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Os 3 M's da Cozinha Catariana

Os 3 M's da Cozinha Catariana

Em meio à afluência do crescimento explosivo do Qatar, as ruas de Doha estão repletas de cadeias de fast-food e restaurantes sofisticados que rivalizam com os de Nova York ou Londres. De acordo com Forbes revista. Os catarianos convidaram o mundo a fazer parte desse desenvolvimento, resultando em uma minoria em seu próprio país, com cerca de 75 por cento da população vindo de outro lugar, de acordo com O economista.

Apesar do número cada vez menor de catarianos, a culinária catariana prospera em Doha, e a comida reflete as influências imediatas na encruzilhada da Costa do Golfo Pérsico, na culinária levantina e no mundo pan-árabe. O grande fluxo de trabalhadores convidados de lugares como Irã, Filipinas e Paquistão trouxe especiarias e sabores variados para as ruas do Catar. Os alimentos do Catar evoluíram para complementar a mudança da população e sua paisagem árida e localização peninsular com peixes frescos e ensopados escaldantes.

Ao longo do dia, as mulheres do Catar podem ser vistas servindo a autêntica culinária do Catar em potes fumegantes de todos os formatos e tamanhos no Souq Waqif, um mercado ambulante em Doha. Pelo menos uma barraca na principal via de passeio do souq fica aberta à noite. Procure a placa que diz "Mãe de Mohamed" para provar os três M's da culinária do Catar: machbous, mathrooba e margooga

Machbous
A marca registrada da culinária do Catar é machbous, uma mistura ricamente temperada de especiarias orientais, arroz basmati, pinhões e passas coberta com um pedaço de carneiro, frango ou peixe hammour pescado localmente (uma variante da garoupa) tipicamente servido em estilo familiar em um prato comum. Se você não conseguir encontrar uma casa do Catar para experimentá-lo, está disponível em cozinhas e barracas de comida em becos não identificados no Souq Waqif. Machbous é semelhante ao kabsa, um prato de arroz da Arábia Saudita que se parece com o biryani e é coberto com cebola frita. Cada família tem sua própria receita, mas o machbous local pode apresentar cardamomo, cravo e pimenta da Jamaica, arroz embebido em água de rosas e pasta de tomate. A carne marinada é tradicionalmente cozida em forno subterrâneo, com pedras planas aquecidas ou nas cozinhas mais modernas, panela de pressão.

Machbous é às vezes servido com carneiro e molho picante à base de tomate como acompanhamento. Crédito da foto: David Ressel

Mathrooba
Mathrooba é outra iguaria local prontamente disponível no Souq Waqif ou como um tratamento iftar especial para quebrar o jejum do Ramadã. Mathrooba é semelhante a outro prato local, h’riss, um prato de frango com mingau de trigo cremoso e amanteigado. Em contraste, mathrooba é mais como uma polenta como uma sopa, com a carne cozida e cozida com purê de feijão fundindo os sabores em uma mistura pastosa que os moradores afirmam ajudar a evitar as altas temperaturas.

O Souq Waqif tem muitas barracas que vendem potes fumegantes de mathrooba. Crédito da foto: David Ressel

Margooga
Outro prato popular parecido com um guisado é a margooga. Margooga tem muitas das mesmas especiarias orientais encontradas em outros pratos do Catar, mas inclui vegetais mais fortes, como berinjela e cenoura. Um pedaço robusto de farrago, um pão esponjoso semelhante ao injera etíope, é servido com ele para absorver os sabores.

H'riss é um prato popular do tipo mingau em Doha. Crédito da foto: David Ressel

Mesmo com essa globalização, esses três M's da culinária do Catar: machbous, mathrooba e margooga, ajudaram a preservar uma cultura local vibrante em Doha - se você conseguir encontrá-la.


Os 3 M's da Cozinha do Catar - Receitas



A fotografia acima é de uma pintura encáustica, "Soul", pintada por Buzz Baxter. CLIQUE NO CONSOLE PARA AJUSTAR O VOLUME OU DESLIGAR A MÚSICA


"Quem vai testemunhar?"

"Soul Food" Este termo se originou da culinária desenvolvida pelos escravos africanos principalmente do Sul dos Estados Unidos. Um período sombrio e desprezível na história dos Estados Unidos resultou em uma culinária elaborada com os poucos ingredientes disponíveis para as famílias negras escravas e meeiras. A carne usada era o corte menos desejável e os vegetais, alguns beirando o joio, eram tudo o que havia para os escravos negros prepararem refeições nutritivas para suas famílias. Destes ingredientes escassos evoluiu uma cozinha que é simples, mas saudável e deliciosa. Gostaria de agradecer a todos aqueles que contribuíram com suas receitas para esta página!

