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10 alimentos que têm sabor 10 vezes melhor no segundo dia

10 alimentos que têm sabor 10 vezes melhor no segundo dia



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Quando estamos em um restaurante ou desfrutando de uma refeição caseira, nem sempre podemos limpar nossos pratos. Embora existam alguns alimentos que nós realmente nunca deveríamos levar para ir, existem alguns alimentos que realmente têm um sabor melhor no segundo dia.

10 alimentos que são 10 vezes melhores no segundo dia (apresentação de slides)

Com o passar dos anos, o tamanho das porções dos restaurantes aumentou dramaticamente. Hoje em dia, muitos pratos servidos durante o jantar são mais do que o dobro do tamanho da porção recomendada. Combine-os com aperitivos e sobremesas, e é uma receita para o desastre (ou pelo menos um tamanho de cintura aumentado). É bom adquirir o hábito de levar metade de tudo o que é servido em um restaurante em casa; você não apenas obterá uma segunda (ou terceira) refeição, mas também economizará dinheiro no processo.

Os alimentos que têm um sabor melhor no segundo dia o fazem por uma série de razões diferentes, e algumas delas são bastante científicas. De acordo com Gizmodo, à medida que as proteínas dos alimentos se decompõem com o tempo, aparecem aminoácidos que aumentam seu sabor umami. E como a cientista alimentar Dra. Kantha Shelke explica em Forbes, certos alimentos como cebola, alho e ervas continuam a liberar sabores muito depois de serem cozidos. Pratos com muitos desses diferentes componentes de sabor ficam mais saborosos depois de passarem uma noite na geladeira para se misturar, e a gelatina na carne cozida lentamente pode absorver os sabores circundantes enquanto esfria. Esse material de gel também vaza da carne à medida que é reaquecida, melhorando a consistência do molho circundante.

Portanto, continue lendo para saber quais pratos ficam ainda melhores na segunda vez, por que ficam e as melhores maneiras de reaquecê-los. Todos esses pratos ficam melhores quando reaquecidos, mas quanto às sobras de frango frito, sugerimos que você coma quando ainda estiver frio, direto da geladeira.

Rolo de carne


O bolo de carne obtém o melhor dos dois mundos no segundo dia: as ervas e os temperos continuam a liberar seus sabores, a gelatina da carne melhora a textura à medida que derrete e todos os sabores tiveram mais tempo para se fundir. Em vez de usar o microondas, opte por uma frigideira para reaquecer o bolo de carne; corte fatias individuais e frite-as até que estejam douradas.

pizza


A pizza do dia anterior é um dos alimentos mais divisores que existe, mas adoramos a maneira como o queijo, o molho e as coberturas fundem novamente em uma mistura saborosa quando é reaquecida, já que todos os sabores tiveram mais tempo para se misturar. Você pode reaquecer a pizza em um forno bem quente, colocando-a sobre uma pedra de pizza quente, ou você pode até usar uma frigideira, tomando cuidado para não queimar o fundo.


16 recheio de receitas de baixas calorias para cada refeição do dia

Ao fazer três refeições regulares por dia, as calorias diárias se espalham por conta própria. Mas perder o controle das calorias em uma ou mais refeições pode transformar a sensação de saciedade em engordar. Entre as receitas abaixo, nenhuma excede 350 calorias - e são ricas em nutrientes satisfatórios, como fibras e proteínas. Faça em casa e você certamente deixará qualquer crítico satisfeito, sem falar em corte. E para acompanhar esses alimentos sorrateiramente ricos em calorias, confira nosso relatório exclusivo sobre 20 alimentos com muito mais calorias do que você pensa.


1. Não pule o pré-aquecimento

"Muitas pessoas jogam seus ingredientes e ligam a panela elétrica, mas uma panela elétrica é como um pequeno forno e fazer isso funcionar por 20 minutos extras é muito importante", disse Frankel à TODAY Food.

