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Amêijoas cozidas no vapor

Amêijoas cozidas no vapor


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Apenas seis ingredientes e 15 minutos em um dia agitado são tudo o que é necessário para preparar este almoço ou jantar rápido. Gengibre fresco e pimenta vermelha dão um toque extra.

Ingredientes

  • 3/4 xícaras de saquê
  • 1 colher de sopa de gengibre em juliana
  • 1 1/2 libra manila ou amêijoas littleneck, limpos
  • 1 pimenta vermelha
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 cebolinha, partes verdes e brancas, picadas

2 porções

Calorias por porção 427

Equivalente de folato (total) 28µg 7%


Sake Steamed Clams

Moluscos são minha ideia de fast food! Embora você possa colocá-los na mesa em 10 minutos, eles ainda são sofisticados o suficiente para a companhia. Eles parecem tão elegantes e dramáticos, mas são surpreendentemente simples. My Sake Steamed Clams criam um caldo delicado que não supera sua deliciosa salinidade. Este prato de três ingredientes é perfeito como uma entrada leve para uma refeição. Embora eu seja um tipo de purista, engolindo as amêijoas com apenas um aperto de limão, acho que muitas pessoas gostariam de um pão crocante para limpar o molho, ou apreciá-los como um molho fabuloso sobre a massa também.

Eu sei que os cozinheiros domésticos podem achar que cozinhar com frutos do mar pode ser um pouco intimidante, mas não poderia ser mais fácil. Vou guiá-lo pelo processo para que possa comprar, preparar e servir amêijoas com confiança.


Como fazer os melhores moluscos no vapor

Amêijoas pequenas e doces são cozidas em manteiga, alho, vinho branco e creme para criar o melhor molho para o pão de massa fermentada.

Fui garçonete durante anos. Meu primeiro trabalho de garçonete foi quando eu tinha 15 anos de idade no restaurante da minha melhor amiga & # 8217s, Sandy & # 8217s Fine Foods em Ogden, UT. Eles fizeram as tortas caseiras mais incríveis. Aprendi muito com aquele trabalho e foi minha primeira incursão em perceber que poderia ganhar mais do que apenas um salário por hora padrão.

Ganhar gorjetas além do salário por hora me viciou nas mesas de espera.

Ser garçonete também foi meu trabalho paralelo na faculdade. Meu dinheiro louco. Tive a sorte de meus pais terem planejado com antecedência e economizado para o fundo da faculdade, então não precisei.

Após a formatura da faculdade, trabalhei em dois empregos de garçonete para economizar dinheiro e ir para a Europa com meu melhor amigo. Aquele foi o verão em que meu eu de parfum tinha o cheiro de gordura e peixe frito com o cheiro sutil de xarope de bordo enquanto trabalhava no principal restaurante de frutos do mar de Salt Lake City da época, o Market Street Grill para café da manhã e almoço, e depois rumo à Emigração Canyon para o histórico Ruth's Diner para trabalhar no turno do jantar.

Foi trabalho duro. Com longos dias e madrugadas e, em seguida, de volta ao amanhecer para escolher qual gravata masculina eu usaria com minha camisa oxford azul que ainda cheirava a festa de alabote da noite anterior.

Trabalhar em dois empregos, o dia todo, todos os dias para algumas pessoas é a norma. Sei que nem todo mundo tem a oportunidade de trabalhar apenas para economizar para uma viagem. Ou por um hábito de comprar sapatos ou seu passe de esqui. Ou mesmo para se colocarem na faculdade. Em vez disso, eles estão trabalhando em dois ou três empregos para pagar pelo simples fato de viverem suas vidas.

Não acabei indo para a Europa naquele verão. Continuei trabalhando como garçonete por mais um ano ou mais antes de mudar para minha carreira é melhor usar esse diploma universitário para alguma coisa.

Claro, a faculdade me preparou para essa carreira, mas ser garçonete e os relacionamentos que formei enquanto servia sopa de mariscos e guardava os pedidos na cabeça me ensinaram tanto quanto a escola da vida, se não mais.

Estar à mesa fez-me apreciar as pessoas, as pessoas a quem servimos e as que nos servem. Isso me deu coragem para fazer o trabalho árduo necessário para alcançar metas e realizar realizações. Isso me fez quem eu sou hoje. E por isso, sempre serei grato.

Dois subprodutos do meu tempo no Market Street Grill são: 1) Conheci meu marido e 2) Adotamos várias de suas receitas que agora se tornaram nossas. Nossas interpretações de seu famoso ensopado de mariscos e seus pimentões recheados com pasilla sempre serão favoritos em nossa casa.

Mas esses mexilhões no vapor ... ah, esses mexilhões.

Sobre a receita

No restaurante este prato era feito com amêijoas, uma amêijoa mais pequena e macia que tem um sabor um pouco mais doce que as amêijoas tradicionais. Quando morávamos em Venice Beach, CA, encontrar amêijoas era muito mais fácil do que aqui em Utah. Então, quando os descobrimos, nós os pegamos o mais rápido que podemos e é isso que temos para o jantar esta noite.