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Os 3 M's da Cozinha Catariana - Receitas

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Presunto Defumado com Molho de Chipotle de Morango - O doce e picante molho de chipotle de morango adiciona um toque festivo de primavera ao tradicional jantar de presunto no feriado da Páscoa.


Fatos sobre o Catar | Atrações no Catar

O emirado no Golfo Pérsico oferece muitas atrações para toda a família visitar. Entre os mais populares estão:

Mercado noturno popular no Catar Dhow típico no Qatar
  • Dê um passeio no Parque Corniche de Doha, veja abaixo ou visite o & # xa0 Museu Nacional do Qatar, que está situado em um edifício muito futurista. & # Xa0

Museu Nacional do Catar - inaugurado em 2019
  • O Museu Nacional de Arte Islâmica (MIA), o maior do gênero no mundo, foi projetado por I.M. Pei, o arquiteto que também projetou a Pirâmide do Louvre.
Museu de Arte Islâmica do Qatar
  • Outros lugares interessantes para as famílias são: Centro de Enriquecimento Msheireb com exposições sobre a história do Catar em um museu flutuante e o 'Reino de Aladdin' também chamado de Entertainment City, um parque de diversões para famílias
  • Vá em uma aventura no deserto com camelos ou junte-se a um safári no deserto. Também é popular assistir a uma corrida de camelos.
Camelos 'estacionando' nas corridas

Pão Editar

O pão branco Barazidhaj foi feito com farinha de trigo de alta qualidade, semelhante a raqaq pão mais espesso, a massa fermentada era fermentada geralmente com fermento e "bórax de padeiro" (buraq) e cozido em um Tandoor. Um verso poético que descreve este pão: [2]

"No extremo mais distante de Karkh de Bagdá, vi um padeiro oferecendo um pão esplendidamente maravilhoso.
Da mais pura essência do trigo inventado. Radiante e absoluto, você pode ver sua imagem refletida, cristalina.
Barazij rodadas brilhando com uma brancura adorável, mais divertidas do que lindas garotas cantoras,
Parecem bandejas de cristal e, se realmente fossem, teriam nos servido como pratos.

Raqaq o pão era feito em duas variedades, labiq (pão achatado macio e fino) e jarmazaj (pão fino e seco aromatizado com sementes de tamargueira).

Editar Molhos

Inúmeras receitas de molhos (Sibagh) sobreviveram de históricos livros de receitas árabes. O século 10 Kitab al-Tabikh escrito por Ibn Sayyar al-Warraq dá várias receitas para serem servidas com peixe assado, atribuídas às várias fontes.

A Ibrahim ibn al-Mahdi são creditados dois Sibagh receitas, uma preparada com a adição de arruda, cominho, tomilho, asafetida e cássia ao molho de mostarda, e outra feita com amassando passas embebidas em vinagre com alho, noz, mostarda, vinagre e temperos como asafetida e anis.

Da coleção de receitas do sétimo califa abássida Al-Ma'mun vem uma Sibagh feito com soro de leite, noz, alho, azeite e murri.

Existem receitas semelhantes destinadas a pratos de aves preparados com temperos como gengibre, romã, nardo e cravo.

Um poema sobrevivente sobre Sibagh é atribuído ao califa Al-Mu'tamid: [3]

O conceito de Sibagh é tão sutil que ninguém menos que o inteligente pode compreender.
Nozes e alho com soro de iogurte são o máximo de que você precisa.
Ou faça com vinagre, mahrute coentro. Mas com anjudhan será ainda melhor.
Se não, mostarda e alho misturados com anjudhan e cebola, em partes iguais, farão seu prazer.
Ou com apenas vinagre e cebola coma o seu peixe e ainda será um prato saboroso.