Esta é a etapa mais comumente esquecida, de acordo com Frankel, que disse que os cozinheiros domésticos devem sempre começar a pré-aquecer seus aparelhos enquanto montam outros ingredientes.

Frango de panela lenta com 20 dentes de alho


10 receitas de cozimento suaves (e deliciosas) para momentos de experimentação

Todos nós sabemos que a cozinha pode ser um local de encontro para família e amigos & # x2014 um refúgio deliciosamente perfumado para uma conexão cara a cara e camaradagem. Muitos de nós também sabemos (muito bem) como ele serve como centro de manufatura para refeições rápidas e fáceis, todas as noites da semana após a semana. Mas agora com certeza parece um momento nobre para lembrar (ou descobrir) que a cozinha pode ser um espaço meditativo & # x2014 um dos melhores que temos à nossa disposição. Nos momentos em que deitar na banheira, sem nada para fazer, sentindo qualquer coisa além de relaxar, há uma boa chance de que enfiar o cotovelo em alguma massa seja a atitude certa. & # XA0

Existem inúmeros projetos culinários que valem a pena envolver seu cérebro e suas mãos na cozinha, mas para mim, a panificação continua sendo um refúgio excepcional do estresse externo. Requer que você esteja presente e preste atenção a cada passo do caminho. Quer a receita seja complexa e exija uma precisão habilidosa, ou seja simples, mas precise de suas mãos trabalhando zelosamente o tempo todo, o cozimento o convida a se afastar e dar tudo de si na busca por algo delicioso. & # XA0

Não se trata necessariamente de colocar o jantar na mesa, mas é um mundo totalmente diferente de recompensas. Porque mesmo quando seu bolo não sai da maneira certa, ainda há algo positivamente catártico e fortalecedor sobre ser capaz de se alimentar Boa.

Não digo nada disso para amenizar um assunto sério (como, você sabe, uma pandemia global). Medo, ansiedade e até tristeza são emoções extremamente normais de se sentir em momentos de incerteza. Eu nunca sugiro que alguém tente ignorar ou evitar essas (ou qualquer outra) emoção, mas também não temos que entregar a eles as chaves e permitir que tomem o assento do motorista. E às vezes, algo tão simples como puxar uma panela de OMG-pegajoso brownies do forno é tudo de que precisamos para nos lembrar disso. & # xA0

Assim sendo, aqui estão 10 receitas de panificação com as quais vale a pena gastar um pouco de tempo de qualidade nos próximos dias. & # XA0


As 10 receitas essenciais filipinas de Angela Dimayuga

O diretor de criação de comida e cultura dos hotéis Standard e ex-chef do Mission Chinese Food escolhe os pratos que definem a culinária para ela.

Crédito. Christopher Testani para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. Estilista de adereços: Carla Gonzalez-Hart.

Quando eu estava crescendo no norte da Califórnia - onde trabalhadores agrícolas imigrantes filipinos começaram a se estabelecer na década de 1920 e que hoje abriga uma das maiores populações de filipino-americanos do país - o cheiro de arroz, ainda fumegante e quente na panela elétrica de arroz , foi o pano de fundo estável para meus dias. Era tão constante de uma casa para a outra, tão confiável, é assim que eu sabia: onde quer que eu me encontrasse, estava em casa.

Em uma casa filipina, sempre há comida, mais comida do que você jamais poderia comer, empilhada na geladeira, de ponta a ponta no balcão e fervendo no fogão. Meus irmãos e minhas irmãs e eu voltamos da escola para potes gigantes de sinigang, uma sopa que é azeda o suficiente apenas se você engasgar um pouco na primeira colherada, e arroz caldo, um mingau de arroz terroso abrilhantado por um aperto de calamansi - um cítrico nativo que parece uma mini laranja, mas tem gosto mais parecido com um limão - colhido de uma árvore em nosso quintal.

