é o lar da única cidade tailandesa designada nos Estados Unidos e tem a maior concentração de tailandeses no país. De acordo com o Centro de Desenvolvimento da Comunidade Tailandesa, a migração tailandesa para os EUA data da década de 1950 e se expandiu após a aprovação da Lei de Imigração e Nacionalidade de 1965, quando as cotas de imigração de origem nacional foram eliminadas para atrair mão de obra qualificada e reunir famílias de imigrantes.

Depois disso, muitos imigrantes da Tailândia vieram como estudantes, famintos não só por oportunidades de ensino superior, mas também por comida de sua terra natal, disse Chanchanit Martorell, diretor executivo do CDC tailandês e autor de “Thais em Los Angeles”.

Isso levou ao que é conhecido como “boom dos restaurantes tailandeses” nas décadas de 1970 e 1980, em grande parte concentrado em East Hollywood, onde muitos imigrantes tailandeses se estabeleceram.


Seattle & # 039s 45 Melhores Pratos Globais: Asiático

Vietnã
Bánh Cuôn
Ba Bar
Faz sentido que o templo do chef / proprietário Eric Banh à comida de rua vietnamita inclua bánh cuÔn - rolos de macarrão de arroz recheados com uma mistura de carne de porco moída Carlton Farms, cogumelos orelha-de-pau, cebola amarela, molho de peixe e pimenta preta, e depois coberto com ervas, chalotas e fatias finas de chà lua, uma linguiça de porco pastosa feita em casa. É a comida de rua favorita dos dias de infância de Banh em Saigon. O local do Capitol Hill vende o prato apenas nos fins de semana, o novo restaurante South Lake Union sempre o tem no menu. $11.50

Emparelhe-o com: Um café gelado vietnamita. Banh opera os grãos da Starbucks Reserve em uma máquina de café expresso para obter aquele sabor amargo e escuro necessário para enfrentar o leite condensado adoçado. South Lake Union, 500 Terry Ave. N 206.623.2711 babarseattle.com

Tailândia
Khao Soi Gai

Tiozinho
Qualquer pessoa que já encontrou consolo em uma tigela de pho deve expandir seu repertório de sopas de macarrão com uma viagem a este respeitável pequeno restaurante tailandês, onde quase tudo é feito em casa. Experimente o khao soi gai, um curry vermelho tailandês do norte com sabor ousado e sopa de leite de coco com macarrão de ovo, frango desfiado, mostarda chinesa em conserva e chalotas fritas. Os proprietários, Poncharee Kounpungchart e Wiley Frank, retornam à Tailândia a cada dois anos - eles até convidam sua equipe para se juntar a eles - para entender os sabores diferenciados da comida tradicional tailandesa. Podemos ir? $ 12. Capitol Hill, 1523 E Madison St. 206.549.6507 littleuncleseattle.com

Laos
Kao Nam Tod
Incrível cozinha tailandesa de Lao
Não se deixe levar pelos clássicos tailandeses do menu - pad thai, massaman curry, arroz frito com abacaxi etc. - mesmo que este restaurante caseiro (antigo Thai Savon, mas as receitas não mudaram) tenha versões melhores do que maioria. Vá direto para o menu Lao, que inclui kao nam tod (às vezes pronunciado como nam kao tod): um prato legal de pedaços crocantes de arroz frito, linguiça de porco azeda, cebola, molho de peixe e limão, feito para ser temperado com ervas e amendoim , e dobrado em folhas de alface antes de ser comido. É azedo, salgado, funky e picante, mastigável e crocante e todas as coisas que são melhores na comida de Lao. $ 9,31 Beacon Hill, 6711 Martin Luther King Jr. Way S 206.556.2949 thaisavon.com

Coreia do Sul
Soondae

Babsarang
Não há muito em termos de ambiente neste local casual dentro do Mercado Boo Han, mas isso não impede que os clientes famintos agarrem uma mesa e façam pedidos do menu de imagens de sopas e pratos. Babsarang é mais conhecido por seu soondae, linguiça coreana com sangue e macarrão - levemente mastigável e com um sabor profundo de ferro - cortada em discos escuros e acompanhada de sal, para ser um mergulho. $9

Enquanto você está lá: Confira alguns dos outros restaurantes coreanos incríveis ao longo da SR 99, como Sam Oh Jung, Old Village Korean BBQ e Hosoonyi. Edmonds, 22618 State Route 99 425.776.7290