Doces Editar

Descrito como o "alimento dos reis" e "juiz supremo de todos os doces", Lauzinaj era uma confecção à base de amêndoas que havia entrado na culinária europeia medieval no século 13 a partir da influência andaluza, retornando aos cruzados e às traduções para o latim de livros de culinária. Existem duas versões do prato conhecidas em textos medievais: [4]

  1. Lauzinaj Mugharraq ou "encharcado Lauzinaj", acredita-se que este prato seja uma versão anterior do prato otomano baklava. Era feito com o recheio de massa fina de massa folhada com uma mistura de amêndoa moída (e às vezes outras nozes como pistache ou noz), água de rosas e, às vezes, aromas luxuosos como aroeira, âmbar gris ou almíscar.
  2. Lauzinaj yabis era feito com amêndoas moídas cozidas em mel fervente ou açúcar até atingir a consistência de taffy. A versão crua, mais próxima do maçapão em consistência, era feita misturando as amêndoas ao açúcar e temperando com cânfora, almíscar e água de rosas. A confecção acabada era moldada em animais ou outras formas, ou cortada em quadrados e triângulos.

Vegetais Editar

Os vegetais incluem alho-poró, endívia, melilot, feno-grego, cebola, beldroegas, malva judia e rabanete. [5] Aspargos cozidos são servidos com azeite e murri. A água do cozimento pode ser adoçada com mel e temperada com coentro, arruda, erva-doce e pimenta-do-reino, e usada como bebida sozinha com mel ou adicionada ao vinho. [6]

Alguns vegetais são consumidos crus, mas os seguintes são geralmente cozidos: aspargos, couve-flor, feijão de soja branco, alho-poró ou orach, uma variedade de cogumelo conhecida como Ghushina [ esclarecimento necessário ], acelga, repolho, cenoura, nabo, erva-doce fresca e berinjela. [7]

Alguns pratos de vegetais são servidos frios. Um exemplo de tal prato é a berinjela com cebola frita, ervas frescas e azeite temperado com molhos fermentados, vinagre e cominho. Existem vários pratos de berinjela fria que são semelhantes, alguns feitos com berinjela defumada, adicionando nozes como nozes ou amêndoas e, às vezes, temperos diferentes como açafrão, cássia e galanga.

Um prato de cenouras fritas com ervas frescas, temperos e temperos foi descrito pelo poeta Kushajim: [8] [9]

Dinares de cornalina e ouro em um recipiente tão delicado que quase pode derreter e escorrer.
Tudo irradiando brilho como cornalina cintilando em pérolas.
No vaso harmoniosamente combinados, aqui juntos e ali se dispersam.
As especiarias emitindo fragrâncias como o vinho se misturavam com a doce brisa.
No topo estão pérolas e prata enfeitada com pedras preciosas,
Que a cozinheira confeccionou delicadamente, um prato lindo com sabor e perfume.
A arruda espalhada é flores de gemas turquesas, de um verde vibrante,
Jiggling com murri e azeite, vazando e fluindo com brilho.

A culinária árabe usa alimentos e temperos específicos e únicos. Alguns desses alimentos são:

    —Lame e frango são os mais usados, seguidos de carne bovina e caprina. Outras aves são usadas em algumas regiões, e o peixe é usado nas áreas costeiras, incluindo o Mar Mediterrâneo, o Oceano Atlântico e o Mar Vermelho.

    —Muito utilizado, principalmente iogurte, leitelho e queijo branco. Manteiga e creme também são usados ​​extensivamente. e especiarias - as quantidades e tipos usados ​​geralmente variam de região para região.
    —Bebidas quentes são servidas com mais frequência do que frias, o café está no topo da lista nos países do Oriente Médio e o chá no topo nos países do Magrebe.
    —Lentilhas são amplamente utilizadas em todas as cores, bem como favas, amendoim, grão de bico (grão de bico), feijão vermelho, ervilha verde, feijão tremoço, feijão branco e feijão marrom. - os vegetais populares na culinária árabe incluem cenoura, berinjela (berinjela), abobrinha (abobrinha), alcachofra, quiabo, cebola e azeitona. Batatas também são consumidas como vegetais na cultura árabe. - romã, tâmaras, figos, laranjas, frutas cítricas, melancias, melão, melão, uvas, pêssegos e nectarinas são apreciados na culinária árabe. - amêndoas, pinhões, pistache e nozes são freqüentemente incluídos nos pratos ou comidos como lanches. - salsa, coentro e hortelã são populares como temperos em muitos pratos, enquanto espinafre e Mulukhiyah (folhas da planta do Corchorus gênero) são usados ​​em pratos cozidos.
  • Molhos e molhos - os molhos mais populares incluem várias combinações de azeite, suco de limão, salsa ou alho, bem como tahini (pasta de gergelim). Labaneh (iogurte coado) geralmente é temperado com hortelã, cebola ou alho e servido como molho com vários pratos.