Minha mãe cozinhava tudo isso no início de cada semana, antes de ir para seu trabalho diário na IBM. Ela tem raízes em Pampanga, que descobri mais tarde na vida ser corretamente chamada de capital da culinária das Filipinas. As pessoas elogiam a vivacidade dos ingredientes de lá e a imaginação com que são usados. Comida é um direito de nascença da minha mãe, e eu tenho sorte que ela passou isso para mim.

Mas quando me mudei para Nova York e comecei a cozinhar profissionalmente, os pratos que fiz eram muito distantes da minha infância: bolonhesa italiana, terrinas francesas. Eu desenvolvi incontáveis ​​lóbulos de foie gras com uma pinça de joalheiro. Esta era uma comida sofisticada, fui ensinado que isso era cozinha.

Eu não sabia então que a comida com a qual cresci também era complexa e em camadas, refinada ao longo dos séculos e exigindo uma técnica meticulosa. Uma vez que fiquei sozinho, cozinhei com o tato, buscando as notas distintas de azedo e sal, lembrando como nós, crianças, costumávamos ajudar minha mãe a fazer o jantar quando ela chegava em casa do trabalho, enquanto meu pai estava trabalhando no turno da noite, um gerente do McDonald's.

Porque éramos tantos - sou o segundo mais novo de seis - quando estávamos em casa, raramente nos sentávamos à mesa para comer. Em vez disso, comíamos onde conversávamos, reunidos em torno do balcão ou de pernas cruzadas à mesa de centro, nossos pratos ungidos pela garrafa sempre pronta de serrote, uma tintura caseira de vinagre com especiarias, com dentes de alho inteiros macerados. (Os condimentos são praticamente obrigatórios na comida filipina. Você poderia até dizer que o restaurante desempenha um papel tão importante quanto o chef, temperando cada prato a seu gosto.)

Só cinco anos atrás, quando eu estava me preparando para abrir o posto avançado em Nova York da Mission Chinese Food de São Francisco, eu finalmente recebi uma aula oficial de culinária de minha lola, a mãe de minha mãe. E quero dizer oficial: ela disse com firmeza: "Você é um chef executivo agora", o que significa que eu finalmente era digno de seus segredos.

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Minha lola, uma ex-farmacêutica que cuidou de violetas africanas quando se aposentou, era aquela que minha mãe e minhas tias procuravam na cozinha. Antes de uma festa, ela cozinhava a semana toda. Fazia parte de sua linguagem de amor. Em seu funeral na primavera passada - ela morreu aos 100 anos - cada elogio era um encantamento da generosidade com que ela nos alimentou durante toda a vida, desde bistek, bife exaltado por molho de soja e um beijo ensolarado de calamansi, a ensaymadas de Natal, manteiga doce -rolos embebidos com cobertura de queso de bola, um queijo Edam de casca vermelha.

Seu prato mais apreciado era o frango à base de frango, reservado para as maiores festividades. Ela nunca havia revelado a receita para ninguém, o que prejudicou algumas amizades.

No dia em que aprendi a fazer frango relleno, minha lola preparou duas tábuas de corte e um conjunto de facas surradas, mas cuidadosamente afiadas. Usando uma touca de banho na cabeça, ela desossou o frango com suas mãozinhas tão rápido que eu tive que verificar quais peças sobraram. Seu embutido - o recheio de porco e linguiça para costurar dentro do frango - exigia a precisão técnica de uma farsa francesa (carne em purê fino). Mais tarde, em um congresso de culinária, assisti a uma demonstração do chef francês Jacques Pépin e percebi que minha lola estava fazendo galantina.

Essa foi a primeira vez que dei uma olhada real na mecânica por trás da comida da minha infância. Minha mãe me mandou um e-mail com seu arquivo de receitas, um documento de 40 páginas que incluía várias tomadas de pratos individuais, selecionados de suas irmãs e da minha lola. Nem todos eles estavam completos ou corretos como escritos - certos ingredientes e métodos simplesmente não foram mencionados, tomados como certos, parte da herança da vida nas Filipinas, onde esses detalhes seriam de conhecimento comum.