Uma parte importante de fazer amêijoas ou amêijoas é certificar-se de que separa as amêijoas semiabertas antes de cozinhar e enxágue-as bem. Os moluscos são habitantes do fundo, vivem enraizados na areia e se nutrem ao sugar pequenos pedaços de água e areia junto com ela. Portanto, eles tendem a ser arenosos ou granulados se não forem bem enxaguados. Para enxaguar, coloque as amêijoas em uma tigela com água fria por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, as amêijoas sifão na água doce e cuspem a areia.

Se você não conseguir encontrar amêijoas verdadeiras, procure as menores amêijoas que puder encontrar para a mordida mais tenra, como pequenos gargalos.

O caldo para essas amêijoas é o meu absoluto, não se atreva a entrar no meu espaço de mergulho, parte favorita. E todo mundo também. Fatias crocantes de pão de fermento natural são tão essenciais para este prato quanto as próprias amêijoas, porque o caldo é realmente muito bom.

Para começar, o alho e a cebolinha são refogados na manteiga e depois as amêijoas são adicionadas para liberar seus sucos à medida que cozinham. Mas é a adição de vinho e caldo de galinha (ou água e caldo) que cria a base perfeita para este caldo.

A etapa final é retirar as amêijoas e o caldo do fogo e envolver delicadamente em um último pacotinho de manteiga, mais meio a meio ou creme de leite. Adicionar o creme FORA do fogo garante que o creme não vai quebrar ou se separar.

Se você está procurando mais ideias para um jantar, adicionar fettuccine ou linguine com uma raspa de queijo parmesão seria uma ideia deliciosa.

Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e me marque no Instagram com #foodiecrusheats.


Ima Sake Steamed Clams

Serve: 4 / Tempo de preparação: 20 minutos / Tempo total: 40 minutos

O chef / fundador do Ima, Michael Ransom, usa missô mais leve e doce porque é menos salgado e mais aromático do que outros estilos. Após a abertura, certifique-se de manter o miso refrigerado.

6 onças de saquê junmia seco
6 onças de suco de amêijoa

1 colher de sopa de missô doce
3 colheres de sopa de óleo de canola
2 libras de Manila ou amêijoas pequenas, lavadas
1 limão, zested e cortado pela metade
1 xícara de pedaços de fundo de cebola verde (partes brancas e partes verdes claras)
½ xícara de flores de lírio secas (compre em supermercados chineses na seção de cogumelos secos)
¼ xícara de gengibre fresco em fatias finas
⅛ xícara de alho fresco fatiado
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal kosher a gosto
Flocos de chili gochugaru coreano a gosto (ou flocos de pimenta vermelha esmagada podem ser substituídos)
Fatias de limão fresco para enfeitar

Para preparar o caldo de saquê:

Em uma tigela, misture o saquê, o suco de marisco com o missô doce e bata até incorporado.

Para cozinhar as amêijoas no vapor: Em uma panela de 4 litros, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, acrescente o gengibre e o alho. Suar até ficar aromático, mas não dourar, cerca de 1 minuto.

Adicione os pedaços de cebola verde, flores de lírio, amêijoas, caldo de saquê e manteiga e cubra com uma tampa.

Cozinhe no vapor por cerca de 5-7 minutos ou até que todos os moluscos estejam abertos. Descarte aqueles que não abriram.


Asari Sakamushi (amêijoas cozidas no vapor com soja, manteiga e alho)

Receita adaptada de Ken Tominaga, PABU, Baltimore, MD

Produção: 2 pratos principais ou 4 porções de aperitivo

Hora de cozinhar: 8 minutos

Ingredientes

2 dentes de alho picados

30 amêijoas (de preferência Manila ou pescoço curto), esfregadas com água fria corrente

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 cebolinhas em fatias finas

Instruções

1. Em uma frigideira grande e funda colocada em fogo médio-alto, misture o saquê e o alho. Adicione as amêijoas, cubra com uma tampa e cozinhe até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos.

2. Use uma escumadeira para transferir as amêijoas para uma tigela grande e reserve. Leve o líquido da frigideira para ferver, acrescente a manteiga, o molho de soja e o suco de limão e bata até a manteiga derreter, 2 a 3 minutos. Despeje o molho sobre as amêijoas, polvilhe com a cebolinha e sirva.


Moluscos Cozidos em Sake com Macarrão Soba

Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e enxágue em água fria.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione partes brancas de cebolinha, jalapeño e gengibre. Mexa até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione os mexilhões para misturar e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o saquê. Tampe e cozinhe até que as amêijoas abram, 4-6 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem). Usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela. Descarte as fatias de gengibre.

Etapa 3

Transfira o macarrão para os sucos de mariscos na frigideira e cozinhe por 1 minuto para aquecer. Divida o macarrão entre as tigelas. Jogue as amêijoas, junto com as cebolinhas, de volta ao suco de amêijoa. Divida as amêijoas e o caldo igualmente entre as tigelas.

Como você avaliaria os moluscos no vapor com saquê com macarrão de Soba?