Essencial para qualquer culinária no mundo árabe é o conceito de hospitalidade e generosidade. As refeições geralmente são grandes eventos familiares, com muita partilha e muito calor na mesa de jantar. Jantares e celebrações formais geralmente envolvem grandes quantidades de cordeiro, e todas as ocasiões envolvem grandes quantidades de café ou chá árabe.

Khaleej Edit

Cerimônia de café Editar

Na região de Khaleej al-Arab, o visitante é recebido por uma grande mesa de frutas secas, frutas frescas, nozes e bolos com calda. As frutas secas incluem figos, tâmaras, damascos e ameixas. As frutas frescas incluem cítricos, melões e romã. O café árabe é o preferido, mas o chá árabe também é um ótimo refrescante. As especiarias são frequentemente adicionadas ao café e outras bebidas.

Jantar Convidados Editar

Na região de Khaleej al-Arab, o hóspede deve esperar um jantar composto por uma travessa bem grande, compartilhada comumente, com uma grande quantidade de arroz condimentado, com cordeiro picante, frango ou ambos, como pratos separados, com vários vegetais cozidos, fortemente apimentado, às vezes com molho à base de tomate.

Diferentes tipos de pão são servidos com coberturas específicas da região. O chá certamente acompanharia a refeição, pois é consumido quase constantemente. Café também seria servido.

Magrebe Editar

Cerimônia de chá / café Editar

Na região do Magrebe, o visitante encontrará uma mesa repleta de salgadinhos tipo pão, incluindo m’semen, Baghrir, e outros pães recheados. Estes são servidos com mel, água de rosas ou azeite.

Também estão incluídos muitos biscoitos e bolos diferentes, acompanhados por pratos com diferentes tipos de nozes. O chá de menta costuma ser servido com ele em um bule de chá tradicional do Magrebe.

Jantar Convidados Editar

Na região do Magrebe, o hóspede poderá encontrar uma mesa com diferentes tipos de guisados, denominada marqas ou tajines. Pratos como cuscuz e outros alimentos à base de semolina também podem ser encontrados.

Esses pratos principais são acompanhados por pratos menores mezze-como pratos com saladas, molhos e molhos. Pães como m'semen e khobz são usados ​​para comer os ensopados.

Levantine Edit

Cerimônia de café / chá Editar

Em uma casa média do Levante árabe, um visitante pode esperar uma mesa cheia de mezzes, pães cobertos com especiarias, incluindo za'atar e nozes. No Levante, o café árabe é uma bebida muito apreciada, mas o chá árabe também é muito apreciado na Jordânia e na Palestina.

Jantar Convidados Editar

No Levante, o hóspede encontrará uma mesa com diferentes tipos de mezzes, nozes, molhos e óleos. Mezzes incluir Húmus, baba ghanoush, falafel, quibe, kafta, vegetais defumados e Tabouli saladas. As nozes podem variar de amêndoas a nozes, com diferentes coberturas de especiarias. Os molhos e óleos incluem Húmus e azeite.

Diferenças regionais Editar

Existem muitas diferenças regionais na culinária árabe. Por exemplo, mujadara na Síria e no Líbano é diferente de mujadara na Jordânia e na Palestina. Alguns pratos, como mansaf (o prato nacional da Jordânia), são nativos de certos países e raramente, ou nunca, fazem uma aparição em outros países.

Ao contrário da maioria das receitas ocidentais, a canela é usada em pratos de carne, bem como em doces como baklava. Pratos como tajine e cuscuz podem ser diferentes do Marrocos à Líbia, cada um com sua preparação única. Outros pratos, como o andaluz-mourisco bastilla e Albondigas têm diferentes misturas e recheios de especiarias tradicionais.

Muitas palavras culinárias árabes são emprestadas do aramaico, a língua falada pelos habitantes cristãos nabateus do Iraque e da Síria. [11]

Existem duas estruturas básicas para refeições no mundo árabe, uma programação regular durante a maior parte do ano e uma segunda que é exclusiva para o mês do Ramadã, no qual os muçulmanos praticantes jejuam durante o dia.

Edição o ano todo

Editar Café da Manhã

Os cafés costumam servir croissants no café da manhã. O café da manhã costuma ser uma refeição rápida, composta de pão e laticínios, chá e às vezes geleia. Os itens mais comuns para o café da manhã são Iogurte grego e creme (Kishta, feito de leite de vaca).

Editar almoço

O almoço é considerado a refeição principal do dia e é tradicionalmente servido entre as 13h30 e as 14h30. É a refeição para a qual a família se reúne. Raramente as refeições têm pratos diferentes, no entanto, saladas e mezze são servidos como acompanhamento da refeição principal.