Quando o The Times me pediu dez receitas que falassem com o coração da culinária filipina, voltei à coleção da minha mãe e consultei livros de receitas antigos de outras regiões das Filipinas. Como gerações de cozinheiros filipinos antes de mim, adaptei essas receitas ao meu gosto, sabendo que nem todos podem aprovar. Minha lola olhou de soslaio para o frango que eu fiz para a Mission Chinese Food - mas ela gostou que eu o chamei de Frango Especial da Casa da Josefina e o vendi por US $ 75.

Infelizmente não há espaço aqui para incluir alguns dos meus alimentos favoritos de conforto, como monggo, um ensopado de feijão-mungo exuberante com gordura de porco derretida, ou as almôndegas fritas chamadas bola-bola que eu costumava fazer para meus colegas de quarto quando eu era nostálgico para casa. Na verdade, esta lista é apenas um começo, tanto para mim quanto para você: as Filipinas são um arquipélago com mais de 7.600 ilhas, e cada região possui uma glória culinária.

Você pode ficar surpreso com o quão familiares alguns dos ingredientes são. A comida filipina é um emaranhado de séculos de tradições orientais e ocidentais, desde as primeiras trocas com os comerciantes chineses até o reinado dos conquistadores espanhóis. Dado nosso passado colonial, compartilhamos tanto parentesco culinário com a América Latina quanto com nossos vizinhos do sudeste asiático. Manteiga e queijo são aplicados com alegria e abundância. O ketchup também, embora adicionemos nosso próprio toque: bananas. (É Magica.)

A história dos meus pais, como a de muitos imigrantes filipinos, também une o Oriente e o Ocidente. Meu pai é de Batangas, mas minha mãe o conheceu do outro lado do mundo, na Holanda, onde ela estava em turnê com a trupe de dança folclórica nacional filipina. Ele pegou carona pela Europa e acabou como pajem na Embaixada das Filipinas em Haia.

Eles viveram juntos na Califórnia, onde nasci, e onde eu cresceria comendo lumpia junto com sanduíches de pasta de amendoim e geléia, tacos crocantes de casca dura e ramen instantâneo. E sempre, em cada refeição, arroz - muito e quente.


Comida tem um gosto melhor no palito

Eu adoro comer comida no espeto. Só o pensamento de guloseimas excessivamente salgadas, saturadas de graxa e muitas vezes além de doces presas a uma vara para um banquete portátil me faz dançar feliz.

Volte para as viagens de carro no verão quando eu era criança: meus pais nos colocavam em um carro compacto e apertado (alguns verões sem ar condicionado) e dirigiam centenas de quilômetros em busca de feiras estaduais, a meca dos alimentos no palito. Tendo crescido em uma cidade como eu, raramente tínhamos a oportunidade de nos deliciarmos com uma "comida justa". Então, íamos dirigir e dirigir com minha mãe como co-piloto em busca de todas as coisas gostosas. Armados com os bolsos cheios de notas de dólar, íamos correndo para o parque de diversões, seguindo o cheiro de qualquer coisa frita.

Hoje, adoro fazer "icles": fudgesicles, cremes e picolés (como os meus Torta de Manteiga de Amendoim Congelada acima). Estes são os mais populares em termos de comida portátil em meu mundo doce, mas você já tentou inserir um palito em um pedaço de torta, mergulhá-lo em um chocolate saboroso e enrolá-lo em nozes ou coco? Bem, aqui está:

Morando no sul da Flórida, gostamos muito da torta de limão, que é minha favorita. Primeiro, faça minha receita de torta de limão fácil e rápida apresentada aqui: Sanduíches de sorvete de torta de limão.