Filipinas
Tokwa't Baboy
FilCuisine
Tradicionalmente servido como um aperitivo ou um acompanhamento, o tokwa't baboy - pedaços de tofu frito e carne de porco crocante mergulhada em uma combinação pungente de molho de soja, vinagre e alho - neste ponto de encontro familiar em Kent é tão viciante, você pode querer torná-la sua refeição principal. Fique de olho na padaria FilCuisine que em breve abrirá duas portas abaixo, do outro lado da lavanderia. $7–$16

Não perca: O café da manhã filipino durante todo o dia, que inclui Spam-si-log frito (US $ 8): Spam servido com arroz e ovo frito. Kent, 23843 108th Ave. SE 253.239.4429 filcuisine.com

Japão
Kaiseki
Adana
Many diners champion Asian cuisine for its tasty cheap-eats options—precisely the reason chef Shota Nakajima closed his pricey kaiseki (or Japanese tasting menu) restaurant, Naka, at the end of January and reopened as Adana in late February. The menu there presents a choose-your-own-adventure-style 3-course meal ($37), plus a bar menu of even more affordable, drink-friendly options like katsu (pork cutlet) sandwiches and yakisoba (the Japanese equivalent of chowmein). Thankfully, though, fans of Nakajima’s refined Japanese interpretation of seasonal Pacific Northwest ingredients can still experience his 10-course kaiseki (see page 74) when he offers it a few times a year. The first event will be held this spring, when guests can look forward to dishes featuring some of the chef’s favorite ingredients: devil’s club, fiddelheads, aralia sprouts, ramps and more. $120–$170. Capitol Hill, 1449 E Pine St. 206.294.5230 adanaseattle.com


A Southern India staple: Kerala Fried Fish from Aahaar in Snoqualmie


Southern India

Kerala Fried Fish
Aahaar
There couldn’t be two more disparate climates than tropical Tamil Nadu, the southern Indian state where chef Ajay Panicker grew up, and Snoqualmie, the woodsy town where his popular Indian restaurant sits. Panicker’s menu changes every year or so (and a specials menu changes every six months), but you’ll always find dosas, a regional crêpe-like dish served with a lentil soup known as sambar and various chutneys. There also is the pan-fried whole trout from the coastal state of Kerala (next to Tamil Nadu), which is marinated overnight in a recipe that includes turmeric, salt, pepper, coriander, chili powder, ginger paste and a few other ingredients. The recipe is so secret that only Panicker and one member of his crew know the ratio of the ingredients. $15.95. Snoqualmie, 7726 Center Blvd. SE 425.888.5500 aahaaronline.com

Pakistan
Nihari

Kabab House
Many staples of Indian food in America pepper the menu at Kabab House—samosas, saag paneer, tandoori chicken—but what sets this strip-mall spot apart is the menu’s “chef's specialties” section, where the restaurant’s Pakistani roots show through in dishes like the nihari. A smooth, long-cooked stew, with a consistency almost like that of a soup, the nihari is studded with big chunks of beef shank. Though the shank bone has been removed, it clearly donates valiantly to the sauce. The bright ginger flavor offsets the richness of the dish.

Pair it with: Temper the spice in the dish by asking for the off-menu salted lassi. The simple yogurt drink does double duty: quenching thirst and putting out taste-bud fires. $11.95. Kirkland, 13108 NE 70th Place 425.202.7513 kababhousekirkland.us


One of the most popular Afghan dishes, Qabili Pallow from Afghan Cuisine in Bellevue

Afghanistan
Qabili Pallow

Afghan Cuisine
Glass goblets and dark tablecloths dress up this family-run eatery, operated by a Kabul-born father and his charming son, but the food is home-style cooking at its best. The most popular dish is, incidentally, also one of Afghan’s most notable: qabili pallow, or seasoned basmati rice topped with plump raisins and thinly sliced carrot, and served alongside the most tender, flavorful bone-in lamb shank. $15.99. Bellevue, 14320 NE 20th St. 425.641.4020

Food for Thought
Chef Ajay Panicker of his restaurant’s (aahaar) policy of not offering star levels of spiciness: “When an American is ready to eat Indian food, that means he’s ready to try spices. I’m not going to kill him with spices, but I’m going to offer him a very flavorful dish.”


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Principais críticas dos Estados Unidos

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German food isn't like German-American food. Italian food isn't -- or at least wasn't, while many of us were growing up -- very much like Italian-American food. And the Chinese food that we experienced when we were children, the Pu-Pu Platters that we thought were so wonderful, is nothing like the food that Chinese people eat in China.

But that sure doesn't mean it's bad.

The disadvantage to Americans' increased food sophistication is that we look down upon the non-authentic versions of ethnic food. Yet, when our immigrant ancestors got here, they discovered that they couldn't get many of the ingredients they needed they made do, and often those dishes became traditions in their own right. In this book, Rosengarten celebrates the "new American" foods, many of which have evolved from their genesis in some other land. But that's only part of the book.