O prato geralmente consiste em uma porção de carne, frango ou peixe, uma porção de arroz, lentilhas, pão e uma porção de vegetais cozidos, além dos frescos com a mezze e salada.

Os vegetais e a carne são geralmente cozidos juntos em um molho (geralmente tomate, embora outros também sejam populares) para fazer maraqa, que é servido com arroz. A maioria das famílias adiciona pão.

As bebidas não são necessariamente servidas com a comida, no entanto, existe uma grande variedade de bebidas, como Shinena (ou laban), Karakaden, Naqe'e Al Zabib, Irq Soos, Tamr Hindie suco de frutas, além de outras bebidas tradicionais árabes.

Durante o século 20, refrigerantes carbonatados e bebidas à base de frutas também se tornaram muito populares.

Jantar Editar

O jantar é tradicionalmente a refeição mais leve, embora nos tempos modernos o jantar tenha se tornado mais importante no que diz respeito ao entretenimento dos convidados devido aos horários da jornada de trabalho.

Edição Ramadan

Editar Iftar

Iftar (também chamado Futuur), ou quebra do jejum, é a refeição feita ao entardecer, quando o jejum termina. A refeição consiste em três pratos: primeiro, os comensais comem uma data devido à tradição islâmica.

Isso é seguido por uma sopa ou qualquer coisa que eles queiram, a mais popular sendo a sopa de lentilha, mas uma grande variedade de sopas, como frango, aveia, freeka (uma sopa feita de trigo integral e caldo de galinha), batata, Maash, e outros também são oferecidos.

O terceiro prato é o prato principal, geralmente servido após um intervalo, quando é realizada a oração do Magrebe. O prato principal é mais parecido com o que é servido no almoço durante todo o ano, exceto que bebidas frias são servidas.

Suhur Editar

Suhur é a refeição feita pouco antes do amanhecer, quando o jejum deve começar. É comido para ajudar a pessoa a passar o dia com energia suficiente até o anoitecer.

Doces Editar

Além das duas refeições feitas durante o Ramadã (uma para o jantar e outra para Suhur antes do amanhecer), os doces são consumidos muito mais do que o normal durante o mês do Ramadã, doces e frutas frescas são servidas entre essas duas refeições. Embora a maioria dos doces seja feita durante todo o ano, como kanafeh, baklava, e Basbousa, alguns são feitos especialmente para o Ramadã, como qatayef. [12]

Península Arábica Editar

A culinária da Arábia Oriental hoje é o resultado de uma combinação de diversas influências, incorporando as cozinhas levantina e iemenita. [13]

Arroz Bukhari (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) é um prato muito popular no distrito de Hejaz, na Arábia Saudita. É feito com molho de tomate picante, frango aromatizado e uma salada fresca.

Kabsa (كبسة) ou Makbūs (مكبوس) é um prato tradicional de arroz misto em muitos estados árabes do Golfo Pérsico, originário da Arábia Saudita. É feito de arroz (normalmente basmati), carne, vegetais e uma mistura de especiarias. Especiarias usadas em kabsa geralmente são pimenta preta, cravo, cardamomo, açafrão, canela, lima seca (também conhecida como lima preta), folhas de louro e noz-moscada. [14] As carnes utilizadas são geralmente frango, cabra, cordeiro, camelo, vaca, peixe ou camarão. Kabsa é popular em países ao redor do Golfo Pérsico e na província do Khuzistão do Irã. [ citação necessária ]

A culinária do Iêmen é, em alguns aspectos, distinta de outras cozinhas árabes. Como na maioria dos países árabes, o frango, a cabra e o cordeiro são consumidos com mais frequência do que a carne bovina, e o peixe é consumido principalmente nas áreas costeiras.

No entanto, queijo, manteiga e outros produtos lácteos são menos comuns, especialmente nas cidades e outras áreas urbanas. Como acontece com outras cozinhas árabes, as bebidas mais difundidas são o chá e o café, o chá geralmente é aromatizado com cardamomo, cravo ou menta e o café com cardamomo. Karakaden, Naqe'e Al Zabib, e diba'a são as bebidas frias mais difundidas.

Embora cada região tenha sua própria variação, Saltah (سلتة) é considerado o prato nacional do Iêmen. A base é uma carne marrom é chamada maraq (مرق), um montão de espuma de feno-grego e sahawiq (سحاوق) ou sahowqa (uma mistura de pimenta, tomate, alho e ervas moídas em um molho).