No dia seguinte, corte a torta em fatias, retire cada fatia da assadeira e insira delicadamente um palito de picolé na extremidade da crosta, empurrando cuidadosamente para a frente na torta. Agora, congele essas "piesículas" durante a noite, permitindo que fiquem bem firmes. Em seguida, derreta o delicioso chocolate escuro (gosto de chocolate amargo com 66 por cento ou mais) ou use a receita de Magic Shell do meu livro de receitas, Baking Out Loud. Mergulhe cada fatia de torta no chocolate quente derretido ou despeje Magic Shell sobre cada fatia até revestir, permitindo que o excesso de chocolate escorra. Nesse ponto, se você quiser, pode enrolar as tortas em coco ralado ou em nozes torradas finamente picadas. De qualquer forma, coloque-os de volta no congelador até ficarem firmes, cerca de 2 a 3 horas.

Aproveite este tratamento tropical pecaminoso em qualquer época do ano. O sabor é especialmente delicioso durante os invernos frios do Ártico - basta fechar os olhos e imaginar que está em uma praia de areia branca, ignorando a neve que espera para ser removida.

É uma pequena mordida dos trópicos em uma vara.

Hedy Goldsmith, finalista do James Beard Award de 2012 na categoria Outstanding Pastry Chef, é chef confeiteiro executivo do Genuine Hospitality Group de restaurantes, incluindo Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e Grand Cayman, e Harry’s Pizzeria em Miami. Agora em sua segunda temporada de Cooking Channel's Doces Únicos , Hedy apareceu no Food Network’s A melhor coisa que eu já comi e elogiado em O jornal New York Times , Pessoas , Wine Spectator , Bom apetite , The Huffington Post e Comida e vinho revista. O primeiro livro de receitas de Hedy, Baking Out Loud: Sobremesas divertidas com grandes sabores (Clarkson Potter / Publishers), já está disponível.


5. Cogumelos: ferramentas úteis para reduzir o açúcar no sangue

Aqui estão duas boas razões pelas quais os cogumelos são bons para a saúde mental. Primeiro, suas propriedades químicas se opõem à insulina, que ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, equilibrando seu humor. Eles também são como um probiótico, pois promovem bactérias intestinais saudáveis. E uma vez que as células nervosas em nosso intestino fabricam de 80 a 90 por cento da serotonina do nosso corpo - o neurotransmissor crítico que nos mantém sãos - não podemos deixar de prestar atenção à nossa saúde intestinal.


Receita de pão artesanal

Não há necessidade de visitar a confeitaria chique quando você pode fazer esta receita de pão artesanal em casa !! A massa junta-se em 5 minutos e pode ser guardada na geladeira por 14 dias, facilitando a preparação de pães fresquinhos todas as noites!

Fotos atualizadas em novembro de 2014

Estamos cercados por muitas & # 8220trends & # 8221 diferentes todos os dias. A moda é um grande problema. E existem tendências financeiras, tendências climáticas e, definitivamente, tendências alimentares. Antes de descobrir os blogs de comida, nunca soube realmente que existiam tendências alimentares. Eu meio que fiz o que queria, sem perceber o que o mundo ao meu redor estava fazendo. Mas meus olhos foram abertos & # 8211 de um jeito bom. Existem 2 grandes tendências que eu percebi no mundo dos blogs de comida recentemente. A primeira é Dorie Greenspan. Acho que seu livro mais recente conquistou o mundo dos blogs. Eu ficaria surpreso em encontrar mais do que um punhado de blogueiros de comida que nunca ouviram falar dela ou que não têm o livro. A segunda tendência que nos atingiu recentemente é o livro Pão artesanal em cinco minutos por dia, de Jeff Hertzberg e Zoe François. É como o pão sem amassar que tomou o mundo de assalto há algum tempo, mas todos afirmam que isso é ainda melhor. Então, quando tive a sorte de ganhar uma cópia deste livro da Steamy Kitchen há algum tempo, fiquei em êxtase. Quando recebi o livro, li todas as instruções iniciais muitas vezes. Mas sendo o procrastinador que sou, levei algumas semanas até que finalmente decidi experimentar.