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Moluscos Cozidos em Sake - Receitas

1. (& gt1 hora) Esfregar amêijoas com uma escova dura e depois mergulhe em água com sal por pelo menos uma hora para que as amêijoas eliminem a areia e as impurezas. Escorra e enxágue as amêijoas.

  • Eu não tinha amêijoas asari à mão e estava usando amêijoas hamaguri
  • Eu sempre compro minhas amêijoas da 9s Seafood! Eles são limpos, desolados e pasteurizados, prontos para o cozimento direto
  • Apesar disso, eu ainda descongelo e molho minhas afirmações em água salgada por uma hora antes de cozinhar

2. Adicionar Kombu (1x 2 e # 8243) e agua 200ml na panela, leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos e descarte o kombu.

3. Adicionar amêijoas 500g e interesse 150ml
4. Feche a tampa e cozinhe no vapor por 2-3 minutos, até que todas as cascas se abram.
5. Descarte todos os moluscos que permanecerem fechados.
6. Concha amêijoas e caldo de marisco em uma tigela e cubra com cebolinhas picadas.


Meemalee

No Festival de Comida Real do ano passado, o próprio homem me deu minha primeira prova de amêijoa crua.

Reconheço que não fiquei muito impressionado na hora - era um pouco mastigável - mas pensei em tentar de novo (além do mais o dono da barraca do Southbank Centre me disse que os mariscos crus mereciam uma segunda chance).

Então fui para casa com minha pequena cesta de amêijoas grandes para tentar abrir as ventosas.

Dez tentativas de esfaqueamento depois, com a faca de ostra batendo nas conchas dos moluscos repetidamente, eu desisti.

Esses bebês eram totalmente impenetráveis.

Então, descasquei as ostras que comprei - eram enormes, com o dobro do tamanho das do See Woo - e decidi fazer saquê de amêijoas asiáticas.

Sake Steamed Clams

  • 6 amêijoas grandes
  • 2 dentes de alho
  • Pedaço de 1/2 polegada de gengibre
  • 6 raminhos de coentro
  • 1 pimenta vermelha
  • 100 ml de saquê
  • 100 ml de água
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga

Esfregue as amêijoas e descarte as que não fecharem.

Coloque as amêijoas numa caçarola e regue com o saquê e a água. Adicione o gengibre, o alho, a pimenta e a manteiga.

Cubra com uma tampa e cozinhe no vapor por cinco minutos.

Descarte todos os moluscos que não abrirem.

Despeje as amêijoas numa travessa com todos os sumos, polvilhe com os coentros e sirva.

Esta não é uma receita japonesa autêntica para amêijoas de saquê (hamaguri shigure-ni ou Asari no Sakamushi) por exemplo, eles não usariam coentro para começar, mas eu gosto de misturar as coisas.

De qualquer forma, estava absolutamente delicioso - mas acho que posso dar uma pausa nos frutos do mar um pouco.


Ainda sentindo fome


Esta é uma receita muito rápida hoje. Ontem, quando fui ao mercado, o peixeiro pareceu realmente surpreso por eu estar recebendo apenas 500g de amêijoas, o que era realmente tudo que eu precisava para minha receita Hokkien Prawn Mee com baixo teor de carboidratos. Otário que fui acabei comprando 1 kg de amêijoas o que me deixou sem saber o que fazer com os 500g extras.

De qualquer forma, como as coisas aconteceram, terminou em um dia agitado e agitado com ensaios para o início do esperado dia de oração do Jubileu de 50.000 pessoas no Centro de Esportes e nós estávamos morrendo de fome no momento em que voltamos para casa. Acontece que uma única restrição que não nos permitia distribuir sacolas de guloseimas no portão significava que 50.000 sacolas de guloseimas tinham que ser colocadas nas cadeiras. Até tarde da noite, nossos jovens voluntários ainda estavam nisso.

Enfim, de volta a isso. Esta é uma receita magicamente rápida que literalmente leva 15 minutos para ser concluída. O que não gostar no saquê japonês, certo? Foi um final feliz e adequado para um dia exaustivo.


Amêijoa no vapor de saquê com manteiga de gengibre e soja

Pré-mergulhe os moluscos em água fria por pelo menos uma hora para limpar, enxágue bem e reserve. Para fazer a manteiga refogue a cebolinha verde, o alho e o gengibre em uma pequena quantidade de óleo até ficarem perfumados. Deglaze com molho de soja e deixe esfriar. Bata a mistura de soja e gengibre na manteiga e reserve. Aqueça uma panela grande (6-8 qt) em fogo médio-alto, adicione os amêijoas e uma pequena quantidade de óleo. Deixe as amêijoas e a panela aquecerem, adicione o saquê e cubra ao vapor. Depois de ser coberto e cozinhado por aproximadamente 4-5 minutos, verifique se as amêijoas estão começando a abrir. Assim que começarem a se abrir, adicione vegetais e gengibre e manteiga de soja e cubra por mais um minuto. Retire a tampa e misture com as folhas de coentro frescas antes de servir. Enfeite com papel de arroz frito crocante.

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Assista o vídeo: Amêijoas à Bulhão Pato (Pode 2022).