Arroz, batatas, ovos mexidos e vegetais são adições comuns para Saltah. É comido com pão achatado conhecido como mulawah, que serve de utensílio para recolher a comida.

Edição Mashriq

A cozinha levantina é a cozinha tradicional do Crescente Fértil. Embora agora dividida em Síria, Líbano, Jordânia, Iraque, Egito e Palestina, a região tem sido historicamente mais unida e compartilha muitas tradições culinárias. Embora muito semelhante, há algumas variações dentro da área levantina.

Os pratos incluem azeite, za'atar, e alho, e os pratos comuns incluem uma grande variedade de mezze ou patês de pão, recheios e acompanhamentos, como Húmus, falafel, ful, tabouleh, labaneh, e baba ghanoush.

Também inclui grandes quantidades de alho e azeite, geralmente temperado com suco de limão - quase nenhuma refeição passa sem incluir esses ingredientes. Na maioria das vezes, os alimentos são grelhados, assados, fritos ou salteados em azeite de oliva, manteiga e creme raramente são usados, exceto em algumas sobremesas.

Os vegetais costumam ser comidos crus ou em conserva, além de cozidos. Embora a cozinha não ofereça uma grande variedade de molhos, ela se concentra em ervas, especiarias e no frescor dos ingredientes.

Cozinha beduína Editar

Os beduínos da Península Arábica, Oriente Médio e Norte da África contam com uma dieta de tâmaras, frutas secas, nozes, trigo, cevada, arroz e carne. A carne vem de animais de grande porte, como vacas, ovelhas e cordeiros. Eles também comem laticínios: leite, queijo, iogurte e leitelho (Iogurte grego).

Os beduínos também usam muitos tipos diferentes de feijões secos, incluindo feijão branco, lentilhas e grão de bico. Os vegetais comumente usados ​​são aqueles que podem ser secos, como as abóboras, mas também os vegetais mais resistentes ao calor, como as beringelas.

Eles bebem muito chá de verbena fresco, chá árabe, chá de menta magrebino ou café árabe. Uma pausa diária para se refrescar com drinks é uma tradição muito apreciada.

Pães comuns no Magrebe são khobz e Khaleej. Pratos tradicionais como marqa e tajines (ensopados) também são preparados regularmente.

O café da manhã é composto por feijão, pão, nozes, frutas secas, leite, iogurte e queijo com chá ou café. Os lanches também incluem nozes e frutas secas.

Levant Edit

Na Palestina e na Jordânia, a população tem um estilo próprio de cozinhar, que consiste em assar várias carnes, assar pães achatados e preparar pastas grossas como iogurte com leite de cabra.

Musakhan é um prato principal comum, famoso no norte da Jordânia, na cidade de Jerusalém e no norte da Cisjordânia. O principal componente é tabuão pão, que é coberto com pedaços de cebola doce cozida, sumagre, açafrão e pimenta da Jamaica. Para grandes jantares, pode ser coberto por um ou dois frangos assados ​​em um único grande tabuão pão.

O principal queijo da Palestina mezze é o queijo Ackawi, que é um queijo semiduro com sabor suave e salgado e pouco recheado com sementes de gergelim torradas. É usado principalmente em kenafah.

Maqluba é outra refeição popular na Jordânia e na Palestina central. Mujaddara, outro alimento da Cisjordânia, assim como do Levante em geral, consiste em lentilhas verdes cozidas, com bulghur refogado em azeite de oliva.

Mansaf é uma refeição tradicional, e o prato nacional da Jordânia, tendo raízes na população beduína do país. É principalmente cozido em ocasiões especiais, como Ramadã, Eid ul-Fitr, um nascimento ou um grande jantar.

Mansaf é uma perna de cordeiro ou grandes pedaços de carneiro, em cima de um markook pão coberto com arroz amarelo. Um tipo de iogurte seco espesso feito de leite de cabra, chamado enjoado, é derramado sobre o cordeiro e o arroz para conferir seu sabor e sabor distintos. O prato é guarnecido com pinhões cozidos e amêndoas.

A culinária levantina também é famosa por sua grande variedade de queijos, incluindo perverso, Halloumi, e arisheh.

Kishk é uma famosa sopa síria, ao lado de muitas sopas de lentilhas. A comida libanesa também tem uma grande variedade de molhos, incluindo Húmus, Baba Ganoush, e Iogurte grego, e oferece muitos pratos de carne crua.