Eu amo pão. Eu poderia comê-lo em todas as refeições. Mas então eu teria que comprar um guarda-roupa totalmente novo, porque, infelizmente, eu não tenho um metabolismo que possa lidar com o pão em todas as refeições! Portanto, embora adore fazer pão, não o faço muito. E como somos apenas 2, achei que não poderia deixar de preparar meio lote desta receita de pão artesanal. Misturei tudo e coloquei na geladeira para fazer outro dia.

Consegui 2 pães de meia receita. O primeiro pão que fiz para servir com nosso jantar do dia dos namorados. E você sabe o que? É realmente faz tomar 5 minutos ou menos de mãos no tempo, e eu era capaz de fazer isso depois do trabalho e ter pão quente na mesa para o jantar. Eu tive um pequeno problema com aquele primeiro pão, no entanto. De frente, parecia muito bonito. Mas por trás? Não sei o que aconteceu, mas parte do lado inferior fez algo estranho e estourou o fundo !! Eu dei uma boa risada sobre isso, mas não afetou em nada o sabor. Meu marido e eu comemos o pão inteiro no jantar naquela noite, ainda quente do forno. Mergulhamos em um pouco de azeite e foi quase como se estivéssemos comendo fora!

O segundo pão ficou melhor em toda a volta. Por mais que eu tenha gostado do primeiro pão, o segundo foi ainda melhor !! Eu fui capaz de moldá-lo e cortá-lo um pouco melhor (estou ficando melhor nisso a cada vez!) E adorei o sabor dele ainda mais. O livro diz que quanto mais tempo a massa ficar na geladeira, mais um sabor de fermento ela terá, e realmente tem.

Então, essa receita de pão artesanal realmente vale todo o hype em torno dela ?? Pode apostar que sim! Não só é muito mais fácil do que fazer pão tradicional, mas é muito mais rápido, e a única maneira de ter pão fresco na mesa para o jantar enquanto trabalho o dia todo !!

Confira esses outros pães feitos com este livro. E se essas postagens não fizerem você querer sair correndo e comprar o livro, não sei o que fará!

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Por que comprar laticínios orgânicos?

  • É melhor para você. Porque se trata de vacas que pastam ativamente na grama, como a natureza pretendia. Vacas criadas organicamente passam seus dias fora em pastagens, de modo que o leite que produzem é significativamente mais alto em ácidos graxos ômega-3 e CLA (ácido linoléico conjugado), gorduras saudáveis ​​para o coração que podem ajudar a reduzir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom. Também há evidências convincentes de que muitas frutas e vegetais orgânicos também são mais nutritivos.
  • É melhor para a saúde de nossos filhos. A pesquisa demonstrou que uma dieta orgânica pode reduzir drasticamente os níveis de pesticidas no corpo das crianças.
  • É bom para o planeta. Um dos principais objetivos das práticas de agricultura orgânica é evitar a contaminação do solo, rios, água potável e ar com produtos químicos persistentes tóxicos.
  • Também é melhor para o fazendeiro e seus vizinhos, uma vez que não são expostos a herbicidas potencialmente cancerígenos.
  • É melhor para as abelhas.

Você pode fazer o molho tzatziki um dia antes, ele vai durar de 4 a 5 dias na geladeira.


Tomate Marinado

Cortesia da Five Heart Home

Se você adora jardinagem e tem tomates extras à mão, mas ficou sem ideias de receitas, o que poderia ser melhor do que mariná-los e saboreá-los direto da videira? Essa receita centenária se manteve por um motivo - o sabor rico e suculento dos tomates frescos não se compara a nada mais. Você vai se surpreender se não conseguir desfrutar de seu sabor característico pelo menos uma vez na próxima temporada.