There's three sections: Ethnic America, Regional America, and Classic America. The first covers what are arguably the best (or at least best-known) of 18 different areas, such as Italian, Russian, Indian. That's about half the book. Regional America tells you how to make the food popular in different areas, such as New England Clam Chowder or Collard Greens with Ham Hocks. The final section has recipes for our general "traditional American" recipes, such as mac-and-cheese or the ultimate BLT.

It's a good premise for a cookbook, sure. But what makes it superb is that these are Rosengarten's recipes. I have several of his cookbooks, and I'm a devoted fan. His explanations actually *explain.* He tells you what you need to know, but never becomes pedantic.

And man, can he cook. These aren't pale, tepid imitations of the bad spaghetti-and-meatballs you got from a steam-table buffet. They're the foods you recall with great fondness from your childhood. I just finished making a quick lunch for four, from his Chinese-American choices: broccoli in oyster sauce, plus kung pao chicken. His Kung Pao uses several kinds of pepper: black pepper, chili paste with garlic, and dried red peppers. (Not to mention hoisin, 8 cloves of garlic, and other tasty stuff.) The layers of heat make a real difference. and this may be one of the best kung pao chicken dishes I've ever eaten.

This is an inexpensive book, and I like it a lot. It has no photos or illustrations, which I realize is a downside to some people. I don't find that to be a problem since these are foods that I'm familiar with, at least in their restaurant incarnations.

I'm sure I'll be turning to this cookbook often. Recommended.

David Rosengarten is the best friend of American food. Viewers of the Food Network will remember him from his show - Taste, where he glorified simple gastronomic pleasures. Regaling viewers with the perfect tuna fish sandwich was the type of no-fuss presentations in which he excelled. "It's All American Food" continues and builds on this excellent tradition. Specifically, Rosengarten makes a compelling argument for the uniqueness and importance of American food the cookbook is a love note to America and her food. Don't feel inferior to the French and their fancy sauces, he seems to implore of the reader. But what about the recipes? Well, the cookbook is chockablock with over 400, divided into three main sections.

In Part 1, Rosengarten considers different ethnic-American cuisines. For example, he discusses how immigrants adapted the recipes from the old country to use the ingredients and techniques available in America. He focuses on how the American tradition gradually shaped the original recipes. So the Italian pasta sauce recipe isn't a trendy Southern Italian concoction with pine nuts and capers, but "Classic Brooklyn-Italian Meat Sauce." In other words, it's the kind of Italian food that your mother fixed or that you eat at the cheap bistro in the strip mall down the street. In addition to Italian-American food, sections cover Greek, Mexican, Chinese, Cuban, Moroccan, Indian, and numerous other ethnic traditions.

In Part 2, Rosengarten ponders regional American food. Moving westward from New England, he covers numerous American food traditions, including Pennsylvania Dutch, Cajun, Southwest, and Hawaiian. Some of the sections include only a couple of recipes but enough to provide the reader with an idea of the region and its food. In section 3, Rosengarten discusses a variety of classic American dishes that can't be categorized into ethnic or regional foods, such as meatloaf, cole slaw, and macaroni and cheese. All the comfort foods you ate and loved as a child and continue to crave are in this section.

With the proliferation of cookbooks in the last decade, a cookbook has to be truly original to stand out in the crowd. This cookbook is one of those rare finds to be treasured. "It's All American" should be savored like a good novel, not just stuck on a dusty shelf and pulled down to make an occasional recipe. Most highly recommended.

This is a great book to cook from but also a joy to read as well. I like the book so much I have given it as a gift four times. The idea being that American food is really the result of the influx of immigrants who all brought the foods of their countries to the United States. He divides the book into sections based on ethnic origins and regions of the US. And he has all the good stuff in those sections.

One caveat, the bread recipe for Philadelphia Cheesesteak Loaf (virtually the same as the recipe for the Cuban Sandwich Loaf) is incorrect. If you only use the amount of water printed in the recipe it will be too dry and unmanageable. It's probably 2 cups water less one Tablespoon, not one cup less one Tablespoon.

But I absolutely love this book and will continue to gift it to my friends who love to cook.


Assista o vídeo: ESTA EMPREGADA NÃO SABIA QUE ESTAVA SENDO FILMADA 2 (Junho 2022).


Comentários:

  1. Derik

    Isso ainda o quê?

  2. Hide

    Na minha opinião você não está certo. Entre vamos discutir.

  3. Alin

    Você deve dizer isso - da maneira errada.



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