A comida síria pode ser extremamente vegetariana ou um paraíso para os amantes da carne. Limão, orégano, za'atar, páprica e várias outras especiarias e ervas mediterrâneas são usadas na culinária síria.

A culinária levantina também incorpora vinhos feitos no Líbano, Síria, Jordânia e Palestina e o equivalente levantino do ouzo grego, conhecido como arak.

Iraque / Mesopotâmia Editar

O Iraque é onde o primeiro livro de receitas foi registrado na história, historicamente em Bagdá e na Mesopotâmia. O Iraque é um dos países árabes ricos em petróleo que cercam o Golfo e também faz parte do Mashriq, compartilhando semelhanças na culinária e na culinária entre as duas regiões vizinhas do mundo árabe. A culinária iraquiana consiste principalmente em carne, ao invés de aperitivos. Na culinária iraquiana, as carnes mais comuns são frango e cordeiro. O prato nacional do Iraque é o peixe Masgouf, geralmente apreciado com tomates grelhados e cebolas. A culinária iraquiana usa mais temperos do que a maioria das cozinhas árabes. As principais safras de alimentos do Iraque incluem trigo, cevada, arroz, vegetais e tâmaras. Os vegetais incluem berinjela, quiabo, batata e tomate. Leguminosas como grão de bico e lentilhas também são bastante comuns. As carnes comuns na culinária iraquiana são o cordeiro, e peixes e aves de boi também são usados.

Sopas e guisados ​​costumam ser preparados e servidos com arroz e vegetais. O Biryani, embora influenciado pela culinária indiana, é mais suave com uma mistura diferente de especiarias e uma maior variedade de vegetais, incluindo batata, ervilha, cenoura e cebola. Dolma também é um dos pratos mais populares.

A culinária iraquiana é famosa por seu kebab extremamente tenro, assim como seu tikka. Uma grande variedade de especiarias, picles e amba também são amplamente utilizadas.

Egito Editar

O Egito tem uma culinária muito rica com muitos costumes únicos. Esses costumes também variam dentro do próprio Egito, por exemplo, nas áreas costeiras, como a costa do Mar Mediterrâneo e do Canal, a dieta depende muito de peixes. Nas áreas mais rurais, a dependência de produtos agrícolas é muito maior. Patos, gansos, galinhas e peixes de rio são as principais fontes de proteína animal. Enquanto os egípcios comem muita carne, a culinária egípcia é rica em pratos vegetarianos; três pratos nacionais do Egito ful medames, ta'miya (também conhecido em outros países como falafel) e kushari são geralmente vegetarianos. Fruits are also greatly appreciated in Egypt: mangos, grapes, bananas, apples, sycamore, guavas, and peaches are very popular, especially because they are all domestically produced and are available at relatively low prices. A famous dessert from Egypt is called Om Ali, which is similar to a bread and butter pudding made traditionally with puff pastry, milk and nuts. It is served all across the Middle East and is also made on special occasions such as Eid. [19] Bread is a staple in Egypt, the most common breads are Eish Baladi.

Africa Edit

Sudan Edit

In comparison to its Maghreb and Levantine neighbors, the cuisine of Sudan tends to be generous with spices. The Sudanese cuisine has a rich variety in ingredients and creativity. Simple everyday vegetables are used to create stews and omelettes that are healthy yet nutritious, and full of energy and flair. These stews are called mullah. One could have a zucchini mullah, spinach "Riglah" mullah, etc. Sudanese food inspired the origins of Egyptian cuisine and Ethiopian cuisine, both of which are very popular in the Western world. Popular dishes include Ful medames, Shahan ful, Hummus, Bamya (a stew made from ground, sun dried okra), and Gurasa (pancake), as well as different types of salads and sweets.

Maghreb Edit

Maghreb cuisine is the cooking of the Maghreb region, the northwesternmost part of Arab world along the Mediterranean Sea, consisting of the countries of Algeria, Libya, Morocco, and Tunisia. In Maghrebi cuisine, the most common staple foods are wheat (for khobz bread [21] and couscous [22] ), [23] fish, seafood, goat, [24] lamb, [24] beef, [24] dates, almonds, olives and various vegetables and fruits. [25]

Moroccan cuisine has long been considered one of the most diverse in the world. This is because Morocco has interacted extensively with the outside world for centuries. Over the centuries, chefs in Moroccan cuisine in Fes, Meknes, Marrakech, Rabat and Tetouan have been the basis for what is known as Moroccan cuisine today. Moroccan cuisine also ranked first in the Arab world and Africa, and second in the world in 2012 after France.

Tunisian cuisine is the style of cooking used by the Tunisian people and is part of the Maghreb and Mediterranean cuisine. Assa on mush, spices, olive oil, chili red pepper, kodaid, wheat flour, lamb, garlic, fish and many other vegetables and spices. Tunisian cuisine offers what is known as a "solar kitchen" that relies heavily on olive oil, spices, tomatoes, fish species, and meat. Bread is an essential ingredient in Tunisian cuisine, as it accompanies almost all dishes and is usually used by dipping for broth.

Libyan cuisine derives much from the traditions of Maghreb and Mediterranean cuisines. One of the most popular Libyan dishes is Bazin, an unleavened bread prepared with barley, water and salt. [26] Bazin is prepared by boiling barley flour in water and then beating it to create a dough using a magraf, which is a unique stick designed for this purpose. [27] Pork consumption is forbidden, in accordance with Sharia, the religious laws of Islam. [28] Tripoli is Libya's capital, and the cuisine is particularly influenced by Italian cuisine. [28] Pasta is common, and many seafood dishes are available. [28] Southern Libyan cuisine is more traditionally Arab and Berber. Common fruits and vegetables include figs, dates, oranges, apricots and olives. [28]

Libyan cooking, like Tunisian, includes hot spices. Bazin – Libyan bread, Bsisa, Couscous, Harissa, Hassaa, Lebrak – Filled grapeleaves with rice and minced meat, Libyan Boureek, Libyan summer salad, Marqa or Tajine, Madrouba, Mbatten, Mbekbka – a unique Libyan soup with pasta or spaghetti. Instead of the European way of boiling pasta or spaghetti in water and then throwing the water away (with all the goodness it contains), the Libyans boil pasta with the sauce, which adds a real pasta flavour to the sauce. You can make it with any type of pasta, and the simplest dish involves frying onions in oil, throwing in the tomato puree, chili powder, turmeric, then adding water and salt and leave to boil, before adding the pasta. But the proper way to do it is to add some lamb chops, chickpeas and garlic to the sauce. Serve hot with a sprinkle of extra virgin olive oil, lemon, fresh chili and crusty bread (optional). One can also add other vegetables such as pumpkin, potato and green pepper, Maglouba, Shakshouka, Sherba, Usban, Zumita and Asida. Desserts and beverages includes, Makroudh, Libyan tea, Ghoriba, Maakroun, Mafruka and Mhalbiya.

Algerian cuisine is characterized by a wealth derived from land and sea production, a Mediterranean-Maghreb cuisine. It offers a variety of dishes depending on the region and season, which gives a very varied kitchen plate. This kitchen, which uses many products, is still based on vegetables and cereals that have always been produced in abundance in the country, which was formerly called «Roma Bakery» and then «Bakery Europe». In addition, Algeria's rich history has contributed to the abundance of food from different periods and regions of the world. Among all the culinary specialties available in Algeria, the couscous remains the most famous, recognized as a national dish, as well as the traditional pastry called "Oriental Pastry" in Western countries. Despite its historical transmission, from generation to generation, there are many, many books devoted to Algerian cuisine. Algerian cuisine combines a variety of ingredients including vegetables, fruits, spices, meat, fish, seafood, vegetables and dried fruits. Vegetables are often used for salads, soups, casserole, couscous and sauces. It is widely used in carrots, pumpkins, potatoes, green beans, beans, kale, eggplant, and truffles.


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Sure, the keto diet seems like a breeze when you need to fill up on savory fatty foods (hello, bacon and cheese). But what about when it comes time for dessert? On a high-fat, low-carb diet like keto, tons of standard dessert fare (cookies, cakes, even ice cream) is off limits. direito?

Well, yes (sadly)&mdashbut there are some keto ice cream hacks so you can still enjoy a frozen dessert once in a while.

The rules for what is and isn't allowed in terms of ice cream on the keto diet are similar to the rules of dairy on the keto diet: Avoid sugars at all costs. And tbh, that means you likely won't be able to stop by your local ice cream parlor for a cone while you're in ketosis. Your solution? DIY ice cream.

Heavy cream and low-carb sweeteners like erythritol are going to be your best friends in your ice cream making endeavor&mdashalong with lots of keto-friendly fruits or flavors that feature nuts or calorie- and carb-free additions like cinnamon and lemon.

While it sounds hard to master making ice cream on your own, it's definitely doable (Jenna Jameson, the queen of keto herself, even does it). To get you started, here are 12 of the best keto ice cream recipes out there.


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